《一种杂粮酥及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种杂粮酥及其制备方法.pdf（5页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104161086A43申请公布日20141126CN104161086A21申请号201410321466122申请日20140708A21D13/08200601A21D2/3620060171申请人许昌学院地址461000河南省许昌市八一路88号72发明人孙军涛肖付刚张智超赵双郎崔影影54发明名称一种杂粮酥及其制备方法57摘要本发明涉及一种杂粮酥及其制备方法。该杂粮酥的配方按重量份计，由以下原料制成低筋粉8085份，黑豆全粉20275份，绿豆全粉3045份，高粱全粉15225份，豌豆全粉4555份，起酥油2530份，白砂糖3035份，碳酸氢铵1015份，碳酸氢钠0250。
2、5份，鸡蛋2227份，经过加工制成一种新型杂粮酥。该杂粮酥不仅具有酥脆可口、入口即化的特点，而且还具有四种杂粮的营养保健功能，更好地满足人们对健康食品的需求，同时也提高了农副产品的附加值。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104161086ACN104161086A1/1页21一种杂粮酥，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成低筋粉8085份，黑豆全粉20275份，绿豆全粉3045份，高粱全粉15225份，豌豆全粉4555份，起酥油2530份，白砂糖3035份，碳酸氢铵1015份，碳酸氢钠02505份。
3、，鸡蛋2227份。2根据权利要求1所述的一种杂粮酥的制备方法，包括以下步骤1配料将低筋粉、黑豆全粉、绿豆全粉、高粱全粉、豌豆全粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一定的量混合均匀，制成复合粉备用；2预处理将白砂糖和起酥油混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀；3面团调制将复合粉加入上述糖油蛋的混合液体中，拌匀成面团；4分摘、成型将拌好的面团分摘成20G左右的生坯，按压成厚约1CM扁圆形的饼坯；5摆盘将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；6烘烤烤炉温度设置为底火160，面火180，烘烤18MIN，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，。
4、即可出炉；7冷却、包装杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。权利要求书CN104161086A1/3页3一种杂粮酥及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种杂粮酥及其制备方法，属于食品技术领域。背景技术0002杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，杂粮杂豆种类繁多，广泛分布于我国各地，随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，人们逐渐意识到杂粮在膳食结构中的重要性。杂粮除营养价值高外，还含有特殊的功能成分，如膳食纤维、维生素、矿物质、花青素、黄酮类、植物甾醇等，具有改善胃肠道功能、抗氧化、预防便秘和降血脂等保健功能。0003传统的杂粮食品吃法繁多，但口感欠佳，如何将杂粮。
5、进行深加工，制作出营养又美味的杂粮食品，是杂粮进行食品深加工的关键。该发明以黑豆、绿豆、高粱和豌豆四种杂粮全粉为原料，制备一种色泽棕黄、酥松爽口、甜度适中、口味纯正的新型杂粮酥，为高附加值杂粮食品的开发提供一种新的途径。发明内容0004本发明的目的在于提供一种具有营养保健功能的新型杂粮酥及其制备方法。0005本发明杂粮酥的主要原料为黑豆、绿豆、高粱和豌豆四种杂粮全粉。0006一种杂粮酥的制备方法，包括以下步骤00071配料0008将低筋粉、黑豆全粉、绿豆全粉、高粱全粉、豌豆全粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一定的量混合均匀，制成复合粉备用；00092预处理0010将白砂糖和起酥油混合，水浴加热融化，。
6、冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀；00113面团调制0012将复合粉加入上述糖油蛋的混合液体中，拌匀成面团；00134分摘、成型0014将拌好的面团分摘成20G左右的生坯，按压成厚约1CM扁圆形的饼坯；00155摆盘0016将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；00176烘烤0018烤炉温度设置为底火160，面火180，烘烤18MIN，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；00197冷却、包装0020杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。说明书CN104161086A2/3页40021本发明的优点在于综合利用了黑豆、绿豆、高粱和豌。
7、豆四种杂粮的麸皮，提高了农产品的附加值，制备的杂粮酥酥松爽口、甜度适中、营养丰富，还具有改善胃肠道功能和抗氧化保健功能。具体实施方式0022实施例1本发明一种杂粮酥的制备方法，按照以下步骤制备00231配料0024将低筋粉85G、黑豆全粉275G、绿豆全粉45G、高粱全粉225G、豌豆全粉55G、碳酸氢铵15G和碳酸氢钠05G混合均匀，制成复合粉备用；00252预处理0026将白砂糖35G和起酥油30G混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入27G蛋液，并不断搅拌至混合均匀；00273面团调制0028将复合粉加入上述糖油蛋的混合液体中，拌匀成面团；00294分摘、成型0030将拌好的面团分摘成20。
8、G左右的生坯，按压成厚约1CM扁圆形的饼坯；00315摆盘0032将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；00336烘烤0034烤炉温度设置为底火160，面火180，烘烤18MIN，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；00357冷却、包装0036杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。0037实施例2本发明一种杂粮酥的制备方法，按照以下步骤制备00381配料0039将低筋粉80G、黑豆全粉20G、绿豆全粉30G、高粱全粉15G、豌豆全粉45G、碳酸氢铵10G和碳酸氢钠025G混合均匀，制成复合粉备用；00402预处理0041将白砂糖30G和起。
9、酥油25G混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入22G蛋液，并不断搅拌至混合均匀；00423面团调制0043将复合粉加入上述糖油蛋的混合液体中，拌匀成面团；00444分摘、成型0045将拌好的面团分摘成20G左右的生坯，按压成厚约1CM扁圆形的饼坯；00465摆盘0047将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；00486烘烤说明书CN104161086A3/3页50049烤炉温度设置为底火160，面火180，烘烤18MIN，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；00507冷却、包装0051杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。说明书CN104161086A。