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1、10申请公布号CN102450322A43申请公布日20120516CN102450322ACN102450322A21申请号201010518855522申请日20101026A23C9/13320060171申请人内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区72发明人刘爱萍马继敏74专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所普通合伙11328代理人庄一方李洁54发明名称一种冻干水果酸奶及其制备方法57摘要本发明提供了一种冻干水果酸奶，由冻干水果和酸奶基料组成，冻干水果与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干水果与酸奶基料得到冻干水果酸奶。一种制备冻干水果酸。
2、奶的方法包括步骤（1）制成冻干水果，用防潮材料包装；（2）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过4042培养约5个小时，当发酵奶PH值至455时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；（3）将冻干水果和酸奶基料分别盛装。食用时只需将这种冻干水果酸奶中的冻干水果放入酸奶中，由于水果是在冻结的状态下进行干燥，冻干水果即可以吸收酸奶中的水分，几乎立即恢复原来的形状，而水果中原有的营养物质不会流失。51INTCL权利要求书1页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页1/1页21一种冻干水果酸奶，它由冻干水果和。
3、酸奶基料组成，其特征在于所述的冻干水果与所述酸奶基料分别盛装，食用前混合所述冻干水果与所述酸奶基料，得到所述冻干水果酸奶。2如权利要求1所述的冻干水果酸奶，其中所述的酸奶基料的水分含量为7585。3如权利要求1所述的冻干水果酸奶，其中，所述的冻干水果由以下步骤制成（1）取新鲜水果，将所述新鲜水果进行前处理，该前处理包括清洗、切丁或切片；（2）将前处理后的新鲜水果预冻至30至25，使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜水果加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为5060PA，逐渐升温至4550，形成所述冻干水果。4如权利要求3中所述的冻干水果酸奶，其中，所述的制造所述冻干水果的步骤中，所述的加热升温。
4、过程均使用加热板进行辐射加热。5如权利要求3所述的冻干水果酸奶，其中，所述的制造所述冻干水果的步骤（3）中，对预冻后的新鲜水果加热升温的过程包括如下步骤（1）将用于加热预处理后的冻干水果的加热板在1小时内逐步升温到90，保持6小时；（2）加热板逐渐降温，依次降温到80，保持4小时，降温到60，保持6小时，降温到45至50，降温过程中真空度为50100PA。6如权利要求1所述的冻干水果酸奶，其中所述冻干水果由一种或几种新鲜水果单独或者组合而成。7一种制备冻干水果酸奶的方法，其特征在于包括如下步骤（1）使用如权利要求3中所述的方法制成所述冻干水果，用防潮材料包装；（2）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料。
5、、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过4042培养约5个小时，当发酵奶PH值至455时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；（3）将所述冻干水果和所述酸奶基料分别盛装。权利要求书CN102450322A1/5页3一种冻干水果酸奶及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种水果酸奶及其制备方法，特别涉及一种冻干水果酸奶及其制备方法，属于发酵乳制品加工技术领域。0002背景技术0003随着生活水平的提高，人们越来越重视营养与保健。水果与酸奶成为天然的良好搭档，是人们非常喜爱的美食之一。但是新鲜水果酸奶由于受微生物的影响，保质期只有几个小时，适合于现场制作，当下即食。目前市场。
