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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510167052.2 (22)申请日 2015.04.10 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104726302 A (43)申请公布日 2015.06.24 (73)专利权人 桂林得坤生物科技股份有限公司 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星 区空明西路新建区五号小区 （13-1号） 创业大厦B座B315号 (72)发明人 刘小峰何明茜罗知颂李京生 刘二伟 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 汤凌志 (51。
2、)Int.Cl. C12G 3/04(2006.01) C12G 3/02(2006.01) 审查员 朱金虎 (54)发明名称 一种柿子果酒及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种柿子果酒及其制备方法， 包括如下步骤： 1)原料处理： 选择成熟的柿子去 除腐烂果及杂质， 清洗， 破碎， 制成果浆； 2)发酵： 加入果浆质量1.5-2.2的酵母， 搅拌均匀， 置于 发酵罐发酵， 发酵完成后， 将所得发酵物进行过 滤； 3)陈酿： 步骤2)过滤得到的滤液在4-15环 境下陈酿30-40天， 得到陈酿果酒； 4)滤渣处理： 步骤2)过滤得到的滤渣， 加入等重的荔枝果汁， 进行发酵， 发酵温度在3。
3、5-37， 发酵时间3-4h， 发酵结束， 发酵液经过超高温瞬时灭菌， 过滤； 5) 后处理： 将步骤2)得到果酒和步骤4)得到滤液勾 兑后， 过滤、 灭菌、 灌装、 得成品。 权利要求书1页 说明书3页 CN 104726302 B 2017.01.04 CN 104726302 B 1.一种柿子果酒的制备方法， 其特征在于， 包括下述步骤： 1)原料处理： 选择成熟的柿子去除腐烂果及杂质， 清洗， 破碎， 制成果浆； 2)发酵： 加入果浆质量1.5-2.2的酵母， 搅拌均匀， 置于发酵罐发酵， 发酵完成后， 将 所得发酵物进行过滤； 3)陈酿： 步骤2)过滤得到的滤液在4-15环境下陈酿3。
4、0-40天， 得到陈酿果酒； 4)滤渣处理： 步骤2)过滤得到的滤渣， 加入等重的荔枝果汁， 进行发酵， 发酵温度在35- 37， 发酵时间3-4h， 发酵结束， 发酵液经过超高温瞬时灭菌， 过滤； 5)后处理： 将步骤3)得到果酒和步骤4)得到滤液勾兑后， 过滤、 灭菌、 灌装、 得成品。 2.根据权利要求1所述的一种柿子果酒的制备方法， 其特征在于： 步骤2)中， 发酵温度 为25-30， 发酵时间为7-14天； 3.根据权利要求1所述的一种柿子果酒的制备方法， 其特征在于： 步骤4)所述荔枝果汁 为新鲜荔枝去除枝叶、 病虫果、 烂果、 腐果、 未成熟果， 清洗、 去除果皮果核， 果肉压榨。
5、， 得到 的果汁。 4.根据权利要求1所述的一种柿子果酒的制备方法， 其特征在于： 步骤5)所述勾兑， 为 步骤3)得到果酒和步骤4)得到滤液按照10： 1-5的重量比进行勾兑。 5.权利要求1-4中任一项所述的方法得到的柿子果酒。 权利要求书 1/1 页 2 CN 104726302 B 2 一种柿子果酒及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于果酒的制备领域， 特别涉及一种柿子果酒及其制备方法。 背景技术 0002 柿(Diospyros.kaki.L)， 又名猴枣， 朱果， 柿树为多年生落叶果树。 柿属柿树科 (Ebenaceae)柿属(Diospyros.kaki.L)植物， 本属植。
