一种桑葚啤酒配方及酿造方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810648796.X (22)申请日 2018.06.22 (71)申请人 杨石昌 地址 512000 广东省韶关市翁源县翁城镇 明星村四组26号 (72)发明人 杨石昌 (51)Int.Cl. C12C 5/00(2006.01) C12C 12/00(2006.01) (54)发明名称 一种桑葚啤酒配方及酿造方法 (57)摘要 本发明公开了一种桑葚啤酒配方， 包括以下 重量份的原料： 蒸馏水280340份、 新鲜桑葚300 400份、 蜂蜜100130份、 8 P啤酒。

2、发酵液550 650份； 所述8 P啤酒发酵液包括以下原料： 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母； 本发明提出了一种桑 葚啤酒， 不仅具被啤酒原有的防暑、 降温、 解渴、 止汗等功效， 还同时具备补肝益肾、 生津润燥、 乌 发明目等功效； 本发明还提出了一种桑葚啤酒的 酿造方法， 首先将麦芽和大米粉碎糖化得到麦 汁， 再将桑葚榨汁与蜂蜜混合制得桑葚汁， 然后 将麦汁和桑葚汁混合发酵， 最后过滤得到桑葚啤 酒， 操作简单， 所需物料简单易得， 成本较低， 值 得推广。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108795607 A 2018.11.13 CN 108795607 A 1.一种桑葚啤酒配方。

3、， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 蒸馏水280340份、 新鲜 桑葚300400份、 蜂蜜100130份、 8 P啤酒发酵液550650份； 所述8 P啤酒发酵液包括以 下原料： 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母。 2.根据权利要求1所述的一种桑葚啤酒配方， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 蒸 馏水300320份、 新鲜桑葚330360份、 蜂蜜110120份、 8 P啤酒发酵液580620份。 3.根据权利要求1所述的一种桑葚啤酒配方， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 蒸 馏水330份、 新鲜桑葚370份、 蜂蜜110120份、 8 P啤酒发酵液580620份。 4.根据。

4、权利要求1所述的一种桑葚啤酒配方， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 蒸 馏水330份、 新鲜桑葚320份、 蜂蜜110120份、 8 P啤酒发酵液580620份。 5.根据权利要求1所述的一种桑葚啤酒配方， 其特征在于， 所述新鲜桑葚选用黑紫色作 为原料。 6.根据权利要求1所述的一种桑葚啤酒配方， 其特征在于， 所述麦芽选用二棱大麦和六 棱大麦中的一种或两种比例混合作为原料。 7.一种桑葚啤酒配方的酿造方法， 其特征在于： 包括以下步骤： S1 优选上述比重的蒸馏水、 新鲜桑葚、 蜂蜜、 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母； S2 将麦芽和大米分别通过粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度； 。

5、S3 将粉碎后的麦芽和大米进行糖化： 将粉碎的麦芽和大米用上述重量份的蒸馏水分 别在糊化锅、 糖化锅中混合， 调节温度， 其中， 糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度 （4552） （蛋白休止） ， 将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后， 维持在适于糖化作用 的温度 （6270） （糖化休止） ， 以制造麦醪； 用过滤槽或过滤机滤出麦汁后， 在煮沸锅中煮 沸， 添加酒花， 调整成适当的麦汁浓度后， 进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物， 得到澄清的 麦汁并将麦汁送入冷却器中冷却到58； S4 将上述重量份的新鲜桑葚洗净、 分离果肉和果皮、 果肉压榨， 对压榨后的桑葚汁进 行澄清、 过滤， 加入上述。

6、重量份的蜂蜜， 得到桑葚汁； S5 将步骤S4所得的桑葚汁和步骤S3所得的麦汁混合均匀， 得到混合物， 然后将混合物 经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置， 冷却后排除冷凝固物； S6 发酵与后处理： 向步骤S5的发酵装置中加入活性啤酒酵母醪液， 分布均匀后控制温 度， 进行前发酵， 当双乙酰含量下降时， 结束前酵， 除去酵母泥； 然后调节温度后， 进行后酵， 然后除去沉淀物得到原酒， 然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷， 过滤除 菌后， 得到桑葚啤酒。 8.根据权利要求7所述的一种桑葚啤酒配方的酿造方法， 其特征在于， 所述麦醪温度的 上升方法有浸出法和煮出法两种， 且蛋白、 糖。

