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1、10申请公布号CN101993807A43申请公布日20110330CN101993807ACN101993807A21申请号200910034604722申请日20090828C12J1/0020060171申请人蔡起仲地址210000江苏省南京市白下区光华路1号72发明人蔡起仲74专利代理机构南京苏高专利商标事务所普通合伙32204代理人张坚刚54发明名称水果醋的制作方法57摘要本发明公开了一种水果醋的制作方法，该方法如下选用含有磷酸化酶和A淀粉酶的优质水果，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，对其进行第一次发酵，发酵时间为68天；将第一次发酵后的液体榨汁进行第二次发酵，使其残糖含量为0507。
2、MG/ML；将第二次发酵后的液体在16的温度下静置2530天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。本发明的水果醋的制作方法工艺简单，以水果自身的酶进行发酵，不必添加化学物质，可以节约粮食和降低成本，制作出来的水果醋香味浓郁、口感好。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN101993810A1/1页21一种水果醋的制作方法，其特征在于该方法如下1选用含有磷酸化酶和A淀粉酶的优质水果，洗净去皮、去核；2将水果破碎成块，在2730的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为68天；3将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，。
3、使其残糖含量为0507MG/ML；4将第二次发酵后的液体在16的温度下静置2530天；5加澄清剂，澄清、过滤、取滤液。权利要求书CN101993807ACN101993810A1/2页3水果醋的制作方法技术领域0001本发明涉及一种食用醋的制作方法，具体涉及一种水果醋的制作方法。背景技术0002目前，食用醋作为一种调味品广泛用于我们的日常生活中，传统的食用醋均以小麦、谷物、水和食盐等为主要原料酿制而成，由于添加防腐剂，长久食用对人体不利。发明内容0003发明目的为了克服现有技术中存在的不足，本发明提出一种以纯天然水果为原料的水果醋的制作方法。0004技术方案本发明的水果醋的制作方法如下0005。
4、1选用含有磷酸化酶和A淀粉酶的优质水果，洗净去皮、去核；00062将水果破碎成块，在2730的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为68天；00073将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为0507MG/ML；00084将第二次发酵后的液体在16的温度下静置2530天；00095加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。0010有益效果本发明的水果醋的制作方法工艺简单，以水果自身的酶进行发酵，不必添加化学物质，可以节约粮食和降低成本，制作出来的水果醋香味浓郁、口感好。具体实施方式0011下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。0012实施例1本发明的水果醋。
5、的制作方法如下选用含有磷酸化酶和A淀粉酶的优质梨，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，在27的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为6天；将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为05MG/ML；将第二次发酵后的液体在16的温度下静置25天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。0013实施例2本发明的水果醋的制作方法如下选用含有磷酸化酶和A淀粉酶的优质梨，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，在30的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为8天；将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其残糖含量为07MG/ML；将第二次发酵后的液体在1。
6、6的温度下静置30天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。0014实施例3本发明的水果醋的制作方法如下选用含有磷酸化酶和A淀粉酶的优质梨，洗净去皮、去核；将水果破碎成块，在28的温度下对其进行第一次发酵，第一次发酵时间为7天；将第一次发酵后的液体榨汁，加入白砂糖，在日光下进行第二次发酵，使其说明书CN101993807ACN101993810A2/2页4残糖含量为06MG/ML；将第二次发酵后的液体在16的温度下静置27天；加澄清剂，澄清、过滤、取滤液即为水果醋。0015以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。说明书CN101993807A。