一种香酥红薯干的加工制备方法技术领域
本发明涉及一种香酥红薯干的加工制备方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
红薯又名白薯、甘薯、地瓜、番薯、红苕、甜薯、山薯、山芋等，为旋花科一年生植物。红薯历史悠久，在中国大部分地区都有种植，种植面积大、产量高，资源十分丰富，是中国四大粮食作物之一，红薯综合利用及深加工前景广阔。
红薯有很多美名，如“长寿食品”、“抗癌之王”，欧美人称赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是“高级保健食品”，这都因为红薯具有显著的营养与保健作用。红薯营养丰富，红薯富含淀粉和可溶性糖，还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸（特别是赖氨酸）及钙、磷、铁等无机盐类。
红薯是药食同源的食品，具有特殊的保健功能，中国古代就有对红薯食疗保健作用的记载，《本草纲目拾遗》记载，红薯能“补中、和血、暖胃、肥五脏”。李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，现代研究表明：红薯具有消除活性氧、抑制肌肤老化、防癌、抑制胆固醇、有益于心脏健康、预防肺气肿、抗糖尿病、减肥、润肠通便等作用。
由于红薯有特殊的保健功能，把红薯药理作用和食品加工结合起来，近年来开发了许多种红薯食品，如红薯脆片、红薯干、红薯饮料、红薯脯、红薯酸奶、红薯面包、红薯粉丝、红薯粉皮、红薯馒头、红薯面条、红薯保健冰淇淋、红薯果啤等。红薯还可加工成全薯粉、超微粉、颗粒粉、膨化薯粉，可以用在饮料、酒类、糕点等食品中。
中国红薯资源丰富，但红薯水分含量高，不利于保存和运输。因此，对红薯进行深加工，不仅提高产品的附加值，而且对丰富食品种类，促进红薯产业的发展都具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以新鲜白色质地的红薯为加工原料，经原料预处理、蒸煮、干燥、浸泡、风晾、油炸、脱油、包装等步骤后，得到酥脆可口，滋味醇厚，香气纯正，回味长久的香酥红薯干。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
（1）选料：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜白色质地的红薯为加工原料；
（2）处理：将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质,然后去皮并切成条状；
（3）蒸煮：将切条后的红薯放人蒸煮锅内，蒸煮至7~8成熟；
（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至扒动时发出的清脆响声为止；
（5）浸泡：将干燥好的红薯置于60度的食用白酒的一倍稀释液中，浸泡40~60min，至基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可；
（6）风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中，晾10~16h，至水分和乙醇扩散均匀；
（7）油炸：风晾好的薯干置于真空油炸机中，油温90~120℃，油炸20~30min；
（8）甩油：油炸后的薯干用甩油机进行离心甩油约1~3min，使红薯干表面的油脱净；
（9）冷却、包装：冷却后，采用充氮包装技术进行包装后，即为成品。
本发明具有如下优点：
本发明以新鲜白色质地的红薯为加工原料，酥脆可口，滋味醇厚，香气纯正，回味长久的香酥红薯干；同时结合我国红薯原料充足，成本低廉，易于储藏的特点，具有较好的经济效益前景。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
（1）选料：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜白色质地的红薯为加工原料；
（2）处理：将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质,然后去皮并切成条状；
（3）蒸煮：将切条后的红薯放人蒸煮锅内，蒸煮至7成熟；
（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至扒动时发出的清脆响声为止；
（5）浸泡：将干燥好的红薯置于60度的食用白酒的一倍稀释液中，浸泡40min，至基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可；
（6）风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中，晾10h，至水分和乙醇扩散均匀；
（7）油炸：风晾好的薯干置于真空油炸机中，油温90℃，油炸20min；
（8）甩油：油炸后的薯干用甩油机进行离心甩油约1min，使红薯干表面的油脱净；
（9）冷却、包装：冷却后，采用充氮包装技术进行包装后，即为成品。
实施例2
（1）选料：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜白色质地的红薯为加工原料；
（2）处理：将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质,然后去皮并切成条状；
（3）蒸煮：将切条后的红薯放人蒸煮锅内，蒸煮至7成熟；
（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至扒动时发出的清脆响声为止；
（5）浸泡：将干燥好的红薯置于60度的食用白酒的一倍稀释液中，浸泡45min，至基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可；
（6）风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中，晾12h，至水分和乙醇扩散均匀；
（7）油炸：风晾好的薯干置于真空油炸机中，油温95℃，油炸25min；
（8）甩油：油炸后的薯干用甩油机进行离心甩油约2.3min，使红薯干表面的油脱净；
（9）冷却、包装：冷却后，采用充氮包装技术进行包装后，即为成品。
实施例3
（1）选料：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜白色质地的红薯为加工原料；
（2）处理：将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质,然后去皮并切成条状；
（3）蒸煮：将切条后的红薯放人蒸煮锅内，蒸煮至8成熟；
（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至扒动时发出的清脆响声为止；
（5）浸泡：将干燥好的红薯置于60度的食用白酒的一倍稀释液中，浸泡50min，至基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可；
（6）风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中，晾14h，至水分和乙醇扩散均匀；
（7）油炸：风晾好的薯干置于真空油炸机中，油温120℃，油炸20min；
（8）甩油：油炸后的薯干用甩油机进行离心甩油约2min，使红薯干表面的油脱净；
（9）冷却、包装：冷却后，采用充氮包装技术进行包装后，即为成品。
实施例4
（1）选料：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜白色质地的红薯为加工原料；
（2）处理：将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质,然后去皮并切成条状；
（3）蒸煮：将切条后的红薯放人蒸煮锅内，蒸煮至8成熟；
（4）干燥：在热风干燥箱内，将蒸好的红薯干燥至扒动时发出的清脆响声为止；
（5）浸泡：将干燥好的红薯置于60度的食用白酒的一倍稀释液中，浸泡60min，至基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可；
（6）风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中，晾15h，至水分和乙醇扩散均匀；
（7）油炸：风晾好的薯干置于真空油炸机中，油温110℃，油炸22min；
（8）甩油：油炸后的薯干用甩油机进行离心甩油约2min，使红薯干表面的油脱净；
（9）冷却、包装：冷却后，采用充氮包装技术进行包装后，即为成品。