7、化休止时间及温度上升方法， 根据啤酒的性 质、 使用的原料、 设备等决定。 9.根据权利要求7所述的一种桑葚啤酒配方的酿造方法， 其特征在于， 步骤S6中所述过 滤除菌方式为硅藻土过滤、 纸板过滤或微孔薄膜过滤。 权利要求书 1/1 页 2 CN 108795607 A 2 一种桑葚啤酒配方及酿造方法 技术领域 0001 本发明涉及啤酒技术领域， 具体为一种桑葚啤酒配方及酿造方法。 背景技术 0002 啤酒是以大麦芽为主要原料， 大米为淀粉类辅料， 并加啤酒花， 经过液态糊化和糖 化， 再经过液态发酵而酿制成的， 其酒精含量较低， 含有二氧化碳,富有营养。 它含有多种氨 基酸、 维生素、 低分。

8、子糖、 无机盐和各种酶。 这些营养成分人体容易吸收利用。 啤酒中的低分 子糖和氨基酸很易被消化吸收， 在体内产生大量热能， 因此往往啤酒被人们称为 “液体面 包” 。 啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料， 据医学和饮料专家们研究， 啤酒含有4% 的酒精， 能促进血液循环。 0003 桑葚， 又作桑椹， 桑树的成熟果实， 为桑科植物桑树的果穗， 又名桑椹子、 桑蔗、 桑 枣、 桑果、 桑泡儿， 乌椹等。 桑葚有改善皮肤 （包括头皮） 血液供应， 营养肌肤， 使皮肤白嫩及 乌发等作用， 并能延缓衰老。 桑葚是中老年人健体美颜、 抗衰老的佳果与良药。 常食桑椹可 以明目， 缓解眼睛疲劳干涩的症状。

9、。 桑葚具有免疫促进作用。 桑葚对脾脏有增重作用， 对溶 血性反应有增强作用， 可防止人体动脉硬化、 骨骼关节硬化， 促进新陈代谢。 它可以促进血 红细胞的生长， 防止白细胞减少， 并对治疗糖尿病、 贫血、 高血压、 高血脂、 冠心病、 神经衰弱 等病症具有辅助功效。 桑椹具有生津止渴、 促进消化、 帮助排便等作用， 适量食用能促进胃 液分泌， 刺激肠蠕动及解除燥热。 桑果古来就是百姓常采用的一种利尿， 保健， 消暑的鲜果， 在本草纲目中有记载其特殊功效。 0004 现在市场上的啤酒的品种也多为不同粮食制造， 品种仍较为单一， 且口味类似， 差 别不大。 果味啤酒成为了近年来开发的热潮， 目前。

10、桑葚啤酒的配方还不完善， 且缺乏配套的 酿造方法。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷， 提供一种桑葚啤酒配方及酿造方 法， 可以有效解决背景技术中的问题。 0006 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 一种桑葚啤酒配方， 包括以下重量份 的原料： 蒸馏水280340份、 新鲜桑葚300400份、 蜂蜜100130份、 8 P啤酒发酵液550 650份； 所述8 P啤酒发酵液包括以下原料： 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母。 0007 作为本发明的一种优选技术方案， 所述的一种桑葚啤酒配方， 包括以下重量份的 原料： 蒸馏水300320份、 新鲜桑葚330360。

11、份、 蜂蜜110120份、 8 P啤酒发酵液580620 份。 0008 作为本发明的一种优选技术方案， 所述的一种桑葚啤酒配方， 包括以下重量份的 原料： 蒸馏水330份、 新鲜桑葚370份、 蜂蜜110120份、 8 P啤酒发酵液580620份。 0009 作为本发明的一种优选技术方案， 所述的一种桑葚啤酒配方， 包括以下重量份的 原料： 蒸馏水330份、 新鲜桑葚320份、 蜂蜜110120份、 8 P啤酒发酵液580620份。 说明书 1/4 页 3 CN 108795607 A 3 0010 作为本发明的一种优选技术方案， 所述新鲜桑葚选用黑紫色作为原料。 0011 作为本发明的一种。

12、优选技术方案， 所述麦芽选用二棱大麦和六棱大麦中的一种或 两种比例混合作为原料。 0012 本发明还提出了一种桑葚啤酒配方的酿造方法， 包括以下步骤： S1 优选上述比重的蒸馏水、 新鲜桑葚、 蜂蜜、 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母； S2 将麦芽和大米分别通过粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度； S3 将粉碎后的麦芽和大米进行糖化： 将粉碎的麦芽和大米用上述重量份的蒸馏水分 别在糊化锅、 糖化锅中混合， 调节温度， 其中， 糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度 （4552） （蛋白休止） ， 将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后， 维持在适于糖化作用 的温度 （6270） （糖化休止） ，。

