一种莜麦面的加工方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510757254.2 (22)申请日 2015.11.10 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 105266183 A (43)申请公布日 2016.01.27 (73)专利权人 高寿国 地址 014010 内蒙古自治区包头市昆区友 谊菜市场24号王秀玲面食店 (72)发明人 高寿国 (74)专利代理机构 包头市专利事务所 15101 代理人 郝荔蓁 (51)Int.Cl. A23P 30/20(2016.01) A23L 7/113(2016.01) 审查员。

2、 周明明 (54)发明名称 一种莜麦面的加工方法 (57)摘要 一种莜麦面的加工方法， 其特征是： 将莜麦 面与水按照重量比为1： 1的比例置于和面机中开 机， 按照50公斤面粉/35分钟搅拌， 制成面团； 将上述步骤的面团置于面团打块机中， 转速为 100200转/分， 510秒， 面团打成直径为3 5cm的小块； 小块面团平铺在的蒸箱的每个盛物 盘中， 待锅炉气压表升到0.080.1 MPa时， 放气 3545分钟， 即可熟透； 熟化好的面团置于莜麦 面成型机中成型； 冷却： 成型好的莜麦面半成品 下方设鼓风机对其强制制冷， 经过风冷降温， 截 断， 即得莜麦面成品。 制得的莜麦面成品其筋。

3、度 大大提高， 达到不断裂， 不粘结效果， 成品根根分 离， 有韧性有弹性， 清清爽爽， 感官好， 吃起来不 发粘不糟， 适合小型作坊供市场或者工业化生 产。 权利要求书1页 说明书4页 附图3页 CN 105266183 B 2019.02.12 CN 105266183 B 1.一种莜麦面的加工方法， 其特征是： 和面： 将莜麦面与水按照重量比为1： 1的比例置于和面机中， 开机， 按照50公斤面粉/3 5分钟搅拌， 制成面团； 制块： 将上述步骤的面团置于面团打块机中， 转速为100200转/分， 510秒， 将面团 打成直径为35cm 的小块； 熟化： 将步骤 （2） 中成型的小块面团。

4、平铺在的蒸箱的每个盛物盘中， 待锅炉气压表升到 0.080.1 MPa时， 放气3545分钟， 即可熟透； 成型： 将步骤 （3） 中熟化好的面团置于莜麦面成型机中成型； 冷却： 在步骤 （4） 成型好的莜麦面半成品下方设鼓风机对其强制制冷， 经过风冷降温， 截断， 即得莜麦面成品； 所述的莜麦面的加工方法所使用的莜麦面加工成型机包括： 下料斗 （1） ， 送料筒 （2） ， 螺 旋推进杆 （3） ， 面食成型模具片 （4） ， 法兰 （5） ， 带键主轴 （6） ， 面食储存腔 （7） ， 鼓风机 （8） ， 机 架 （9） ， 电机 （10） ， 小皮带轮 （11） ， 大皮带轮 （12）。

5、 ， 轴承座 （13） ， 散热孔 （14） ， 其特征是： 送料 筒 （2） 固定机架 （9） 上， 送料筒 （2） 的上方设有下料斗 （1） ， 下料斗 （1） 与送料筒 （2） 相通， 送料 筒 （2） 内部装有螺旋推进杆 （3） ， 螺旋推进杆 （3） 的内壁上设有键槽， 其套装在带键主轴 （6） 上， 送料筒 （2） 一端设有法兰 （5） ， 面食成型模具片 （4） 通过法兰 （5） 固定在该端， 螺旋推进杆 （3） 与带键主轴 （6） 的长度比送料筒 （2） 短， 且二者在面食成型模具片 （4） 一端的端面平齐， 即螺旋推进杆 （3） 与带键主轴 （6） 的端面与面食成型模具片 （。

6、4） 之间有空腔， 该空腔为面食 储存腔 （7） ， 带键主轴 （6） 上的另一端装有轴承座 （13 ） ， 大皮带轮 （12） 也装在带键主轴 （6） 上有轴承座 （13 ） 一端外侧， 小皮带轮 （11） 通过皮带与大皮带轮 （12） 连接， 小皮带轮 （11） 与 电机 （10） 的输出轴相连接。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105266183 B 2 一种莜麦面的加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品的加工方法。 背景技术 0002 莜麦,禾谷类作物， 学名裸燕麦， 根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。 莜麦在各 地称呼很多， 如 “油麦” 、“稞燕麦” 、“玉麦” 。

