一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710096683.9 (22)申请日 2017.02.22 (71)申请人 湖北中烟工业有限责任公司 地址 430040 湖北省武汉市东西湖区金山 大道1355号 (72)发明人 罗诚浩 陈义坤 陈文全 魏敏 程炳发 刘冰 齐富友 柯炜昌 刘华臣 (74)专利代理机构 武汉楚天专利事务所 42113 代理人 孔敏 (51)Int.Cl. A24B 15/16(2006.01) A24B 15/24(2006.01) C12G 1/022(2006.01) C12G 1/0。

2、0(2006.01) (54)发明名称 一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备方 法 (57)摘要 本发明提供一种烟草葡萄酒新型烟草制品， 以烟草、 葡萄、 糖等原料， 经活性干酵母、 -葡萄 糖苷酶、 纤维素酶混合发酵而成烟草葡萄发酵 酒， 另一部分采用食用酒精将烟草、 葡萄中的可 溶性成分进行索氏提取后， 两部分复配， 并放入 橡木片浸泡、 陈酿， 制成烟草葡萄酒新型烟草制 品。 本发明可保留烟草、 葡萄的功能性成分， 具有 烟草特征香气， 葡萄酒醇厚柔和， 酸甜口感， 香气 饱满丰富， 中和烟碱强烈气息， 不刺喉辣喉， 克服 烟粉直接使用的刺激性过大、 苦涩味浓重、 辛辣 味强烈的缺陷， 能。

3、享受无烟雾形式烟草所带来的 满足和快感； 色泽为清亮紫红色， 具有丰富的营 养成分， 方便直接饮用， 绿色环保， 还能给带来消 费者新奇、 美好的感受。 权利要求书1页 说明书7页 CN 106666810 A 2017.05.17 CN 106666810 A 1.一种烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法， 其特征在于包括如下步骤： (1)烟草葡萄发酵酒的制备： 将破碎的葡萄果浆和优质烟粉按照重量比1:520放入不 锈钢发酵罐中， 加入葡萄果浆和烟粉混合物质量0.10.3的复合酶， 所述复合酶包括 - 葡萄糖苷酶和纤维素酶； 在水中， 加入占水17.535质量比的活性干酵母、 酵母营养素和 糖，。

4、 活性干酵母、 酵母营养素和糖的质量比为1： 1.5:1， 不停地搅拌， 直到酵母再生， 冒起大 量泡沫， 将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量比1530加入， 搅拌混合均匀， 总混合物 占发酵罐容积的6080； 在1530温度条件下， 浸渍发酵24h36h后， 加入占水10 12.5质量比的单宁； 检测混合物的糖度， 在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时， 加入白砂 糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到200-250g/L； 控制温度1528进行发酵57天， 当发酵汁含糖量达到5g/L以下时， 进行皮渣分离， 分离自流汁， 保留； 分离的皮渣， 进行压 榨， 压榨汁保留； 将发酵汁和压榨汁合并得到。

5、烟草葡萄发酵酒， 备用； (2)烟草葡萄酒萃取液的制备： 将步骤(1)中分离压榨后的皮渣， 采用质量比510倍食 用酒精放在下部， 对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行4555索氏提取13次， 每次3 5h， 合并提取液， 得到烟草葡萄酒萃取液； (3)调配： 将上述步骤(1)的烟草葡萄发酵酒和步骤(2)的烟草葡萄酒萃取液以一定比 例混合， 使所得的烟草葡萄酒酒精度达到812(v/v)； (4)陈酿： 向步骤(3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2， 保持游离SO225200mg/L， 并将橡木 片按烟草葡萄酒质量的0.20.4浸泡在烟草葡萄酒中， 陈酿312个月， 定期转罐去除沉 淀并更换橡木片； (。

6、5)除菌过滤澄清化： 采用模式过滤机， 过滤孔径小于0.4微米， 过滤除掉细菌、 酵母细 胞和其他杂质， 使烟草葡萄酒澄清透亮， 香气口感更纯粹； (6)热处理提高稳定性和促氧化： 将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到6070， 保温12 18min， 趁热装瓶， 自然冷却； (7)成品： 灌装。 2.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法， 其特征在于： 葡萄果浆的 制备方法为： 选用果皮紫红色的葡萄， 剔除病烂、 病虫、 生青果， 用清水洗去表面污物， 用滚 筒式或离心式破碎将果实压破， 再经除梗机去掉果梗， 即可得到所述葡萄果浆。 3.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方。