6、上的果粒酸奶，果粒均使用水果罐头或者果酱，而水果罐头和果酱的加工需经过高温杀菌或巴士杀菌，使得新鲜水果中固有的营养成分及维生素大量损失。0004冻干水果由于其特殊的低温冷冻干燥工艺，把含有大量水分的新鲜水果料预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。经过冻干处理的水果复水之后成为一枚新鲜的水果，在最大程度上保证了水果的营养价值。发明内容0005本发明的目的是提供一种冻干水果酸奶，这种冻干水果酸奶经过较长时间的运输和销售过程后，仍能保证了新鲜水果中的营养成分不流失，并且食用起来其色香味都与新鲜水果基本无区别。0006本发明的另一个目的是提供一种冻干水果酸奶的制备方法，将冻干。
7、水果酸奶实现工业化生产，降低成本。0007为达到上述目的，本发明提供了一种冻干水果酸奶，它由冻干水果和酸奶基料组成，其特征在于所述的冻干水果与所述酸奶基料分别盛装，食用前混合所述冻干水果与所述酸奶基料，得到所述冻干水果酸奶。食用时只需将这种冻干水果酸奶中的冻干水果放入酸奶中，由于水果是在冻结的状态下进行干燥，冻干水果即可以吸收酸奶中的水分，几乎立即恢复原来的形状，而水果中原有的营养物质不会流失。0008在本发明的优选实施方式中，酸奶基料的水分含量为7585，为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态，这种酸奶基料在与冻干水果混合时，吸水充足，食用时可以迅速恢复水果原来形状。0009在本发明的再一种示意性的实。
8、施方式中，冻干水果由以下步骤制成（1）取新鲜水果，将所述新鲜水果进行前处理，该前处理包括清洗、切丁或切片；（2）将前处理后的新鲜水果预冻至30至25，使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜水果加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为5060PA，逐渐升温至45至50，形成所述冻干水果。升温过程不能超过50。0010上述过程中的升温干燥过程，可以用加热板进行辐射加热来控制所述新鲜水果温度，使之达到一个平衡状态，最后达到新鲜水果的目标温度50。50是冻干水果的最高升说明书CN102450322A2/5页4温温度，温度不得超过50，否则对营养价值有影响。0011在本发明的一种示意性实施方式中，上述制造冻。
9、干水果的步骤（3）中，对预冻后的新鲜水果加热升温的过程包括如下步骤（1）将用于加热预处理后的冻干水果的加热板在1小时内逐步升温到90，保持6小时；（2）加热板逐渐降温，依次降温到80，保持4小时，降温到60，保持6小时，降温到45至50，降温过程中真空度为50100PA。0012以上所述方法制成的冻干水果是在低温下冷冻干燥，因此营养物质不易变性、不易失去活力；挥发性成分损失很小，最大程度地保留住水果的香气和味道。特别是保持了新鲜水果原来的形状，使新鲜水果无收缩现象，质地均匀多孔、口感松脆，具有良好的复水性能。0013在本发明的另一种示意性的实施方式中，其中，冻干水果由一种或几种新鲜水果单独或者。
10、组合而成。0014其中，新鲜水果优选为下列一种或几种水果单独或组合而成草莓、红莓、蓝莓、树莓、黄桃、樱桃、猕猴桃、桃、苹果、梨、菠萝、芒果、葡萄、海棠、沙果、西瓜、哈密瓜、香瓜、椰果、橙、桑葚。0015本发明还提供了一种制备所述的冻干水果酸奶的方法，包括如下步骤（1）使用上述制造冻干水果的方法制成所述冻干水果；使水果中的一些易氧化物质得到了保护。这一步骤能够排除水果中9599以上的水分。用防潮材料包装，使干燥后的水果能长期保存，防潮材料可以使用高密度的PET/PE复合铝箔袋袋；（2）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过4042培养约5个小时，当发酵。
11、奶PH值至455时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；（3）将冻干水果和酸奶基料分别盛装。0016所述酸奶基料，其水份含量控制为7585，为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态。0017在食用时，只要将冻干水果放入酸奶基料中，这时冻干水果会迅速吸收水果，几乎立即恢复原来的形状，消费者可以吃到口感和营养成分几乎与新鲜水果没有差异的水果酸奶。0018本发明制备方法中均可采用本领域公知设备和相关技术，在此不再对设备和罐装工艺进行赘述。0019本发明提供的冻干水果酸奶，其中在食用时酸奶中的水果口感松脆、清香可口，最大程度保留了新鲜水果中的营养物质，并且可以经过长期的运输和储存而不变质。0020本发明。
