《自制猕猴桃酒.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自制猕猴桃酒.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410769377.3 (22)申请日 2014.12.15 C12G 3/02(2006.01) (71)申请人 陈沙 地址 401320 重庆市巴南区南彭街道办事处 巨龙桥村 (72)发明人 陈沙 (54) 发明名称 自制猕猴桃酒 (57) 摘要 本发明为猕猴桃酒的制作方法， 传统的酿酒 方法比较复杂， 但是猕猴桃酒与传统酒有着较大 差异， 猕猴桃酒的制作方法相对传统酒来说相对 简单， 主要包括破碎、 装瓶， 发酵， 压榨， 加鸡蛋清 澄清， 猕猴桃酒的加糖等几个步骤。 本发明主要对 这几个步骤进行详细介绍。 (51)Int.C。
2、l. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105886207 A 2016.08.24 CN 105886207 A 1/1 页 2 1.猕猴桃酒的自制方法简单易操作， 对于一般家庭来说具有可操作性。 2.猕猴桃酒的制作方法相对传统酒来说相对简单， 主要包括破碎、 装瓶， 发酵， 压榨， 加 鸡蛋清澄清， 猕猴桃酒的加糖等几个步骤， 本发明主要对这几个步骤进行详细介绍。 权 利 要 求 书 CN 105886207 A 2 1/2 页 3 自制猕猴桃酒 技术领域 0001 本发明为猕猴桃酒的制作方法， 传统的酿酒方法自然比较复杂， 但是。
3、猕猴桃酒与 传统酒有着较大差异， 现在介绍猕猴桃酒的制作方法。 背景技术 0002 市面上的猕猴桃酒各式各样， 为了喝上健康安全的猕猴桃酒， 现在介绍自制猕猴 桃酒的做法。 发明内容 0003 猕猴桃酒的制作方法相对传统酒来说相对简单， 主要包括破碎、 装瓶， 发酵， 压榨， 加鸡蛋清澄清， 猕猴桃酒的加糖等几个步骤。本发明主要对这几个步骤进行详细介绍。 具体实施方式 0004 1、 破碎、 装瓶 0005 将成熟的猕猴桃用清水冲洗干净后 ( 红猕猴桃酒 )， 除去果梗及青粒、 霉粒、 破粒 等， 放入经过消毒容器 ( 小缸 ) 里， 用手挤碎或捣碎， 但操作前须将手、 木棒、 容器等先用高 。
4、锰酸钾水洗一次， 再用清水冲一次， 然后再去操作， 以防止杂菌污染， 同时要注意不要使用 铁、 铜等金属的工具和容器 ( 或用干净铝勺在杯中经消毒 ) 将猕猴桃捣碎， 装瓶 ( 最好用玻 璃瓶， 没有的话塑料瓶也可以 )。猕猴桃装瓶后到 2/3 处， 不能装太多， 否则会在发酵时溢 出。还有一种方法 ： 将新鲜、 无损坏的、 颜色越深越好的猕猴桃用清水洗净， 并浸泡 2 个小 时， 然后晾干 ( 干到无生水 )。装瓶。 0006 注意 ： 猕猴桃分成 4 半， 方便发酵。这种方法比较简单， 更适合家庭使用。 0007 2、 发酵 0008 发酵是将猕猴桃皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化。
5、碳， 红猕猴桃酒 的前发酵过程是皮汁混在一起的， 酵母在猕猴桃破碎时已接入汁中， 因为猕猴桃皮上白霜 存在有酵母， 所以自制猕猴桃酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在 15 25， 不应超出 35， 但用小型容器发酵， 散热较容易， 一般可以达到不超过 32。家庭制 作时， 简单做法是加入甜酒酒曲 ( 米酒酒曲 ) 发酵。甜酒酒曲超市有卖的， 一般为小袋、 粉 状。当皮汁装入容器后， 一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静， 这时已有微弱的二 氧化碳气泡产生， 表示酵母已开始繁殖， 经过 2 3 天有大量二氧化碳放出， 皮渣上浮结成 一层帽盖， 口尝果汁， 甜味渐减， 酒味渐增。发。
6、酵时每天应将上浮的猕猴桃皮用消毒筷子压 到汁内两次， 这样做一方面防止猕猴桃皮生霉， 变酸， 同时可将皮上的色素浸入汁中， 且排 出 CO2， 使酵母得到氧气， 发酵更旺盛。( 这个把猕猴桃皮压下去的步骤， 也可以说成是搅拌 过程， 目的都是为了让猕猴桃皮充分发酵。所以， 你可以直接用干净的筷子等工具， 每天搅 拌两次， 把猕猴桃皮搅拌下去。缺点是， 搅拌后的猕猴桃酒很浑浊， 成品需静置一周方可饮 用。) 高潮后， 发酵势头开始减弱， 此时可以进行加糖， 加糖是用猕猴桃原酒来溶解， 而不要 说 明 书 CN 105886207 A 3 2/2 页 4 用水化糖后再加入， 等白糖完全溶解后， 继。
7、续在容器中进行发酵， 最后二氧化碳放出至微弱 而接近平静， 酒精味很浓、 糖分减少至 1以下， 汁液开始清晰， 即为发酵结束。 0009 整个发酵过程大约一周左右 (18-25 摄氏度下 )， 随当地气温而定， 高温地区可能 2-3 天就可以完成。最简单的确认方法是以猕猴桃皮全浮上来， 不再产生气泡为发酵结束。 0010 3、 压榨 0011 进行压榨， 将皮汁分离。也就是第一次过滤。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布， 进行挤压或扭压， 红猕猴桃酒液即流出来， 称为元酒。 0012 4、 加鸡蛋清澄清 0013 30毫升猕猴桃原酒约加鸡蛋清一个。 方法是将鸡蛋清打成泡沫状(这个过程可能 要 15。
8、 分钟 )， 用少量猕猴桃酒充分搅拌混合， 然后加入酒中， 再充分搅拌静置， 至酒液清透 明， 将沉淀物弃掉。这也算是二次过滤吧。 0014 5、 猕猴桃酒的加糖 0015 大多数人的习惯是觉得猕猴桃酒应该是甜的， 因此， 需将猕猴桃酒进行加糖调配， 加糖量约 12 14， 溶解糖时要用原酒搅拌溶解。在这里， 还有一种做法， 就是在发酵的 同时加白砂糖 ( 冰糖最好 )。具体方法也有两种 ： 0016 1)、 懒人做法。就是将准备好的猕猴桃和糖一次性、 均匀地放入发酵瓶中共同发 酵。 0017 2)、 装瓶 24 小时后加入第一次糖 ( 猕猴桃的重量的 5 -7 )， 第 4 天放第二次 5 -7的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定， 但不能超过猕猴桃重量的 1.5 倍为佳。个人觉得猕猴桃与糖的比例 1 1 刚好。 0018 这样， 具有浓厚的 “猕猴桃” 香味， 酸甜适口的猕猴桃酒制成了。 说 明 书 CN 105886207 A 4 。