7、法， 其特征在于： 上述步骤 (1)、 (2)中的水为蒸馏水或纯净水。 4.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法， 其特征在于： 所述的糖粉 为白砂糖、 麦芽糖、 果糖、 木糖醇、 葡萄糖中的一种或任意几种的组合， 均为食品级。 5.如权利要求1所述的烟草葡萄酒新型烟草制品的制备方法， 其特征在于： 所述的烟粉 为云南或津巴布韦优质烟叶的超微粉末。 6.一种如权利要求1-5中任一项所述方法制备的烟草葡萄酒新型烟草制品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106666810 A 2 一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及无烟烟草技术领域， 具。

8、体涉及一种烟草葡萄酒新型烟草制品及其制备 方法。 背景技术 0002 在新型无烟卷烟在使用过程中没有燃烧形成的烟雾， 不会产生二手烟危害， 正在 被越来越多的国内外消费者接受。 新型无烟烟草产品有多种形式， 包括鼻烟、 嚼烟、 含烟等， 但正常生产嚼烟的周期约为34个月， 加大了生产成本， 且产品的数量规模和质量风格不 能根据市场需求和消费者的口味迅速作出调整； 由于在消费者口中形成大量的残渣， 也可 能导致公共卫生方面的问题。 目前， 国内烟草领域的研究人员应对国际烟草领域发展的新 变化， 开发适合国内烟草消费者的无烟气烟草制品， 如口含烟、 嚼烟等， 采用烟叶或烟粉放 在嘴中品尝， 通过吸。

9、收汁液中的烟碱和其他成分满足刺激性的需要。 现有的口含烟、 嚼烟制 品由于含水率较高(一般在30份60份),易于产生霉变， 不利于长期保存， 同时在咀嚼时由 于烟草特有的刺激性和辛辣、 苦涩等气息， 因而难以被人接受， 限制了产品的推广。 0003 新型无烟气烟草制品的感官冲击强度主要受烟草原料的感官特性影响， 目前国内 开发的无烟气烟草制品的其主要特征为通过各类调节剂、 保润剂、 香味剂等进行配方调制， 工艺大多为直接使用烟草原料研磨、 调味、 装袋， 存在刺激性过大、 苦涩味浓重、 辛辣味强烈 的缺陷。 0004 葡萄是一种最重要的水果， 在全世界所有水果中， 其产量和栽培面积一直居首位，。

10、 被称为 “水晶明珠” 。 葡萄果色艳丽、 汁多味美、 营养丰富， 含糖量达1030， 含有丰富的 酸和多种维生素外， 还含有白藜芦醇、 原花青素、 单宁、 天然色素等功能性营养成分， 除了能 够帮助人们改善睡眠外， 还有很多功效， 多量果酸有助于消化， 补虚健胃。 葡萄汁可能含有 睡眠辅助激素褪黑素， 是大脑中松果腺分泌的物质， 可以帮助调节睡眠周期， 并能治疗失 眠。 葡萄是温补阳气的食品， 不仅具有养肝的效果， 而且修复气血， 达到养颜美容的效果。 葡 萄所含较多的糖分中， 大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖， 葡萄中含较多的酒石酸， 更 有帮助消化的作用。 葡萄味甘酸、 性平， 有滋阴。

11、补血、 强健筋骨、 通利小便的功效， 是一种滋 补性很强的水果； 适用于妊娠贫血、 肺虚咳嗽、 心悸盗汗、 风湿痹痛、 水肿等症。 还对急性泌 尿系统感染有疗效。 葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作， 并能抑制已恶变细 胞扩散， 有较强的防癌抗癌功能。 葡萄果实中， 葡萄糖、 有机酸、 氨基酸、 维生素的含量都很 丰富， 可补益和兴奋大脑神经， 对治疗神经衰弱有一定效果。 葡萄皮、 肉、 籽中有丰富的白藜 芦醇， 具有降血脂、 预防动脉硬化、 增强免疫力等作用， 特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质， 还 有降低血压的功效， 葡萄皮中的花青素， 具有强抗氧化、 抗突变、 减轻肝机能障碍、 保护。

