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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410779467.0 (22)申请日 2014.12.17 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104531496 A (43)申请公布日 2015.04.22 (73)专利权人 惠州学院 地址 512026 广东省惠州市惠城区河南岸 马庄冷水坑 专利权人 广东祯州集团有限公司 (72)发明人 张斌薛子光吴军张天义 王春宁 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 刘广生 (51)Int.Cl. C12H 1/16(2006.0。
2、1) C12H 1/22(2006.01) C12H 1/10(2006.01) 审查员 柯虹乔 (54)发明名称 一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法 (57)摘要 本发明公开了一种臭氧协同超声波催陈荔 枝白酒的方法， 该方法是对荔枝全汁发酵后蒸馏 得到的荔枝白酒依次经过超声波一次处理、 臭氧 一次处理、 超声波二次处理、 臭氧二次处理、 超滤 五个步骤制得。 经过本发明方法进行处理的荔枝 白酒， 具有典型的荔枝香气， 口感绵柔、 醇厚， 其 中乙酸乙酯、 丙酸乙酯、 乳酸乙酯、 月桂酸乙酯和 苯乙醇等香气物质的含量相对处理前提高了50% 以上， 会导致上头的杂醇油成分减少了40%以上， 各。
3、成分接近自然陈酿5年的指标， 臭氧处理还可 对酒液起到一定的除浊作用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 104531496 B 2017.06.16 CN 104531496 B 1.一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法， 其特征在于： 由下述步骤组成： （1） 超声波一次处理： 将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为55kHz的超 声波处理3min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在35； （2） 臭氧一次处理： 将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭氧浓 度为0.5mg/L后停止通臭氧； （3） 超声波二次处理： 将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为60kHz的。
4、超声波处理 5min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在50； （4） 臭氧二次处理： 将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭 氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧， 置于橡木桶陈酿半年； （5） 超滤： 采用孔径为0.05 m的超滤膜对步骤 （4） 得到的酒液进行超滤， 得到超滤液； 然 后将超滤液迅速降温到4， 保持24h， 然后回温至常温， 即得。 2.一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法， 其特征在于： 由下述步骤组成： （1） 超声波一次处理： 将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为50kHz的超 声波处理5min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在40； （。
5、2） 臭氧一次处理： 将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭氧浓 度为0.5mg/L后停止通臭氧； （3） 超声波二次处理： 将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为55kHz的超声波处理 8min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在45； （4） 臭氧二次处理： 将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭 氧浓度为1mg/L后停止通臭氧， 置于橡木桶陈酿一年； （5） 超滤： 采用孔径为0.05 m的超滤膜对步骤 （4） 得到的酒液进行超滤， 得到超滤液； 然 后将超滤液迅速降温到0， 保持20h， 然后回温至常温， 即得。 3.一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒。
6、的方法， 其特征在于： 由下述步骤组成： （1） 超声波一次处理： 将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为50kHz的超 声波处理5min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在30； （2） 臭氧一次处理： 将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭氧浓 度为1mg/L后停止通臭氧； （3） 超声波二次处理： 将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为55kHz的超声波处理 8min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在55； （4） 臭氧二次处理： 将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭 氧浓度为1mg/L后停止通臭氧， 置于橡木桶陈酿半年； （5） 超滤： 。
7、采用孔径为0.02 m的超滤膜对步骤 （4） 得到的酒液进行超滤， 得到超滤液； 然 后将超滤液迅速降温到5， 保持24h， 然后回温至常温， 即得。 权利要求书 1/1 页 2 CN 104531496 B 2 一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种荔枝白酒的加工方法， 特别涉及一种臭氧协同超声波催陈荔枝白 酒的方法， 属于水果酒生产技术领域。 背景技术 0002 用水果发酵酿造水果蒸馏酒是近年来新兴的方向。 将荔枝汁经过发酵后蒸馏得到 的酒精再经过贮存、 催陈氧化等处理得到荔枝白兰地。 现有技术中已公开了荔枝白兰地的 制备方法。 例如， CN 100475。
8、946B 公开了一种荔枝白兰地及其制备方法， 是以荔枝果渣为原 料与等体积的糖酸水一起进行发酵， 发酵后的荔枝原酒进行一次、 二次蒸馏， 采用掐头、 去 尾法进行蒸馏， 第一次蒸馏的粗馏荔枝原白兰地的酒度为1820%(v/v)， 第二次蒸馏的荔 枝原白兰地的酒度为5560%(v/v)， 将蒸馏所得的荔枝原白兰地在橡木桶内进行陈酿， 对 陈酿的荔枝白兰地在-10-18下进行冷稳定处理， 最后进行勾兑、 过滤。 0003 新蒸馏出的荔枝白酒具有辛辣、 刺喉、 收敛、 刺激性强等特性， 一般需要经过长时 间的陈酿， 通过陈酿过程发生一系列的物理化学反应， 逐渐变得甘甜、 绵柔醇厚。 0004 近些年。
