一种基于植物原露的新型原浆酒及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710617570.9 (22)申请日 2017.07.26 (71)申请人 金湘范 地址 100080 北京市海淀区中关村鼎好大 厦A座11层 (72)发明人 金湘范 (74)专利代理机构 北京爱普纳杰专利代理事务 所(特殊普通合伙) 11419 代理人 何自刚 (51)Int.Cl. C12G 3/12(2006.01) C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种基于植物原露的新型原浆酒及其制备 方法 (57)摘要 本发明公开了一种基于植物原露的新型原。

2、 浆酒及其制备方法， 该新型原浆酒由原料与植物 原露按预设比例混合并发酵形成， 所述植物原露 由植物中的挥发性物质成份， 水溶性物质成份， 和/或脂溶性物质成份组成超微小分子团形态的 提取液； 所述新型原浆酒包括(30-75)质量 份数的酒精、 (24-69)质量份数的水和1质 量份数的芳香类物质。 该新型原浆酒利用超微小 分子团形式的植物原露替代现有的香精、 糖精和 水， 因其本身为超微小分子团形式， 与酒基之间 的融合性较好， 可缩短发酵时间， 使得原浆酒口 感较好。 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 107325948 A 2017.11.07 CN 107325948 A 1。

3、.一种基于植物原露的新型原浆酒， 其特征在于， 所述新型原浆酒由原料与植物原露 按预设比例混合并发酵形成， 所述植物原露由植物中的挥发性物质成份， 水溶性物质成份， 和/或脂溶性物质成份组成超微小分子团形态的提取液； 所述新型原浆酒包括(30-75) 质量份数的酒精、 (24-69)质量份数的水和1质量份数的芳香类物质。 2.根据权利要求1所述的基于植物原露的新型原浆酒， 其特征在于， 发酵原料与所述植 物原露的重量比为1： (2.53.85)。 3.根据权利要求2所述的基于植物原露的新型原浆酒， 其特征在于， 所述植物原露包括 由玫瑰、 槐花、 荷花、 梨花、 牡丹、 菊花、 金银花中的至少。

4、一种花类植物中提取的提取液。 4.根据权利要求3所述的基于植物原露的新型原浆酒， 其特征在于， 所述植物原露还包 括由黄芪、 人参、 灵芝、 铁皮石斛、 三七、 枸杞、 肉苁蓉、 黄精、 松针中的至少一种草本植物中 提取的提取液。 5.根据权利要求1-4任一项所述的基于植物原露的新型原浆酒， 其特征在于， 所述超微 小分子团形态呈六边形或圆形结构。 6.一种基于植物原露的新型原浆酒的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1： 原料粉碎； 根据不同原料的淀粉析出效率， 确定粉碎细度， 并按预设粉碎细度粉碎 原料； S2： 配料； 将粉碎后的原料、 酒糟以及植物原露按预设比例配合在一起； S。

5、3： 蒸煮糊化； 常压蒸料2030分钟， 蒸煮温度为8590， 蒸酒后， 应保持5-15分钟 的糊化时间； S4： 冷却； 使用扬渣或晾渣的方法， 使料迅速冷却至2532； S5： 拌醅； 采用边糖化边发酵的双边发酵工艺， 扬渣之后， 同时加入酒曲和酒母， 在拌醅 时加入含量为58-62的植物原露； S6： 入窖发酵； 入窖时醅料品温应在1820， 在每立方米容积内装醅料630640公 斤， 装好后， 在醅料上盖上一层糠， 用窖泥密封， 再加上一层糠； S7： 蒸酒； 将发酵成熟的醅料通过蒸酒把醅中的酒精、 植物原露、 高级醇、 酸类等有效成 分蒸发为蒸汽， 再经冷却即可得到原浆酒。 7.根据。

6、权利要求6所述的制备方法， 其特征在于， 在步骤S2中， 所述酒糟与所述植物原 露之间的比例为1： (2.25-3.75)。 8.根据权利要求7所述的制备方法， 其特征在于， 所述植物原露由玫瑰、 槐花、 荷花、 梨 花、 牡丹、 菊花、 金银花中的至少一种花类植物提取而成。 9.根据权利要求7所述的制备方法， 其特征在于， 所述植物原露由黄芪、 人参、 灵芝、 铁 皮石斛、 三七、 枸杞、 肉苁蓉、 黄精、 松针中的至少一种草本植物提取而成。 10.根据权利要求6所述的制备方法， 其特征在于， 步骤S2中所述的植物原露采用异相 液态超微工艺析取植物中的挥发性物质成份， 水溶性物质成份， 和/。

