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1、10申请公布号CN102763826A43申请公布日20121107CN102763826ACN102763826A21申请号201110114703322申请日20110505A23L1/22320060171申请人岳杰地址551700贵州省毕节市安家井土老哥食品有限公司72发明人岳杰54发明名称一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺57摘要本发明公开了一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，糍粑辣椒调味料的配方及含是干辣椒100KG、大蒜812KG、生姜710KG、食盐适量、优质大曲酒适量、草果适量。糍粑辣椒调味料的制作工艺是干辣椒去柄去杂后将干辣椒清洗干净，然后用温水浸泡35小时，加入去皮大蒜和去皮生姜。
2、及大曲酒、食盐和草果，捣碎到1020目，杀菌，检验，装袋，封口而制得。本产品气味芳香，具辛温之性，辣而不猛、香味浓郁，健脾温中，消炎利尿，有助于提高机体抵抗力，同时可杀菌，驱寒，降脂减肥，补充维生素C。是餐饮行业的高档辣椒调味料。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页1/1页21一种糍粑辣椒调味料及其制作方法，其配方及含量是干辣椒大蒜生姜为100801200701，食盐适量，白酒适量草果适量。2一种糍粑辣椒调味料及其制作方法，其特征在于1原料选择；2原料去杂；3辣椒原料浸泡；4辣椒切碎；5混合；6捣碎；7灭菌、检验包装得成。
3、品。3根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于选用优质、无霉变、无白壳的辣椒作为原料，选用优质的大蒜、生姜及草果作为辅料。4根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于去除辣椒原料的杂物，去除辣椒柄及辣椒蒂，去掉大蒜皮、生姜皮及草果皮。5根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于将辣椒置于4060的温水中浸泡35小时，含水量在4060。6根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于将浸泡好的辣椒切碎，大小在36公分之间。7根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于将切碎的辣椒与去皮的大蒜、去皮生姜。
4、及去皮草果混合，同时加入适量的食盐、草果及优质大曲酒。8根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于将混合后的原辅料用绞碎机绞碎到1020目。9根据权利要求2所述的一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于使用臭氧杀菌2030分钟，然后进行检验合格后进行真空包装。权利要求书CN102763826A1/2页3一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺技术领域0001本发明涉及一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，用于炒菜、炒鸡、等食品调味。背景技术0002糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂。
5、，淘洗干净，清水浸泡如急用，可用热水，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。0003不管什么样的餐饮都离不开辣椒调味料，辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。现有的辣椒调味料口味单一，且香味不够浓。而且现有技术生产的糍粑辣椒都是家庭式的小作坊，且保质期不够长，但不到工。
6、业化得要求。因此本发明以辣椒为主，辅以其他香辛料，制的一种味道芳香，使用方便的糍粑辣椒调味料。发明内容0004本发明的目的是提供一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺的技术方案。0005为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为0006一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其配方及含量是干辣椒100KG，大蒜812KG，生姜710KG，食盐适量，白酒适量草果适量。0007一种糍粑辣椒调味料及其制作工艺，其特征在于选用优质、无霉变、无白壳的辣椒作为原料，选用优质的大蒜、生姜及草果作为辅料；去除辣椒原料的杂物，去除辣椒柄及辣椒蒂，去掉大蒜皮、生姜皮及草果皮；将辣椒置于4060的温水中浸泡35小时，含水量在406。
7、0；将浸泡好的辣椒切碎，大小在36公分之间；将切碎的辣椒与去皮的大蒜、去皮生姜及去皮草果混合，同时加入适量的优质大曲酒、食盐及草果；将混合后的原辅料用绞碎机绞碎到1020目。使用臭氧杀菌2030分钟，然后进行检验合格后进行真空包装从而制得优质的糍粑辣椒调味料。0008本发明的有益效果在于00091、本发明提供一种糍粑辣椒调味料及其制作方法，该糍粑辣椒调味料以辣椒为主要原料，辅以大蒜、生姜、草果等多种香料捣碎混合在一起。汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效。00102、本发明的工艺简单，制作容易，生产成本低。00113、本发明生产的产品质量好，能够更有效的利用原。
8、料中的营养成分，味道纯正，不含防腐剂，而且生产效率高，适用于大规模的批量生产。说明书CN102763826A2/2页400124、本发明为餐饮行业提供了很好的辣椒、大蒜、生姜调味料而且各种调料的香味很好地融合在一起，是各种香料的有机结合。具体实施方式00131选取优质辣椒100KG，大蒜10KG，生姜8KG。去掉辣椒的柄及蒂；00142用4060摄氏度的温水浸泡辣椒35小时，含水量在4060之间；00153将浸泡好的辣椒切碎，大小在36公分之间；00164将去皮生姜8KG，去皮大蒜10KG，草果1公斤，适量食盐和白酒与切碎的辣椒混合；00175将混匀后的原料用绞碎机绞碎到1020目。00186用紫外灭菌2030分钟后进行检验；00197检验合格的产品用真空包装，封口后得到产品。说明书CN102763826A。