12、提供的制造冻干水果酸奶的方法，制成的冻干水果酸奶，分开盛装，饮用方便、口感爽口；富含膳食纤维，多种维生素、营养丰富均衡，适合人们多时间段食用，尤其适合人们早餐食用，也可作为休闲食品；易于储存和运输，能够长期保存而不变质，适于市场推广。具体实施方式0021本发明制备方法中均可采用本领域公知设备和相关技术，在此不再对设备和罐装说明书CN102450322A3/5页5工艺进行赘述。0022下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。0023实施例1一种冻干草莓酸奶，它由冻干草莓和酸奶基料组成，冻干草莓与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干草。
13、莓与酸奶基料，得到冻干水果酸奶。0024本实施例的酸奶基料是指普通的以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，符合本领域的国家标准GB2746的标准。0025其制备方法包括如下步骤（1）取新鲜草莓，将新鲜草莓进行清洗、切片前处理；（2）将前处理后的新鲜草莓预冻至30，使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜草莓使用加热板加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为50PA，逐渐升温至50；（4）继续使用加热板升温，在1小时内逐步升温到90，保持6小时；（5）使用加热板逐渐降温，依次降温到80，保持4小时，降温到60，保持6小时，降温到50至干燥。
14、，该降温过程中真空度为100PA；（6）最终使升温干燥后逐渐降温的新鲜草莓温度达到50，形成所述冻干草莓；（7）将得到的冻干草莓用高密度的PET/PE复合的铝箔袋防潮材料真空包装。0026在食用前，将冻干草莓与酸奶基料混合，冻干草莓快速吸收酸奶基料中的水分，口感和营养与新鲜草莓几乎一样。0027该产品的主要技术指标如下，酸奶脂肪25，总固形物158，总糖9，PH值为44，乳酸菌108109CFU/G。0028实施例2一种冻干草莓和黄桃酸奶，它由冻干草莓和黄桃，及其酸奶基料组成，冻干草莓黄桃与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干草莓和黄桃与酸奶基料，其制备方法如下（1）取新鲜草莓和新鲜黄桃，将新鲜草。
15、莓和新鲜黄桃进行清洗、切丁前处理；（2）将前处理后的新鲜草莓和新鲜黄桃预冻至25，在8小时后使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜草莓和新鲜黄桃使用加热板加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为60PA，逐渐升温至50；（4）继续使用加热板升温，在1小时内逐步升温到90，保持6小时；（5）使用加热板逐渐降温，依次降温到80，保持4小时，降温到60，保持6小时，降温到45至干燥，该降温过程中真空度为50PA；（6）最终使升温干燥后逐渐降温的新鲜草莓和新鲜黄桃温度达到50，形成冻干草莓和黄桃；（7）将得到的冻干草莓和黄桃用高密度的PET/PE复合的铝箔袋防潮材料真空包装；（8）取新鲜牛奶，白砂糖，经过。
16、配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过40培养约5个小时，当发酵奶PH值至455时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；说明书CN102450322A4/5页6（9）将酸奶基料进行盛装。0029在食用前，将冻干草莓和黄桃与酸奶基料混合，冻干草莓和黄桃快速吸收酸奶基料中的水分，口感和营养与新鲜水果几乎一样。0030该产品的主要技术指标如下，酸奶脂肪25，总固形物158，总糖9，PH值为44，乳酸菌108109CFU/G。0031实施例3一种冻干芒果酸奶，它由冻干芒果和酸奶基料组成，冻干芒果与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干芒果与酸奶基料，其制备方法如下（1）取新鲜芒。
17、果，将新鲜芒果进行清洗、切丁前处理；（2）将前处理后的新鲜芒果预冻至25，在8小时后使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜芒果使用加热板加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为60PA，逐渐升温至50；（4）继续使用加热板升温，在1小时内逐步升温到90，保持6小时；（5）使用加热板逐渐降温，依次降温到80，保持4小时，降温到60，保持6小时，降温到45至干燥，该降温过程中真空度为50PA；（6）最终使升温干燥后逐渐降温的芒果温度达到50，形成冻干芒果；（7）将得到的冻干芒果用高密度的PET/PE复合的铝箔袋防潮材料真空包装；（8）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸。