7、或脂溶性物质成份， 并 将产物进行均匀聚合制成。 权利要求书 1/1 页 2 CN 107325948 A 2 一种基于植物原露的新型原浆酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及制酒技术领域， 尤其涉及一种基于植物原露的新型原浆酒。 本发明还 涉及一种上述新型原浆酒的制备方法。 背景技术 0002 根据酿造方式的不同， 目前国内原浆酒基本可以分为纯粮固态发酵原浆酒和新工 艺原浆酒。 纯粮固态发酵原浆酒是传统的酿酒工艺， 主要以粮食为原料， 经高温蒸馏后得到 原浆酒。 新工艺原浆酒是利用高纯度食用酒基、 优质水和酒醅(酒糟)， 通过直接勾兑、 串香 蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的原浆酒，。

8、 在勾兑时多利用酒基作为原酒勾兑。 与传统 原浆酒相比， 新工艺原浆酒一是比纯粮固态发酵法的固态法原浆酒节省酿酒用粮(约 22)； 二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量； 三是降低原浆酒中的高级脂肪酸含量； 四是减少低度酒的浑浊； 五是减少杂味和异味， 让酒液更清澈。 采用食用酒基勾兑的新工艺 原浆酒， 其主要原料食用酒基应符合国标GB103432002食用酒基标准要求， 香精香料必须 符合GB2760标准。 但是， 通过勾调制备的原浆酒， 由于糖精和水均属于大分子结构， 与酒基 的融合性较差， 导致勾调产生的原浆酒的口感略差， 且原浆酒中含有的香精和糖精等添加 剂成分对人体无益， 限制了产品。

9、品质， 使之无法适应高端产品的口感和保健要求。 0003 因此， 提供一种基于植物原露的新型原浆酒， 以期提高辅料与酒基之间的融合性， 提高勾调原浆酒的口感， 且避免无益成分的使用， 提高产品品质， 从而适应高端原浆酒产品 对口感和保健作用的要求， 就成为本领域技术人员亟待解决的问题。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种基于植物原露的新型原浆酒， 以期提高辅料与酒基之间 的融合性， 提高勾调原浆酒的口感， 且避免无益成分的使用， 提高产品品质， 从而适应高端 原浆酒产品对口感和保健作用的要求。 本发明的另一目的是提供一种该新型原浆酒的制备 方法。 0005 为了实现上述目的， 本发明提。

10、供一种基于植物原露的新型原浆酒， 所述新型原浆 酒由原料与植物原露按预设比例混合并发酵形成， 所述植物原露由植物中的挥发性物质成 份， 水溶性物质成份， 和/或脂溶性物质成份组成超微小分子团形态的提取液； 所述新型原 浆酒包括(30-75)质量份数的酒精、 (24-69)质量份数的水和1质量份数的芳香 类物质。 0006 该新型原浆酒在酿造过程中用植物原露替代水， 利用超微小分子团形式的植物原 露替代现有的香精、 糖精和大部分的水， 因其本身为超微小分子团形式， 与酒基中的酒精之 间的融合性较好， 使得酿造形成的原浆酒口感较好； 同时， 通过天然的植物原露替代香精和 糖精， 避免了化学添加剂对。

11、身体的不良影响， 提高了产品品质， 从而使得该新型原浆酒更加 适应高端产品对口感和保健作用的要求。 0007 可选地， 所述酒基与所述植物原露的重量比为1： (2.53.85)。 说明书 1/5 页 3 CN 107325948 A 3 0008 可选地， 所述植物原露包括由玫瑰、 槐花、 荷花、 梨花、 牡丹、 菊花、 金银花中的至少 一种花类植物中提取的提取液。 0009 可选地， 所述植物原露还包括由黄芪、 人参、 灵芝、 铁皮石斛、 三七、 枸杞、 肉苁蓉、 黄精、 松针中的至少一种草本植物中提取的提取液。 0010 可选地， 所述超微小分子团形态呈六边形或圆形结构。 0011 本发明。

12、还提供一种基于植物原露的新型原浆酒的制备方法， 包括以下步骤： 0012 S1： 原料粉碎； 根据不同原料的淀粉析出效率， 确定粉碎细度， 并按预设粉碎细度 粉碎原料； 0013 S2： 配料； 将粉碎后的原料、 酒糟以及植物原露按预设比例配合在一起； 0014 S3： 蒸煮糊化； 常压蒸料2030分钟， 蒸煮温度为8590， 蒸酒后， 应保持5-15 分钟的糊化时间； 0015 S4： 冷却； 使用扬渣或晾渣的方法， 使料迅速冷却至2532； 0016 S5： 拌醅； 采用边糖化边发酵的双边发酵工艺， 扬渣之后， 同时加入酒曲和酒母， 在 拌醅时加入含量为58-62的植物原露； 0017 S。

