一种自动炒菜机炒菜方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711220356.6 (22)申请日 2017.11.29 (71)申请人 九阳股份有限公司 地址 250117 山东省济南市槐荫区美里路 999号 (72)发明人 朱泽春 崔卫民 谢伟峰 张硕 (51)Int.Cl. A47J 27/00(2006.01) A47J 36/00(2006.01) (54)发明名称 一种自动炒菜机炒菜方法 (57)摘要 本发明涉及一种自动炒菜机炒菜方法， 食材 添加阶段在食材添加阶段， 油和水先放入， 使其 位于食材的下部， 块状的食材和。

2、调料后放入， 起 到润滑的效果， 防粘锅。 在入味阶段设置防糊搅 拌， 通过控制转动次数， 保证充分的加热， 具体的 转动次数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分 钟。 也就是4分钟至少设置1次搅拌转动， 1分钟最 多设置2次搅拌转动， 以防止菜肴粘糊炒锅。 这种 锅盖盖合的炒菜机水份蒸发较少， 因此放入的水 也较少， 若超过4分钟才搅拌一次， 由于电加热装 置的加热， 会造成块状食材接触锅壁的部分发生 粘锅现象； 若1分钟钟搅拌次数超过2次， 即会使 得块状食材被破坏， 又导致加热不充分， 进而导 致炒菜时间长或食材不熟的风险。 权利要求书1页 说明书4页 附图2页 CN 107836。

3、983 A 2018.03.27 CN 107836983 A 1.一种自动炒菜机炒菜方法， 所述自动炒菜机包括锅体、 炒锅、 锅盖， 锅盖上设有搅拌 铲， 搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材， 锅体内设有加热炒锅的电加热装置； 其特征在于， 所述炒菜方法包括： 食材添加阶段： 在炒锅内加入食用油、 a量的水、 块状食材和调料， 合上锅盖启动； 入味阶段： 电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束， 其间设有防糊搅拌， 搅 拌铲以间歇方式转动搅拌食材， 烹饪时间t内搅拌铲转动次数为n次， 且转动次数n与烹饪时 间t的比值为1:4至2:1次/分钟。 2.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征。

4、在于， 所述a量的水为100ml至 500ml的水。 3.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 还包括收汁阶段， 停止搅拌， 电加热装置加热收汁， 所述收汁阶段设置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后， 或者单 独设置在入味阶段之后。 4.如权利要求3所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 所述收汁阶段的加热功率大 于入味阶段， 且所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。 5.如权利要求1至4任意一项所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 所述防糊搅拌 中搅拌铲转动的转速包括第一转速和第二转速， 第一转速大于第二转速， 且第一转速设置 在入味阶段中的前期， 第二转速设置在。

5、入味阶段中的后期。 6.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 所述防糊搅拌中搅拌铲相邻 两次的转动方向相反。 7.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 所述防糊搅拌中至少包括一 次反转搅拌。 8.如权利要求1所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的 转动搅拌工作时间小于2min。 9.如权利要求8所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的 转动搅拌工作时间为10秒至30秒。 10.如权利要求5所述的自动炒菜机炒菜方法， 其特征在于， 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的 转动速度为10转/分钟至60转/分钟。 权 利 。

6、要 求 书 1/1 页 2 CN 107836983 A 2 一种自动炒菜机炒菜方法 技术领域 0001 本发明涉及厨房电器领域， 尤其涉及一种自动炒菜机炒菜方法。 背景技术 0002 炒菜机作为智能家电的产品， 其推出后， 得到了市场的很好反响， 目前炒菜机的结 构主要分为三种， 一种为全自动加料， 炒菜过程将食材放置在炒锅外部， 利用下料装置， 将 食材分别放入炒锅内， 利用搅拌铲搅拌炒菜； 第二种为炒锅底部设有搅拌铲， 食材由用户分 阶段先后放入炒锅内， 通过搅拌铲翻炒食材； 第三种为锅盖上设有搅拌铲， 食材由用户分阶 段先后放入炒锅内， 通过搅拌铲翻炒食材； 这三种炒菜机对于食材的添加。

