技术领域 本发明涉及一种面粉食品及其制作方法，尤其是一种面包及其制作 方法。
背景技术 目前市场上出售的面粉食品，其制作过程中的用水是利用经过物理 或化学等方法处理后的水，即自来水、矿泉水、天然水、蒸馏水、纯净水等， 由于环境的日益恶化，这些水资源大多受到人类工业或农业的广泛污染。如自 来水或地下水存在残留氯或漂白粉的味道及有无机质(矿物质)变动问题，而 矿泉水或天然水所含矿物质成分多属不易分解、非活性状态。若长期过量饮用 或食用利用其生产的食品有可能会导致金属中毒，严重的危害到人体的健康； 纯净水是通过对自来水进行提纯、净化、除菌等过程制作的，通过这些工艺过 程几乎除去了所有对人体有益的微量元素和无机矿物质。而自来水的水源质量 参差不齐，有好有坏，经过处理以安全第一为准则，水质和口感方面较差。因 此，利用其制作的食品(如面制品)质量也受到影响，营养因素受到破坏。
本发明使用海洋深层水来制作面包，所使用的海洋深层水，是指水深在 900m以下的海水，海洋深层水处于无阳光进入的海洋“无光层”，而且远离来 自人类、陆地以及大气的化学物质的影响和污染，其温度常年在10℃以下，性 质稳定，根据研究的结果查明，海洋深层水至少具有以下四大主要特点：
1)低温安定性：不受阳光照射，不像海洋表层水温度变化无常，深层水 终年温度不变，恒定于8～10℃左右。
2)成分丰富及成熟性：与海洋表层水相比，海洋深层水中含有曾经孕育 过生命的、对植物生长和人体健康都不可缺少的90余种无机盐以及矿物质(包 括微量元素)。除了其含量丰富外，由于这些水以漫长的时光流动于长眠“无光 层”的海洋深层，无光合作用发生、不受外界影响，因此所含无机盐及矿物质 (包括微量元素)的成分十分成熟、稳定、是100％的氧还原水。
3)易被人吸收性：海洋深层水亿万年在深海强大的水压作用下，其水分 子团明显小于陆地上的水分子团。其分子结合角为165至180度，远远大于陆 地上的水分子结合角，与人体内水分、血液的分子结合角极其近似。因此，该 水分子团极其容易为人体吸收。另外，水分子团之中溶有的营养成分(无机盐 及矿物质)在长年深海水压的强大作用下几乎均以活性的游离离子形式存在。 因此，人体在吸收这些水分子的同时，也吸收了所含的营养成分(无机盐及矿 物质)。
4)无菌清洁性：处于海洋“无光层”的深层水，除了远离人类现代文明的 影响以及不受陆地、大气化学物质、病菌的污染外，本身也无生成病原菌等细 菌的条件。因此，海洋深层水是非常清洁的无菌自然之水，是100％的″绿色″之 水。
使用海洋深层水制作的各种面包，具有更洁净、营养更丰富、品质更佳、 更易被人体吸收的优点。
发明内容 本发明公开了一种用海洋深层水制作的面包及其制作方法，所用 海洋深层水通过逆浸透膜脱盐处理，硬度控制在1000ppm以下。在面制品制造 工艺中利用海洋深层水代替以往所用的自来水、蒸馏水、纯净水等，可制作出 风味独特、味道更佳、营养丰富，品质上乘的面包。
一种面包及其制作方法：其主要特征在于该面包包含以下几种主要组分(质 量百分数)：面包专用粉75％～80％、海洋深层水10％～40％、酵母0.7％～1.0％、 油6％～8％、盐0.5％～0.7％、糖14％～17％，奶粉0.8％～1.2％。
具体包括如下几个步骤：
(1)按照确定的配方，精确称取面包专用粉、酵母、油、食盐、白糖、奶粉 等各种原料；
(2)按照面包制作的基本工艺，顺次把上述原料投入搅拌缸内，加入海洋深 层水并进行混合搅拌，所用海洋深层水，通过逆浸透膜脱盐处理，硬度控制在 1000ppm以下。
(3)原料搅拌至面筋达到充分扩张，变得柔软而且具有良好的伸展性时，进 行第一次发酵，切块搓圆后进行第二次发酵；
(4)成型后的面团在醒发箱中醒发，醒发后进行烘烤，烘烤时注意上火温度 和下火温度，烘烤一定时间后，常温下冷却成品。
面包的制作工艺：配料→搅拌→第一次发酵→切块→搓圆→第二次发酵→成型 →醒发→烘烤→冷却→成品。
具体实施方式
实施例1 按面包的配方，精确称取面包专用粉1000g、酵母10g、油90g、食 盐7g、白糖200g、奶粉10g，按照面包制作的基本工艺，按顺序依次把上述原 料投入搅拌缸内，加入海洋深层水550ml，并进行混合搅拌；原料搅拌至面筋达 到充分扩张，变得柔软而且具有良好的伸展性时，进行发酵，第一次发酵时间 为10分钟，温度为28℃，切块搓圆后进行第二次发酵，时间为5分钟，温度为 28℃；成型后的面团在醒发箱中醒发，时间为1.5小时，温度为36℃；最后进 行烘烤，上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间为15分钟，烘烤后 面包常温下冷却成品。
对比实施例2：在上述面包配方中把海洋深层水换成自来水，其它组分不变，按 照实施例1的方法制作面包。
对比实施例3：在实施例1的面包配方中把海洋深层水换成用活性炭处理后的自 来水，按照实施例1的方法制作面包。
对比实施例4：在实施例1的面包配方中把海洋深层水换成用离子交换树脂法处 理的自来水的离子交换水，按实施例1的方法制作面包。
对比实验效果：为了确认利用海洋深层水制作的面包质量，对面包的外部品质 和内部品质进行综合感观评价，通过把实施例1与对比实施例2、3、4相比较 表明：使用海洋深层水制作出来的面包，在内部和外部各项感观指标上都要明 显好于对比实施例，尤其是在香味和味道上优于对比实施例。使用海洋深层水 制作出的面包具有独特的风味，面包体积适度，表皮颜色为金黄色，顶部较深 四周较浅，面包外表形状较佳，具有薄而柔软的表皮；内部颗粒较细，富有弹 性和柔软性，内部颜色呈洁白并有丝样光泽。