一种玉米味膨化谷物食品及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811078641.3 (22)申请日 2018.09.17 (71)申请人 焦作荣利达食品有限公司 地址 454950 河南省焦作市武陟县产业集 聚区 (72)发明人 张旭东 姚红利 胡亚丽 南宾鹏 陈秀廷 (74)专利代理机构 北京瀚群律师事务所 11581 代理人 安筱琼 毛军 (51)Int.Cl. A23L 7/17(2016.01) (54)发明名称 一种玉米味膨化谷物食品及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及休闲食品技术领域， 具体公开了 一种玉米味膨化谷物食。

2、品及其制作方法。 本发明 公开的玉米味膨化谷物食品， 由以下重量份数的 原料制作而成： 玉米粉7-9份， 大米粉4-5份， 小麦 粉0.8-1.5份， 白糖粉1.4-1.6份， 碳酸钙0.4-0.6 份， 食用盐0.015-0.025份， 水0.75-0.85份。 本发 明提供的玉米味膨化谷物食品经过科学合理的 选料和制作， 具有以下优点： 浓郁的天然玉米风 味， 打破传统谷物的单调性以及市面上谷物产品 的同质化特点， 拓展膨化谷物的新用途； 口感酥 脆， 糖类油脂含量低； 可以与酸奶或巧克力搭配 改善口感、 提高产品的附加值。 权利要求书2页 说明书6页 CN 109329754 A 201。

3、9.02.15 CN 109329754 A 1.一种玉米味膨化谷物食品， 其特征在于， 以100份计其重量组成为： 玉米面 7-9份 大米粉 4-5份 小麦粉 0.8-1.5份 白糖粉 1.4-1.6份 碳酸钙 0.4-0.6份 食用盐 0.015-0.025份 水 0.75-0.85份。 2.根据权利要求1所述的一种玉米味膨化谷物食品， 其特征在于， 以100份其重量组成 为： 玉米面 8份 大米粉 3份 小麦粉 1份 白糖粉 1.5份 碳酸钙 0.5份 食用盐 0.02份 水 0.8份。 3.一种制备权利要求1所述的一种玉米味膨化谷物食品， 其特征在于， 包括以下步骤： s1： 配料 称。

4、取原料， 以100份计所称取原料重量组成为： 玉米面 7-9份 大米粉 4-5份 小麦粉 0.8-1.5份 白糖粉 1.4-1.6份 碳酸钙 0.4-0.6份 食用盐 0.015-0.025份 水 0.75-0.85份 把所称取原料加入到配粉机中， 搅拌混合1-2分钟至搅拌均匀， 然后加入水0.75-0.85 份， 搅拌混合2-4分钟至搅拌均匀， 制得湿粉料； s2： 成型 采用双螺杆挤压设备对步骤s1制得的湿粉料进行成型操作， 所述双螺杆挤压设备包括 四个温度控制区： 区、 区、 区、 区， 四个温度控制区的温度分别设定为： 区20， 区 85-90， 区115-125， 区130-135，。

5、 每个温度区域的烘烤时间为453s； 所述双螺杆 挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时， 将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下 料， 下料速度300-750转/分， 主机转速300-1350转/分； 所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送， 通过孔径为1.0mm的分流板， 之后在经过模头成型、 切刀切割， 切刀速度为600-3000转/分， 将湿粉料成型为膨化颗粒半成品； s3： 烘烤 将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤， 微波烘烤温度控制为： 第一 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 109329754 A 2 阶段温度为805， 烘烤时间为240-320s； 第二阶段温度为。

6、1005， 烘烤时间为180- 240s； 第三阶段温度为905， 烘烤时间为180-240s， 第四阶段温度为855， 烘烤时间 为240-320s； 微波频率控制为355Hz； 然后经过冷却线冷却至35-40， 得到玉米味膨化谷 物食品成品。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 109329754 A 3 一种玉米味膨化谷物食品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及休闲食品技术领域， 具体涉及一种玉米味膨化谷物食品及其制备方 法。 背景技术 0002 谷物食品是由大米、 小米、 玉米、 小麦等原料， 经过加压、 加热处理制成的食品。 该 食品含有丰富的碳水化合物、 蛋白质、 维。

