一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610922591.7 (22)申请日 2016.10.27 (71)申请人 李春秋 地址 062351 河北省沧州市肃宁县梁村镇 北孙家庄村060号 (72)发明人 李春秋 (51)Int.Cl. A21D 13/00(2017.01) A21D 2/34(2006.01) (54)发明名称 一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的 驴肉火烧 (57)摘要 本申请公开了一种驴肉火烧的制备方法及 该方法制备的驴肉火烧， 其主要由面粉、 水、 鸡 蛋、 食用碱、 食用盐、 酥油、。

2、 驴油作为原料， 经多次 揉按、 饧面后制备成面团， 然后经擀制、 抻面、 卷 制、 烙制和烤制等等工序制备而成。 本发明的驴 肉火烧具有色泽金黄、 外焦里嫩、 味道可口、 营养 价值丰富、 食用十分方便等特点， 满足了人们对 于美味的追求。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106561766 A 2017.04.19 CN 106561766 A 1.一种驴肉火烧的制备方法， 其特征在于， 所述制备方法包括如下步骤： 1)按如下重量比配备原料： 面粉4.5kg-5.5kg、 水1.5kg-2kg、 鸡蛋80g-120g、 食用碱4g- 6g、 食用盐8g-12g、 酥油40g-60g、 驴。

3、油50g-80g； 2)将面粉放入盆中， 加入鸡蛋、 食用碱、 食用盐， 然后边搅拌边加入水， 待全部面粉搅拌 成团后用手揉按至软硬适中； 然后饧面1至2个小时后继续揉按， 面团揉按上劲后再饧面2至 3个小时； 然后继续揉按， 面团上劲后再饧面3至4个小时， 之后备用； 3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上， 用擀面杖慢慢擀平， 直至面坯薄厚均匀， 最 后擀制成为(0.4-0.6)m(1.8-2.2)m的长方形面坯， 接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥 油和驴油， 然后抻面； 先拎起长方形面坯的一个短边， 向外抻拉， 将面坯的一半抻拉成厚度 为0.15-0.25mm的薄片， 然后拎起长方形面。

4、坯的另一个短边， 同样抻拉一次， 然后向内翻卷， 直至把全部面坯卷制成卷； 4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9-11cm的面坯； 任取一面坯置于案 板， 两手拇指一字并排按压面坯一端断口处， 用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、 宽与面坯相当、 长于面坯的薄片， 将面片向里翻折包住面坯， 将面坯翻个置于案板； 两手拇 指一字并排按压面坯另一端断口处， 同样将按压部分向外擀制成薄片， 长度相当于面坯一 半， 翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体； 擀制成长16-20cm、 宽7- 9cm、 厚0.5-0.7cm的成品面坯； 5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油， 。

5、将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半熟， 然 后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄， 即可食用。 2.根据权利要求1所述的驴肉火烧的制备方法， 其特征在于， 步骤1)中原料的重量比 为： 面粉5kg、 水1.8kg、 鸡蛋100g、 食用碱5g、 食用盐10g、 酥油50g、 驴油60g。 3.根据权利要求1所述的驴肉火烧的制备方法， 其特征在于， 步骤2)中和面所用的水的 温度随着四季变化而不同： 春秋季节所用水水温为28-32、 夏季所用水水温约为23-27、 冬季所用水水温约为68-72。 4.根据权利要求3所述的驴肉火烧的制备方法， 其特征在于， 步骤2)中和面所用的水的。

6、 温度随着四季变化而不同： 春秋季节所用水水温为30、 夏季所用水水温约为25、 冬季所 用水水温约为70。 5.根据权利要求1所述的驴肉火烧的制备方法， 其特征在于， 步骤1)中面粉为70#-75# 面粉。 6.根据权利要求1所述的驴肉火烧的制备方法， 其特征在于， 步骤3)中所述长方形面坯 的尺寸为0.5m2m。 7.根据权利要求1所述的驴肉火烧的制备方法， 其特征在于， 步骤4)中所述成品面坯的 尺寸为长18cm、 宽8cm、 厚0.6cm。 8.一种由权利要求1-5任一所述的驴肉火烧的制备方法制备的驴肉火烧。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106561766 A 2 一种驴。

7、肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴 肉火烧。 背景技术 0002 据医书载： 驴肉补血、 补气、 补虚， 阿胶滋阴补血、 补肺润燥。 可见驴肉不仅味道鲜 美， 还有保健功能。 近代医学研究， 驴肉是低脂肪、 高蛋白食品， 且钙、 磷、 铁含量也较高。 驴 肉的营养极为丰富， 每100克驴肉含蛋白质27克， 其蛋白质含量比牛肉猪肉都高， 而脂肪的 含量很低， 是典型的高蛋白、 低脂肪食品。 据本草纲目记载， 驴肉性温， 具有补气养血、 益精 壮阳、 滋阴补肾、 利肺作用， 尤其是对止烦、 安神清脑有。