7、、“苏鲁” 等。穆天子传 称 “焚麦” ，黄帝内经 称 “迦师” ，广志 称 “折草” ，稗海博志 称 “燕麦” ，史记 称 “斯” 。唐本草 称 “ 麦” 等等， 名 称之多， 说明莜麦生产在我国历史久远。 据山西省志载， 最少有2500年的历史； 最早可能起 源于华北的高寒地区， 后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一， 并从唐代始， 从内蒙、 新疆、 西藏等处被引种到俄罗斯、 智利、 美国等国家。 莜麦籽粒瘦长， 有腹沟， 表面生有茸毛， 尤以顶部显著， 形状为筒形或纺锤形， 莜麦是营养丰富的粮食作物， 在禾谷类作物中蛋白质 含量最高， 且含有人体必需的8种氨基酸， 其组成也较平衡。 由。

8、于莜麦营养丰富， 耐饥抗寒， 在自治区西部被誉为一宝。 0003 莜麦的最大特色是它的吃法- “三生三熟” 。 所谓 “三生三熟” ， 就是说， 从生莜麦 到做成能吃的莜麦面制品， 要经历三次生三次熟的过程。 莜麦收割下来， 拉到场上脱粒， 脱 下来的籽粒自然是生的， 不能吃。 这就是 “一生” 。 要将莜麦磨成粉， 须先将麦粒炒熟。 支一口 大铁锅， 将脱好的莜麦倒入锅内， 下架文火， 用锅铲徐徐翻动， 颇类似于街头的糖炒栗子。 等 到莜麦粒炒到黄熟微焦， 飘出香味， 这就成了“一熟“， 将炒熟的麦粒磨成莜麦面， 这就又成 了生的了。 这就是 “二生” 。 莜麦面粉从外观上看， 除了颜色略暗。

9、外， 和普通小麦磨成的面粉 没什么大区别。 莜麦面粉在吃的时候， 要先和成面， 而最特别的是， 和面时不能用凉水， 得用 开水 （当地人叫滚水） 。 1舀适量的莜麦面粉在面盆里， 兑上一半的滚水， 就可以和面了。 由 于是滚水和面， 所以这就成了 “二熟” 。 和好的面， 要趁热制成莜麦面制品上笼屉去蒸。 莜麦 面制品形式多种多样， 最省力偷懒的， 是用一个木制的压榨机， 将面团挤压成许多条面条， 这叫做 “压饸饹” ； 讲究一点的， 用手将莜麦面团在案板上搓成细细的面条， 称之为 “莜麦面 鱼鱼” ， 或者是将一小团面放置在硬而且光滑的板子上， 用手掌推成一个椭圆型的面片， 然 后用手指卷成。

10、圆筒， 立在笼屉上， 大小如拇指一般， 称之为 “窝窝” 。 不管是压饸饹， 鱼鱼还是 窝窝， 现又成了生的了 （三生） 。 接下来就是添水加柴， 烧火猛蒸。 当蒸笼中白烟升腾， 屋中弥 漫着莜麦面那特有的气味时， 莜麦面蒸熟了 （三熟） 。 这时， 莜麦面才真正能吃。 0004 传统的莜麦面加工方法的有特殊要求， 须先淘洗， 后炒熟， 再磨面； 炒时要掌握火 候， 不宜过生或过熟； 食用时要用沸水和面， 称为冲熟， 做成的食品必须蒸熟， 群众称为三 熟， 尤其是最后的第三熟- “蒸熟” ， 必需是将莜麦面和好后， 先成型， 比如压成饸饹、 搓成 鱼鱼或者是推成窝窝， 再上锅蒸熟， 这种方法制。

11、熟的莜麦面， 容易引起莜麦面粘结； 饸饹或 者鱼鱼蒸熟后形成一整块， 不容易分开， 冷却在后再次加热食用， 面质发糟易碎， 且口感不 好， 所以， 好多人虽然喜欢吃莜麦面， 但是由于其做工复杂， 市场上的莜麦面成品不易存放， 目前也只是在家庭作坊小范围制作， 即买即食， 不能很方便供人们经常食用。 0005 本发明的目的是提供一种制成莜麦面成品口感好， 不粘连， 方便食用并且可以大 说 明 书 1/4 页 3 CN 105266183 B 3 量用于工业化生产的一种莜麦面的加工方法。 0006 本发明的目的是通过以下方法实现的： 0007 一种莜麦面的加工方法， 其特征是： 0008 1） 和。

