抹茶酥及其加工工艺.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711478314.2 (22)申请日 2017.12.29 (71)申请人 北京春香禾福食品有限公司 地址 102403 北京市房山区琉璃河镇立教 村村委会北500米 (72)发明人 张应功 (74)专利代理机构 北京维正专利代理有限公司 11508 代理人 俞光明 (51)Int.Cl. A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) A21D 2/34(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 抹茶酥及其。

2、加工工艺 (57)摘要 本发明涉及一种抹茶酥及其加工工艺， 属于 食品加工技术领域， 旨在解决抹茶酥中使用人工 合成抗氧化剂危害消费者健康的问题。 该种抹茶 酥， 按重量份数计， 由皮面86-91份、 油酥42.6-46 份、 抹茶馅87-90份制成； 所述皮面， 按重量份数 计， 其原料包括， 猪油16-19份、 水15-25份、 富强 粉43-45份、 绵白糖5-7.8份、 A级抹茶粉1-2份； 所 述油酥， 按重量份数计， 其原料包括， 富强粉25- 35份、 猪油14-16份、 A级抹茶粉0.6-1份； 所述皮 面、 油酥、 抹茶馅中添加桂皮活性提取物。 本发明 利用从桂皮中提取的抗氧。

3、化成分加入猪油以及 抹茶馅中， 加工得到的抹茶酥滋味鲜美， 茶香浓 郁， 不添加人工合成的抗氧化剂， 抹茶酥的保质 期增长。 权利要求书2页 说明书7页 CN 107927106 A 2018.04.20 CN 107927106 A 1.一种抹茶酥， 其特征是， 按重量份数计， 由皮面86-91份、 油酥42.6-46份、 抹茶馅87- 90份制成； 所述皮面， 按重量份数计， 其原料包括， 猪油16-19份、 水15-25份、 富强粉43-45份、 绵白 糖5-7.8份、 A级抹茶粉1-2份； 所述油酥， 按重量份数计， 其原料包括， 富强粉25-35份、 猪油 14-16份、 A级抹茶粉。

4、0.6-1份； 所述皮面、 油酥、 抹茶馅中添加桂皮活性提取物。 2.根据权利要求1所述的抹茶酥， 其特征是， 所述皮面、 油酥、 抹茶馅中添加的桂皮活性 提取物的质量比为1:1:2。 3.一种加工如权利要求1所述的抹茶酥的工艺， 其特征是， 至少包括以下步骤： 富强粉预处理： 将富强粉过60-80目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取10-14g的桂皮放入的乙醇、 乙 酸乙酯的混合溶液100-120g中， 2000-2500W超声提取20-24min后， 离心10-14min中， 取上清 液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于35-39条件下旋转蒸发乙醇与乙酸。

5、乙酯， 添 加去离子水至50-60mL， 得到桂皮活性提取物； 和皮面： 取桂皮活性提取物、 猪油、 水、 A级抹茶粉、 绵白糖搅打均匀后， 缓慢加入富强粉 搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物、 猪油、 A级抹茶粉搅打均匀后， 将富强粉加入继续搅打均 匀； 抹茶馅的制备： 取抹茶粉、 富强粉搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中， 加入砂糖、 食用 油， 翻炒温度为60-70， 翻炒15-19min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物， 搅 打均匀； 包酥： 取皮面、 油酥进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥摊放于皮面 上， 擀成长55-65cm、 宽4.5-5。

6、.5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺旋 花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅， 均匀分成两份， 加入抹茶馅包制 成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤22-24min； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 4.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺， 其特征是， 所述离心速率为5000-5500r/ min。 5.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺， 其特征是， 所述乙醇、 乙酸乙酯的混合溶 液的体积分数为95， 所述乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2。 6.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺， 其特征。

7、是， 所述抹茶馅的制备过程中， 翻 炒温度为60-70。 7.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺， 其特征是， 所述隧道炉烤箱划分为五个 区。 8.根据权利要求7所述的抹茶酥的加工工艺， 其特征是， 所述一区、 二区、 三区、 四区、 五 区的上火温度设定为210-250。 9.根据权利要求8所述的抹茶酥的加工工艺， 其特征是， 所述一区、 二区、 三区、 四区、 五 区的下火温度设定为200-240。 10.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺， 其特征是， 所述隧道炉烤箱的链条转速 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 107927106 A 2 为25-35Hz。 权 利 要 求 。