8、独到效果。 随着时代的发展， 驴肉的 吃法随之演变， 不断创新， 但驴肉火烧无疑是其中传播最广泛的一种吃法， 但是市场上的驴 肉火烧良莠不齐， 而且人们在家庭条件下操作有一定的难度， 人们希望有一种方法， 来满足 人们尝到美味的需求。 发明内容 0003 针对现有技术中存在的问题， 本发明的目的在于提供一种驴肉火烧的制备方法， 通过该方法制备的驴肉火烧具有色泽金黄、 外焦里嫩、 味道可口、 营养价值丰富、 食用十分 方便等特点， 满足了人们对于美味的追求； 此外， 本发明的另一目的在于提供一种经上述方 法制备的驴肉火烧。 0004 为实现上述目的， 本发明采用以下技术方案： 0005 一种驴肉。

9、火烧的制备方法， 所述制备方法包括如下步骤： 0006 1)按如下重量比配备原料： 面粉4.5kg-5.5kg、 水1.5kg-2kg、 鸡蛋80g-120g、 食用 碱4g-6g、 食用盐8g-12g、 酥油40g-60g、 驴油50g-80g； 0007 2)将面粉放入盆中， 加入鸡蛋、 食用碱、 食用盐， 然后边搅拌边加入水， 待全部面粉 搅拌成团后用手揉按至软硬适中； 然后饧面1至2个小时后继续揉按， 面团揉按上劲后再饧 面2至3个小时； 然后继续揉按， 面团上劲后再饧面3至4个小时， 之后备用； 0008 3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上， 用擀面杖慢慢擀平， 直至面坯薄厚均。

10、 匀， 最后擀制成为(0.4-0.6)m(1.8-2.2)m的长方形面坯， 接着均匀的分别在面坯上抹上 一层酥油和驴油， 然后抻面； 先拎起长方形面坯的一个短边， 向外抻拉， 将面坯的一半抻拉 成厚度为0.15-0.25mm的薄片， 然后拎起长方形面坯的另一个短边， 同样抻拉一次， 然后向 内翻卷， 直至把全部面坯卷制成卷； 0009 4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9-11cm的面坯； 任取一面坯置于 案板， 两手拇指一字并排按压面坯一端断口处， 用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为 0.2mm、 宽与面坯相当、 长于面坯的薄片， 将面片向里翻折包住面坯， 将面坯翻个置于案板； 两。

11、手拇指一字并排按压面坯另一端断口处， 同样将按压部分向外擀制成薄片， 长度相当于 面坯一半， 翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体； 擀制成长16-20cm、 说 明 书 1/4 页 3 CN 106561766 A 3 宽7-9cm、 厚0.5-0.7cm的成品面坯； 0010 5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油， 将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半 熟， 然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄， 即可食用。 0011 进一步， 步骤1)中原料的重量比为： 面粉5kg、 水1.8kg、 鸡蛋100g、 食用碱5g、 食用 盐10g、 酥油50g、 驴油60g。 0。

12、012 进一步， 步骤2)中和面所用的水的温度随着四季变化而不同： 春秋季节所用水水 温为28-32、 夏季所用水水温约为23-27、 冬季所用水水温约为68-72。 0013 进一步， 步骤2)中和面所用的水的温度随着四季变化而不同： 春秋季节所用水水 温为30、 夏季所用水水温约为25、 冬季所用水水温约为70。 0014 进一步， 步骤1)中面粉为70#-75#面粉。 0015 进一步， 步骤3)中所述长方形面坯的尺寸为0.5m2m. 0016 进一步， 步骤4)中所述成品面坯的尺寸为长18cm、 宽8cm、 厚0.6cm。 0017 一种由权利要求1-5任一所述的驴肉火烧的制备方法制备。

13、的驴肉火烧。 0018 本发明具有以下有益技术效果： 0019 本申请的驴肉火烧具有色泽金黄、 外焦里嫩、 味道可口、 营养价值丰富、 食用十分 方便等特点， 满足了人们对于美味的追求。 具体实施方式 0020 下面， 结合实施例， 对本发明进行更全面的说明。 然而， 本发明可以体现为多种不 同形式， 并不应理解为局限于这里叙述的示例性实施例。 而是， 通过提供这些实施例， 从而 使本发明全面和完整， 并将本发明的范围完全地传达给本领域的普通技术人员。 0021 实施例1 0022 本发明提供了一种驴肉火烧的制备方法， 该制备方法包括如下步骤： 0023 1)按如下重量比配备原料： 面粉4.5。

14、kgkg、 水1.5kg、 鸡蛋80g、 食用碱4g、 食用盐8g、 酥油40g、 驴油50g； 0024 2)将面粉放入盆中， 加入鸡蛋、 食用碱、 食用盐， 然后边搅拌边加入水， 待全部面粉 搅拌成团后用手揉按至软硬适中； 然后饧面1至2个小时后继续揉按， 面团揉按上劲后再饧 面2至3个小时； 然后继续揉按， 面团上劲后再饧面3至4个小时， 之后备用； 0025 3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上， 用擀面杖慢慢擀平， 直至面坯薄厚均 匀， 最后擀制成为0.4m1.8m的长方形面坯， 接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴 油， 然后抻面； 先拎起长方形面坯的一个短边， 向外抻拉， 。