18、菌发酵剂，经过40培养约5个小时，当发酵奶PH值至455时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，其水分含量控制为80左右，为饮用型酸奶状态，制成酸奶基料；（9）将酸奶基料进行盛装。0032在食用前，将冻干芒果与酸奶基料混合，冻干芒果速吸收酸奶基料中的水分，口感和营养与新鲜水果几乎一样。0033该产品的主要技术指标如下，酸奶脂肪25，总固形物158，总糖9，PH值为44，乳酸菌108109CFU/G。0034实施例4一种冻干香蕉酸奶，它由冻干香蕉和酸奶基料组成，冻干香蕉与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干香蕉与酸奶基料，其制备方法如下（1）取新鲜香蕉，将新鲜香蕉进行清洗、切丁前处理；（2）将前处理后的。
19、新鲜香蕉预冻至25，在8小时后使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜香蕉使用加热板加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为60PA，逐渐升温至50；（4）继续使用加热板升温，在1小时内逐步升温到90，保持6小时；（5）使用加热板逐渐降温，依次降温到80，保持4小时，降温到60，保持6小时，降温到45至干燥，该降温过程中真空度为50PA；（6）最终使升温干燥后逐渐降温的香蕉温度达到50，形成冻干香蕉；（7）将得到的冻干香蕉用高密度的PET/PE复合的铝箔袋防潮材料真空包装；（8）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过40培养约5个小时，当发酵奶PH值至45。
20、5时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，其说明书CN102450322A5/5页7水分含量控制为75，为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态，制成酸奶基料；（9）将酸奶基料进行盛装。0035在食用前，将冻干香蕉与酸奶基料混合，冻干香蕉速吸收酸奶基料中的水分，口感和营养与新鲜水果几乎一样。0036该产品的主要技术指标如下，酸奶脂肪25，总固形物158，总糖9，PH值为44，乳酸菌108109CFU/G。0037实施例5一种冻干苹果酸奶，它由冻干苹果和酸奶基料组成，冻干苹果与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干苹果与酸奶基料，其制备方法如下（1）取新鲜苹果，将新鲜苹果进行清洗、切丁前处理；（2）将前处理后的新鲜苹。
21、果预冻至25，在8小时后使水果完全冻结；（3）将预冻后的新鲜苹果使用加热板加热升温进行干燥，升温过程中的真空度为60PA，逐渐升温至50；（4）继续使用加热板升温，在1小时内逐步升温到90，保持6小时；（5）使用加热板逐渐降温，依次降温到80，保持4小时，降温到60，保持6小时，降温到45至干燥，该降温过程中真空度为50PA；（6）最终使升温干燥后逐渐降温的苹果温度达到50，形成冻干苹果；（7）将得到的冻干苹果用高密度的PET/PE复合的铝箔袋防潮材料真空包装；（8）取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过40培养约5个小时，当发酵奶PH值至455时，。
22、中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，其水分含量控制为85左右，制成酸奶基料；（9）将酸奶基料进行盛装。0038在食用前，将冻干苹果与酸奶基料混合，冻干苹果速吸收酸奶基料中的水分，口感和营养与新鲜水果几乎一样。0039该产品的主要技术指标如下，酸奶脂肪25，总固形物158，总糖9，PH值为44，乳酸菌108109CFU/G。0040以上所述仅是本发明的优选实施方式，如果选用其他冻干水果或者冻干水果组合，其制备方法，生产工艺大致相同，在此不做赘述。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。0041应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。0042上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。说明书CN102450322A。