7、， 基本上都通过分 阶段完成， 操作过于复杂。 0003 上述的三种结构， 均通过控制搅拌铲的转动来实现食材的翻炒， 而搅拌铲的转动 翻炒会导致许多食材被破坏， 因此， 本领域出现了炒菜机转速的控制， 想解决食物破坏问 题， 但这些控制方式对于炒菜效果较好， 如果用炒菜机用来做炖菜或者红烧的菜肴， 搅拌铲 的快速翻炒不仅会破坏菜肴本身， 菜肴的烹饪熟化效果也交叉， 烹饪时间较长。 发明内容 0004 本发明提供一种自动炒菜机炒菜方法， 具体的针对上置式搅拌铲的炒菜机， 其用 来做炖菜或红烧的控制方法。 0005 本发明采用如下技术方案： 0006 一种自动炒菜机炒菜方法， 所述自动炒菜机包括锅。

8、体、 炒锅、 锅盖， 锅盖上设有搅 拌铲， 搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材， 锅体内设有加热炒锅的电加热装置； 0007 所述炒菜方法包括： 0008 食材添加阶段： 在炒锅内加入食用油、 a量的水、 块状食材和调料， 合上锅盖启动； 0009 入味阶段： 电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束， 其间设有防糊搅 拌， 搅拌铲以间歇方式转动搅拌食材， 烹饪时间t内转动次数为n次， 且转动次数n与烹饪时 间t的比值为1:4至2:1次/分钟。 0010 所述a量的水为100ml至500ml的水。 0011 一种自动炒菜机炒菜方法还包括收汁阶段， 停止搅拌， 电加热装置加热收汁， 所述 收汁阶段设。

9、置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后， 或者单独设置在入味阶段之后。 0012 所述收汁阶段的加热功率大于入味阶段。 0013 所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。 0014 所述防糊搅拌中搅拌铲相邻两次的转动方向相反。 0015 所述防糊搅拌中至少包括一次反转搅拌。 0016 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的转动搅拌工作时间小于2min。 0017 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的转动搅拌工作时间为10秒至30秒。 0018 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的转动速度为10转/分钟至60转/分钟。 说 明 书 1/4 页 3 CN 107836983 A 3 0019 本发明的有益效果： 0020 本发。

10、明所述一种自动炒菜机炒菜方法， 食材添加阶段在食材添加阶段， 油和水先 放入， 使其位于食材的下部， 块状的食材和调料后放入， 起到润滑的效果， 防粘锅。 在入味阶 段设置防糊搅拌， 通过控制转动次数， 保证充分的加热， 具体的转动次数n与烹饪时间t的比 值为1:4至2:1次/分钟。 也就是4分钟至少设置1次搅拌转动， 1分钟最多设置2次搅拌转动， 以防止菜肴粘糊炒锅。 这种锅盖盖合的炒菜机水份蒸发较少， 因此放入的水也较少， 若超过 4分钟才搅拌一次， 由于电加热装置的加热， 会造成块状食材接触锅壁的部分发生粘锅现 象； 若1分钟钟搅拌次数超过2次， 即会使得块状食材被破坏， 又导致加热不充。

11、分， 进而导致 炒菜时间长或食材不熟的风险。 0021 进一步地， 由于本发明的炒菜机为上置锅盖式自动炒菜机， 红烧或炖菜蒸汽排出 较少， 所述a量的水为100ml至500ml的水即可。 0022 本发明的一种自动炒菜机炒菜方法还包括收汁阶段， 停止搅拌， 电加热装置加热 收汁， 所述收汁阶段设置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后， 或者单独设置在入味阶 段之后。 如此， 以强化食材与汤汁的融合， 提升菜肴口感。 0023 进一步地， 为节约烹饪时间， 保证收汁入味效果， 所述收汁阶段的加热功率大于入 味阶段。 所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。 0024 进一步地， 由于本发明的炒。

