一种采用微波低温循环,添加自制复合益生菌,缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810566768.3 (22)申请日 2018.05.28 (71)申请人 大兴安岭恒润食品有限责任公司 地址 165000 黑龙江省大兴安岭地区加格 达奇区鑫源小区商服4#西-1号 (72)发明人 滕春生 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/36(2006.01) (54)发明名称 一种采用微波低温循环,添加自制复合益生 菌,缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法 (57)摘要 本发明涉及天然食品发酵技术、 非热力杀菌 领域， 特别。

2、是涉及一种采用微波低温循环， 添加 自制复合益生菌， 缩短生产周期的野生蓝莓果干 的加工方法。 本发明优点： 1、 采用驯化后培养的 复合益生菌种活力持久， 并且可以工业化使用。 2、 臭氧杀菌温度低， 工艺简便易行； 蓝莓营养成 分几乎不破坏， 花青素有效成分含量高3、 较低的 微波循环温度， 保证了野生蓝莓果干的鲜艳色泽 和完整的外观； 降低了生产周期。 本发明利用上 述技术所得野生蓝莓果干的花青素含量高， 活性 益生菌含量高， 口感好。 野生蓝莓果干花青素含 量用HPLC法进行检测， 大于300mg/g， 复合益生菌 活菌数经检测大于等于1.0*106CFU/g。 权利要求书2页 说明书。

3、4页 CN 108850395 A 2018.11.23 CN 108850395 A 1.一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期的野生蓝莓果干的加 工方法， 其步骤如下： (1)野生酵母菌分离： 用接菌环挑取野生蓝莓表皮白醭， 放在普通市售酵母菌专用培养 基中， 分离出活力强的野生酵母菌种； (2)野生酵母菌培养： 将活力强的野生酵母菌种， 斜面接种在自制的酸性培养基中， 筛 选活力最强的菌种起名蓝莓1号； (3)野生酵母菌驯化： 模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件， 将蓝莓1号酵母菌在一定 温度和湿度条件进行驯化， 筛选活力最强的驯化菌种， 起名酵母1号； (4)自制益生。

4、菌混合培养： 将蓝莓酵母菌1号与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养， 筛选强 壮菌种斜面接种培养， 起名复合益生菌1号， 冷冻保藏； (5)腌果： 一定重量的中后期蓝莓果添加一定数量的白砂糖， 在一定温度下， 腌渍1- 2d； (6)二次浸糖汁： 加入一定百分浓度的白砂糖浆， 熬煮至一定温度， 晾至室温， 加入浓缩 蓝莓汁， 最后低温浸泡一定天数； (7)微波循环回流： 将复合益生菌1号加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中， 采用微波 低温回流法， 在一定微波功率、 频率下， 每隔30-60min回流1次， 每次30min， 保持1.5-3天； (8)过滤： 采用微滤设备分离果汁， 得到一定水分的蓝莓果，。

5、 果汁留待下次浸果时使用； (9)： 微波一次干燥： 将湿润蓝莓果铺成一定厚度， 在一定温度下瞬间微波杀菌30秒， 反 复几次， 降至室温， 控制水分含量， 得到果干； (10)双核臭氧杀菌： 将果干在无菌间进行臭氧杀菌。 控制一定的臭氧浓度和时间； (11)检测： 蓝莓果干加蒸馏水稀释， 用高效液相色谱法， 紫外检测器在一定波长进行检 测， 花色苷含量为300mg/g以上； 复合益生菌活菌数经检测大于等于1.0*106CFU/g。 2.根据权利要求1所述的一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期 的野生蓝莓果干的加工方法， 其特征是： 在所述的步骤(2)中， 自制培养基配方。

6、为： 鱼糜、 牛 肉膏、 骨头冻6-8g， 虾糜、 或鸡蛋清或蛋白胨8g， 蓝莓碎泥5-8g， 葡萄糖、 蜂蜜5-6g， 果糖5g， NH4NO31g、 KHP1g各1g， 或NH4NO31g、 CaCl2.2H2O1g各1g， 或NH4NO3、 KHP、 CaCl2.2H2O各1g， 琼脂 18-19g， 蒸馏水适量， 调节PH值2.6-3.0。 3.根据权利要求2所述的一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期 的野生蓝莓果干的加工方法， 其特征是： 在所述的步骤(3)中， 驯化温度控制在24-28， 湿 度控制在82-88。 4.根据权利要求3所述的一种采用微波低温循环，。