12、面： 将莜麦面与水按照重量比为1： 1的比例置于和面机中， 开机， 按照50公斤 面粉/35分钟搅拌， 制成面团； 0009 2） 制块： 将上述步骤的面团置于面团打块机中， 转速为100200转/分， 510秒， 将面团打成直径为35cm 的小块； 0010 3） 熟化： 将步骤 （2） 中成型的小块面团平铺在的蒸箱的每个盛物盘中， 待锅炉气压 表升到0.080.1 MPa时， 放气3545分钟， 即可熟透； 0011 4） 成型： 将步骤 （3） 中熟化好的面团置于莜麦面成型机中成型； 0012 5） 冷却： 在步骤 （4） 成型好的莜麦面半成品下方设鼓风机对其强制制冷， 经过风冷 降温，。

13、 截断， 即得莜麦面成品； 0013 所述一种莜麦面的加工方法所使用的莜麦面成型机包括， 下料斗1， 送料筒2， 螺旋 推进杆3， 面食成型模具片4， 法兰5， 带键主轴6， 面食储存腔7， 鼓风机8， 机架9， 10-电机， 小 皮带轮11， 大皮带轮12， 轴承座13， 散热孔14， 其特征是： 送料筒2固定机架上， 送料筒2的上 方设有下料斗1， 下料斗1与送料筒2相通， 送料筒2内部装有螺旋推进杆3， 螺旋推进杆3的内 壁上设有键槽， 其套装在带键主轴6上， 送料筒2一端设有法兰5， 面食成型模具片4通过法兰 5固定在该端， 螺旋推进杆3与带键主轴6在送料筒2内的长度比送料筒2短， 且。

14、二者在面食成 型模具片4一端的端面平齐， 即螺旋推进杆3与带键主轴6的端面与面食成型模具片4之间有 空腔， 该空腔为面食储存腔7， 带键主轴6上的另一端装有轴承座14， 大皮带轮12也装在带键 主轴6上有轴承座14一端外侧， 小皮带轮11通过皮带与大皮带轮12连接， 小皮带轮11与电机 10的输出轴相连接。 0014 电机10带动小皮带轮11转动， 小皮带轮11通过皮带带动大皮带轮12， 大皮带轮12 带动带键主轴6转动， 螺旋推进杆3随着转动， 莜麦面熟料通过下料口1进入送料筒2中， 在螺 旋推进杆3的带动下， 进入到面食存储腔7中， 通过螺旋推进杆3的推挤压力， 从面食成型模 具片4的小孔。

15、中挤出， 经过从面食成型模具片4出口处的鼓风机降温， 即得本发明的莜麦面 成品。 0015 本发明的优点是： 0016 将莜麦面先熟化再成型， 由于熟化后的莜麦面密度增加， 加之再经过莜麦面成型 机的挤压， 所制得的莜麦面成品其筋度大大提高， 达到不断裂， 不粘结效果， 成品根根分离， 有韧性有弹性， 清清爽爽， 感官好， 吃起来不发粘不糟， 无论凉吃热吃都口感非常好， 冷冻 储藏后， 解冻食用， 依然口味、 形状不变。 适合小型作坊供市场或者工业化生产。 附图说明 0017 图1是本发明的工艺流程图； 0018 图2是本发明的莜麦面成型机结构示意图； 0019 图3是本发明的面团打块机结构示。

16、意图； 0020 图4是图3主轴的A向视图； 0021 图5是主轴的结构主视图； 说 明 书 2/4 页 4 CN 105266183 B 4 0022 其中： 1-下料斗， 2-送料筒， 3-螺旋推进杆， 4-成型模具片， 5-紧固法兰， 6-带键主 轴， 7-面食储存腔， 8-鼓风机， 9-机架， 10-电机， 11-小皮带轮， 12-大皮带轮， 13-轴承座， 14- 散热孔， 15-机器上盖， 16-主轴， 17-箱体， 18-支架， 19-主动轮， 20-传动电机， 21-皮带， 22- 被动轮， 23-打散棒。 具体实施方式 0023 实施例1 0024 一种莜麦面的加工方法， 其。

17、特征是： 0025 1） 和面： 将莜麦面与水按照重量比为1： 1的比例置于和面机中， 开机， 按照50公斤 面粉/35分钟搅拌， 制成面团； 0026 2） 制块： 将上述步骤的面团置于面团打块机中， 转速为100200转/分， 510秒， 将面团打成直径为35cm 的小块； 0027 3） 熟化： 将步骤 （2） 中成型的小块面团平铺在的蒸箱的每个盛物盘中， 待锅炉气压 表升到0.080.1MPa时， 放气3545分钟， 即可熟透； 0028 4） 成型： 将步骤 （3） 中熟化好的面团置于莜麦面成型机中， 电机10带动小皮带轮11 转动， 小皮带轮11通过皮带带动大皮带轮12， 大皮带轮。