13、6： 入窖发酵； 入窖时醅料品温应在1820， 在每立方米容积内装醅料630640 公斤， 装好后， 在醅料上盖上一层糠， 用窖泥密封， 再加上一层糠； 0018 S7： 蒸酒； 将发酵成熟的醅料通过蒸酒把醅中的酒精、 植物原露、 高级醇、 酸类等有 效成分蒸发为蒸汽， 再经冷却即可得到原浆酒。 0019 通过该制备方法酿造得到的新型原浆酒， 在酿造过程中利用植物原露替代传统的 水， 利用超微小分子团形式的植物原露替代现有的香精、 糖精和水， 因其本身为超微小分子 团形式， 与酒基之间的融合性较好， 使得原浆酒口感较好； 同时， 通过天然的植物原露替代 香精和糖精， 避免了化学添加剂对身体的不。

14、良影响， 提高了产品品质， 从而使得该新型原浆 酒更加适应高端产品对口感和保健作用的要求。 0020 进一步地， 在步骤S2中， 酒基与植物原露的重量比为1： (2.253.75)。 0021 进一步地， 所述植物原露由玫瑰、 槐花、 荷花、 梨花、 牡丹、 菊花、 金银花中的至少一 种花类植物提取而成。 0022 进一步地， 所述植物原露由黄芪、 人参、 灵芝、 铁皮石斛、 三七、 枸杞、 肉苁蓉、 黄精、 松针中的至少一种草本植物提取而成。 0023 进一步地， 步骤S2中所述的植物原露采用异相液态超微工艺析取植物中的挥发性 物质成份， 水溶性物质成份， 和/或脂溶性物质成份， 并将产物进。

15、行均匀聚合制成。 附图说明 0024 为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案， 下面将对实施例中所 需要使用的附图作简单地介绍， 显而易见地， 下面描述中的附图仅仅是本发明中记载的一 些实施例， 对于本领域普通技术人员来讲， 还可以根据这些附图获得其他的附图。 0025 图1为本发明所提供的制备方法一种具体实施方式的结构示意图。 具体实施例 0026 下面详细描述本发明的实施例， 所述实施例的示例在附图中示出， 其中自始至终 说明书 2/5 页 4 CN 107325948 A 4 相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。 下面通过参考附 图描述的实施例是示。

16、例性的， 旨在用于解释本发明， 而不能理解为对本发明的限制。 0027 本发明的核心是提供一种基于植物原露的新型原浆酒， 以期提高辅料与酒基之间 的融合性， 提高勾调原浆酒的口感， 且避免无益成分的使用， 提高产品品质， 从而适应高端 原浆酒产品对口感和保健作用的要求。 本发明的另一核心是提供一种上述新型原浆酒的制 备方法。 0028 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案， 下面将结合附图对本发 明作进一步的详细介绍。 0029 在一种具体实施方式中， 本发明提供一种基于植物原露的新型原浆酒， 所述新型 原浆酒由原料与植物原露按预设比例混合并发酵形成， 所述植物原露由植物中的挥发性。

17、物 质成份， 水溶性物质成份， 和/或脂溶性物质成份组成超微小分子团形态的提取液； 所述新 型原浆酒包括(30-75)质量份数的酒精、 (24-69)质量份数的水和1质量份数的 芳香类物质。 0030 该新型原浆酒在酿造过程中用植物原露替代水， 利用超微小分子团形式的植物原 露替代现有的香精、 糖精和大部分的水， 因其本身为超微小分子团形式， 与酒基中的酒精之 间的融合性较好， 使得酿造形成的原浆酒口感较好； 同时， 通过天然的植物原露替代香精和 糖精， 避免了化学添加剂对身体的不良影响， 提高了产品品质， 从而使得该新型原浆酒更加 适应高端产品对口感和保健作用的要求。 0031 由于原浆酒的。

18、度数一般在48 -75 之间， 为了保证口感， 酒基与所述植物原露的重 量比为1： (2.53.85)之间， 以适应不同度数的原浆酒。 0032 上述植物原露可以包括由玫瑰、 槐花、 荷花、 梨花、 牡丹、 菊花、 金银花中的至少一 种花类植物中提取的提取液， 以花类植物作为提取液的来源， 利用花类植物的芳香和香甜 成分， 可更加有效地替代香精和糖精成本， 使得口感更佳。 0033 进一步地， 还可以在原浆酒中增加保健成分， 以提高保健功能， 即上述植物原露还 包括由黄芪、 人参、 灵芝、 铁皮石斛、 三七、 枸杞、 肉苁蓉、 黄精、 松针中的至少一种草本植物 中提取的提取液。 0034 该新。