12、心血 管等功能。 0005 红葡萄酒中含有类黄酮化合物， 特别是其中的槲皮酮能够降低血小板的黏性， 适 量饮用红葡萄酒能起到保护心脏、 减少心血管疾病危害的作用。 0006 烟草中含有蛋白质， 烟碱， 挥发酸， 谷氨酰胺、 天冬酰胺等氨基酸， 还原糖、 果胶、 淀 说 明 书 1/7 页 3 CN 106666810 A 3 粉、 糖酯糖苷等营养物质。 在烟草制品中， 烟草的香气和吸味是至关重要的。 现有技术中， 采 用自然醇化、 生物酶发酵处理的方法提高烟叶的质量， 促使烟叶理化特性发生深刻变化， 烟 叶香气明显改善。 0007 本发明将烟草、 葡萄、 糖等， 复合发酵制备烟草葡萄发酵酒， 。

13、与烟草、 葡萄混合提取 液复配成为烟草葡萄酒新型烟草制品， 既能保留烟草特征风味， 又有葡萄酒酸甜适口、 清香 醇厚口感， 增加人体的营养， 该产品揉和了烟草、 葡萄酒的特点， 口感协调、 新颖， 是一种具 有功能活性的液态新型烟草制品， 尚未见报道。 发明内容 0008 本发明的目的是提供一种烟草葡萄酒新型烟草制品， 以烟草、 葡萄、 糖等原料， 经 活性干酵母、 -葡萄糖苷酶、 纤维素酶混合发酵而成烟草葡萄发酵酒， 另一部分采用食用酒 精将烟草、 葡萄中的可溶性成分进行索氏提取后， 两部分复配， 并放入橡木片浸泡、 陈酿， 制 成烟草葡萄酒新型烟草制品， 保留烟草、 葡萄的功能性成分， 具。

14、有烟草特征香气， 葡萄酒醇 厚柔和， 酸甜口感， 香气饱满丰富， 中和烟碱强烈气息， 不刺喉辣喉， 克服烟粉直接使用的刺 激性过大、 苦涩味浓重、 辛辣味强烈的缺陷， 能享受无烟雾形式烟草所带来的满足和快感； 色泽为清亮紫红色， 具有丰富的营养成分， 方便直接饮用， 绿色环保， 还能给带来消费者新 奇、 美好的感受。 0009 本发明通过以下技术方案实现： 0010 一种烟草葡萄酒新型烟草制品， 采用优质烟粉、 优质紫红葡萄为原料， 具体包括如 下步骤： 0011 (1)将破碎的葡萄果浆和优质烟粉按照重量比1:520放入不锈钢发酵罐中， 加入 葡萄果浆和烟粉混合物质量0.10.3的复合酶， 所。

15、述复合酶包括 -葡萄糖苷酶和纤维素 酶； 在水中， 加入占水17.535质量比的活性干酵母、 酵母营养素(NH3H2PO4)和糖， 活性干 酵母、 酵母营养素(NH3H2PO4)和糖的质量比为1： 1.5:1， 不停地搅拌， 直到酵母再生， 冒起大 量泡沫， 将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量比1530加入， 搅拌混合均匀， 总混合物 占发酵罐容积的6080； 在1530温度条件下， 浸渍发酵24h36h后， 加入占水10 12.5质量比的单宁； 检测混合物的糖度， 在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时， 加入白砂 糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到200-250g/L； 控制温度1528进行发。

16、酵57天， 当发酵汁含糖量达到5g/L以下时， 进行皮渣分离， 分离自流汁， 保留； 分离的皮渣， 进行压 榨， 压榨汁保留； 将发酵汁和压榨汁合并得到烟草葡萄发酵酒， 备用； 0012 (2)烟草葡萄酒萃取液的制备： 将步骤(1)中分离压榨后的皮渣， 采用质量比510 倍食用酒精放在下部， 对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行4555索氏提取13次， 每 次35h， 合并提取液， 得到烟草葡萄酒萃取液； 0013 (3)调配： 将上述步骤(1)的烟草葡萄发酵酒和步骤(2)的烟草葡萄酒萃取液以一 定比例混合， 使所得的烟草葡萄酒酒精度达到812(v/v)； 0014 (4)陈酿： 向步骤(3)的烟。

