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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611091658.3 (22)申请日 2016.12.01 (71)申请人 中国食品发酵工业研究院 地址 100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24 号院6号楼425室 (72)发明人 王旭亮张五九李红王丽华 郝建秦 (51)Int.Cl. C12G 3/04(2006.01) (54)发明名称 一种食源性蛋白功能肽酒及其生产方法 (57)摘要 一种稳定食源性蛋白功能低聚肽酒的生产 方法， 其特征是： 20下， 按照低聚肽： 白酒原酒= 1020:100的比例， 配制高浓低。
2、聚肽原酒溶液； 将 高浓低聚肽原酒溶液， 4/h梯度升温到6070 ， 在此温度下保持48h， 2/h梯度降温至-10 20， 在此温度下保持24h； 然后-10、 8000r/ min离心20min； 取上清液， 按5%10%的添加量将 上清液加入白酒原酒中， 贮存3个月。 权利要求书1页 说明书1页 CN 106520476 A 2017.03.22 CN 106520476 A 1.一种稳定食源性蛋白功能低聚肽酒， 采用白酒为酒基， 其特征在于： 在蛋白功能低聚 肽酒中的肽含量达到5g/L以上时， 长时间贮存不发生浑浊和沉淀， 酒体清澈透明。 2.如权利要求1所述的一种稳定食源性蛋白功能。
3、低聚肽酒的生产方法， 其特征是： 20 下， 按照低聚肽： 白酒原酒= （1020） :100的比例， 配制高浓低聚肽原酒溶液； 将高浓低聚肽 原酒溶液， 4/h梯度升温到6070， 在此温度下保持48h， 2/h梯度降温至-1020， 在 此温度下保持24h； 然后-10、 8000r/min离心20min； 取上清液， 按5%10%的添加量将上清 液加入白酒原酒中， 贮存3个月。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106520476 A 2 一种食源性蛋白功能肽酒及其生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食源性蛋白功能肽酒及其生产方法， 属于酿酒科学技术领域。 背景技术 0002 食。
4、源性蛋白功能肽是以食用蛋白为原料， 经过酶解、 分离、 纯化等制成的新型蛋白 水解产品。 近二十年来， 国内外研究人员在食源性蛋白功能肽研发做了大量工作， 已从不同 食物蛋白质酶解产物中分离鉴定出具有各种生物活性的肽， 如抗氧化肽、 降压肽、 抗血栓 肽、 降脂肽、 阿片肽、 免疫调节肽、 抗菌肽等。 食源性蛋白功能肽安全性高， 具有广泛的生理 调节作用， 是极具发展前景的功能因子， 已成为国内外营养健康产业的一大热点。 0003 在此背景下， 探寻而食源性蛋白功能肽与中国传统白酒的结合也已成为市场的重 要热点之一。 但技术方面的主要是因为尚未实现食源性蛋白功能肽与与传统白酒的有机结 合， 具。
5、体表现为： 肽含量与风味、 功能、 稳定性之间的矛盾。 要赋予白酒一定的功能， 酒中肽 必须达到一定含量； 通常肽在传统白酒中含量达到具有功能的水平就会严重影响白酒口 感， 进而降低白酒的可饮性， 同时也会导致酒体出现浑浊； 使产品的市场价值大打折扣。 发明内容 0004 本发明解决的主要技术问题是将食源性功能低聚肽在白酒中容易发生沉淀浑浊 的问题。 0005 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 20下， 按照低聚肽： 白酒原酒=1020:100的比例， 配制高浓低聚肽原酒溶液； 将高浓 低聚肽原酒溶液， 4/h梯度升温到6070， 在此温度下保持48h， 2/h梯度降温至-1020 ，。
6、 在此温度下保持24h； 然后-10、 8000r/min离心20min； 取上清液， 按5%10%的添加量将 上清液加入白酒原酒中， 贮存3个月。 0006 本发明的有益效果在于： 本发明技术以白酒为酒基生产的肽酒， 在肽含量达到5g/L以上时， 长时间贮存不发生 浑浊和沉淀。 具体实施方式 0007 本发明的方法的实施方式不限于以下实施例。 0008 实施例1 20下， 取150g食源性蛋白低聚功能肽， 加入到1000 ml白酒中， 4/h梯度升温至70 ， 70下保持48h， 2/h梯度降温至-10， -10下保持24h， -10下、 8000r/min离心 20min， 取上清液， 按5%的添加量将上清液加入对应白酒中， 贮存3个月即得到稳定的食源性 蛋白低聚功能肽酒。 说明书 1/1 页 3 CN 106520476 A 3 。