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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810783713.8 (22)申请日 2018.07.17 (71)申请人 苏州众擎餐饮管理有限公司 地址 215000 江苏省苏州市友新路1088号 (72)发明人 郭超超 (74)专利代理机构 北京华仲龙腾专利代理事务 所(普通合伙) 11548 代理人 黄玉珏 (51)Int.Cl. A23L 23/00(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 17/00(2016.01) A23L 19/20(2016.01) A23L 33/00(2。
2、016.01) (54)发明名称 一种鱼汤及其制作方法 (57)摘要 本发明提供的一种鱼汤， 原材料包括黄灯笼 椒、 南瓜、 大豆油、 猪油、 姜、 大蒜、 鱼骨高汤、 猪骨 高汤、 菌菇高汤。 本发明还公开了制作所述鱼汤 的方法， 猪油、 大豆油下锅烧热， 下入姜末、 蒜末 炒制， 再依次下入黄灯笼椒、 南瓜泥炒制， 最后起 锅依次加入鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤即可。 本发明的优点在于， 使酸菜鱼既可以吃鱼， 也可 以食用鱼汤， 更有助于机体对于营养的全面吸 收。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108850952 A 2018.11.23 CN 108850952 A 1.一种鱼汤。
3、， 其特征在于， 原材料包括黄灯笼椒、 南瓜、 大豆油、 猪油、 姜、 大蒜、 鱼骨高 汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤。 2.根据权利要求1所述的鱼汤， 其特征在于， 所述原材料中各成分的质量分别为， 黄灯 笼椒300-400克， 南瓜50-100克， 大豆油50-100克， 猪油20-60克， 姜20-50克， 大蒜10-30克， 鱼骨高汤20克， 猪骨高汤10克， 菌菇高汤50克。 3.一种制作权利要求1-2任意一项所述鱼汤的方法， 其特征在于， 猪油、 大豆油下锅烧 热， 下入姜末、 蒜末炒制， 再依次下入黄灯笼椒、 南瓜泥炒制， 最后起锅依次加入鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤即可。 权 。
4、利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108850952 A 2 一种鱼汤及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品制作技术领域， 具体为一种鱼汤及其制作方法。 背景技术 0002 酸菜鱼也称为酸汤鱼， 是一道源自重庆的经典菜品， 以其特有的调味和独特的烹 调技法而著称。 流行于上世纪90年代， 是重庆江湖菜的开路先锋之一。 0003 酸菜鱼以草鱼为主料， 配以泡菜等食材煮制而成， 口味酸辣可口； 鱼含丰富优质蛋 白， 能提供人丰富的蛋白质、 矿物质等营养； 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收， 还可以增加人的食欲。 发明内容 0004 为了解决现有技术中酸菜鱼无法食用富含营养更多的。
5、鱼汤的问题， 本发明提供了 一种酸菜鱼汤及其制作方法， 实现的目的为， 使酸菜鱼既可以吃鱼， 也可以食用鱼汤， 更有 助于机体对于营养的全面吸收。 0005 为了实现上述目的， 本发明提供的技术方案为， 本发明提供的一种鱼汤， 所述原材 料包括黄灯笼椒、 南瓜、 大豆油、 猪油、 姜、 大蒜、 鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤。 0006 本发明在做酸菜鱼时， 除了主要的鱼、 酸菜主料， 还复配有上述食材， 能够中和酸 菜鱼中辣椒的过辣， 也能够去除油腻， 使酸菜鱼的汤能够食用。 0007 进一步的， 所述原材料中各成分的质量分别为， 黄灯笼椒300-400克， 南瓜50-100 克， 大豆油。
6、50-100克， 猪油20-60克， 姜20-50克， 大蒜10-30克， 鱼骨高汤20克， 猪骨高汤10 克， 菌菇高汤50克。 0008 优选的每份食材克数， 为每做一份酸菜鱼这些食材配伍的用量， 能够刚好去除油 腻和鱼腥的同时用料成本最少。 0009 本发明还公开了制作鱼汤的方法， 猪油、 大豆油下锅烧热， 下入姜末、 蒜末炒制， 再 依次下入黄灯笼椒、 南瓜泥炒制， 最后起锅依次加入鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤即可。 0010 本发明采用上述技术方案具有以下有益效果， 使酸菜鱼既可以吃鱼， 也可以食用 鱼汤， 更有助于机体对于营养的全面吸收。 具体实施方式 0011 以下结合具体实。