17、草葡萄调配酒中加入SO2， 保持游离SO225200mg/L， 并将 橡木片按烟草葡萄酒质量的0.20.4浸泡在烟草葡萄酒中， 陈酿312个月， 定期转罐去 除沉淀并更换橡木片； 0015 (5)除菌过滤澄清化： 采用模式过滤机， 过滤孔径小于0.4微米， 过滤除掉细菌、 酵 说 明 书 2/7 页 4 CN 106666810 A 4 母细胞和其他杂质， 使烟草葡萄酒澄清透亮， 香气口感更纯粹； 0016 (6)热处理提高稳定性和促氧化： 将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到6070， 保温 1218min， 趁热装瓶， 自然冷却， 达到提高烟草葡萄酒稳定性作用， 因为加热有杀菌作用， 防止微生物引。

18、起的混浊沉淀， 破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶， 防止烟草葡萄酒的氧化混浊； 0017 (7)成品： 灌装。 0018 进一步的， 葡萄果浆的制备方法为： 选用果皮紫红色的葡萄， 剔除病烂、 病虫、 生青 果， 用清水洗去表面污物， 用滚筒式或离心式破碎将果实压破， 再经除梗机去掉果梗， 即可 得到所述葡萄果浆。 0019 进一步的， 上述步骤(1)、 (2)中的水为蒸馏水或纯净水。 0020 进一步的， 上述步骤(1)中的纤维素酶为食品级， 酶活为10万20万u/g； -葡萄糖 苷酶为食品级， 酶活为10010000u/g； 纤维素酶和 -葡萄糖苷酶质量比为0.51： 1。 0021 进一步的，。

19、 所述的糖粉为白砂糖、 麦芽糖、 果糖、 木糖醇、 葡萄糖中的一种或任意几 种的组合， 均为食品级。 0022 进一步的， 所述的烟粉为云南、 津巴布韦等地优质烟叶的超微粉末。 0023 本发明的有益效果是： 0024 本发明以烟草、 葡萄为原料， 经 -葡萄糖苷酶、 纤维素酶复合发酵生香， 再经活性 干酵母发酵而成烟草葡萄酒， 其中纤维素酶、 -葡萄糖苷酶协同作用， 降解转化烟草、 葡萄 中的细胞壁大分子物质， 并转化成香气小分子物质或香味前体物， 还促进酒精发酵出汁， 提 高香气品质和口感、 促进发酵， 活性干酵母酒精发酵保证发酵的纯正性， 改善烟草葡萄酒的 风味， 发酵一段时间后， 还补。

20、充适量蔗糖， 促进酒精发酵， 并加入适量单宁， 有效保护葡萄中 的花青素等天然色素成分， 使色素更稳定， 并能改善烟草葡萄酒的口感， 增加结构感； 所压 榨的烟草葡萄渣， 再经食用酒精将其中的有效成分多次索氏提取， 两者按一定比例复配后， 加入SO2具有杀灭杂菌和野生酵母的作用， 然后放入橡木片浸渍陈化发酵， 橡木的芳香成分 和单宁物质浸溶到烟草葡萄酒中， 比橡木桶成本低， 多片橡木片比橡木桶与烟草葡萄酒接 触面积更大， 且橡木片使用方便， 生产成本低， 提高产品质量效果好； 采用模式过滤机， 过滤 孔径小于0.4微米， 过滤除掉细菌、 酵母细胞和其他杂质， 使烟草葡萄酒澄清透亮， 香气口感 。

21、更纯粹； 热处理提高稳定性和促氧化： 将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到6070， 保温12 18min， 趁热装瓶， 自然冷却， 达到提高烟草葡萄酒稳定性作用， 因为加热有杀菌作用， 防止 微生物引起的混浊沉淀， 破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶， 防止烟草葡萄酒的氧化混浊。 最后 制成的烟草葡萄酒新型烟草制品， 保留烟草、 葡萄的功能性成分， 含有多种类黄酮类物质、 花青素， 具有强抗氧化、 抗突变、 减轻肝机能障碍、 保护心血管、 降低血压等功能， 营养丰富。 烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草特征香气和葡萄酒酸甜醇和轻柔口感， 香气饱满丰富， 不刺喉辣喉， 克服烟粉直接使用的刺激性过大、 苦涩味浓重、。