6、物全世界约有500余种， 大多数为热带 或亚热带植物， 少数产于暖温带。 柿子是柿树科浆果类温带落叶果树， 原产我国， 在我国已 有一千多年的种植历史。 我国是柿子的原产地， 原产于我国的柿属植物现有66种， 多数分布 于海南岛、 广东、 广西、 福建、 云南等省(自治区)的热带和亚热带地区， 长江以南的暖热带也 有少量分布。 不仅分布广， 产量也高， 2005年我国柿子产量为183.7万吨， 占世界柿子产量的 71.5。 目前我国种植面积最大， 而且柿果产量最多。 柿子的深加工产品有柿饼、 柿子茶、 柿 子酒、 柿子醋等， 产量最大的是柿子饼， 其他品种很少有商业化产品在市场上销售。 000。
7、3 柿子酒是柿子深加工一个好的选项， 已公开的柿子酒的加工工艺已有中国专利公 开号CN1389557A一种柿子果酒生产工艺， 将柿子经清洗、 脱涩、 破碎、 调pH值、 酶解、 榨汁、 加 糖、 发酵、 低温处理、 滤渣、 陈酿、 包装过程制得有果香和酒香的柿子果酒； 中国专利公开号 CN101215498A一种脱涩柿子酒的生产方法， 用抗坏血酸和柠檬酸对柿子进行护色， 采用明 胶对柿子汁脱涩澄清， 制得清亮、 纯正的柿子果酒； 中国专利公开号CN1390924A柿子果酒的 酿制新工艺， 将柿子用65-80乙醇浸泡脱涩， 果胶酶处理， 分离得到果汁和果渣， 果渣发酵 蒸馏制得白酒， 果汁隔氧发。
8、酵制得红酒， 将白酒复铺在红酒上陈酿， 经勾兑， 加糖调出合适 口感的柿子果酒； 中国专利公开号CN101798555A一种柿子酒及其酿制方法中， 将柿子除柄、 清洗， 直接放入发酵罐， 加亚硫酸和活性酵母， 充分搅拌， 发酵24小时后将自流汁和皮渣分 离， 再接种酵母进行二次发酵， 制得纯正幽雅的柿子果酒。 0004 植物单宁(Vegetabletannins)， 又称植物多酚(PlantPolyphenol)是一类广泛 存在于植物体内的多元酚化合物， 在维管植物中的含量仅次于纤维素、 半纤维素和木质素， 广泛存在于植物的皮、 根、 叶、 果中， 含量可达20。 植物单宁是植物的次生代谢产物。
9、， 属于 天然有机化合物。 柿子含有丰富的多酚类物 质， 如表没食子儿茶素没食子酸酯 (epigallocat-echin-3-O-gallate)、 表儿茶素没食子酸酯(epicate-chin-3-O-gallate) 等。 柿子多酚具有很多功效： 1)能有效补充人体养分及细胞内液， 起到润肺生津的作用； 2) 含有大量的维生素和碘， 能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大； 3)柿子中的有机酸等有助 于胃肠消化， 增进食欲， 同时有涩肠止血的功效； 4)能促进血液中乙醇的氧化， 帮助机体对 酒精的排泄， 减少酒精对机体的伤害； 5)有助于降低血压， 软化血管， 增加冠状动脉流量， 并 且能活血。
10、消炎， 改善心血管功能。 发明内容 0005 本发明的目的是为了解决现有技术的不足， 提供一种单宁含量高的柿子果酒及其 制备方法。 说明书 1/3 页 3 CN 104726302 B 3 0006 本发明是通过如下技术方案实现的： 0007 一种单宁含量高的柿子果酒的制备方法， 包括下述步骤： 0008 1)原料处理： 选择成熟的柿子去除腐烂果及杂质， 清洗， 破碎， 制成果浆； 0009 2)发酵： 加入果浆质量1.5-2.2的酵母， 搅拌均匀， 置于发酵罐发酵， 发酵完成 后， 将所得发酵物进行过滤； 0010 3)陈酿： 步骤2)过滤得到的滤液在4-15环境下陈酿， 得到陈酿果酒； 0。
11、011 4)滤渣处理： 步骤2)过滤得到的滤渣， 加入等重的荔枝果汁， 进行发酵， 发酵温度 在35-37， 发酵时间3-4h， 发酵结束， 发酵液经过超高温瞬时灭菌， 过滤； 0012 5)后处理： 将步骤2)得到果酒和步骤4)得到滤液勾兑后， 过滤、 灭菌、 灌装、 得成 品。 0013 本发明步骤2)中， 发酵温度优选25-30， 发酵时间优选7-14天。 0014 步骤3)所述陈酿时间优选30-40天。 0015 步骤4)所述荔枝汁为新鲜荔枝去除枝叶、 病虫果、 烂果、 腐果、 未成熟果， 清洗、 去 除果皮果核， 果肉压榨， 得到的果汁。 0016 步骤5)所述勾兑， 优选步骤2)得。