15、将面坯的一半抻拉成厚度为 0.15mm的薄片， 然后拎起长方形面坯的另一个短边， 同样抻拉一次， 然后向内翻卷， 直至把 全部面坯卷制成卷； 0026 4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9cm的面坯； 任取一面坯置于案 板， 两手拇指一字并排按压面坯一端断口处， 用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、 宽与面坯相当、 长于面坯的薄片， 将面片向里翻折包住面坯， 将面坯翻个置于案板； 两手拇 指一字并排按压面坯另一端断口处， 同样将按压部分向外擀制成薄片， 长度相当于面坯一 半， 翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体； 擀制成长16cm、 宽7cm、 厚 0.5c。

16、m的成品面坯； 说 明 书 2/4 页 4 CN 106561766 A 4 0027 5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油， 将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半 熟， 然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄， 即可食用。 0028 实施例2 0029 一种驴肉火烧的制备方法， 所述制备方法包括如下步骤： 0030 1)按如下重量比配备原料： 面粉5kg、 水1.8kg、 鸡蛋100g、 食用碱5g、 食用盐10g、 酥 油50g、 驴油60g； 0031 2)将面粉放入盆中， 加入鸡蛋、 食用碱、 食用盐， 然后边搅拌边加入水， 待全部面粉 搅拌成团后用手揉按至软硬适中； 然后饧。

17、面1至2个小时后继续揉按， 面团揉按上劲后再饧 面2至3个小时； 然后继续揉按， 面团上劲后再饧面3至4个小时， 之后备用； 0032 3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上， 用擀面杖慢慢擀平， 直至面坯薄厚均 匀， 最后擀制成为0.5m2m的长方形面坯， 接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油， 然后抻面； 先拎起长方形面坯的一个短边， 向外抻拉， 将面坯的一半抻拉成厚度为0.2mm的 薄片， 然后拎起长方形面坯的另一个短边， 同样抻拉一次， 然后向内翻卷， 直至把全部面坯 卷制成卷； 0033 4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长10cm的面坯； 任取一面坯置于案 板， 两。

18、手拇指一字并排按压面坯一端断口处， 用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、 宽与面坯相当、 长于面坯的薄片， 将面片向里翻折包住面坯， 将面坯翻个置于案板； 两手拇 指一字并排按压面坯另一端断口处， 同样将按压部分向外擀制成薄片， 长度相当于面坯一 半， 翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体； 擀制成长18cm、 宽8cm、 厚 0.6cm的成品面坯； 0034 5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油， 将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半 熟， 然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄， 即可食用。 0035 实施例3 0036 一种驴肉火烧的制备方法， 所述制备方。

19、法包括如下步骤： 0037 1)按如下重量比配备原料： 面粉5.5kg、 水2kg、 鸡蛋120g、 食用碱6g、 食用盐12g、 酥 油60g、 驴油80g； 0038 2)将面粉放入盆中， 加入鸡蛋、 食用碱、 食用盐， 然后边搅拌边加入水， 待全部面粉 搅拌成团后用手揉按至软硬适中； 然后饧面1至2个小时后继续揉按， 面团揉按上劲后再饧 面2至3个小时； 然后继续揉按， 面团上劲后再饧面3至4个小时， 之后备用； 0039 3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上， 用擀面杖慢慢擀平， 直至面坯薄厚均 匀， 最后擀制成为0.6m2.2m的长方形面坯， 接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和。

20、驴 油， 然后抻面； 先拎起长方形面坯的一个短边， 向外抻拉， 将面坯的一半抻拉成厚度为 0.25mm的薄片， 然后拎起长方形面坯的另一个短边， 同样抻拉一次， 然后向内翻卷， 直至把 全部面坯卷制成卷； 0040 4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长11cm的面坯； 任取一面坯置于案 板， 两手拇指一字并排按压面坯一端断口处， 用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、 宽与面坯相当、 长于面坯的薄片， 将面片向里翻折包住面坯， 将面坯翻个置于案板； 两手拇 指一字并排按压面坯另一端断口处， 同样将按压部分向外擀制成薄片， 长度相当于面坯一 半， 翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中。

21、部与面坯按压为一体； 擀制成长20cm、 宽9cm、 厚 说 明 书 3/4 页 5 CN 106561766 A 5 0.7cm的成品面坯； 0041 5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油， 将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半 熟， 然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄， 即可食用。 0042 此外， 本发明的步骤2)中和面所用的水的温度随着四季变化而不同： 春秋季节所 用水水温为28-32、 夏季所用水水温约为23-27、 冬季所用水水温约为68-72。 优选地， 秋季节所用水水温为30、 夏季所用水水温约为25、 冬季所用水水温约为70。 步骤1)中 面粉为70#-75#面粉。 0043 一种由本申请所要求保护的制备方法制备的驴肉火烧， 该火烧具有色泽金黄、 外 焦里嫩、 味道可口、 营养价值丰富、 食用十分方便等特点， 满足了人们对于美味的追求。 0044 上面所述只是为了说明本发明， 应该理解为本发明并不局限于以上实施例， 符合 本发明思想的各种变通形式均在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106561766 A 6 。