22、 辛辣味强烈的缺陷， 能享受无 烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感； 色泽为清亮紫红色， 装瓶方 便携带， 能直接饮用， 绿色环保， 带给消费者新奇、 美好的感受。 0025 本发明工艺条件简单， 可直接使用现有生产设备， 无需改造， 所用的原料天然环保 无害等优点， 具有较大的工业应用前景。 具体实施方式 说 明 书 3/7 页 5 CN 106666810 A 5 0026 以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。 下面实施中各组分均按照重量份 进行配比。 0027 实施例1 0028 一种烟草葡萄酒新型烟草制品， 采用优质云南烟粉、 优质紫红葡萄为原料， 具体包 括如。

23、下步骤： 0029 (1)烟草葡萄发酵酒的制备： 选用果皮紫红色的葡萄， 剔除病烂、 病虫、 生青果， 用 清水洗去表面污物。 用滚筒式或离心式破碎将果实压破， 再经除梗机去掉果梗， 将破碎的葡 萄果浆和优质烟粉(重量比1:5)放入不锈钢发酵罐中， 加入葡萄果浆和烟粉混合物质量 0.1的复合酶( -葡萄糖苷酶， 酶活10000u/g， 纤维素酶， 酶活20万u/g， 均为食品级)； 在纯 净水中， 加入占水18质量比的活性干酵母、 酵母营养素(NH3H2PO4)和麦芽糖(三者质量比 1： 1.5:1)， 不停地搅拌， 直到酵母再生， 冒起大量泡沫， 再将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合 物质量的15。

24、加入， 搅拌混合均匀， 总混合物占发酵罐容积的70； 在16条件下， 浸渍发 酵24h后， 加入占水10质量比的单宁； 检测混合物的糖度， 在混合烟草葡萄浆的糖度消耗 一半时， 加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到200g/L； 控制温度16进行发酵 5天， 当发酵汁含糖量达到5g/L以下时， 进行皮渣分离， 分离自流汁， 保留； 分离的皮渣， 进行 压榨， 压榨汁保留； 将发酵汁和压榨汁合并， 备用， 称为烟草葡萄发酵酒； 0030 (2)烟草葡萄酒萃取液的制备： 将步骤1)中分离压榨后的皮渣， 采用质量比5倍的 食用酒精放在下部， 对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行55索氏提取1次，。

25、 5h， 得到烟草 葡萄酒萃取液； 0031 (3)调配： 将上述步骤1)的烟草葡萄发酵酒和步骤2)的烟草葡萄酒萃取液以一定 比例混合， 使所得的烟草葡萄酒酒精度达到8(v/v)； 0032 (4)陈酿： 向步骤3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2， 保持游离SO225mg/L， 并将橡木片 按烟草葡萄酒质量的0.2浸泡在烟草葡萄酒中， 陈酿3个月， 定期转罐去除沉淀并更换橡 木片； 0033 (5)除菌过滤澄清化： 采用模式过滤机， 过滤孔径小于0.4微米， 过滤除掉细菌、 酵 母细胞和其他杂质， 使烟草葡萄酒澄清透亮， 香气口感更纯粹； 0034 (6)热处理提高稳定性和促氧化： 将发酵罐中的。

26、烟草葡萄酒加热到60， 保温 18min， 趁热装瓶， 自然冷却， 达到提高烟草葡萄酒稳定性作用， 因为加热有杀菌作用， 防止 微生物引起的混浊沉淀， 破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶， 防止烟草葡萄酒的氧化混浊。 0035 (7)成品： 灌装。 0036 烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草强烈浓郁香气和葡萄酒酸甜醇和口感， 香气丰 富， 克服烟粉直接使用的刺激性过大、 苦涩味浓重、 辛辣味强烈的缺陷， 能享受无烟雾形式 烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感； 色泽为清亮紫棕色， 装瓶方便携带， 能 直接饮用， 绿色环保， 带给消费者新奇、 美好的感受。 0037 实施例2 0038 一种烟草葡。

27、萄酒新型烟草制品， 采用优质烟粉、 优质紫红葡萄为原料， 具体包括如 下步骤： 0039 (1)烟草葡萄发酵酒的制备： 选用果皮紫红色的葡萄， 剔除病烂、 病虫、 生青果， 用 清水洗去表面污物。 用滚筒式或离心式破碎将果实压破， 再经除梗机去掉果梗， 将破碎的葡 说 明 书 4/7 页 6 CN 106666810 A 6 萄果浆和优质烟粉(重量比1:10)放入不锈钢发酵罐中， 加入葡萄果浆和烟粉混合物质量 0.2的复合酶( -葡萄糖苷酶， 酶活5000u/g， 纤维素酶， 酶活15万u/g， 均为食品级)； 在蒸 馏水中， 加入水24质量的活性干酵母、 酵母营养素(NH3H2PO4)和糖(。

