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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611095450.9 (22)申请日 2016.12.02 (71)申请人 南京御匾国健生物科技有限公司 地址 211300 江苏省南京市高淳经济开发 区古檀大道13号 (72)发明人 路三江路阳 (74)专利代理机构 南京天翼专利代理有限责任 公司 32112 代理人 李静 (51)Int.Cl. C12J 1/00(2006.01) (54)发明名称 一种醋粉的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种醋粉的制备方法， 属于食品 加工技术领域， 首先将食醋加入到真空浓缩罐。
2、， 升温进行浓缩， 得到食醋浓缩液， 放料备用； 接着 往食醋浓缩液中加入填充剂， 混合均匀， 得到混 合液； 最后将混合液喷雾干燥， 即得醋粉， 所述填 充剂为由白砂糖、 葡萄糖和麦芽糊精组成的混合 物。 本发明对喷雾干燥的参数进行精确控制， 减 少了喷雾干燥的时间， 使获得的醋粉有效物质含 量更纯， 均匀度更高， 活性物质含量更稳定， 并且 本发明方法简单， 醋粉得率高， 有效成分r-氨基 丁酸、 川芎嗪的含量也高。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106554898 A 2017.04.05 CN 106554898 A 1.一种醋粉的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： (1)将。
3、食醋加入到真空浓缩罐， 升温进行浓缩， 得到食醋浓缩液， 放料备用； (2)往食醋浓缩液中加入填充剂， 混合均匀， 得到混合液； (3)将混合液喷雾干燥， 即得醋粉； 步骤(1)中， 所述食醋的酸度为4-6g/100mL， 川芎嗪含量为25-35mg/mL， 固形物含量为 8-12， -氨基丁酸的含量为5-10mg/L； 步骤(2)中， 所述填充剂为由白砂糖、 葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物， 白砂糖、 葡萄糖 和麦芽糊精的重量比为1:1-2:3-5。 2.如权利要求1所述的醋粉的制备方法， 其特征在于， 步骤(2)中， 所述填充剂中， 白砂 糖、 葡萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1:3。 3.如。
4、权利要求1所述的醋粉的制备方法， 其特征在于， 步骤(1)中， 浓缩温度为60-65， 时间为1-2h。 4.如权利要求1所述的醋粉的制备方法， 其特征在于， 步骤(2)中， 以食醋中固形物的质 量为基准， 填充剂的加量为3-5。 5.如权利要求1至4任一项所述的醋粉的制备方法， 其特征在于， 步骤(3)中， 所述喷雾 干燥的条件为： 进料温度70-75， 进风量0.8-1.0m3/min， 进口风温130-140， 出口风温 70-80， 干燥时间为5-15s。 权利要求书 1/1 页 2 CN 106554898 A 2 一种醋粉的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种醋粉的制备方法。
5、， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 近年来， 随着生活习惯和饮食习惯的改变等多因素影响， 高脂血症发病率呈明显 增加趋势。 高脂血症属脂质代谢紊乱所致， 因血脂过高诱发的动脉粥样硬化、 冠心病、 心肌 梗死、 脑中风等心脑血管疾病已成为人类健康严重威胁。 我国自古就用食醋作为民间药物， 本草纲目 中认为： 食醋能消痈肿、 散水气、 杀邪毒、 理诸药。 现有大量的临床实践证明， 食 醋具有抗疲劳、 预防动脉硬化、 高血压、 增进食欲、 促进消化、 养颜美容、 抗癌、 预防骨质酥 松、 治疗结石、 解救、 利尿等作用。 食醋中的主要功能成分包括： r-氨基丁酸、 川芎嗪及洛伐 他丁等，。
6、 它们均具有较好的降血脂作用。 0003 将食醋喷雾干燥， 可制成醋粉。 醋粉作为食醋家族中新成员， 既保留了食醋原有的 营养功能特性又降低了食醋原有的刺激性(醋粉中少了一些刺激性强、 挥发性强的有机酸， 而挥发性弱的有机酸、 川芎嗪及矿物质等营养成分被保留下来)， 增加了其携带运输方便 性。 0004 将食醋喷雾干燥制成醋粉的过程中， 喷雾干燥过程的控制至关重要， 现有技术制 备醋粉的过程中， 由于喷雾干燥过程的控制不好， 容易导致醋粉得率低， 导致降血脂的主要 功能成分r-氨基丁酸、 川芎嗪等含量偏低。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种醋粉的制备方法， 该工艺得率高， r-氨基。