8、书 2/2 页 3 CN 107927106 A 3 抹茶酥及其加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 更具体的说， 它涉及一种抹茶酥及其加工工艺。 背景技术 0002 抹茶酥是由酥油、 糖粉、 面粉、 抹茶粉等食材制成的点心。 抹茶酥以其滋味甜美、 营 养丰富而深受消费者喜爱， 特别适用于血虚、 脾虚、 体弱者食用。 在制作抹茶酥的过程中， 为 了增加抹茶酥浓郁香醇的滋味， 酥皮中使用的酥油通常为猪油， 加工得到抹茶酥不仅滋味 醇香， 同时的酥皮层次感好， 口感佳。 0003 但是， 猪油是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯， 而猪油的氧化是抹茶酥变质的主要 原因之一， 油脂氧化。

9、导致高脂肪食物产生各种不良的风味， 同时油脂氧化不仅降低了抹茶 酥的营养价值， 有些氧化产物还具有毒副作用， 给消费者的健康带来极大的威胁。 0004 目前， 常用的防止油脂氧化腐败的有效手段是添加抗氧化剂， 但是传统的人工合 成抗氧化剂如没食子酸丙酯、 丁羟基茴香醚、 二丁基羟基甲苯等， 虽然防腐作用效果显著， 但是如果长期食用会在人体内部积累， 产生一定的毒性以及药物残留， 影响消费者健康。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种抹茶酥及其加工工艺， 利用从桂皮中提取的抗氧化成 分加入猪油以及抹茶馅中， 加工得到的抹茶酥滋味鲜美， 茶香浓郁， 不添加人工合成的抗氧 化剂， 抹茶酥的保。

10、质期增长。 0006 本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的： 一种抹茶酥， 按重量份数计， 由皮面86-91份、 油酥42.6-46份、 抹茶馅87-90份制成； 所述皮面， 按重量份数计， 其原料包括， 猪油16-19份、 水15-25份、 富强粉43-45份、 绵白 糖5-7.8份、 A级抹茶粉1-2份； 所述油酥， 按重量份数计， 其原料包括， 富强粉25-35份、 猪油 14-16份、 A级抹茶粉0.6-1份； 所述皮面、 油酥、 抹茶馅中添加桂皮活性提取物。 0007 优选的， 所述皮面、 油酥、 抹茶馅中添加的桂皮活性提取物的质量比为1:1:2。 0008 通过采用上述技术。

11、方案， 皮面、 油酥、 抹茶馅中的桂皮活性提取物按1:1:2分配， 加 工制成的抹茶酥的保质期最长。 0009 本发明的另一个目的在于提供上述所述抹茶酥的加工工艺。 0010 本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的， 一种抹茶酥的加工工艺， 至 少包括以下步骤： 富强粉预处理： 将富强粉过60-80目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取10-14g的桂皮放入的乙醇、 乙 酸乙酯的混合溶液100-120g中， 2000-2500W超声提取20-24min后， 离心10-14min中， 取上清 液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于35-39条件下旋转蒸发乙醇。

12、与乙酸乙酯， 添 加去离子水至50-60mL， 得到桂皮活性提取物； 说 明 书 1/7 页 4 CN 107927106 A 4 和皮面： 取桂皮活性提取物、 猪油、 水、 A级抹茶粉、 绵白糖搅打均匀后， 缓慢加入富强粉 搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物、 猪油、 A级抹茶粉搅打均匀后， 将富强粉加入继续搅打均 匀； 抹茶馅的制备： 取抹茶粉、 富强粉搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中， 加入砂糖、 食用 油， 翻炒温度为60-70， 翻炒15-19min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物， 搅 打均匀； 包酥： 取皮面、 油酥进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四。