7、生素和膳食纤维， 是我国居民多种营养物质的主要 来源。 0003 但就目前的膨化食品而言， 存在以下几个问题： 一、 主要以白糖、 甜蜜素等材料为 甜味剂， 口感单一； 二、 原料种类较少， 营养成分不够丰富， 营养素的含量甚少， 无法满足消 费者对营养的需求。 因此， 有必要提供一种营养搭配科学， 口感好的膨化食品。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种玉米味膨化谷物食品， 该玉米味膨化谷物食品具有浓郁 的玉米风味， 并且具有营养丰富、 口味新颖、 口感酥脆、 糖和油含量低等优点。 0005 本发明的目的还在于提供一种玉米膨化谷物食品的制备方法。 0006 为了实现上述目的， 本发明所。

8、采用的的技术方案是： 一种玉米味膨化谷物食品， 以 100份计其重量组成为： 0007 玉米面 7-9份 0008 大米粉 4-5份 0009 小麦粉 0.8-1.5份 0010 白糖粉 1.4-1.6份 0011 碳酸钙 0.4-0.6份 0012 食用盐 0.015-0.025份 0013 水 0.75-0.85份。 0014 优选的， 所述玉米味膨化谷物食品， 以100份计其重量组成为： 0015 玉米面 8份 0016 大米粉 3份 0017 小麦粉 1份 0018 白糖粉 1.5份 0019 碳酸钙 0.5份 0020 食用盐 0.02份 0021 水 0.8份。 0022 本发明提。

9、供的一种玉米味膨化谷物食品的制作方法， 包括以下步骤： 0023 s1： 配料 0024 称取原料， 以100份计所称取原料重量组成为： 说 明 书 1/6 页 4 CN 109329754 A 4 0025 玉米面 7-9份 0026 大米粉 4-5份 0027 小麦粉 0.8-1.5份 0028 白糖粉 1.4-1.6份 0029 碳酸钙 0.4-0.6份 0030 食用盐 0.015-0.025份 0031 水 0.75-0.85份。 0032 把所称取原料加入到配粉机中， 搅拌混合1-2分钟至搅拌均匀， 然后加入水0.75- 0.85份， 搅拌混合2-4分钟至搅拌均匀， 制得湿粉料； 。

10、0033 s2： 成型 0034 采用双螺杆挤压设备对步骤s1制得的湿粉料进行成型操作， 所述双螺杆挤压设备 包括四个温度控制区： 区、 区、 区、 区， 四个温度控制区的温度分别设定为： 区20， 区85-90， 区115-125， 区130-135， 每个温度区域的烘烤时间为453s； 所述双 螺杆挤压设备的四个温度控制区的温度达到设定温度时， 将所述湿粉料经过自动喂料机均 匀下料， 下料速度300-750转/分， 主机转速300-1350转/分； 所述湿粉料由双螺杆进行挤压 推送， 通过孔径为1.0mm的分流板， 之后在经过模头成型、 切刀切割， 切刀速度为600-3000 转/分， 将。

11、湿粉料成型为膨化颗粒半成品； 0035 s3： 烘烤 0036 将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤， 微波烘烤温度控制为： 第一阶段温度为805， 烘烤时间为240-320s； 第二阶段温度为1005， 烘烤时间为 180-240s； 第三阶段温度为905， 烘烤时间为180-240s， 第四阶段温度为855， 烘烤 时间为240-320s； 微波频率控制为355Hz； 然后经过冷却线冷却至35-40， 得到玉米味膨 化谷物食品成品。 0037 本发明提供的玉米味膨化谷物食品， 经过科学的选料和制作， 具有以下优点： 0038 1.浓郁的天然玉米风味， 打破传统谷物的单调性以及市。

