新会陈皮饼及其制备方法 技术领域
本发明涉及一种饼，特别是一种新会陈皮饼及其制作方法。
背景技术
《药性草本》称陈皮“涎痰、洽气、止咳嗽、开胃”。《本草纲目》对陈皮还有着特定阐述：“气味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和能治百病。而新会陈皮是我国南部特产，新会陈皮气味清新芳香，略带一点苦味，能够镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。以陈皮为主要材料制作的饼干，不仅可以有充饥、营养的作用，还可以借助陈皮的特殊功效，消除一般饼干普遍存在的干燥、缺水、多食不易消化，容易对人体消化系统造成不良影响的问题，有利于人的身体健康。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种清润、爽口，易于消化、有益人体健康的新会陈皮饼及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：新会陈皮饼，主要成分是由新会陈皮、馅蓉料、面粉、糖、食用油共同组成，其含量分别为新会陈皮2-10％，馅蓉料40-50％，面粉10-15％，糖10-15％，食用油5-10％，其中馅蓉料可以是莲子或杏仁或核桃或冬瓜或南瓜其中一种或几种的组合。制作方法为：将馅蓉料整成细碎的蓉料，放入糖浆中慢火蒸煮，制成馅蓉糖浆；再将新会陈皮放入清水中浸泡，去除附着在新会陈皮上的内膜，再切碎，放入馅蓉糖浆中一起慢火蒸煮，制成陈皮馅蓉；然后取适量面粉，拌入糖浆、食用油，另加少许碱水，搓揉后制成面团，再擀为饼皮；最后用饼皮作为外皮，包住作为饼馅的陈皮馅蓉，放入饼模中成型，再放入烤炉中烘烤，然后在常温下自然散热，制成新会陈皮饼。
本发明的有益效果是：由于陈皮能涎痰、洽气、止咳、开胃，本发明将新会陈皮应用于系列饼中，充分利用新会陈皮能镇咳、止呕、健胃、利尿和治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等功效，制成了一种有利于人体健康的口味清香甘和、营养健康丰富、易于消化吸收的健康食品，且利用不同馅蓉制成的饼更各具特色。
具体实施方式
新会陈皮饼，主要成分是由新会陈皮、馅蓉料、面粉、糖、食用油共同组成；各主要成分所占百分比分别为新会陈皮2-10％，糖10-15％、馅蓉料40-50％，面粉10-15％，食用油5-10％；馅蓉料可以是莲子或杏仁或核桃或冬瓜或南瓜其中一种或几种的组合，当然，为了有更多种不同的口味，馅蓉料还可以选取其它各种果肉或瓜。《药性草本》称陈皮“涎痰、洽气、止咳嗽开胃”。《本草纲目》对陈皮还有着特定阐述：“气味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和能治百病。总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降，脾乃元气之母，肺乃摄气之本，故陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。而在所有的陈皮中尤以新会陈皮功效最为显著，新会陈皮气味清新芳香，略带一点苦味，能镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气等都很有功效。本发明正是利用新会陈皮的特殊功效，制成一系列的以新会陈皮为主要调味原料地、有利于人体健康的、口味清香甘和、营养健康丰富、易于消化吸收的健康食品，且选择不同的馅蓉料制成的新会陈皮饼将各具特色，加上新会陈皮的清香风味，制造出品种齐全的、口味多样化的系列产品。
另外，由于新会陈皮质量受地域和气候的影响较大，制作工序复杂，因而物种稀少、价格昂贵，为了制作出一种既能突出新会陈皮风味，又不会增加太多生产成本的新会陈皮饼，本发明各主要成分所占百分比最好分别为新会陈皮6％，馅蓉料45％，面粉13％，糖13％，食用油8％，由这样的成份制成的新会陈皮饼，既能体现出新会陈皮饼的独特风味，成本又不会太高。
新会陈皮饼的制作方法包括如下步骤：
a、将莲子或杏仁或核桃其中一种或几种组合，蒸熟打碎成蓉料，或将冬瓜或南瓜其中一种或几种组合去皮，再切丝，榨干水分制成蓉料，然后将其中一种或几种组合蓉料放入糖浆中慢火蒸煮，制成馅蓉糖浆；
b、其次再挑选正宗大红新会陈皮，将新会陈皮放入清水中浸泡三小时以上，去除附着在新会陈皮上的带苦味的内膜，再精细切碎，然后放入步骤a中制成的馅蓉糖浆中一起慢火蒸煮，并充分搅拌制成陈皮馅蓉，作为饼馅；
c、然后选取适量精制面粉，拌入以精制白糖炼制的糖浆、精炼食用油，另加少许碱水，充分搅拌、搓揉，制成面团，再擀为一张一张的薄皮，作为饼皮；
d、最后用步骤c中制成的一张一张的饼皮包住步骤b中制成的、作为饼馅的陈皮馅蓉，将包好后的饼放入饼模中成型，再放入烤炉中烘烤，然后在常温下自然散热，制成新会陈皮饼。
由于本发明所选用的馅蓉料，可以是莲子或杏仁或核桃或冬瓜或南瓜其中一种或几种的组合，通过选用不同的馅蓉料，可分别制造出既具有独特的新会陈皮清香味，又各具风味特色的新会陈皮莲蓉饼、新会陈皮杏仁饼、新会陈皮核桃饼、新会陈皮冬瓜饼、新会陈皮南瓜饼等，一个多品种新会陈皮饼系列。
实施例1：
首先挑选4.5公斤质好、粒大的上等湘莲，蒸煮后，打碎，然后再放入以精制白糖炼制的糖浆中慢火蒸煮，并充分搅拌制成莲蓉糖浆；再挑选0.6公斤正宗大红新会陈皮，将新会陈皮放入清水中浸泡三小时以上，去除附着在新会陈皮上的带苦味的内膜，再精细切碎，然后放入第一步骤中制成的莲蓉糖浆中一起慢火蒸煮，并充分搅拌制成陈皮莲蓉馅，作为饼馅；然后选取1.3公斤精制面粉，拌入以精制白糖炼制的糖浆、0.8公斤精炼食用油，另加少许碱水，充分搅拌、搓揉，制成面团，再擀为一张一张的薄皮，作为饼皮；最后用第三步骤中制成的饼皮一张一张地包住第二步骤中制成的、作为饼馅的陈皮莲蓉馅，将包好后的饼一个一个地放入饼模中成型，再一起放入烤炉中烘烤，然后在常温下自然散热，制成风味独特的新会陈皮莲蓉饼。
实施例2：
首先挑选4.5公斤新鲜、成熟的青皮冬瓜去皮后，精切细丝，榨干水分，然后再放入以精制白糖炼制的糖浆中慢火蒸煮，并充分搅拌制成冬蓉糖浆；再挑选0.6公斤正宗大红新会陈皮，将新会陈皮放入清水中浸泡三小时以上，去除附着在新会陈皮上的带苦味的内膜，再精细切碎，然后放入第一步骤中制成的冬蓉糖浆中一起慢火蒸煮，并充分搅拌制成陈皮冬蓉，作为饼馅；然后选取1.3公斤精制面粉，拌入以精制白糖炼制的糖浆、0.8公斤精炼食用油，另加少许碱水，充分搅拌、搓揉，制成面团，再擀为一张一张的薄皮，作为饼皮；最后用第三步骤中制成的一张一张的饼皮包住第二步骤中制成的、作为饼馅的陈皮冬蓉，将包好后的饼一个一个地放入饼模中成型，再放入烤炉中烘烤，然后在常温下自然散热，制成风味独特的新会陈皮冬蓉饼。