13、边薄； 将油酥摊放于皮面 上， 擀成长55-65cm、 宽4.5-5.5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺旋 花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅， 均匀分成两份， 加入抹茶馅包制 成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤22-24min； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0011 优选的， 所述离心速率为5000-5500r/min。 0012 通过采用上述技术方案， 桂皮活性提取物经过萃取后， 在5000-5500r/min的离心 速率下， 分离出的上清液中桂皮活性提取物的含量最高。 0013 优。

14、选的， 所述乙醇、 乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95， 所述乙醇与乙酸乙酯 的质量比为1:2。 0014 优选的， 所述抹茶馅的制备过程中， 翻炒温度为60-70。 0015 优选的， 所述隧道炉烤箱划分为五个区。 0016 优选的， 所述一区、 二区、 三区、 四区、 五区的上火温度设定为210-250。 0017 优选的， 所述一区、 二区、 三区、 四区、 五区的下火温度设定为200-240。 0018 优选的， 所述隧道炉烤箱的链条转速为25-35Hz。 0019 通过采用上述技术方案， 抹茶酥匀速通过隧道炉烤箱， 抹茶酥不仅可以充分实现 烘烤， 同时， 可以方便控制隧道炉烤箱的温度。

15、， 使加工制成的抹茶酥起酥适中， 口感最佳。 0020 综上所述， 本发明具有以下有益效果： 1、 本发明加工得到的抹茶酥滋味鲜美， 茶香浓郁， 不添加人工合成的抗氧化剂， 同时， 延长了抹茶酥的保质期。 0021 2、 本发明在加工抹茶酥的过程中， 在猪油与抹茶馅中同时加入了桂皮活性提取 物， 由于桂皮活性提取物中含有大量的抗氧化成分， 通过乙醇以及乙酸乙酯的混合溶剂， 桂 皮中的活性成分被大量析出， 加入猪油与抹茶馅中大大提高了二者的抗氧化性能， 抹茶酥 在不添加人工合成的抗氧化剂的前提下， 抹茶酥的保质期限大大延长。 0022 3、 本发明采用了桂皮活性提取物， 由于桂皮中含有的抗氧化成。

16、分较高， 且种类较 多， 通过乙醇与乙酸乙酯的混合溶液萃取， 桂皮活性提取物的提取率增加30。 0023 4、 本发明在烘烤抹茶酥的过程中， 采用了包含五个区的隧道炉进行烘烤。 抹茶酥 经过五个烘烤区的路径中， 抹茶酥的环境温度经过五次升降温， 烘烤完毕的抹茶酥起酥程 度适中， 口感丰富。 具体实施方式 0024 本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。 说 明 书 2/7 页 5 CN 107927106 A 5 0025 一、 制作实施例 实施例1 富强粉预处理： 将富强粉过70目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取12g的桂皮放入的乙醇、 乙酸乙 酯的混合溶液1。

17、10g中， 其中， 乙醇、 乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95， 乙醇与乙酸乙 酯的质量比为1:2； 2250W超声提取22min后， 在速率5250r/min的条件下离心12min中， 取上 清液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于37条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯， 添加 去离子水至55mL， 得到桂皮活性提取物； 和皮面： 取桂皮活性提取物3kg、 猪油17.5kg、 水20kg、 A级抹茶粉1.5kg、 绵白糖6.4kg搅 打均匀后， 缓慢加入富强粉44kg搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物3kg、 猪油30kg、 A级抹茶粉0.8kg搅打均匀后， 将富强粉30kg 加入继。

18、续搅打均匀； 抹茶馅制备： 取抹茶粉20kg、 富强粉12kg搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中， 加入砂 糖20kg、 食用油30kg， 在65下翻炒17min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物 6kg， 搅打均匀； 包酥： 取皮面88.5kg、 油酥44.3kg进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥 摊放于皮面上， 擀成长60cm、 宽5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺 旋花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅88.5kg， 均匀分成两份， 加入抹 茶馅包制成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤23m。