12、到果酒和步骤4)得到滤液按照10： 1-5的重量比进 行勾兑。 0017 本发明还包括采用本发明的制备方法得到的单宁含量高的柿子果酒。 0018 与现有技术相比， 本发明具有以下优点： 0019 1、 现有技术中一般都是对柿子榨汁后， 果汁发酵得到果酒， 而对柿子中重要的单 宁的利用度不够， 本发明得到的柿子果酒中单宁的含量为现有技术得到柿子果酒的10倍以 上， 本发明通过对柿子榨汁发酵后的渣的处理， 能充分利用柿子的营养。 0020 2、 本发明利用荔枝果汁中含有的丰富的多酚氧化酶(PPO)来处理柿子滤渣， 得到 柿子单宁。 在荔枝果实组织中， PPO是与内囊体膜结合在一起的， 天然状态无活。
13、性， 但将果实 榨汁后PPO被活化， 从而表现出活性。 多酚氧化酶是一种蛋白体， 在果酒加工过程中参与一 系列由酶促活动而引起的化学变化， 作为生物催化剂。 0021 3、 本发明不人工添加白砂糖等甜味剂， 利用荔枝果汁本身的甜度来调节柿子果酒 的口感， 天然健康， 而且， 通过荔枝果汁的发酵处理， 可以分解柿子中涩味成分， 优化柿子果 酒的口感。 具体实施方式 0022 下面以实施例对本发明作进一步说明， 但本发明并不局限于这些实施例。 0023 实施例1： 0024 一种柿子果酒的制备方法， 包括下述步骤： 0025 1)原料处理： 选择成熟的柿子去除腐烂果及杂质， 清洗， 破碎， 制成果。
14、浆； 0026 2)发酵： 加入果浆质量1.5的酵母， 搅拌均匀， 置于发酵罐发酵， 发酵温度优选30 ， 发酵时间优选14天， 发酵完成后， 将所得发酵物进行过滤； 0027 3)陈酿： 步骤2)过滤得到的滤液在4环境下陈酿40天， 得到陈酿果酒； 0028 4)滤渣处理： 步骤2)过滤得到的滤渣， 加入等重的荔枝果汁， 进行发酵， 发酵温度 在35-37， 发酵时间4h， 发酵结束， 发酵液经过超高温瞬时灭菌， 过滤； 说明书 2/3 页 4 CN 104726302 B 4 0029 5)后处理： 将步骤2)得到果酒和步骤4)得到滤液按照10： 1的重量比进行勾兑， 过 滤、 灭菌、 灌。
15、装、 得成品。 0030 实施例2： 0031 一种柿子果酒的制备方法， 包括下述步骤： 0032 1)原料处理： 选择成熟的柿子去除腐烂果及杂质， 清洗， 破碎， 制成果浆； 0033 2)发酵： 加入果浆质量2.2的酵母， 搅拌均匀， 置于发酵罐发酵， 发酵温度优选25 ， 发酵时间优选10天， 发酵完成后， 将所得发酵物进行过滤； 0034 3)陈酿： 步骤2)过滤得到的滤液在10环境下陈酿35天， 得到陈酿果酒； 0035 4)滤渣处理： 步骤2)过滤得到的滤渣， 加入等重的荔枝果汁， 进行发酵， 发酵温度 在35-37， 发酵时间3h， 发酵结束， 发酵液经过超高温瞬时灭菌， 过滤；。
16、 0036 5)后处理： 将步骤2)得到果酒和步骤4)得到滤液按照10： 2的重量比进行勾兑， 过 滤、 灭菌、 灌装、 得成品。 0037 实施例3： 0038 一种柿子果酒的制备方法， 包括下述步骤： 0039 1)原料处理： 选择成熟的柿子去除腐烂果及杂质， 清洗， 破碎， 制成果浆； 0040 2)发酵： 加入果浆质量2.0的酵母， 搅拌均匀， 置于发酵罐发酵， 发酵温度优选28 ， 发酵时间优选7天， 发酵完成后， 将所得发酵物进行过滤； 0041 3)陈酿： 步骤2)过滤得到的滤液在15环境下陈酿30天， 得到陈酿果酒； 0042 4)滤渣处理： 步骤2)过滤得到的滤渣， 加入等重的荔枝果汁， 进行发酵， 发酵温度 在35-37， 发酵时间3-4h， 发酵结束， 发酵液经过超高温瞬时灭菌， 过滤； 0043 5)后处理： 将步骤2)得到果酒和步骤4)得到滤液按照10： 5的重量比进行勾兑， 过 滤、 灭菌、 灌装、 得成品。 说明书 3/3 页 5 CN 104726302 B 5 。