12、面上谷物产品的同质化特 点， 拓展膨化谷物的新用途。 0039 2.口感酥脆， 糖类油脂含量低， 打破市面上膨化谷物口感酥软、 高糖高油的特点。 0040 3.可以与酸奶或巧克力搭配改善口感、 提高产品的附加值， 吸引消费者的眼球， 也 可以与冰激凌或者谷物能量棒结合， 作为冰激凌外挂及能量棒组合的一部分。 具体实施例 0041 下面通过具体实施例对本发明的技术方案做详细说明 0042 实施例1 0043 一种玉米味膨化谷物食品， 其重量组成为： 0044 玉米粉 8Kg 0045 大米粉 3Kg 0046 小麦粉 1Kg 0047 白糖粉 1.5Kg 0048 碳酸钙 0.5Kg 说 明 书。

13、 2/6 页 5 CN 109329754 A 5 0049 食用盐 0.02Kg 0050 水800ml。 0051 本发明提供一种玉米味膨化谷物食品的制作方法， 包括以下步骤： 0052 s1： 配料 0053 称取原料， 所称取原料重量组成为： 0054 玉米粉 8Kg 0055 大米粉 3Kg 0056 小麦粉 1Kg 0057 白糖粉 1.5Kg 0058 碳酸钙 0.5Kg 0059 食用盐 0.02Kg 0060 把所称取原料加入到配粉机中， 搅拌混合1分钟至搅拌均匀， 然后加入水800ml， 搅 拌混合3分钟至搅拌均匀， 制得湿粉料； 0061 s2： 成型 0062 采用双螺。

14、杆挤压设备对步骤s1制得的湿粉料进行成型操作， 所述双螺杆挤压设备 包括四个温度控制区： 区、 区、 区、 区， 四个温度控制区的温度分别设定为： 区20， 区87， 区120， 区133， 每个温度区域的烘烤时间为45s； 所述双螺杆挤压设备的 四个温度控制区的温度达到设定温度时， 将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料， 下料速 度500转/分， 主机转速1000转/分； 所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送， 通过孔径为1.0mm的 分流板， 之后在经过模头成型、 切刀切割， 切刀速度为2000转/分， 将湿粉料成型为膨化颗粒 半成品； 0063 s3： 烘烤 0064 将成型的膨化颗粒半成品送入。

15、工业微波烤箱中进行烘烤， 微波烘烤温度控制为： 第一阶段温度为80， 烘烤时间为280s； 第二阶段温度为100， 烘烤时间为210s； 第三阶段 温度为90， 烘烤时间为210s， 第四阶段温度为85， 烘烤时间为280s； 微波频率控制为 35Hz； 然后经过冷却线冷却至37.5， 得到玉米味膨化谷物食品成品。 0065 实施例2 0066 一种玉米味膨化谷物食品， 以100份计其重量组成为： 0067 玉米粉 9Kg 0068 大米粉 5Kg 0069 小麦粉 1.5Kg 0070 白糖粉 1.6Kg 0071 碳酸钙 0.6Kg 0072 食用盐 0.025Kg 0073 水 850m。

16、l 0074 本发明提供一种玉米味膨化谷物食品的制作方法， 包括以下步骤： 0075 s1： 配料 0076 称取原料， 所称取原料重量组成为： 0077 玉米粉 9Kg 说 明 书 3/6 页 6 CN 109329754 A 6 0078 大米粉 5Kg 0079 小麦粉 1.5Kg 0080 白糖粉 1.6Kg 0081 碳酸钙 0.6Kg 0082 食用盐 0.025Kg 0083 水 850ml 0084 把所称取原料加入到配粉机中， 搅拌混合2分钟至搅拌均匀， 然后加入水850ml， 搅 拌混合4分钟至搅拌均匀， 制得湿粉料； 0085 s2： 成型 0086 采用双螺杆挤压设备对。