19、型原浆酒可以将地球上丰富多彩、 各具形态的植物原露与当地优质的酒基结 合， 打造上百种极具养生保健价值和中国传统文化的原浆酒， 针对男人、 女人、 老人、 体弱多 病者等各种不同人群使用不同植物原露或原露组合， 针对不同节气和时令推出新年屠苏、 端午艾叶、 中秋菊花等各系列原露原浆酒， 以适应不同消费人群和不同季节时令。 0035 除了上述新型原浆酒， 本发明还提供一种用于该新型原浆酒的制备方法， 该制备 方法包括以下步骤： 0036 S1:原料粉碎； 根据不同原料的淀粉析出效率， 确定粉碎细度， 并按预设粉碎细度 粉碎原料； 0037 S2:配料； 将粉碎后的原料、 酒糟以及植物原露按预设比。

20、例配合在一起； 0038 S3:蒸煮糊化； 常压蒸料2030分钟， 蒸煮温度为8590， 蒸酒后， 应保持5-15 分钟的糊化时间； 0039 S4:冷却； 使用扬渣或晾渣的方法， 使料迅速冷却至2532； 0040 S5:拌醅； 采用边糖化边发酵的双边发酵工艺， 扬渣之后， 同时加入酒曲和酒母， 在 说明书 3/5 页 5 CN 107325948 A 5 拌醅时加入含量为58-62的植物原露； 0041 S6:入窖发酵； 入窖时醅料品温应在1820， 在每立方米容积内装醅料630640 公斤， 装好后， 在醅料上盖上一层糠， 用窖泥密封， 再加上一层糠； 0042 S7:蒸酒； 将发酵成熟。

21、的醅料通过蒸酒把醅中的酒精、 植物原露、 高级醇、 酸类等有 效成分蒸发为蒸汽， 再经冷却即可得到原浆酒。 0043 通过该制备方法酿造得到的新型原浆酒， 在酿造过程中利用植物原露替代传统的 水， 利用超微小分子团形式的植物原露替代现有的香精、 糖精和水， 因其本身为超微小分子 团形式， 与酒基之间的融合性较好， 使得原浆酒口感较好； 同时， 通过天然的植物原露替代 香精和糖精， 避免了化学添加剂对身体的不良影响， 提高了产品品质， 从而使得该新型原浆 酒更加适应高端产品对口感和保健作用的要求。 0044 进一步地， 由于原浆酒的度数一般在48 -75 之间， 为了保证口感， 在步骤S2中， 。

22、酒 基与植物原露的重量比为1： (2.253.75)， 从而用于制备不同的原浆酒度数。 0045 需要指出的是， 制酒工艺中的用水环节均采用植物原露， 由于植物原露内均为超 微小分子团， 使得制酒工艺中各个环节的融合性更好， 有效缩短发酵时间从而使得制酒的 效率提高， 也能有效提高出酒率， 同时制酒的工艺和方法还可以为多种形式， 用植物原露将 传统制酒中的用水环节进行替换从而有效提高制酒的效率。 0046 上述植物原露可以由玫瑰、 槐花、 荷花、 梨花、 牡丹、 菊花、 金银花中的至少一种花 类植物中提取而成， 以花类植物作为提取液的来源， 利用花类植物的芳香和香甜成分， 可更 加有效地替代香。

23、精和糖精成本， 使得口感更佳。 0047 上述植物原露还可以在原浆酒中增加保健成分， 以提高保健功能， 即上述植物原 露还包括由黄芪、 人参、 灵芝、 铁皮石斛、 三七、 枸杞、 肉苁蓉、 黄精、 松针中的至少一种草本 植物中提取而成。 0048 具体地， 该植物原露采用异相液态超微工艺析取植物中的挥发性物质成份， 水溶 性物质成份， 和/或脂溶性物质成份， 并将产物进行均匀聚合制成， 各种植物原露的制备工 艺大体相同， 以利用菊花制备植物原露为例， 在一定温度下， 采用异相液态超微工艺析取菊 花中的挥发性物质成份， 水溶性物质成份， 和/或脂溶性物质成份； 将产物进行均匀聚合， 以 制得原露。