19、in， 其中， 隧道炉烤箱划分为五个区； 一区的上火温度为230， 下火温度为220； 二区的上火温度为230， 下火温度为220； 三区的上火温度为230， 下火温度为220； 四区的上火温度为230， 下火温度为220； 五区的上火温度为230， 下火温度为220； 隧道炉烤箱的链条转速为30Hz； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0026 实施例2 富强粉预处理： 将富强粉过60目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取14g的桂皮放入的乙醇、 乙酸乙 酯的混合溶液100g中， 其中， 乙醇、 乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95， 。

20、乙醇与乙酸乙 酯的质量比为1:2； 2500W超声提取24min后， 在速率5000r/min的条件下离心12min中， 取上 清液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于35条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯， 添加 去离子水至50mL， 得到桂皮活性提取物； 和皮面： 取桂皮活性提取物2kg、 猪油16kg、 水15kg、 A级抹茶粉1kg、 绵白糖7.8kg搅打均 匀后， 缓慢加入富强粉45kg搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物4kg、 猪油25kg、 A级抹茶粉0.8kg搅打均匀后， 将富强粉35kg 加入继续搅打均匀； 抹茶馅制备： 取抹茶粉20kg、 富强粉12kg搅打均匀， 。

21、将打好的抹茶粉放入锅中， 加入砂 糖20kg、 食用油30kg， 在60下翻炒15min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物 6kg， 搅打均匀； 包酥： 取皮面86kg、 油酥43kg进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥摊放 说 明 书 3/7 页 6 CN 107927106 A 6 于皮面上， 擀成长55cm、 宽4.5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺旋 花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅90kg， 均匀分成两份， 加入抹茶馅 包制成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤22min， 其中， 隧道。

22、炉烤箱划分为五个区； 一区的上火温度为250， 下火温度为200； 二区的上火温度为240， 下火温度为230； 三区的上火温度为210， 下火温度为200； 四区的上火温度为210， 下火温度为200； 五区的上火温度为250， 下火温度为240； 隧道炉烤箱的链条转速为25Hz； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0027 实施例3 富强粉预处理： 将富强粉过80目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取10g的桂皮放入的乙醇、 乙酸乙 酯的混合溶液100g中， 其中， 乙醇、 乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95， 乙醇与乙酸乙 酯的质。

23、量比为1:2； 2500W超声提取20min后， 在速率5500r/min的条件下离心14min中， 取上 清液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于39条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯， 添加 去离子水至50mL， 得到桂皮活性提取物； 和皮面： 取桂皮活性提取物4kg、 猪油19kg、 水25kg、 A级抹茶粉1kg、 绵白糖7.8kg搅打均 匀后， 缓慢加入富强粉43kg搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物2kg、 猪油35kg、 A级抹茶粉1kg搅打均匀后， 将富强粉25kg加 入继续搅打均匀； 抹茶馅制备： 取抹茶粉20kg、 富强粉12kg搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中，。

24、 加入砂 糖20kg、 食用油30kg， 在60下翻炒15min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物 8kg， 搅打均匀； 包酥： 取皮面86kg、 油酥46kg进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥摊放 于皮面上， 擀成长55cm、 宽4.5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺旋 花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅90kg， 均匀分成两份， 加入抹茶馅 包制成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤24min， 其中， 隧道炉烤箱划分为五个区； 一区的上火温度为240， 下火温度为210； 二区的上火温度为2。

25、50， 下火温度为200； 三区的上火温度为240， 下火温度为210； 四区的上火温度为210， 下火温度为200； 五区的上火温度为250， 下火温度为240； 隧道炉烤箱的链条转速为35Hz； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0028 实施例4 富强粉预处理： 将富强粉过60目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取10g的桂皮放入的乙醇、 乙酸乙 酯的混合溶液120g中， 其中， 乙醇、 乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95， 乙醇与乙酸乙 酯的质量比为1:2； 2000W超声提取24min后， 在速率5250r/min的条件下离心。

26、10min中， 取上 清液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于37条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯， 添加 去离子水至60mL， 得到桂皮活性提取物； 和皮面： 取桂皮活性提取物2kg、 猪油16kg、 水15kg、 A级抹茶粉2kg、 绵白糖5kg搅打均匀 说 明 书 4/7 页 7 CN 107927106 A 7 后， 缓慢加入富强粉45kg搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物4kg、 猪油30kg、 A级抹茶粉0.6kg搅打均匀后， 将富强粉30kg 加入继续搅打均匀； 抹茶馅制备： 取抹茶粉20kg、 富强粉12kg搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中， 加入砂 糖20kg、 。