12、菜机为上置式搅拌炒菜结构， 搅拌铲与炒锅内壁之间 具有间隙， 如果搅拌铲朝向一个方向搅拌， 间隙中可能会夹杂些辅料或小菜肴， 导致其粘在 锅壁上， 为解决该技术问题， 本发明所述防糊搅拌中至少包括一次反转搅拌。 以避免间隙内 菜肴黏附。 更进一步地， 所述防糊搅拌中搅拌铲相邻两次的转动方向相反。 0025 此外， 为保证食材的充分接触炒锅加热， 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的转动搅拌工作 时间小于2min。 更进一步地， 搅拌铲的转动搅拌工作时间为10秒至30秒。 0026 进一步地， 为避免防糊搅拌造成块状食物破碎的风险， 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的 转动速度为10转/分钟至60转/分钟。 00。

13、27 除此以外， 所述防糊搅拌中搅拌铲转动的转速包括第一转速和第二转速， 第一转 速大于第二转速， 且第一转速设置在入味阶段中的前期， 第二转速设置在入味阶段中的后 期。 由于入味阶段前期块状食材表面未熟化， 硬度较高， 不易破碎， 第一转速可以快速的实 现菜肴的翻滚入味， 且防止粘锅； 而到后期块状食材已熟化， 第二转速以慢速搅拌， 防止食 物破碎， 防糊。 附图说明 0028 下面结合附图对本发明做进一步的说明： 0029 图1为本发明一种自动炒菜机炒菜方法实施方式一的流程框图； 0030 图2为图1中增加辅料的流程图。 具体实施方式 0031 本发明一种自动炒菜机炒菜方法， 所述自动炒菜。

14、机包括锅体、 炒锅、 锅盖， 锅盖上 设有搅拌铲， 搅拌铲伸入炒锅内以翻炒食材， 锅体内设有加热炒锅的电加热装置； 所述炒菜 方法包括： 食材添加阶段： 在炒锅内加入食用油、 a量的水、 块状食材和调料， 合上锅盖启动； 说 明 书 2/4 页 4 CN 107836983 A 4 入味阶段： 电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束， 其间设有防糊搅拌， 搅拌铲 以间歇方式转动搅拌食材， 烹饪时间t内搅拌铲转动次数为n次， 且转动次数n与烹饪时间t 的比值为1:4至2:1次/分钟。 如此， 针对这种上置式的自动炒菜机， 烹饪炖菜或红烧菜肴时， 首先将油、 水放入， 起到润滑防粘作用。 其。

15、次， 利用防糊搅拌， 通过控制转动次数， 保证充分 的加热， 又避免了菜肴粘底的风险。 以下结合具体实施例来阐述本发明的具体步骤和有益 效果。 0032 实施例一： 0033 本实施例红烧鸡肉举例说明本发明的具体实施步骤和有益效果。 0034 请参阅图1所示， 本发明一种自动炒菜机炒菜方法， 包括以下步骤： 0035 首先， 食材添加阶段： 在炒锅内加入食用油、 a量的水、 切好的鸡肉块形成的块状食 材和调料， 合上锅盖启动。 本实施例中， 由于油、 水位于底部， 其具有防粘效果， 且加热时， 首 先受热， 且对流传热比较均匀， 能快速的烧出香味。 所述a量的水为100ml至500ml的水。 。

16、本实 施例为200ml的少量水即可。 0036 随后进入入味阶段： 电加热装置加热炒锅内食材至预设烹饪时间t结束， 其间设有 防糊搅拌， 搅拌铲以间歇方式转动搅拌食材， 烹饪时间t内搅拌铲转动次数为n次， 且转动次 数n与烹饪时间t的比值为1:4至2:1次/分钟。 在本实施方式中， 烹饪时间t为本领域技术人 员依据经验值设定的， 针对红烧鸡肉， 烹饪时间t设定为10-20分钟。 因此放入的水也较少， 若超过4分钟才搅拌一次， 由于电加热装置的加热， 会造成块状食材接触锅壁的部分发生粘 锅现象； 若1分钟钟搅拌次数超过2次， 即会使得块状食材被破坏， 又导致加热不充分， 进而 导致炒菜时间长或食。