18、12带动带键主轴6转动， 螺旋推进杆3 随着转动， 莜麦面熟料通过下料口进入送料筒2中， 在螺旋推进杆3的带动下， 进入到面食存 储腔7中， 通过螺旋推进杆3的推挤压力， 从面食成型模具片4的小孔中挤出， 即得到成型的 莜麦面半成品； 0029 5） 冷却： 在步骤 （4） 成型好的莜麦面半成品下方设鼓风机对其强制制冷， 经过风冷 降温， 截断， 即得莜麦面成品。 0030 本发明采用的的制块用面团打块机， 如图3所示， 包括机器上盖15， 主轴16， 箱体 17， 支架18， 主动轮19， 传动电机20， 皮带21， 被动轮22， 打散棒23， 其中箱体17固定在支架18 上， 箱体17内部。

19、装有主轴16， 主轴16固定有多个旋转棒23， 这些旋转棒23的排列位置为： 沿 着轴的长度方向距离等分布， 每层一个； 所有旋转棒在轴的圆柱的正投影， 即圆的360度均 匀分布， 即所有旋转棒与轴的连接点依次连接所形成的曲线为螺旋线； 主轴与被动皮带轮 22连接， 被动皮带轮22通过皮带与主动皮带轮19连接， 主动皮带轮19与传动电机20的输出 轴连接， 将和好的面团放置在箱体17中， 盖好机器上盖， 通电， 在传动电机20的带动下， 通过 主动皮带轮19、 被动皮带轮22传动奥主轴16， 主轴16上的旋转棒23将面团打散成小块。 0031 本发明一种莜麦面的加工方法所使用的莜麦面成型机， 。

20、包括： 下料斗1， 送料筒2， 螺旋推进杆3， 面食成型模具片4， 法兰5， 带键主轴6， 面食储存腔7， 鼓风机8， 机架9， 10-电 机， 小皮带轮11， 大皮带轮12， 轴承座13， 散热孔14， 其特征是： 送料筒2固定机架上， 送料筒2 的上方设有下料斗1， 下料斗1与送料筒2相通， 送料筒2内部装有螺旋推进杆3， 螺旋推进杆3 的内壁上设有键槽， 其套装在带键主轴6上， 送料筒2一端设有法兰5， 面食成型模具片4通过 法兰5固定在该端， 螺旋推进杆3与带键主轴6在送料筒2内的长度比送料筒2短， 且二者在面 食成型模具片4一端的端面平齐， 即螺旋推进杆3与带键主轴6的端面与面食成型。

21、模具片4之 间有空腔， 该空腔为面食储存腔7， 带键主轴6上的另一端装有轴承座14， 大皮带轮12也装在 带键主轴6上有轴承座14一端外侧， 小皮带轮11通过皮带与大皮带轮12连接， 小皮带轮11与 电机10的输出轴相连接。 说 明 书 3/4 页 5 CN 105266183 B 5 0032 本发明将莜麦面的手工作坊生产工艺， 经过工艺技术的改进， 可以扩大为规模化 生产， 大大增加了生产效率。 一个小型加工厂， 在送料筒2直径为120150mm, 面食成型模 具片4的孔数为500600时， 每小时可以加工120斤莜麦面粉， 由于莜麦面在加工时需要1:1 的兑水， 所以生产出的莜麦面成品在。

22、240斤左右。 0033 现代化社会快速发展， 人们的生活节奏相应加快， 随之而来对于半成品和成品食 品的加工要求在干净卫生快速的同时， 增加食品种类也为人们生活增添色彩， 提供了方便； 而本发明莜麦面的制作方法为食品走向生产工业化， 食用方便化， 品种多样化提供了有一 个新途径。 0034 另外， 本发明莜麦面加工方法， 对莜麦面的加工技术的改进， 也大大提高了莜麦面 制作者的工作效率和经济效益。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105266183 B 6 图1 图2 说 明 书 附 图 1/3 页 7 CN 105266183 B 7 图3 说 明 书 附 图 2/3 页 8 CN 105266183 B 8 图4 图5 说 明 书 附 图 3/3 页 9 CN 105266183 B 9 。