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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811390293.3 (22)申请日 2018.11.21 (71)申请人 四川农业大学 地址 611130 四川省成都市温江区惠民路 211号四川农业大学成都校区 (72)发明人 林德荣 倪龙 黄传燕 邓文丽 张静 沈荷玉 王婷雯 李美良 史程甲 陈雪 伍志军 秦文 陈洪 李素清 吴定涛 刘书香 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 17/40(2016.01) A23L 19/00(2016.0。
2、1) A23P 20/25(2016.01) (54)发明名称 一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备 方法 (57)摘要 本发明公开了一种营养均衡的速冻方便面 烧麦及其制备方法， 由下列重量份的原料制备制 成： 1015份的面粉、 1520份的糯米、 1015份 的方便面饼、 1015份的鸡蛋、 510份的鸡肉、 5 10份的虾肉、 1015份的玉米、 1015份的胡 萝 卜、 13份的碘盐、 13份的白砂糖、 13份的 老抽、 12份的大豆油以及12份的酱料， 本发 明提供了一种营养均衡、 美味健康的速食营养快 餐， 增加了烧麦的观赏性和趣味性。 权利要求书1页 说明书4页 CN 10925。
3、9074 A 2019.01.25 CN 109259074 A 1.一种营养均衡的速冻方便面烧麦， 其特征在于： 由下列重量份的原料制备制成： 10 15份的面粉、 1520份的糯米、 1015份的方便面饼、 1015份的鸡蛋、 510份的鸡肉、 5 10份的虾肉、 1015份的玉米、 1015份的胡萝 卜、 13份的碘盐、 13份的白砂糖、 13份 的老抽、 12份的大豆油以及12份的酱料。 2.根据权利要求1所述的一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法， 其特征在于： 包括如下步骤： 1)原辅料预处理： 向面粉中加入蛋液， 加水调和形成面团， 将面团擀制成薄厚适当荷叶 状烧麦皮； 糯米。
4、在水中浸泡45小时， 鸡肉煮熟撕成丝状， 虾肉切成肉泥， 玉米剥成小粒， 胡 萝 卜切成小块； 2)原材料蒸煮： 将面饼煮熟， 用凉水浸泡510分钟防止其过熟； 糯米在蒸锅中隔水蒸 熟， 趁热捣松； 3)制馅： 将大豆油加热至160180， 将玉米、 胡萝 卜、 鸡肉丝、 虾肉、 糯米以及方便面依 次放入锅中炒制510min， 再加入碘盐、 白砂糖、 老抽以及酱料； 4)包馅： 取适量制作好的烧麦馅放于烧麦皮中央， 用虎口将烧麦颈部缓缓收紧， 调整烧 麦的花边， 使花边均匀， 使其外观呈石榴状； 5)蒸煮： 将制好的烧麦摆放在有纱布的蒸笼内， 于烧麦表面洒少量水以防面皮太干， 蒸 煮1015m。
5、in； 6)包装成品： 采用外包装和内包装相结合的包装方式， 外包装采用塑料包装袋， 与外界 环境相隔绝， 内包装采用托盘包装， 起到固定和分隔产品的功能； 7)灭菌后冷却入库。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109259074 A 2 一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及速冻方便食品技术领域， 具体涉及一种营养均衡的速冻方便面烧麦及 其制备方法。 背景技术 0002 1970年， 我国第一包方便面在上海益民食品四厂试制成功， 当时年产量仅为200 吨， 20世纪90年代以后我国方便面产量快速增长， 到2004年， 我国方便面行业产值达到了 26。
6、5亿元。 方便面行业产值连增18年， 至2011年， 我国方便食品总产值超过2 700亿元。 随着 人民生活质量的提高， 不同口味和不同食材搭配的方便面越来越多， 但目前方便面的吃法 单一， 大多数都用热水泡开后加上调料包直接食用， 也有部分方便面用了二次加工的方法 食用， 比如方便面炒面， 方便面沙拉， 方便面披萨和方便面粥等， 但方便面的创新吃法仍有 相当大的发展空间。 很多企业研究了方便面的二次加工， 即以方便面为主要食材， 搭配各类 蔬菜和五谷， 用不同的烹饪方法做出不同的产品， 方便面的创新吃法不仅是对方便面营养 的加强， 也是对方便面方便特性和食用对象的一种推广， 更是对方便面食用。
7、乐趣的开发。 0003 本产品是前所未有的新产品， 这是对方便面创新吃法的开发， 同时也是对食材搭 配和烹饪技术的开发， 还是对新型烧麦的开发， 这不仅响应了大众创新的新口号， 而且是对 中国烧麦文化的传承和发扬。 发明内容 0004 (一)要解决的技术问题 0005 为了克服现有技术不足， 现提出一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法， 提供了一种营养均衡、 美味健康的速食营养快餐， 增加了烧麦的观赏性和趣味性。 0006 (二)技术方案 0007 本发明通过如下技术方案实现： 本发明提出了一种营养均衡的速冻方便面烧麦， 由下列重量份的原料制备制成： 1015份的面粉、 1520份的糯米、。