7、 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期 的野生蓝莓果干的加工方法， 其特征是： 在所述的步骤(6)中， 浸泡温度为20-24， 浸泡时 间为1.5-2天。 5.根据权利要求4所述的一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期 的野生蓝莓果干的加工方法， 其特征是： 在所述的步骤(7)中， 微波循环温度为23-28， 微 波功率为100-200W， 频率500-1000MHz。 6.根据权利要求5所述的一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期 的野生蓝莓果干的加工方法， 其特征是： 在所述的步骤(9)中， 微波杀菌温度控制在117-121 ， 控制半成品果干水分为1。

8、2-18。 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 108850395 A 2 7.根据权利要求6所述的一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期 的野生蓝莓果干的加工方法， 其特征是： 在所述的步骤(10)中， 臭氧浓度控制在8-12mg/L， 时间控制在30-60min。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 108850395 A 3 一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期 的野生蓝莓果干的加工方法 技术领域： 0001 本发涉及天然食品发酵技术、 非热力杀菌领域， 特别是涉及一种采用微波低温循 环、 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期的， 最终。

9、得到高含量花青素、 高活性益生菌蓝莓果 干的新方法。 背景技术： 0002 蓝莓(Blueberry)学名笃斯越橘， 杜鹃花科越橘属植物。 大多生长于我国大兴安岭 以北原始森林之中。 果实呈蓝色， 果肉细腻， 果味酸甜， 风味独特， 营养丰富。 蓝莓花青素对 人体视力的独特保健作用使其在保健食品、 医学界深受欢迎。 0003 国内一般用蓝莓鲜果或速冻果腌制， 添加白砂糖， 后期热杀菌来保证蓝莓果干的 货架期； 长时间的腌渍、 高温杀菌对蓝莓果干产品的色泽、 口感破坏较大， 且蓝莓花青素破 坏较严重， 蓝莓活性有效成分的保健效果很难达到。 0004 本发明的不同之处在于对蓝莓果自身的野生酵母驯化。

10、培养、 自制复合益生菌； 后 期采用微波低温循环法加速腌渍， 大大缩短了果干生产周期。 所得蓝莓果干的花青素含量 高， 活性益生菌含量高， 口感好。 蓝莓果干花青素含量用HPLC法进行检测， 含量大于300mg/ g。 复合益生菌活菌数经检测大于1.0*106CFU/g。 发明内容： 0005 本发明方法全程采用低温发酵、 微波干燥技术， 臭氧杀菌技术， 蓝莓花青素保留较 完全， 营养成分破坏少。 本发明优点： 蓝莓花青素有效成分含量高， 降低了生产周期， 全程加 工温度低， 克服了蓝莓果干长时间腌渍、 杀菌、 花青素破坏严重， 口感劣化的缺点。 0006 本发明的目的在于克服常规技术加工野生。

11、蓝莓果干时杀菌温度较高， 营养成分损 失大， 花青素易降解、 褪色等缺点， 从而提供一种主要采用微波低温循环、 臭氧杀菌、 缩短生 产周期的蓝莓果干的加工方法， 最终得到高含量蓝莓花青素、 高活性益生菌蓝莓果干的新 方法。 0007 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案是： 0008 一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期的野生蓝莓果干的 加工方法， 其步骤如下： 0009 (1)野生酵母菌分离： 用接菌环挑取野生蓝莓表皮白醭， 放在普通市售酵母菌专用 培养基中， 分离出活力强的野生酵母菌种； 0010 (2)野生酵母菌培养： 将活力强的野生酵母菌种， 斜面接种在自制的酸。

12、性培养基 中， 筛选活力最强的菌种起名蓝莓1号； 0011 (3)野生酵母菌驯化： 模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件， 将蓝莓1号酵母菌在 一定温度和湿度条件进行驯化， 筛选活力最强的驯化菌种， 起名酵母1号； 0012 (4)自制益生菌混合培养： 将蓝莓酵母菌1号与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养， 筛 说 明 书 1/4 页 4 CN 108850395 A 4 选强壮菌种斜面接种培养， 起名复合益生菌1号， 冷冻保藏； 0013 (5)腌果： 一定重量的中后期蓝莓果添加一定数量的白砂糖， 在一定温度下， 腌渍 1-2d； 0014 (6)二次浸糖汁： 加入一定百分浓度的白砂糖浆， 熬煮至一定温。