17、步骤s1制得的湿粉料进行成型操作， 所述双螺杆挤压设备 包括四个温度控制区： 区、 区、 区、 区， 四个温度控制区的温度分别设定为： 区20， 区90， 区125， 区135， 每个温度区域的烘烤时间为48s； 所述双螺杆挤压设备的 四个温度控制区的温度达到设定温度时， 将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料， 下料速 度750转/分， 主机转速1350转/分； 所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送， 通过孔径为1.0mm的 分流板， 之后在经过模头成型、 切刀切割， 切刀速度为3000转/分， 将湿粉料成型为膨化颗粒 半成品； 0087 s3： 烘烤 0088 将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱。

18、中进行烘烤， 微波烘烤温度控制为： 第一阶段温度为85， 烘烤时间为320s； 第二阶段温度为105， 烘烤时间为240s； 第三阶段 温度为95， 烘烤时间为240s， 第四阶段温度为90， 烘烤时间为320s； 微波频率控制为 40Hz； 然后经过冷却线冷却至40， 得到玉米味膨化谷物食品成品。 0089 实施例3 0090 一种玉米味膨化谷物食品， 以100份计其重量组成为： 0091 玉米粉 7Kg 0092 大米粉 4Kg 0093 小麦粉 0.8Kg 0094 白糖粉 1.4Kg 0095 碳酸钙 0.4Kg 0096 食用盐 0.015Kg 0097 水 750ml 0098 本。

19、发明提供一种玉米味膨化谷物食品的制作方法， 包括以下步骤： 0099 s1： 配料 0100 称取原料， 所称取原料重量组成为： 0101 玉米粉 7Kg 0102 大米粉 4Kg 0103 小麦粉 0.8Kg 0104 白糖粉 1.4Kg 0105 碳酸钙 0.4Kg 0106 食用盐 0.015Kg 说 明 书 4/6 页 7 CN 109329754 A 7 0107 水 750ml 0108 把所称取原料加入到配粉机中， 搅拌混合1分钟至搅拌均匀， 然后加入水750ml， 搅 拌混合2分钟至搅拌均匀， 制得湿粉料； 0109 s2： 成型 0110 采用双螺杆挤压设备对步骤s1制得的湿。

20、粉料进行成型操作， 所述双螺杆挤压设备 包括四个温度控制区： 区、 区、 区、 区， 四个温度控制区的温度分别设定为： 区20， 区85， 区115， 区130， 每个温度区域的烘烤时间为42s； 所述双螺杆挤压设备的 四个温度控制区的温度达到设定温度时， 将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料， 下料速 度300转/分， 主机转速300转/分； 所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送， 通过孔径为1.0mm的 分流板， 之后在经过模头成型、 切刀切割， 切刀速度为600转/分， 将湿粉料成型为膨化颗粒 半成品； 0111 s3： 烘烤 0112 将成型的膨化颗粒半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤， 微波烘。

21、烤温度控制为： 第一阶段温度为75， 烘烤时间为240s； 第二阶段温度为95， 烘烤时间为180s； 第三阶段 温度为85， 烘烤时间为180s， 第四阶段温度为80， 烘烤时间为240s； 微波频率控制为 30Hz； 然后经过冷却线冷却至35， 得到玉米味膨化谷物食品成品。 0113 检测了实施例1提供的玉米味膨化谷物食品， 其营养分析如表1所示： 0114 表1： 0115 玉米味膨化谷物营养成分表 0116 项目每100g 能量/kJ1211 蛋白质/g11.4 脂肪/g9.15 碳水化合物/g40 钠/mg219 胡萝 卜素/ g95 视黄醇/ g15.8 钙/mg73 镁/mg342 铁/mg8.6 磷/mg792 硒/mg1.3 钾/mg757 尼克酸/mg0 硫胺素/ g0.58 核黄素/mg0.24 膳食纤维/g25 锌/mg10.6 说 明 书 5/6 页 8 CN 109329754 A 8 烟酸/mg19.3 VA/ g0.14 VE/ g0.12 VK/ g0.58 碘/ g0 说 明 书 6/6 页 9 CN 109329754 A 9 。