28、质量比1： 1.5:1)， 不停 地搅拌， 直到酵母再生， 冒起大量泡沫， 将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量的21加 入， 搅拌混合均匀， 总混合物占发酵罐容积的75； 在20温度条件下， 浸渍发酵30h后， 加 入水11质量的单宁； 检测混合物的糖度， 在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时， 加入白砂 糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到225g/L； 控制温度23进行发酵6天， 当发酵汁含 糖量达到5g/L以下时， 进行皮渣分离， 分离自流汁， 保留； 分离的皮渣， 进行压榨， 压榨汁保 留； 将发酵汁和压榨汁合并， 备用， 称为烟草葡萄发酵酒； 0040 (2)烟草葡萄酒萃取液的制备： 将。

29、步骤1)中分离压榨后的皮渣， 采用质量比8倍食 用酒精放在下部， 对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行50索氏提取2次， 每次4h， 合并提 取液， 得到烟草葡萄酒萃取液； 0041 (3)调配： 将上述步骤1)的烟草葡萄发酵酒和步骤2)的烟草葡萄酒萃取液以一定 比例混合， 使所得的烟草葡萄酒酒精度达到10(v/v)； 0042 (4)陈酿： 向步骤3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2， 保持游离SO250mg/L， 并将橡木片 按烟草葡萄酒质量的0.3浸泡在烟草葡萄酒中， 陈酿5个月， 定期转罐去除沉淀并更换橡 木片。 0043 (5)除菌过滤澄清化： 采用模式过滤机， 过滤孔径小于0.4微米， 过。

30、滤除掉细菌、 酵 母细胞和其他杂质， 使烟草葡萄酒澄清透亮， 香气口感更纯粹； 0044 (6)热处理提高稳定性和促氧化： 将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到65， 保温 15min， 趁热装瓶， 自然冷却， 达到提高烟草葡萄酒稳定性作用， 因为加热有杀菌作用， 防止 微生物引起的混浊沉淀， 破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶， 防止烟草葡萄酒的氧化混浊。 0045 (7)成品： 灌装。 0046 烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草明显香气和葡萄酒酸甜轻柔口感， 香气较丰 富， 口感协调， 不刺喉辣喉， 克服烟粉直接使用的刺激性过大、 苦涩味浓重、 辛辣味强烈的缺 陷， 能享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带。

31、来的满足和兴奋愉悦感； 色泽为清亮紫 红色， 装瓶方便携带， 能直接饮用， 绿色环保， 带给消费者新奇、 美好的感受。 0047 实施例3 0048 一种烟草葡萄酒新型烟草制品， 采用优质烟粉、 优质紫红葡萄为原料， 具体包括如 下步骤： 0049 (1)烟草葡萄发酵酒的制备： 选用果皮紫红色的葡萄， 剔除病烂、 病虫、 生青果， 用 清水洗去表面污物。 用滚筒式或离心式破碎将果实压破， 再经除梗机去掉果梗， 将破碎的葡 萄果浆和优质烟粉(重量比1:20)放入不锈钢发酵罐中， 加入葡萄果浆和烟粉混合物质量 0.3的复合酶( -葡萄糖苷酶， 酶活1000u/g， 纤维素酶， 酶活10万u/g， 。

32、均为食品级， 比例1: 1)； 在纯净水中， 加入水35质量的活性干酵母、 酵母营养素(NH3H2PO4)和糖(质量比1： 1.5: 1)， 不停地搅拌， 直到酵母再生， 冒起大量泡沫， 将酵母液按葡萄果浆和烟粉混合物质量的 30加入， 搅拌混合均匀， 总混合物占发酵罐容积的80； 在28温度条件下， 浸渍发酵36h 后， 加入水12.5质量的单宁； 检测混合物的糖度， 在混合烟草葡萄浆的糖度消耗一半时， 加入白砂糖,使烟草葡萄果浆混合物的含糖量达到250g/L； 控制温度28进行发酵7天， 当 说 明 书 5/7 页 7 CN 106666810 A 7 发酵汁含糖量达到5g/L以下时， 进。

