技术领域
本发明涉及黄酒，尤其是涉及一种养生双酿酒的制备方法。
背景技术
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以大米、糯米等为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
目前的黄酒一般采用水为基液，制备得到的黄酒无甜度，口感较涩，难以被大众所接受。而近年来，对黄酒的改进一般在于研发出各种的保健药酒，对黄酒本身的口感方面的改进较少。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富的养生双酿酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种养生双酿酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1）将糯米完全浸入水中，在10-20℃下浸没10-12h，然后用清水冲洗糯米直至流出的浆水清澈；
2）再将糯米沥干倒入蒸饭机蒸熟，然后冷却至20-30℃；
3）先在酒坛中投入酒曲和占优质黄酒总量25-30%优质黄酒，室温下落坛混合12-24小时；再将步骤2）冷却的糯米倒入优质黄酒和酒曲的混合液中搅拌均匀，所述各组分的总投量为以下重量份数：
优质黄酒 100-120份；
酒曲 1.5-2.5份；
糯米 20-30份；
4）将坛口密封，坛内保持15-20℃，静置2-5天，然后再倒入剩余的优质黄酒，坛内继续保持15-20℃，静置密封发酵90-120天；
5）将步骤4）发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；然后将压榨得到的酒液静置澄清5-10天；
6）取步骤5）澄清的上层清液倒入煎酒罐中进行煎酒，在90-92℃下加热16-28小时；
7）将煎制得到的酒液进行灭菌罐装、贴标、喷码、包装入库。
本发明在步骤3）中，以优质黄酒为基液，严重控制酒曲的加入量，提升制备的双酿酒的甜度和口感。这是因为在黄酒的酿制过程中，酒曲中的酶将糯米（即淀粉）发酵转化为葡萄糖与氨基酸等24种对人体有益的有机物，所以糯米在发酵的前几天渗出的液体带有甜味；接着，酒曲中的酶进一步将葡萄糖与氨基酸转化为乙醇，提高酒液中的酒精度，这时，酒液中不带甜味。而本发明以优质黄酒为基液，严格控制酒曲的加入量，控制酒曲中的酶将糯米发酵成葡萄糖与氨基酸等24中对人体有益的有机物。所以，本发明中，酒曲的加入量至关重要，当酒曲加入量过多时，会将糯米中的葡萄糖与氨基酸等24中对人体有益的有机物进一步转为乙醇，则影响双酿酒产品的营养与口感；若酒曲的加入量太少时，无法对糯米进行完全发酵。
而现有技术中，若减少红曲的加入，控制将糯米发酵成葡萄糖与氨基酸，而未进一步发酵将葡萄糖与氨基酸转化为乙醇，则酒液虽然甜度足够，但难以保存，很快就会发酸。本发明采用优质黄酒为基液，完全克服了上述问题，优质黄酒为双酿酒提供足够的乙醇，使制备的双酿酒口感顺滑，香气浓郁，保存时间长。
同时，所述步骤3）中，控制先加入部分的优质黄酒，部分优质黄酒与酒曲先混合1-2天，使酒曲中的酶充分溶解在优质黄酒中，然后再加入冷却的糯米，使溶解有酒曲中酶的优质黄酒充分被糯米吸收。由于只加入部分黄酒，酒曲中的酶充分与糯米接触，大大提高将糯米中的淀粉转换为葡萄糖和氨基酸等有机物的转化率。
本发明步骤4）的发酵过程中，坛内保持15-20℃，静置密封发酵90-120天。普通黄酒酿制时，一般发酵温度为23-30℃，时间在80天左右。而本发明中，采用15-20℃的低温进行发酵，且发酵过程无需搅拌，但发酵时间更长。这是因为发酵过程中，基酒投入多，而糯米投入少，糯米发酵过程产生的热量易散发， 无需进行搅拌，坛内可保持低温。
优选的，本发明所述步骤3）中，各组分的总投量为以下重量份数：
优质黄酒 110份；
酒曲 2.0份；
糯米 25份。
优选的，所述步骤3）中的酒曲为红曲。
所述步骤4）中静置发酵时，保持酒坛所处环境的温度为10-20°。
所述步骤6）煎酒时，在煎酒罐底部先铺设稻草，在稻草上盖一层谷壳，点燃稻草跟谷壳小火对煎酒罐中的酒液进行加热。本发明采用稻草和谷壳作为加热生火的原料，使酿制的双酿酒香气浓郁、口感顺滑、色如琥珀。
所述步骤5）中的煎制酒液的具体操作为：将煎制的酒液先预热至46~50℃进入储罐后再泵入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度应控制在120~130℃。
本发明由于以优质黄酒为基液，严格控制酒曲的加入量，使制备得到的双酿酒含有丰富的葡萄糖（为低聚糖，易被人体吸收）和氨基酸等24种人体有益的有机物，营养丰富、口感顺滑。同时，本发明制备的双酿酒不仅具有软化血管、活血的功效，还具有促进消化等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
