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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811481187.6 (22)申请日 2018.12.05 (71)申请人 天津梦得集团有限公司 地址 300000 天津市北辰区引河桥北经济 开发区内 申请人 每日鲜供应链 （天津） 有限公司 (72)发明人 冯卓铭 许彩华 王洋 于静 屈雪寅 王巍 (74)专利代理机构 天津合正知识产权代理有限 公司 12229 代理人 陈松 (51)Int.Cl. A23C 9/13(2006.01) A23C 9/133(2006.01) (54)发明名称 一种冻干水果饼干谷物酸。
2、奶及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种冻干水果饼干谷物酸奶， 由酸奶、 冻干水果饼干谷物复合物质组成， 其特 征在于： 按重量份计， 酸奶100份140份， 冻干水 果饼干谷物复合物质10份30份。 本发明优点 是： 本发明提供的谷物、 饼干、 冻干水果酸奶， 富 含谷物的膳食纤维、 冻干水果所保留的维生素、 饼干的香甜口味， 为消费者提供每日膳食营养的 同时， 是一种新型休闲食品， 口感兼具酸奶的绵 柔和谷物、 冻干水果、 饼干的酥脆。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109329423 A 2019.02.15 CN 109329423 A 1.一种冻干水果饼干谷物酸奶， 由酸奶。
3、、 冻干水果饼干谷物复合物质组成， 其特征在 于： 按重量份计， 酸奶100份140份， 冻干水果饼干谷物复合物质10份30份。 2.根据权利要求1所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶， 其特征在于： 所述冻干水果饼干 谷物复合物质由下述重量份数的物质组成： 冻干水果10份20份， 谷物20份40份， 饼干40 份70份。 3.根据权利要求2所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶， 其特征在于： 所述谷物包括燕麦 片、 全麦片、 全麦粒、 腰果、 花生、 扁桃仁、 椰子片或南瓜子中的一种或几种。 4.根据权利要求2所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶， 其特征在于： 所述饼干包括巧克 力曲奇饼干、 黄油曲奇饼干、。
4、 抹茶饼干、 全麦饼干、 苏打饼干、 麻花中的一种或几种。 5.根据权利要求2所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶， 其特征在于： 所述冻干水果包括 香蕉、 草莓、 蔓越莓、 树莓、 蓝莓、 红莓、 桑葚、 橙子、 橘子、 菠萝、 葡萄柚、 苹果、 火龙果、 芒果、 猕猴桃、 黄桃、 榴莲中的一种或几种。 6.根据权利要求2-5任一权利要求所述的一种冻干水果饼干谷物酸奶的制备方法， 其 特征在于， 包括如下步骤： (1)酸奶制备： 包括生牛乳900份， 甜味剂100份， 乳清蛋白粉15份20份， 炼乳15份20 份， 菌种12份， 明胶3.5份， 淀粉3份； (2)所述谷物、 饼干和冻干水果粉碎， 。
5、粒度为1mm10mm； (3)发酵后的酸奶盛装于杯体中， 采用纳米膜封盖； (4)混合冻干水果、 谷物和饼干的碎片盛装于杯盖中， 密封； (5)将杯体与杯盖盖合， 其中放入小勺。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109329423 A 2 一种冻干水果饼干谷物酸奶及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种冻干水果饼干谷物酸奶及其制备方法， 属于发酵乳制品加工技术 领域。 背景技术 0002 酸奶、 水果、 谷物、 饼干， 不仅是近年来消费者青睐的休闲食品， 更成为追求健康营 养人群的主要消费食品。 将水果制成冻干水果， 与烘干的谷物、 饼干碎混合后， 加入到酸奶 中， 兼具口感。