13、度， 晾至室温， 加入 浓缩蓝莓汁， 最后低温浸泡一定天数； 0015 (7)微波循环回流： 将复合益生菌1号加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中， 采用 微波低温回流法， 在一定微波功率、 频率下， 每隔30-60min回流1次， 每次30min， 保持1.5-3 天： 0016 (8)过滤： 采用微滤设备分离果汁， 得到一定水分的蓝莓果， 果汁留待下次浸果时 使用； 0017 (9)： 微波一次干燥： 将湿润蓝莓果铺成一定厚度， 在一定温度下瞬间微波杀菌30 秒， 反复几次， 降至室温， 控制水分含量， 得到果干； 0018 (10)双核臭氧杀菌： 将果干在无菌间进行臭氧杀菌。 控制一定的臭氧。

14、浓度和时间； 0019 (11)检测： 蓝莓果干加蒸馏水稀释， 用高效液相色谱法， 紫外检测器在一定波长进 行检测， 花色苷含量为300mg/g以上； 复合益生菌活菌数经检测大于1.0*106CFU/g。 具体实施方式： 0020 实施例1： 一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期的野生蓝 莓果干的加工方法， 其步骤如下： 0021 (1)野生酵母菌分离： 用接菌环挑取野生蓝莓白醭， 放在普通市售酵母菌专用培养 基中， 分离出活力强的野生酵母菌种； 0022 (2)野生酵母菌培养： 自制培养基配方： 牛肉膏8g， 蛋白胨8g， 蓝莓碎泥6g、 葡萄糖 5g、 果糖5g、 N。

15、H4NO31g、 KHP1g， 琼脂19g， 蒸馏水适量， 调节PH值2.6， 将活力强的野生酵母菌 种， 斜面接种， 培养后， 筛选活力强的酵母菌种备用； 0023 (3)野生酵母菌驯化： 模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件， 驯化温度为24-25， 湿度控制在82-83， 筛选活力最强的驯化菌种； 0024 (4)自制益生菌混合培养： 将筛选出的酵母菌与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养， 筛 选强壮菌种， 冷冻保藏复合益生菌； 0025 (5)腌果： 60kg的白砂糖熬成糖浆， 晾凉后加入200kg中后期蓝莓果， 在30下腌渍 1d； 0026 (6)二次浸糖汁： 加入20浓度的白砂糖浆， 熬煮至。

16、100， 晾至室温， 加入80kg蓝 莓浓缩汁， 在20左右， 浸泡2天； 0027 (7)微波循环回流： 将复合益生菌加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中， 采用微波 低温回流法， 微波循环温度为23-25， 微波功率为100W， 频率500MHz。 每隔30min回流1次， 每次30min， 循环2.5天； 0028 (8)过滤： 采用微滤设备分离果汁， 得到水分85的蓝莓果， 果汁留待下次浸果时 使用； 0029 (9)： 微波一次干燥： 将湿润蓝莓果干铺成一定厚度1-1.2cm， 在117-118瞬间微 波杀菌30秒， 反复3次， 降至室温， 控制半成品果干水分为17-18； 说 明 书 。

17、2/4 页 5 CN 108850395 A 5 0030 (10)双核臭氧杀菌： 将果干在无菌间进行臭氧杀菌。 臭氧浓度控制在8-10mg/L， 时 间控制在30-40min； 0031 (11)检测： 蓝莓果干加蒸馏水稀释， 用高效液相色谱法， 紫外检测器在一定波长进 行检测， 花色苷含量为323mg/g； 益生菌活菌数经检测为1.1*106CFU/g。 0032 实施例2： 一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期的野生蓝 莓果干的加工方法， 其步骤如下： 0033 (1)野生酵母菌分离： 用接菌环挑取野生蓝莓白醭， 放在普通市售酵母菌专用培养 基中， 分离出活力强的野。

18、生酵母菌种； 0034 (2)野生酵母菌培养： 将活力强的野生酵母菌种， 自制培养基配方： 鱼糜6g， 鸡蛋清 8g， 蓝莓碎泥5g、 蜂蜜6g、 果糖5g、 NH4NO31g、 CaCl2.2H2O1g， 琼脂19g， 蒸馏水适量， 调节PH值 2.8， 斜面接种， 培养后， 筛选活力强的菌种备用； 0035 (3)野生酵母菌驯化： 模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件， 驯化温度为25-26， 湿度控制在83-85， 筛选活力最强的驯化菌种； 0036 (4)自制益生菌混合培养： 将筛选出的酵母菌与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养， 筛 选强壮菌种斜面接种培养， 冷冻保藏； 0037 (5)腌果： 。