24、。 0049 再以玫瑰制备原露为例， 在一定温度下， 采用异相液态超微工艺析取玫瑰中的挥 发性物质成份， 水溶性物质成份， 和/或脂溶性物质成份； 将产物进行均匀聚合， 以制得原 露。 玫瑰原露的超微小分子团形态的提取液的核磁共振检测指数为4670Hz， 提取的超微 小分子团直径约0.5纳米， 而人体的细胞壁导管孔径为2纳米， 有玫瑰原露制备的原浆酒经 饮用后， 可不通过消化系统而直接通过血管壁细胞膜进入血液， 穿透到达病原体， 可在一秒 钟内迅速补充人体营养和能量， 迅速可将干瘪的血红细胞激活， 显著增强人体新陈代谢水 平， 加快活性营养物质直接被人体有效吸收， 吸收率高达99。 超微小分子。

25、团液态极其持续 稳定， 抗氧化强， 在加热状态下仍然呈现超微小分子团状态， 保质期更长， 玫瑰原露进入人 体后， 无需溶解， 直接被肠胃整体吸收。 0050 上述玫瑰和菊花的制备温度均在45250。 0051 用植物原露替代香精、 糖精和大部分的水， 且植物原露自身带有植物的各种天然 香气， 其可以替代香精和糖精。 香精、 糖精和水本身没有任何养生价值， 而植物原露饱含中 说明书 4/5 页 6 CN 107325948 A 6 华传统养生价值、 理念与效用， 通过 “异相液态超微原露析取技术” 的革命性技术， 可以通过 真空负压导致分子键断裂这一特殊物理现象， 使异相液体的分子键长度趋于相同。

26、， 从而促 进原本难以融合的异相液体充分融合， 这样使得植物原露与酒基的完全融合无需要任何添 加剂， 完全去除了新工艺原浆酒勾兑工艺中的化学成分， 改善了口感， 增加了保健功能。 0052 异相液态超微原露析取技术是对中国传统的蒸露法用现代科学创新技术的完美 再现， 在真空环境中不需要添加任何溶媒， 一次性提取原料本身的高浓缩的气味香， 比蒸馏 方式的露法更有效果的革命性技术， 是目前最经济、 高效的均质、 聚合、 降解技术， 其提取出 来的是真正的植物原露， 而不是传统蒸露法提取出来的本草水溶液。 目前， 运用该技术已经 提取出了包括块茎类、 叶类、 果实类、 菌类、 花类、 香料类等几十上。

27、百种各类植物原露， 其中 包括中华九大仙草原露， 黄芪、 人参、 灵芝、 铁皮石斛、 三七、 枸杞、 肉苁蓉、 黄精、 松针。 0053 异相液态超微工艺包括瞬间产生真空让所述物料快速膨化的步骤。 具体来说， 包 括： 第一阶段， 在真空室内， 对中央容器周边放置物料进行加热； 第二阶段， 瞬间产生真空， 使需要提取的物料完全被膨化； 第三阶段， 在中央容器上部形成低温， 下部形成高温的环 境， 以形成对流； 第四阶段， 通过高真空分子运动排除原液； 第五阶段， 原液慢慢被抽出， 汇 集到中央容器。 采用的加热方式有红外线加热、 微波加热等， 所提供的热量既要快速使物料 膨化， 又不能使物料表。

28、面受到损伤。 通过加热使得物料内部水分不断蒸发， 通过真空使物料 的气孔张开， 同时将物料中之毛细孔的空气抽出， 使物料内部水分闪蒸， 导致物料表面形成 均匀、 蜂窝状结构。 0054 异相液态超微工艺的实现装置包括真空室， 在真空室内部设置中央容器， 物料放 在真空室内， 处在加热板之上， 在具体的实施例中， 利用远红外加热， 保证干燥均匀， 加热板 的温度是按加热曲线精确控制的。 真空室的顶部设置有降温装置， 例如风扇， 使得物料在加 热的过程中， 在中央容器上部形成低温， 下部形成高温的环境， 以形成分子运动的对流。 通 过高真空分子运动， 原液慢慢被抽出， 物料中的挥发性物质成份， 水溶性物质成份， 和/或脂 溶性物质成份进行均匀聚合， 汇集到中央容器， 实现全成分提取， 以组成超微小分子团形态 的提取液。 0055 上述各实施例仅是本发明的优选实施方式， 在本技术领域内， 凡是基于本发明技 术方案上的变化和改进， 不应排除在本发明的保护范围之外。 说明书 5/5 页 7 CN 107325948 A 7 图1 说明书附图 1/1 页 8 CN 107325948 A 8 。