7、丁酸和川芎 嗪的含量也高。 0006 技术方案 0007 一种醋粉的制备方法， 包括如下步骤： 0008 (1)将食醋加入到真空浓缩罐， 升温进行浓缩， 得到食醋浓缩液， 放料备用； 0009 (2)往食醋浓缩液中加入填充剂， 混合均匀， 得到混合液； 0010 (3)将混合液喷雾干燥， 即得醋粉。 0011 步骤(1)中， 所述食醋的酸度为4-6g/100mL， 川芎嗪含量为25-35mg/mL， 固形物含 量为8-12， -氨基丁酸的含量为5-10mg/L。 0012 步骤(2)中， 所述填充剂为由白砂糖、 葡萄糖和麦芽糊精组成的混合物， 白砂糖、 葡 萄糖和麦芽糊精的重量比为1:1-2:。
8、3-5， 优选为1:1:3。 0013 进一步， 步骤(1)中， 浓缩温度为60-65， 时间为1-2h。 0014 进一步， 步骤(2)中， 以食醋中固形物的质量为基准， 填充剂的加量为3-5。 0015 进一步， 步骤(3)中， 所述喷雾干燥的条件为： 进料温度70-75， 进风量0.8- 1.0m3/min， 进口风温130-140， 出口风温70-80， 干燥时间为5-15s。 0016 有益效果： 本发明对喷雾干燥的参数进行精确控制， 减少了喷雾干燥的时间， 使获 说明书 1/2 页 3 CN 106554898 A 3 得的醋粉有效物质含量更纯， 均匀度更高， 活性物质含量更稳定。。
9、 本发明方法简单， 醋粉得 率高， 有效成分r-氨基丁酸、 川芎嗪的含量也高。 具体实施方式 0017 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0018 备注： 下述实施例中， 川芎嗪的含量检测采用的是QB/T2748-2012， -氨基丁酸的 含量检测依据的是QB/T4587-2013。 0019 实施例1 0020 (1)将500L食醋(酸度为5g/100mL， 固形物含量为10， 川芎嗪含量为30mg/mL， - 氨基丁酸的含量为8mg/L)加入到真空浓缩罐， 升温至60浓缩1.5h， 得到食醋浓缩液， 放料 备用； 0021 (2)以食醋中固形物的重量为基准， 往食醋浓缩液中加入4的填充。
10、剂， 混合均匀， 得到混合液； 填充剂的配方为： 白砂糖、 葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成； 0022 (3)将混合液喷雾干燥， 得到淡黄色的粉状物， 即为醋粉。 所述喷雾干燥的条件为： 进料温度70， 进风量0.8m3/min， 进口风温130， 出口风温75， 干燥时间为10s。 0023 试验测得， 醋粉得率为98.8， 川芎嗪得率为97 .2， -氨基丁酸的得率为 95.4。 0024 实施例2 0025 (1)将500L食醋(酸度为6g/100mL， 固形物含量为8， 川芎嗪含量为25mg/mL， - 氨基丁酸的含量为9mg/L)加入到真空浓缩罐， 升温至65浓缩2h， 。
11、得到食醋浓缩液， 放料备 用； 0026 (2)以食醋中固形物的重量为基准， 往食醋浓缩液中加入3的填充剂， 混合均匀， 得到混合液； 填充剂的配方为： 白砂糖、 葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成； 0027 (3)将混合液喷雾干燥， 得到淡黄色的粉状物， 即为醋粉。 所述喷雾干燥的条件为： 进料温度75， 进风量1m3/min， 进口风温135， 出口风温70， 干燥时间为8s。 0028 试验测得， 醋粉得率为98.2， 川芎嗪得率为96.3， -氨基丁酸的得率为 94.8。 0029 实施例3 0030 (1)将500L食醋(酸度为4.5g/100mL， 固形物含量为12， 川。
12、芎嗪含量为32mg/mL， -氨基丁酸的含量为6mg/L)加入到真空浓缩罐， 升温至65浓缩1h， 得到食醋浓缩液， 放 料备用； 0031 (2)以食醋中固形物的重量为基准， 往食醋浓缩液中加入5的填充剂， 混合均匀， 得到混合液； 填充剂的配方为： 白砂糖、 葡萄糖和麦芽糊精按重量比1:1:3混合而成； 0032 (3)将混合液喷雾干燥， 得到淡黄色的粉状物， 即为醋粉。 所述喷雾干燥的条件为： 进料温度70， 进风量1m3/min， 进口风温135， 出口风温70， 干燥时间为6s。 0033 试验测得， 醋粉得率为99.0， 川芎嗪得率为97 .5， -氨基丁酸的得率为 96.0。 说明书 2/2 页 4 CN 106554898 A 4 。