7、施例进一步的说明本发明的技术方案。 在本发明中没有特殊提到 的方法步骤、 条件参数均采用现有技术即可。 0012 实施例一： 本发明提供的一种鱼汤， 原材料包括黄灯笼椒、 南瓜、 大豆油、 猪油、 姜、 大蒜、 鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤。 0013 所述原材料中各成分的质量分别为， 黄灯笼椒300克， 南瓜50克， 大豆油50克， 猪油 20克， 姜20克， 大蒜10克， 鱼骨高汤20克， 猪骨高汤10克， 菌菇高汤50克。 0014 制作上述鱼汤的方法为， 猪油、 大豆油下锅烧热， 下入姜末、 蒜末炒制， 再依次下入 说 明 书 1/3 页 3 CN 108850952 A 3 黄灯。
8、笼椒、 南瓜泥炒制， 最后起锅依次加入鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤即可。 0015 在制作酸菜鱼时， 除了酸菜鱼必须用的材料外， 还将上述食材配伍， 能够去鱼腥， 解辣、 解油腻， 克服了现有技术酸菜鱼只能吃鱼肉， 不能喝汤的缺陷。 0016 实施例二： 本发明提供的一种鱼汤， 原材料包括黄灯笼椒、 南瓜、 大豆油、 猪油、 姜、 大蒜、 鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤。 0017 所述原材料中各成分的质量分别为， 黄灯笼椒400克， 南瓜100克， 大豆油100克， 猪 油60克， 姜50克， 大蒜30克， 鱼骨高汤20克， 猪骨高汤10克， 菌菇高汤50克。 0018 制作上述鱼汤的。
9、方法为， 猪油、 大豆油下锅烧热， 下入姜末、 蒜末炒制， 再依次下入 黄灯笼椒、 南瓜泥炒制， 最后起锅依次加入鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤即可。 本发明配伍 的这些食材可以使鱼汤更鲜美， 解除过辣和油腻， 使酸菜鱼汤也可以食用， 鱼汤中营养更为 丰富， 使机体更好地吸收营养。 0019 实施例三： 本发明提供的一种鱼汤， 原材料包括黄灯笼椒、 南瓜、 大豆油、 猪油、 姜、 大蒜、 鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤。 0020 所述原材料中各成分的质量分别为， 黄灯笼椒350克， 南瓜80克， 大豆油60克， 猪油 40克， 姜30克， 大蒜20克， 鱼骨高汤20克， 猪骨高汤10克，。
10、 菌菇高汤50克。 0021 制作上述鱼汤的方法为， 猪油、 大豆油下锅烧热， 下入姜末、 蒜末炒制， 再依次下入 黄灯笼椒、 南瓜泥炒制， 最后起锅依次加入鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤即可。 本发明配伍 的这些食材可以使鱼汤更鲜美， 解除过辣和油腻， 使酸菜鱼汤也可以食用， 鱼汤中营养更为 丰富， 使机体更好地吸收营养。 0022 实施例四： 本发明提供的一种鱼汤， 原材料包括黄灯笼椒、 南瓜、 大豆油、 猪油、 姜、 大蒜、 鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤。 0023 所述原材料中各成分的质量分别为， 黄灯笼椒380克， 南瓜60克， 大豆油80克， 猪油 30克， 姜40克， 大蒜。
11、15克， 鱼骨高汤20克， 猪骨高汤10克， 菌菇高汤50克。 0024 制作上述鱼汤的方法为， 猪油、 大豆油下锅烧热， 下入姜末、 蒜末炒制， 再依次下入 黄灯笼椒、 南瓜泥炒制， 最后起锅依次加入鱼骨高汤、 猪骨高汤、 菌菇高汤即可。 本发明配伍 的这些食材可以使鱼汤更鲜美， 解除过辣和油腻， 使酸菜鱼汤也可以食用， 鱼汤中营养更为 丰富， 使机体更好地吸收营养。 0025 以下列举部分试验例， 为本发明在选择与酸菜鱼配伍的食材时所做的试验， 用以 说明本发明最终选择的食材为与酸菜鱼配伍能够使酸菜鱼汤使用的最佳选择， 试验结果如 下表所示： 说 明 书 2/3 页 4 CN 108850952 A 4 0026 0027 在采用本发明食材进行制作酸菜鱼汤时， 炒制的顺序也有助于去除鱼腥、 解除辣 味和油腻， 例如黄灯笼椒和南瓜泥的炒制顺序， 后加入南瓜泥， 最后起锅加入鱼骨高汤、 猪 骨高汤和菌菇高汤， 即可综合辣味、 去腥和解除油腻， 当把黄灯笼椒和南瓜泥换顺序时， 则 中和油腻的效果并不理想。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108850952 A 5 。