13、 以制造麦醪； 用过滤槽或过滤机滤出麦汁后， 在煮沸锅中煮 沸， 添加酒花， 调整成适当的麦汁浓度后， 进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物， 得到澄清的 麦汁并将麦汁送入冷却器中冷却到58； S4 将上述重量份的新鲜桑葚洗净、 分离果肉和果皮、 果肉压榨， 对压榨后的桑葚汁进 行澄清、 过滤， 加入上述重量份的蜂蜜， 得到桑葚汁； S5 将步骤S4所得的桑葚汁和步骤S3所得的麦汁混合均匀， 得到混合物， 然后将混合物 经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置， 冷却后排除冷凝固物； S6 发酵与后处理： 向步骤S5的发酵装置中加入活性啤酒酵母醪液， 分布均匀后控制温 度， 进行前发酵， 当双乙酰含量下。

14、降时， 结束前酵， 除去酵母泥； 然后调节温度后， 进行后酵， 然后除去沉淀物得到原酒， 然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷， 过滤除 菌后， 得到桑葚啤酒。 0013 作为本发明的一种优选技术方案， 所述麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两 种， 且蛋白、 糖化休止时间及温度上升方法， 根据啤酒的性质、 使用的原料、 设备等决定。 0014 作为本发明的一种优选技术方案， 步骤S6中所述过滤除菌方式为硅藻土过滤、 纸 板过滤或微孔薄膜过滤。 0015 与现有技术相比， 本发明提出了一种桑葚啤酒， 不仅具被啤酒原有的防暑、 降温、 解渴、 止汗等功效， 还同时具备补肝益肾、 生津润。

15、燥、 乌发明目等功效； 本发明还提出了一种 桑葚啤酒的酿造方法， 操作简单， 所需物料简单易得， 成本较低， 值得推广。 具体实施方式 0016 下面结合具体实施例对本发明作进一步解说， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发 明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没 有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0017 实施例一 本发明提供一种桑葚啤酒配方， 包括以下重量份的原料： 蒸馏水300份、 新鲜黑紫色桑 葚350份、 蜂蜜120份、 8 P啤酒发酵液600份； 所述8 P啤酒发酵液包括以下原料：（二棱大麦 和六棱。

16、大麦比例混合） 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母。 0018 其酿造方法， 包括以下步骤： S1 优选上述比重的蒸馏水、 新鲜桑葚、 蜂蜜、 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母； S2 将麦芽和大米分别通过粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度； 说明书 2/4 页 4 CN 108795607 A 4 S3 将粉碎后的麦芽和大米进行糖化： 将粉碎的麦芽和大米用上述重量份的蒸馏水分 别在糊化锅、 糖化锅中混合， 调节温度， 其中， 糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度 （4552） （蛋白休止） ， 将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后， 维持在适于糖化作用 的温度 （6270） （糖化休止） ， 。

17、以制造麦醪， 采用浸出法对麦醪进行温度上升； 用过滤槽或 过滤机滤出麦汁后， 在煮沸锅中煮沸， 添加酒花， 调整成适当的麦汁浓度后， 进入回旋沉淀 槽中分离出热凝固物， 得到澄清的麦汁并将麦汁送入冷却器中冷却到58； S4 将上述重量份的新鲜桑葚洗净、 分离果肉和果皮、 果肉压榨， 对压榨后的桑葚汁进 行澄清、 过滤， 加入上述重量份的蜂蜜， 得到桑葚汁； S5 将步骤S4所得的桑葚汁和步骤S3所得的麦汁混合均匀， 得到混合物， 然后将混合物 经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置， 冷却后排除冷凝固物； S6 发酵与后处理： 向步骤S5的发酵装置中加入活性啤酒酵母醪液， 分布均匀后控制温 度，。

18、 进行前发酵， 当双乙酰含量下降时， 结束前酵， 除去酵母泥； 然后调节温度后， 进行后酵， 然后除去沉淀物得到原酒， 然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷， 使用微 孔薄膜过滤除菌后， 得到桑葚啤酒。 0019 实施例二 本发明提供一种桑葚啤酒配方， 包括以下重量份的原料： 蒸馏水330份、 新鲜黑紫色桑 葚370份、 蜂蜜120份、 8 P啤酒发酵液600份； 所述8 P啤酒发酵液包括以下原料：（二棱大麦 和六棱大麦比例混合） 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母。 0020 其酿造方法， 包括以下步骤： S1 优选上述比重的蒸馏水、 新鲜桑葚、 蜂蜜、 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒。