6、与美味的同时， 更保证膳食营养的全面性。 0003 冻干水果将水果中的水分在冷冻和真空条件下升华后蒸发， 既最大限度保证了水 果中的营养， 又具备酥脆的口感。 与谷物和饼干碎混合后， 进行独立包装， 与单独包装的酸 奶在食用时进行混合。 此项技术第一， 混合干物质与酸奶分开包装， 保证了冻干水果、 谷物 和饼干的保存处于干燥密闭条件， 又不影响酸奶的保存条件， 各自不影响保质期； 第二， 在 食用时进行混合， 保证了冻干水果、 谷物和饼干的酥脆口感； 第三， 降低生产技术难度， 解决 了预混合谷物风味酸奶的脂肪上浮、 固体物质粘底等技术问题。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种冻干水果。
7、、 谷物、 饼干混合酸奶， 这种酸奶同时具备了冻 干水果的营养物质、 谷物的高纤维和饼干碎的香甜口感， 混合于酸奶成为一种新型健康美 味零食。 0005 并且本发明所要解决混合保存的问题。 酸奶混合谷物灌装后保存期缩短， 冻干水 果、 谷物、 饼干碎经过酸奶浸泡后， 酥脆口感消失， 并且固体内容物吸收酸奶中水分后沉底， 影响品质。 0006 为解决上述问题， 本发明采用的技术方案如下： 0007 一种冻干水果饼干谷物酸奶， 由酸奶、 冻干水果饼干谷物复合物质组成， 其特征在 于： 按重量份计， 酸奶100份140份， 冻干水果饼干谷物复合物质10份30份。 0008 优选的， 所述冻干水果饼干。
8、谷物复合物质由下述重量份数的物质组成： 冻干水果 10份20份， 谷物20份40份， 饼干40份70份。 0009 优选的， 所述谷物包括燕麦片、 全麦片、 全麦粒、 腰果、 花生、 扁桃仁、 椰子片或南瓜 子中的一种或几种。 0010 优选的， 所述饼干包括巧克力曲奇饼干、 黄油曲奇饼干、 抹茶饼干、 全麦饼干、 苏打 饼干、 麻花中的一种或几种。 0011 优选的， 所述冻干水果包括香蕉、 草莓、 蔓越莓、 树莓、 蓝莓、 红莓、 桑葚、 橙子、 橘 子、 菠萝、 葡萄柚、 苹果、 火龙果、 芒果、 猕猴桃、 黄桃、 榴莲中的一种或几种。 0012 一种冻干水果饼干谷物酸奶的制备方法， 包。
9、括如下步骤： 0013 (1)酸奶制备： 包括生牛乳900份， 甜味剂100份， 乳清蛋白粉15份20份， 炼乳15份 20份， 菌种12份， 明胶3.5份， 淀粉3份； 说 明 书 1/3 页 3 CN 109329423 A 3 0014 (2)所述谷物、 饼干和冻干水果粉碎， 粒度为1mm10mm； 0015 (3)发酵后的酸奶盛装于杯体中， 采用纳米膜封盖； 0016 (4)混合冻干水果、 谷物和饼干的碎片盛装于杯盖中， 密封； 0017 (5)将杯体与杯盖盖合， 其中放入小勺。 0018 所述的酸奶和冻干水果、 饼干、 谷物分别密封包装， 冻干水果、 饼干、 谷物混合物装 入密封盖和。
10、酸奶装入密封罐， 合并为套装， 食用时将两者混合。 0019 在食用时， 将谷物、 饼干、 冻干水果混合碎片倒入酸奶中， 混合搅拌后食用。 0020 本发明优点是： 本发明提供的谷物、 饼干、 冻干水果酸奶， 富含谷物的膳食纤维、 冻 干水果所保留的维生素、 饼干的香甜口味， 为消费者提供每日膳食营养的同时， 是一种新型 休闲食品， 口感兼具酸奶的绵柔和谷物、 冻干水果、 饼干的酥脆。 0021 本发明提供的分离包装方式， 解决了保存和贮存问题， 纳米封盖膜无粘附酸奶的 问题， 开盖后易混合， 保持了酥脆香甜的口感。 具体实施方式 0022 下面对本发明的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然。