27、食用油30kg， 在70下翻炒19min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物 4kg， 搅打均匀； 包酥： 取皮面91kg、 油酥42.6kg进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥摊 放于皮面上， 擀成长65cm、 宽5.5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺 旋花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅87kg， 均匀分成两份， 加入抹茶 馅包制成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤24min， 其中， 隧道炉烤箱划分为五个区； 一区的上火温度为250， 下火温度为220； 二区的上火温度为220， 下火温度为2。

28、10； 三区的上火温度为250， 下火温度为240； 四区的上火温度为250， 下火温度为200； 五区的上火温度为240， 下火温度为210； 隧道炉烤箱的链条转速为30Hz； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0029 二、 制作对比例 对比例1 富强粉预处理： 将富强粉过70目筛； 和皮面： 取猪油17.5kg、 水20kg、 A级抹茶粉1.5kg、 绵白糖6.4kg搅打均匀后， 缓慢加入 富强粉44kg搅打至不粘手； 和油酥： 取猪油30kg、 A级抹茶粉0.8kg搅打均匀后， 将富强粉30kg加入继续搅打均匀； 抹茶馅制备： 取抹茶粉20kg、 富强粉。

29、12kg搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中， 加入砂糖 20kg、 食用油30kg， 在65下翻炒17min； 翻炒完毕冷却至室温； 包酥： 取皮面88.5kg、 油酥44.3kg进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥 摊放于皮面上， 擀成长60cm、 宽5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺 旋花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅88.5kg， 均匀分成两份， 加入抹 茶馅包制成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤23min， 其中， 隧道炉烤箱划分为五个区； 一区的上火温度为230， 下火温度为220； 二区的上火。

30、温度为230， 下火温度为220； 三区的上火温度为230， 下火温度为220； 四区的上火温度为230， 下火温度为220； 五区的上火温度为230， 下火温度为220； 隧道炉烤箱的链条转速为30Hz； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0030 对比例2 富强粉预处理： 将富强粉过70目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取12g的桂皮放入的乙醇、 乙酸乙 酯的混合溶液110g中， 其中， 乙醇、 乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95， 乙醇与乙酸乙 酯的质量比为1:2； 2250W超声提取22min后， 在速率5250r/min的条。

31、件下离心12min中， 取上 清液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于37条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯， 添加 去离子水至55mL， 得到桂皮活性提取物； 说 明 书 5/7 页 8 CN 107927106 A 8 和皮面： 取桂皮活性提取物3kg、 猪油17.5kg、 水20kg、 A级抹茶粉1.5kg、 绵白糖6.4kg搅 打均匀后， 缓慢加入富强粉44kg搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物3kg、 猪油30kg、 A级抹茶粉0.8kg搅打均匀后， 将富强粉30kg 加入继续搅打均匀； 抹茶馅制备： 取抹茶粉20kg、 富强粉12kg搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中， 加。

32、入砂 糖20kg、 食用油30kg， 在65下翻炒17min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物 6kg， 搅打均匀； 包酥： 取皮面88.5kg、 油酥44.3kg进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥 摊放于皮面上， 擀成长60cm、 宽5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺 旋花纹； 表面的花纹向外， 将切分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅88.5kg， 均匀分成两份， 加入抹 茶馅包制成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤23min， 其中， 隧道炉烤箱的温度为225 ， 隧道炉烤箱的链条转速为30Hz； 冷却： 抹茶酥出炉后冷。

33、却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0031 对比例3 富强粉预处理： 将富强粉过70目筛； 桂皮活性物提取： 将桂皮清洗干净， 捣碎磨粉后待用； 取12g的桂皮放入的乙醇溶液 110g中， 其中， 乙醇溶液的体积分数为95； 2250W超声提取22min后， 在速率5250r/min的条 件下离心12min中， 取上清液， 得到含有桂皮活性物的混合溶液； 之后于37条件下旋转蒸 发乙醇与乙酸乙酯， 添加去离子水至55mL， 得到桂皮活性提取物； 和皮面： 取桂皮活性提取物3kg、 猪油17.5kg、 水20kg、 A级抹茶粉1.5kg、 绵白糖6.4kg搅 打均匀后， 缓慢加入富强粉。