19、酵母； S2 将麦芽和大米分别通过粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度； S3 将粉碎后的麦芽和大米进行糖化： 将粉碎的麦芽和大米用上述重量份的蒸馏水分 别在糊化锅、 糖化锅中混合， 调节温度， 其中， 糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度 （4552） （蛋白休止） ， 将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后， 维持在适于糖化作用 的温度 （6270） （糖化休止） ， 以制造麦醪， 采用浸出法对麦醪进行温度上升； 用过滤槽或 过滤机滤出麦汁后， 在煮沸锅中煮沸， 添加酒花， 调整成适当的麦汁浓度后， 进入回旋沉淀 槽中分离出热凝固物， 得到澄清的麦汁并将麦汁送入冷却器中冷却到58； S4 将上。

20、述重量份的新鲜桑葚洗净、 分离果肉和果皮、 果肉压榨， 对压榨后的桑葚汁进 行澄清、 过滤， 加入上述重量份的蜂蜜， 得到桑葚汁； S5 将步骤S4所得的桑葚汁和步骤S3所得的麦汁混合均匀， 得到混合物， 然后将混合物 经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置， 冷却后排除冷凝固物； S6 发酵与后处理： 向步骤S5的发酵装置中加入活性啤酒酵母醪液， 分布均匀后控制温 度， 进行前发酵， 当双乙酰含量下降时， 结束前酵， 除去酵母泥； 然后调节温度后， 进行后酵， 然后除去沉淀物得到原酒， 然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷， 使用微 孔薄膜过滤除菌后， 得到桑葚啤酒。 0021 实施。

21、例三 本发明提供一种桑葚啤酒配方， 包括以下重量份的原料： 蒸馏水330份、 新鲜黑紫色桑 葚320份、 蜂蜜120份、 8 P啤酒发酵液600份； 所述8 P啤酒发酵液包括以下原料：（二棱大麦 和六棱大麦比例混合） 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母。 说明书 3/4 页 5 CN 108795607 A 5 0022 其酿造方法， 包括以下步骤： S1 优选上述比重的蒸馏水、 新鲜桑葚、 蜂蜜、 麦芽、 大米、 啤酒花和啤酒酵母； S2 将麦芽和大米分别通过粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度； S3 将粉碎后的麦芽和大米进行糖化： 将粉碎的麦芽和大米用上述重量份的蒸馏水分 别在糊化锅、 糖化锅。

22、中混合， 调节温度， 其中， 糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度 （4552） （蛋白休止） ， 将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后， 维持在适于糖化作用 的温度 （6270） （糖化休止） ， 以制造麦醪， 采用浸出法对麦醪进行温度上升； 用过滤槽或 过滤机滤出麦汁后， 在煮沸锅中煮沸， 添加酒花， 调整成适当的麦汁浓度后， 进入回旋沉淀 槽中分离出热凝固物， 得到澄清的麦汁并将麦汁送入冷却器中冷却到58； S4 将上述重量份的新鲜桑葚洗净、 分离果肉和果皮、 果肉压榨， 对压榨后的桑葚汁进 行澄清、 过滤， 加入上述重量份的蜂蜜， 得到桑葚汁； S5 将步骤S4所得的桑葚汁和步骤S3。

23、所得的麦汁混合均匀， 得到混合物， 然后将混合物 经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置， 冷却后排除冷凝固物； S6 发酵与后处理： 向步骤S5的发酵装置中加入活性啤酒酵母醪液， 分布均匀后控制温 度， 进行前发酵， 当双乙酰含量下降时， 结束前酵， 除去酵母泥； 然后调节温度后， 进行后酵， 然后除去沉淀物得到原酒， 然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷， 使用微 孔薄膜过滤除菌后， 得到桑葚啤酒。 0023 本发明提出了一种桑葚啤酒， 不仅具被啤酒原有的防暑、 降温、 解渴、 止汗等功效， 还同时具备补肝益肾、 生津润燥、 乌发明目等功效； 本发明还提出了一种桑葚啤酒的酿造方 法， 操作简单， 所需物料简单易得， 成本较低， 值得推广。 0024 尽管已经示出和描述了本发明的实施例， 对于本领域的普通技术人员而言， 可以 理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、 修改、 替换 和变型， 本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。 说明书 4/4 页 6 CN 108795607 A 6 。