17、材不熟的风险。 进一步地， 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的转动搅拌工作时 间小于2min。 作为优选搅拌铲的转动搅拌工作时间为10秒至30秒。 如此， 以保证菜肴的充分 被加热时间。 0037 作为优选实施例， 本发明所述防糊搅拌中至少包括一次反转搅拌。 以防止由于搅 拌铲一个方向转动导致其与锅壁之间间隙内食材被摊平发生粘糊风险。 进一步地， 所述防 糊搅拌中搅拌铲相邻两次的转动方向相反。 这样每次防糊搅拌的方向都不同， 不会出现长 时间黏附在锅壁的风险。 0038 在本实施例中， 所述防糊搅拌中， 搅拌铲的转动速度为10转/分钟至60转/分钟。 这 样可以避免转速快造成对食材碰撞的风险， 保证食。

18、材完整性。 0039 作为优选的方案， 本发明还提供一种可变转速的防糊搅拌， 即所述防糊搅拌中搅 拌铲转动的转速包括第一转速和第二转速， 第一转速大于第二转速， 且第一转速设置在入 味阶段中的前期， 第二转速设置在入味阶段中的后期。 由于在入味阶段中的前期， 块状食材 刚受热， 不易破碎， 快速搅拌可以使油、 辅料等充分混合， 保证入味效果。 而在入味阶段中的 后期， 块状食材受热熟化， 若转速快， 会破损， 因此， 通过低俗旋转， 以避免其粘附在锅壁上 糊锅。 本实施例中， 入味阶段中的前期是指入味阶段开始到至少烹饪时间t进行1/3后截至， 依据菜品不同最大的可以到3/4烹饪时间t。 同样道。

19、理， 入味阶段中的后期是指入味阶段开 始至少1/3烹饪时间开始至烹饪时间结束， 即最后的2/3烹饪时间t， 依据不同食材， 最少为 最后的1/4烹饪时间t。 具体的第一转速为30-60转/分钟， 第二转速为10-30转/分钟。 0040 上述采用了入味阶段中划分为不同阶段， 采用不同的转速， 即保证入味效果， 又避 免糊锅。 本发明还可以采用在入味阶段中的前期采用转动次数多， 而在入味阶段中的后期 说 明 书 3/4 页 5 CN 107836983 A 5 转到次数少的方案。 更进一步的配合加热功率， 后期加热功率低， 来保证入味效果和防糊。 0041 上述采用时间划分入味阶段的前期和后期，。

20、 也可以采用温度， 如温度达到90-95度 采用第一转速转动， 温度达到95度以上采用第二转速。 以避免黏糊和充分入味。 0042 此外， 在本发明的具体实施例中， 自动炒菜机炒菜方法还包括收汁阶段， 停止搅 拌， 电加热装置加热收汁， 所述收汁阶段设置在防糊搅拌的最后一次搅拌铲工作之后。 如 此， 以保证食物更加美味。 并且， 为避免糊锅， 所述收汁阶段的工作时间为1min至3min。 同时 为了保证收汁效果， 所述收汁阶段的加热功率大于入味阶段， 以使汁液与食材更好融合。 0043 本发明中的加热装置可以是电热盘加热或电磁加热或电热膜加热或红外加热， 这 种加热方式的简单替换， 均属于本发。

21、明加热装置的下位。 0044 可以理解， 本实施例举例鸡肉， 当然也可举例是红烧猪肉或牛肉； 或者土豆牛肉， 这种菜的举例种类不能作为限制本发明的保护范围。 0045 实施例二： 0046 请参阅图2所示， 本发明的一种自动炒菜机炒菜方法实施例二， 其与第一实施方式 的区别在于： 所述收汁阶段单独设置在入味阶段之后， 以减少汤汁， 更加入味， 特别对于红 烧菜肴， 收汁之后的菜肴味道颜色更加好。 0047 本发明通过对入味阶段进行控制， 设置防糊搅拌， 具体的搅拌次数与烹饪时常， 来 保证菜肴的充分加热以及防止菜肴粘附锅壁而烧糊的风险。 此外， 还通过在入味阶段设置 不同的搅拌转速， 来保住食材的入味充分， 及后期的防糊。 0048 本发明仅描述了最佳的实施例， 本领域技术人员基于本发明公开内容上的简单改 进， 或将炒菜机结构的简单进行改进， 均属于本发明的保护范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107836983 A 6 图1 说 明 书 附 图 1/2 页 7 CN 107836983 A 7 图2 说 明 书 附 图 2/2 页 8 CN 107836983 A 8 。