技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桑葚补肝益肾生姜酒及其制备方法。
背景技术
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9%～2%，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。
近年来，国内外对生姜的深加工的研究报道中，大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基,通过对生姜等中药材浸泡、勾兑等调配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性质不稳定、易沉淀。由于生姜表层覆盖着一层蜡质层，生姜中丰富的功能因子难以析出，有效成分和滋补功效只能发挥10%左右，人对其有效成分的吸收率也不过2.03%，功效缓慢，造成浪费，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。发酵法生产的生姜酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品金黄透明、生物活性成分保存率高等特点。
由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道，影响酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化变色，影响酒的颜色。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桑葚补肝益肾生姜酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种桑葚补肝益肾生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、牛奶6-7、柚子皮丝1-2、萝卜干4-5、巧克力粉2-3、桑葚汁10-12、荞麦1-2、佛手1-2、桑叶1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
所述的一种桑葚补肝益肾生姜酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将荞麦、佛手、桑叶混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（2）将萝卜干放在牛奶内浸泡1-2小时后捞出，再往萝卜干表面均匀撒上巧克力粉，放置10-15分钟后，将萝卜干和柚子皮丝混合放在桑葚汁内煮12-15分钟后将萝卜干捞出，再将萝卜干烘干磨成粉；
（3）将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，再与（1）（2）中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3-4小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁；
（4）将生姜汁在105℃下灭菌10分钟，再冷却至40℃进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26-27℃下发酵7-8天，再贮存沉淀4-5天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1-2天，再过滤灭菌，得生姜酒。
本发明的优点是：本发明将萝卜干和柚子皮丝混合放在桑葚汁内煮，再将萝卜干烘干磨成粉,萝卜干内浸入了柚子皮丝的香味以及桑葚汁的营养，口感饱满，加入的中药具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃的功效；将姜片阴干，减少水分流失，过滤前通氮气放置，放置姜汁被氧化而变色，过滤时分三遍过滤，且滤布层数不同，防止过滤时滤布堵塞，过滤不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，透明度好，姜香明显，酸甜适中，使姜汁口感好，且不影响姜汁本身的口味，发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。
具体实施方式
一种桑葚补肝益肾生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300、橘子皮20、牛奶6、柚子皮丝1、萝卜干4、巧克力粉2、桑葚汁10、荞麦1、佛手1、桑叶1、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
所述的一种桑葚补肝益肾生姜酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将荞麦、佛手、桑叶混合加入8倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；
（2）将萝卜干放在牛奶内浸泡1小时后捞出，再往萝卜干表面均匀撒上巧克力粉，放置10分钟后，将萝卜干和柚子皮丝混合放在桑葚汁内煮12分钟后将萝卜干捞出，再将萝卜干烘干磨成粉；
（3）将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3倍的水打浆，再与（1）（2）中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁；
（4）将生姜汁在105℃下灭菌10分钟，再冷却至40℃进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26℃下发酵7天，再贮存沉淀4天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1天，再过滤灭菌，得生姜酒。