本发明一种养生双酿酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1）将糯米完全浸入水中，在10-20℃下浸没10-12h，然后用清水冲洗糯米直至流出的浆水清澈；
2）再将糯米沥干倒入蒸饭机蒸熟，然后冷却至20-30℃；
3）先在酒坛中投入酒曲和占优质黄酒总量25-30%优质黄酒，室温下落坛混合12-24小时；再将步骤2）冷却的糯米倒入优质黄酒和酒曲的混合液中搅拌均匀，所述各组分的总投量为以下重量份数：
4）将坛口密封，坛内保持15-20℃，静置2-5天，然后再倒入剩余的优质黄酒，坛内继续保持15-20℃，静置密封发酵90-120天；
5）将步骤4）发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；然后将压榨得到的酒液静置澄清5-10天；
6）取步骤5）澄清的上层清液倒入煎酒罐中进行煎酒，在90-92℃下加热16-28小时；
7）将煎制得到的酒液进行灭菌罐装、贴标、喷码、包装入库。
实施例1
一种养生双酿酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1）将糯米完全浸入水中，在15℃下浸没11h，然后用清水冲洗糯米直至流出的浆水清澈；
2）再将糯米沥干倒入蒸饭机蒸熟，然后冷却至25℃；
3）先在酒坛中投入酒曲和占优质黄酒总量25%的优质黄酒，室温下落坛混合12小时；再将步骤2）冷却的糯米倒入优质黄酒和酒曲的混合液中搅拌均匀，所述各组分的总投量为以下重量份数：
优质黄酒 110份；
酒曲 2.0份；
糯米 25份；
4）将坛口密封，酒坛内保持17℃，静置2天，然后再倒入剩余的优质黄酒，酒坛内继续保持17℃，静置密封发酵110天；
5）将步骤4）发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；然后将压榨得到的酒液静置澄清7天；
6）取步骤5）澄清的上层清液倒入煎酒罐中进行煎酒，在煎酒罐底部先铺设稻草，在稻草上盖一层谷壳，点燃稻草跟谷壳小火对煎酒罐中的酒液进行加热，控制在90-92℃下加热16时；
7）将煎制得到的酒液先预热至46~50℃进入储罐后再泵入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度应控制在130℃，然后将灭菌完毕的酒液罐装、贴标、喷码、包装入库。
实施例2
一种养生双酿酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1）将糯米完全浸入水中，在20℃下浸没10h，然后用清水冲洗糯米直至流出的浆水清澈；
2）再将糯米沥干倒入蒸饭机蒸熟，然后冷却至30℃；
3）先在酒坛中投入酒曲和占优质黄酒总量30%优质黄酒，室温下落坛混合24小时；再将步骤2）冷却的糯米倒入优质黄酒和酒曲的混合液中搅拌均匀，所述各组分的总投量为以下重量份数：
优质黄酒 120份；
酒曲 2.5份；
糯米 30份；
4）将坛口密封，坛内保持20℃，静置5天，然后再倒入剩余的优质黄酒，坛内继续保持20℃，静置密封发酵90天；
5）将步骤4）发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；然后将压榨得到的酒液静置澄清10天；
6）取步骤5）澄清的上层清液倒入煎酒罐中进行煎酒，在煎酒罐底部先铺设稻草，在稻草上盖一层谷壳，点燃稻草跟谷壳小火对煎酒罐中的酒液进行加热，控制在90-92℃下加热28小时；
7）将煎制得到的酒液先预热至46~50℃进入储罐后再泵入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度应控制在125℃，然后将灭菌完毕的酒液罐装、贴标、喷码、包装入库。
实施例3
一种养生双酿酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1）将糯米完全浸入水中，在10℃下浸没12h，然后用清水冲洗糯米直至流出的浆水清澈；
2）再将糯米沥干倒入蒸饭机蒸熟，然后冷却至20℃；
3）先在酒坛中投入酒曲和占优质黄酒总量27%优质黄酒，室温下落坛混合18小时；再将步骤2）冷却的糯米倒入优质黄酒和酒曲的混合液中搅拌均匀，所述各组分的总投量为以下重量份数：
优质黄酒 100份；
酒曲 1.5份；
糯米 20份；
4）将坛口密封，坛内保持15℃，静置3天，然后再倒入剩余的优质黄酒，坛内继续保持15℃，静置密封发酵120天；
5）将步骤4）发酵好的酒醪抽入压榨机内压榨，直至压榨机的出酒口没有酒滴时，停止压榨；然后将压榨得到的酒液静置澄清5天；
6）取步骤5）澄清的上层清液倒入煎酒罐中进行煎酒，在煎酒罐底部先铺设稻草，在稻草上盖一层谷壳，点燃稻草跟谷壳小火对煎酒罐中的酒液进行加热，控制在90-92℃下加热22小时；
7）将煎制得到的酒液先预热至46~50℃进入储罐后再泵入超高温瞬时灭菌机，在灭菌时高温区的温度应控制在120℃，然后将灭菌完毕的酒液罐装、贴标、喷码、包装入库。