19、70kg的白砂糖， ， 晾凉后加入250kg中后期蓝莓果， 在28左右， 腌渍 1.5d； 0038 (6)二次浸糖汁： 加入15浓度的白砂糖浆， 熬煮至100， 晾至室温， 加入90kg蓝 莓浓缩汁， 最后在22浸泡1.5天； 0039 (7)微波循环回流： 将复合益生菌加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中， 采用微波 低温回流法， 微波循环温度为25-26， 微波功率为150W， 频率700MHz。 每隔30min回流1次， 每次30min， 循环3天； 0040 (8)过滤： 采用微滤设备分离果汁， 得到水分86左右的蓝莓果， 果汁留待下次浸 果时使用； 0041 (9)： 微波一次干燥： 。

20、将湿润蓝莓果干铺成一定厚度1.2-1.3cm， 在118-120瞬间 微波杀菌30秒， 反复4次， 降至室温， 控制半成品果干水分为15-16； 0042 (10)双核臭氧杀菌： 将果干在无菌间进行臭氧杀菌。 臭氧浓度控制在10-11mg/L， 时间控制在40-50min； 0043 (11)检测： 蓝莓果干加蒸馏水稀释， 用高效液相色谱法， 紫外检测器在一定波长进 行检测， 花色苷含量为357mg/g； 益生菌活菌数经检测为1.2*106CFU/g。 0044 实施例3： 一种采用微波低温循环， 添加自制复合益生菌， 缩短生产周期的野生蓝 莓果干的加工方法， 其步骤如下： 0045 (1)野。

21、生酵母菌分离： 用接菌环挑取野生蓝莓白醭， 放在普通市售酵母菌专用培养 基中， 分离出活力强的野生酵母菌种； 0046 (2)野生酵母菌培养： 将活力强的野生酵母菌种， 自制培养基配方： 骨头冻8g， 虾糜 8g， 蓝莓碎泥8g、 葡萄糖5g、 果糖5g、 NH4NO3、 KHP、 CaCl2.2H2O各1g， 琼脂18g， 蒸馏水适量， 调 节PH值3.0， 斜面接种， 培养后， 筛选活力强的菌种备用； 0047 (3)野生酵母菌驯化： 模仿野生蓝莓生长时的生态环境条件， 驯化温度为27-28， 湿度控制在86-88， 筛选活力最强的驯化菌种； 说 明 书 3/4 页 6 CN 108850。

22、395 A 6 0048 (4)自制益生菌混合培养： 将筛选出的酵母菌与市购嗜酸乳杆菌菌种混合培养， 筛 选强壮菌种斜面接种培养， 冷冻保藏； 0049 (5)腌果： 50kg的白砂糖熬成糖浆， 晾凉后加入200kg中后期蓝莓果， 在25左右， 腌渍2d； 0050 (6)二次浸糖汁： 加入30浓度的白砂糖浆， 熬煮至100， 晾至室温， 加入70kg浓 缩蓝莓汁， 最后在24左右浸泡2天； 0051 (7)微波循环回流： 将复合益生菌加入含有蓝莓糖汁的蓝莓果混合液中， 采用微波 低温回流法， 微波循环温度为27-28， 微波功率为200W， 频率1000MHz。 每隔60min回流1次， 每。

23、次30min， 循环1.5天； 0052 (8)过滤： 采用微滤设备分离果汁， 得到水分88左右的蓝莓果， 果汁留待下次浸 果时使用； 0053 (9)： 微波一次干燥： 将湿润蓝莓果干铺成一定厚度1.4-1.5cm， 在119-121瞬间 微波杀菌30秒， 反复5次， 降至室温， 控制半成品果干水分为12-14； 0054 (10)双核臭氧杀菌： 将果干在无菌间进行臭氧杀菌。 臭氧浓度控制在11-12mg/L， 时间控制在50-60min； 0055 (11)检测： 蓝莓果干加蒸馏水稀释， 用高效液相色谱法， 紫外检测器在一定波长进 行检测， 花色苷含量为312mg/g； 益生菌活菌数经检测为1.0*106CFU/g。 说 明 书 4/4 页 7 CN 108850395 A 7 。