8、 1015份的方便面饼、 1015份的鸡蛋、 510份的鸡肉、 510份的虾肉、 1015份的玉米、 1015份的胡萝 卜、 1 3份的碘盐、 13份的白砂糖、 13份的老抽、 12份的大豆油以及12份的酱料。 0008 一种营养均衡的速冻方便面烧麦的制备方法， 包括如下步骤： 0009 1)原辅料预处理： 向面粉中加入蛋液， 加水调和形成面团， 将面团擀制成薄厚适当 荷叶状烧麦皮； 糯米在水中浸泡45小时， 鸡肉煮熟撕成丝状， 虾肉切成肉泥， 玉米剥成小 粒， 胡萝 卜切成小块； 0010 2)原材料蒸煮： 将面饼煮熟， 用凉水浸泡510分钟防止其过熟； 糯米在蒸锅中隔 水蒸熟， 趁热捣松；。
9、 0011 3)制馅： 将大豆油加热至160180， 将玉米、 胡萝 卜、 鸡肉丝、 虾肉、 糯米以及方便 面依次放入锅中炒制510min， 再加入碘盐、 白砂糖、 老抽以及酱料； 0012 4)包馅： 取适量制作好的烧麦馅放于烧麦皮中央， 用虎口将烧麦颈部缓缓收紧， 调 说 明 书 1/4 页 3 CN 109259074 A 3 整烧麦的花边， 使花边均匀， 使其外观呈石榴状； 0013 5)蒸煮： 将制好的烧麦摆放在有纱布的蒸笼内， 于烧麦表面洒少量水以防面皮太 干， 蒸煮1015min； 0014 6)包装成品： 采用外包装和内包装相结合的包装方式， 外包装采用塑料包装袋， 与 外界环。
10、境相隔绝， 内包装采用托盘包装， 起到固定和分隔产品的功能； 0015 7)灭菌后冷却入库。 0016 (三)有益效果 0017 本发明相对于现有技术， 具有以下有益效果： 0018 (1)充分利用了烧麦本身的外形特点和糯米的粘稠性， 将烧麦与方便面巧妙的结 合在一起。 0019 (2)巧用烧麦的不封口特性， 使方便面在烧麦里面 “开花” ， 增加了方便面烧麦的观 赏性与趣味性。 0020 (3)糯米与方便面的有机结合， 再配以新鲜的食材， 不仅增加了方便面本身的营养 价值， 还使吃法更加的绿色健康， 使其消费群体大大扩大， 老少皆宜。 0021 (4)利用烧麦悠久的历史文化， 将方便面加入其。
11、中， 这是传统食品与现代方便食品 的结合， 赋予了产品浓厚的文化气息。 0022 (5)提供多种口味的酱料， 大众可以根据自己的口味进行选择， 比如香辣酱、 五香 酱、 蒜香酱、 番茄酱等。 0023 (6)方便面烧麦的可操作性强， 可以做成速冻产品推广， 打造一款营养均衡、 美味 健康的速食营养快餐。 具体实施方式 0024 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合实施例， 对本发明 进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用于 限定本发明。 0025 实施例 0026 以制成1000g的实施例的成分及配料为下表： 0027 面粉。
12、： 100g糯米： 150g 方便面饼： 100g鸡蛋： 100g 鸡肉： 100g虾肉： 100g 玉米： 100g胡萝 卜： 100g 碘盐： 20g老抽： 20g 大豆油： 20g白砂糖： 20g 酱料： 20g 0028 将上述原料经过如下步骤： 0029 1原辅料预处理： 向面粉中加入蛋液， 加水调和形成面团， 将面团擀制成薄厚适当 荷叶状烧麦皮； 糯米在水中浸泡4小时， 鸡肉煮熟撕成丝状， 虾肉切成肉泥， 玉米剥成小粒， 胡萝 卜切成小块； 说 明 书 2/4 页 4 CN 109259074 A 4 0030 2原材料蒸煮： 将面饼煮熟， 用凉水浸泡5分钟防止其过熟； 糯米在蒸锅。
13、中隔水蒸 熟， 趁热捣松； 0031 3制馅： 将大豆油加热至160， 将玉米、 胡萝 卜、 鸡肉丝、 虾肉、 糯米以及方便面依次 放入锅中炒制5min， 再加入碘盐、 白砂糖、 老抽以及酱料； 0032 4包馅： 取适量制作好的烧麦馅放于烧麦皮中央， 用虎口将烧麦颈部缓缓收紧， 调 整烧麦的花边， 使花边均匀， 使其外观呈石榴状； 0033 5蒸煮： 将制好的烧麦摆放在有纱布的蒸笼内， 于烧麦表面洒少量水以防面皮太 干， 蒸煮10min； 0034 6包装成品： 采用外包装和内包装相结合的包装方式， 外包装采用塑料包装袋， 与 外界环境相隔绝， 内包装采用托盘包装， 起到固定和分隔产品的功能。
14、； 0035 7灭菌后冷却入库。 0036 对实施例所得方便面烧麦进行感官评价， 评价指标和标准见下表： 0037 0038 本次感官评价每次均由10人品尝后进行打分， 且最终数据是去掉一个最高分去掉 一个最低分后求平均值所得。 按照上表对产品进行感官评分， 实施例最终总分为97.4。 0039 上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的构 思和范围进行限定。 在不脱离本发明设计构思的前提下， 本领域普通人员对本发明的技术 方案做出的各种变型和改进， 均应落入到本发明的保护范围， 本发明请求保护的技术内容， 说 明 书 3/4 页 5 CN 109259074 A 5 已经全部记载在权利要求书中。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109259074 A 6 。