11、， 所描述的实施例是本发明 一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有 做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0023 实施例1 0024 本实施例提供了一种冻干水果饼干谷物套装酸奶及其制备方法。 各原料的选择符 合相关国家标准， 该冻干水果饼干谷物酸奶中酸奶由如下原料及配料组成： 生牛乳900kg， 白砂糖100kg， 乳清蛋白粉15kg， 炼乳15kg， 明胶3.5kg， 淀粉3kg， 保加利亚乳杆菌发酵活力 为100DCU1份， 发酵制备酸奶。 取125g制备好的酸奶灌装于包装杯中， 加盖密封膜。 酸奶产品 保。
12、质期为21天。 0025 冻干水果饼干谷物混合物由如下原料组成： 冻干香蕉11g， 燕麦片34g， 巧克力曲奇 饼干55g。 粒度为3mm。 15g混合物灌装于杯盖中， 加盖密封膜。 将放入小勺后， 将杯体和杯盖 扣合。 冻干水果饼干谷物混合物保质期为5个月。 0026 实施例2 0027 本实施例提供了一种冻干水果饼干谷物套装酸奶及其制备方法。 各原料的选择符 合相关国家标准， 该冻干水果饼干谷物酸奶中酸奶由如下原料及配料组成： 生牛乳900kg， 白砂糖100kg， 乳清蛋白粉18kg， 炼乳18kg， 明胶3.5kg， 淀粉3kg， 保加利亚乳杆菌发酵活力 为100DCU1.5g， 发酵。
13、制备酸奶。 取100g制备的酸奶灌装于包装杯中， 加盖密封膜。 酸奶产品 保质期为21天。 0028 冻干水果饼干谷物混合物由如下原料组成： 黄桃5g， 树莓5g， 扁桃仁3g， 燕麦片 11g， 全麦片8g， 黄油曲奇饼干40g。 粒度为10mm。 10g混合物灌装于杯盖中， 加盖密封膜。 将放 入小勺后， 将杯体和杯盖扣合。 冻干水果饼干谷物混合物保质期为5个月。 0029 实施例3 0030 本实施例提供了一种冻干水果饼干谷物套装酸奶及其制备方法。 各原料的选择符 合相关国家标准， 该冻干水果饼干谷物酸奶中酸奶由如下原料及配料组成： 生牛乳900kg， 白砂糖100kg， 乳清蛋白粉20。
14、kg， 炼乳20kg， 明胶3.5kg， 淀粉3kg， 保加利亚乳杆菌发酵活力 说 明 书 2/3 页 4 CN 109329423 A 4 为100DCU2g。 140g灌装于包装杯中， 加盖密封膜。 酸奶产品保质期为21天。 0031 冻干水果饼干谷物混合物由如下原料组成： 花生11.25g， 全麦片11.25g， 蔓越莓 8g， 菠萝8g， 腰果15g， 黄油曲奇饼干50g， 粒度为1mm。 30g混合物灌装于杯盖中， 加盖密封膜。 将放入小勺后， 将杯体和杯盖扣合。 冻干水果饼干谷物混合物保质期为5个月。 0032 实施例4： 0033 本实施例提供了一种混合冻干水果套装酸奶及其制备方。
15、法。 各原料的选择符合相 关国家标准， 该混合冻干水果酸奶中酸奶由如下原料及配料组成： 生牛乳900kg， 白砂糖 100kg， 乳清蛋白粉20kg， 炼乳20kg， 明胶3.5kg， 淀粉3kg， 保加利亚乳杆菌发酵活力为 100DCU2g。 140g灌装于包装杯中， 加盖密封膜。 酸奶产品保质期为21天。 0034 混合冻干水果由如下原料组成： 树莓、 草莓， 为整颗或半颗粒径。 30g混合物灌装于 杯盖中， 加盖密封膜。 将放入小勺后， 将杯体和杯盖扣合。 混合冻干水果保质期为5个月。 0035 对比例1： 0036 封膜温度的优化。 0037 本发明采用的纳米膜技术具有不粘附酸奶的特点。
16、， 由于压膜温度的不通设置， 影 响纳米膜的揭撕效果， 以至于影响粘附。 因此， 本发明对压模温度进行优化设置， 如下： 0038 表1不通温度压膜对撕膜效果的影响 0039 0040 密封效果采用灌水包进行试验， 盒体倒置并挤压， 无液体流出， 无胀包， 视为密封 良好。 采用上述压膜温度条件， 灌装酸奶， 每温度进行5平行试验。 进行保温， 充分发酵后， 膜 鼓起代表密封效果良好， 反之为渗漏。 0041 由表1可知， 在160加热条件下， 既能够保障撕膜效果良好， 达到纳米膜无粘附的 效果， 又能够保障密封条件。 可于2-6保存条件下， 保存21天， 无质量变化。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109329423 A 5 。