34、44kg搅打至不粘手； 和油酥： 取桂皮活性提取物3kg、 猪油30kg、 A级抹茶粉0.8kg搅打均匀后， 将富强粉30kg 加入继续搅打均匀； 抹茶馅制备： 取抹茶粉20kg、 富强粉12kg搅打均匀， 将打好的抹茶粉放入锅中， 加入砂 糖20kg、 食用油30kg， 在65下翻炒17min； 翻炒完毕冷却至室温后， 加入桂皮活性提取物 6kg， 搅打均匀； 包酥： 取皮面88.5kg、 油酥44.3kg进行包制， 将皮面擀成长方形， 中间厚四边薄； 将油酥 摊放于皮面上， 擀成长60cm、 宽5cm的面片卷起， 从中间把面切开， 长短粗细均匀， 表面有螺 旋花纹； 表面的花纹向外， 将切。

35、分的皮酥按成饼皮， 取抹茶馅88.5kg， 均匀分成两份， 加入抹 茶馅包制成球状； 烘烤： 将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤23min， 其中， 隧道炉烤箱划分为五个区； 一区的上火温度为230， 下火温度为220； 二区的上火温度为230， 下火温度为220； 三区的上火温度为230， 下火温度为220； 四区的上火温度为230， 下火温度为220； 五区的上火温度为230， 下火温度为220； 隧道炉烤箱的链条转速为30Hz； 冷却： 抹茶酥出炉后冷却， 抹茶酥的中心温度低于40后开始装箱。 0032 三、 将以上实施例以及对比例制得的抹茶酥的性能进行测试。 0033 感官评价： 由3。

36、0人组成感官评价小组， 对抹茶酥的口感进行评价， 其中1为最低分， 5为最高分。 说 明 书 6/7 页 9 CN 107927106 A 9 0034 微生物指标： 将抹茶酥放置于常温调节下， 分别于第15天、 第45天检测抹茶酥的微 生物含量是否超过国家许用标准。 0035 保鲜期： 抹茶酥中微生物含量达到国家许用标准的最大期限。 0036 过氧化值： 检测抹茶酥在37下保存一个月后的过氧化值。 0037 各评价指标结果如表1所示。 0038 表1各实施例以及对比例制备的抹茶酥的性能测试结果 从上述表中可以看出， 本发明制备得到的抹茶酥滋味鲜美， 茶香浓郁， 不添加人工合成 的抗氧化剂， 。

37、同时， 抹茶酥的保质期较长， 且抗氧化性能较佳。 0039 对比例1中不加入桂皮活性提取物， 同时在制备抹茶酥的过程中中并不添加人工 抗氧化剂， 因此， 加工制成的抹茶酥经过长时间贮存， 抹茶酥中的油脂很快进行了氧化， 抹 茶酥中的过氧化值较高， 同时， 导致微生物在短时间内超标。 0040 对比例2中的烘烤温度设置在225， 抹茶酥在烘烤的过程中， 抹茶酥的环境温度 没有发生变化， 抹茶酥没有经过适当的温度变化， 抹茶酥中的皮面与油酥不能很好的起酥， 导致加工制成的抹茶酥口感较差。 0041 对比例3在萃取桂皮活性提取物的过程中， 只使用了乙醇萃取， 因此只萃取出桂皮 中溶于乙醇的抗氧化成分， 导致萃取出的抗氧化成分含量降低， 因此， 加工制成的抹茶酥经 过长时间贮存， 抹茶酥中的油脂很快进行了氧化， 抹茶酥中的过氧化值较高， 但是其过氧化 值仍然低于对比例1。 0042 本具体实施例仅仅是对本发明的解释， 其并不是对本发明的限制， 本领域技术人 员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改， 但只要在本 发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。 说 明 书 7/7 页 10 CN 107927106 A 10 。