33、行皮渣分离， 分离自流汁， 保留； 分离的皮渣， 进行压榨， 压榨汁保留； 将发酵汁和压榨汁合并， 备用， 称为烟草葡萄发酵酒； 0050 (2)烟草葡萄酒萃取液的制备： 将步骤1)中分离压榨后的皮渣， 采用质量比10倍食 用酒精放在下部， 对顶部的分离压榨烟草葡萄皮渣进行45索氏提取3次， 每次3h， 合并萃 取液， 得到烟草葡萄酒萃取液； 0051 (3)调配： 将上述步骤1)的烟草葡萄发酵酒和步骤2)的烟草葡萄酒萃取液以一定 比例混合， 使所得的烟草葡萄酒酒精度达到12(v/v)； 0052 (4)陈酿： 向步骤3)的烟草葡萄调配酒中加入SO2， 保持游离SO2125mg/L， 并将橡木。

34、 片按烟草葡萄酒质量的0.4浸泡在烟草葡萄酒中， 陈酿9个月， 定期转罐去除沉淀并更换 橡木片。 0053 (5)除菌过滤澄清化： 采用模式过滤机， 过滤孔径小于0.4微米， 过滤除掉细菌、 酵 母细胞和其他杂质， 使烟草葡萄酒澄清透亮， 香气口感更纯粹； 0054 (6)热处理提高稳定性和促氧化： 将发酵罐中的烟草葡萄酒加热到70， 保温 12min， 趁热装瓶， 自然冷却， 达到提高烟草葡萄酒稳定性作用， 因为加热有杀菌作用， 防止 微生物引起的混浊沉淀， 破坏烟草葡萄酒中多酚氧化酶， 防止烟草葡萄酒的氧化混浊。 0055 (7)成品： 灌装。 0056 烟草葡萄酒新型烟草制品具有烟草香气。

35、和葡萄酒酸甜醇和轻柔协调口感， 香气饱 满丰富， 不刺喉辣喉， 克服烟粉直接使用的刺激性过大、 苦涩味浓重、 辛辣味强烈的缺陷， 能 享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所带来的满足和兴奋愉悦感； 色泽为清亮紫红色， 装瓶方便携带， 能直接饮用， 绿色环保， 带给消费者新奇、 美好的感受。 0057 试验例1： 感官效果评价 0058 将实施例1-3制备的烟草葡萄酒新型烟草制品进行感官评价， 对照组a为烟草粉末 制品， 对照组b只为烟草、 糖和一定浓度食用酒精发酵制品， 不添加 -葡萄糖苷酶、 纤维素 酶、 活性干酵母等， 也不含烟草渣酒精萃取液， 单纯的烟草发酵酒。 0059 结果表明： 本发。

36、明以烟草、 葡萄为原料， 经 -葡萄糖苷酶、 纤维素酶复合发酵生香， 再经活性干酵母发酵而成烟草葡萄酒， 克服烟粉直接使用的刺激性过大、 苦涩味浓重、 辛辣 味强烈的缺陷。 与对照组b单纯的烟草发酵酒相比， 烟草葡萄酒新型烟草制品， 保留烟草、 葡 萄的功能性成分， 含有多种类黄酮类物质、 花青素， 具有强抗氧化、 抗突变、 减轻肝机能障 碍、 保护心血管、 降低血压等功能， 营养丰富。 烟草葡萄酒新型烟草制品， 烟草葡萄果浆等经 复合酒精发酵、 混合酒精萃取以及通过橡木片浸渍陈酿后， 具有烟草特征香气和葡萄酒酸 甜醇和轻柔口感， 香气饱满丰富， 不刺喉辣喉， 能享受无烟雾形式烟草和一定的酒精含量所 带来的满足和兴奋愉悦感； 色泽为清亮紫红色， 装瓶方便携带， 能直接饮用， 绿色环保， 带给 消费者新奇、 美好的感受。 0060 表1.烟草葡萄酒新型烟草制品感官效果评价 说 明 书 6/7 页 8 CN 106666810 A 8 0061 0062 0063 以上所述， 仅为本发明的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何 属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 可轻易想到的变化或替换， 都应 涵盖在本发明的保护范围之内。 因此， 本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。 说 明 书 7/7 页 9 CN 106666810 A 9 。