9、国内外学者采用了很多物理或者化学的方法对新蒸馏出的白酒进行催陈， 如冷热处理法、 超高压催陈法、 超声波催陈法、 电磁场催陈法、 红外线催陈法、 微波催陈法、 X 射线催陈法、 激光催陈法等等， 但未见涉及一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法。 0006 本发明技术方案如下： 一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法， 由下述步骤组 成： 0007 （1） 超声波一次处理： 将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为50 55kHz的超声波处理35min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在3040； 0008 （2） 。
10、臭氧一次处理： 将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭 氧浓度为0.51mg/L后停止通臭氧； 0009 （3） 超声波二次处理： 将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为5560kHz的超 声波处理58min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在4555； 0010 （4） 臭氧二次处理： 将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧 至臭氧浓度为0.51mg/L后停止通臭氧， 然后置于橡木桶陈酿半年至一年； 0011 （5） 超滤： 采用孔径为0.020.05 m的超滤膜对步骤 （4） 得到的酒液进行超滤， 得到 超滤液； 然后将超滤液迅速降温到05， 保持2024。
11、h， 然后回温至常温， 即得。 0012 优选的， 所述步骤 （1） 超声波一次处理条件为： 频率为55kHz， 处理时间为3min， 同 时将荔枝白酒的温度范围控制在35。 0013 优选的， 所述步骤 （2） 臭氧一次处理条件为： 通入臭氧至臭氧浓度为0.5mg/L后停 止通臭氧。 说明书 1/3 页 3 CN 104531496 B 3 0014 优选的， 所述步骤 （3） 超声波二次处理条件为： 频率为60kHz， 处理时间为5min， 同 时将荔枝白酒的温度范围控制在50。 0015 优选的， 所述步骤 （4） 臭氧二次处理条件为： 通入臭氧至臭氧浓度为1mg/L后停止 通臭氧。 0。
12、016 本发明通过超声波处理可促进蒸馏酒中极性分子之间的缔合作用， 增强酯化反 应； 超声振荡还可提高分子间的有效碰撞， 进一步促进酯化、 缩合、 氧化还原等反应的进行， 形成香气浓郁的白兰地； 超声波振荡还可促进酒液中原有的低沸点杂醇油、 乙醇等成分的 挥发， 降低白兰地的辛辣味； 臭氧处理催化加速陈化， 同时还具有一定的除浊作用， 获得口 感舒适的白兰地。 经过本发明方法进行催陈处理的荔枝白酒， 具有典型的荔枝香气， 口感绵 柔、 醇厚， 其中乙酸乙酯、 丙酸乙酯、 乳酸乙酯、 月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对 处理前提高了50%以上， 会导致上头的杂醇油成分减少了40%以上， 各成。
13、分接近自然陈酿5年 的指标。 具体实施方式 0017 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明， 这些实施例仅用来说明本发明， 并 不限制本发明的范围。 0018 实施例1 采用以下步骤实现本发明： 0019 （1） 超声波一次处理： 将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为55kHz 的超声波处理3min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在35； 0020 （2） 臭氧一次处理： 将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭 氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧； 0021 （3） 超声波二次处理： 将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为60kHz的超声波 处理5min， 同时将。
14、荔枝白酒的温度范围控制在50； 0022 （4） 臭氧二次处理： 将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧 至臭氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧， 置于橡木桶陈酿半年； 0023 （5） 超滤： 采用孔径为0.05 m的超滤膜对步骤 （4） 得到的酒液进行超滤， 得到超滤 液； 然后将超滤液迅速降温到4， 保持24h， 然后回温至常温， 即得。 0024 对处理前后的酒样进行检测分析并与陈酿5年的荔枝白兰地进行对比， 结果如下 表所示： 0025。 0026 实施例2 采用以下步骤实现本发明： 0027 （1） 超声波一次处理： 将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为。
15、50kHz 的超声波处理5min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在40； 说明书 2/3 页 4 CN 104531496 B 4 0028 （2） 臭氧一次处理： 将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭 氧浓度为0.5mg/L后停止通臭氧； 0029 （3） 超声波二次处理： 将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为55kHz的超声波 处理8min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在45； 0030 （4） 臭氧二次处理： 将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧 至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧， 置于橡木桶陈酿一年； 0031 （5） 超滤： 采用孔径为0。
16、.05 m的超滤膜对步骤 （4） 得到的酒液进行超滤， 得到超滤 液； 然后将超滤液迅速降温到0， 保持20h， 然后回温至常温， 即得。 0032 对处理前后的酒样进行检测分析并与陈酿5年的荔枝白兰地进行对比， 结果如下 表所示： 0033。 0034 实施例3 采用以下步骤实现本发明： 0035 （1） 超声波一次处理： 将由荔枝全汁发酵后蒸馏得到的荔枝白酒采用频率为50kHz 的超声波处理5min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在30； 0036 （2） 臭氧一次处理： 将经过超声波处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧至臭 氧浓度为1mg/L后停止通臭氧； 0037 （3） 超声波二。
17、次处理： 将经过臭氧一次处理的荔枝白酒采用频率为55kHz的超声波 处理8min， 同时将荔枝白酒的温度范围控制在55； 0038 （4） 臭氧二次处理： 将经过超声波二次处理的荔枝白酒置于密闭储存罐， 通入臭氧 至臭氧浓度为1mg/L后停止通臭氧， 置于橡木桶陈酿半年； 0039 （5） 超滤： 采用孔径为0.02 m的超滤膜对步骤 （4） 得到的酒液进行超滤， 得到超滤 液； 然后将超滤液迅速降温到5， 保持24h， 然后回温至常温， 即得。 0040 对处理前后的酒样进行检测分析并与陈酿5年的荔枝白兰地进行对比， 结果如下 表所示： 0041。 说明书 3/3 页 5 CN 104531496 B 5 。