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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810511031.1 (22)申请日 2018.05.14 (71)申请人 孙香梅 地址 241000 安徽省芜湖市镜湖区美加印 象A4-1-1503 (72)发明人 孙香梅 (51)Int.Cl. A23C 9/13(2006.01) (54)发明名称 太子参超微粉酸奶及其制备方法 (57)摘要 本发明公开一种太子参超微粉酸奶及其制 备方法， 以原料乳为基料， 各成分按占液态原料 乳重量百分比计为： 太子参粉0.010.5、 蔗 糖110、 增稠剂00.5、 发酵剂0.。
2、001 0.01、 益生元010、 甜味剂00.05； 制 备方法包括： 选取太子参， 烘干， 粉碎过筛网， 超 微粉碎得到太子参超微粉； 以原料乳为基料， 加 入太子参超微粉、 蔗糖、 增稠剂、 甜味剂、 益生元， 真空混料， 在30MPa、 5060温度条件下均质 10min20min； 搅拌加热至8090， 杀菌处 理5min20min； 冷却后加入发酵剂， 4043 条件下发酵4h5.5h， 得到太子参超微粉酸奶。 本发明太子参超微粉酸奶营养搭配合理， 加工方 法简单易行； 太子参有效成分得到充分利用； 太 子参具有益生作用， 每克太子参超微粉酸奶含有 乳酸菌超过7108个。 权利要求。
3、书1页 说明书3页 CN 108812895 A 2018.11.16 CN 108812895 A 1.一种太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特征在于， 以原料乳为基料， 各成分按占液态 原料乳重量百分比计为太子参粉0.010.5、 蔗糖110、 增稠剂00.5、 发酵剂 0.0010.01、 益生元010、 甜味剂00.05； 所述制备方法包括以下步骤： (1)太子参粉的制备 选取太子参， 烘干， 放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态； 将制备得到的太子参粉 末过100目筛网， 通过超微粉碎机粉碎得到太子参超微粉； (2)太子参超微粉酸奶的制备 以原料乳为基料， 加入太子参超微粉、 蔗糖、 。
4、增稠剂、 甜味剂、 益生元， 真空混料， 在 30MPa压力、 5060温度条件下均质10min20min； 搅拌加热至8090， 杀菌处理 5min20min； 冷却至45以下， 加入发酵剂， 4043条件下发酵4h5.5h， 得到太子参 超微粉酸奶产品。 2.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(1)太 子参超微粉的粒径大小分布在500目3000目之间。 3.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(1)烘 干是在4060烘干4h8h； 所述超微粉碎机粉碎6h12h。 4.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 。
5、其特征在于， 所述原料乳为新 鲜乳和/或复原乳， 所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳； 和/或， 所述发酵剂为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus)， 所述发酵剂的用量较佳地为0.0030.006， 更佳地 为0.006。 5.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述太子参超微 粉酸奶的原料还包括益生菌， 所述益生菌的用量为0.0010.004， 更佳地为0.004， 所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。 6.根据权利要求5所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特。
6、征在于， 所述益生菌为嗜 酸乳杆菌、 双歧杆菌、 鼠李糖乳杆菌中的一种或多种； 和/或， 所述益生菌在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。 7.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述甜味剂包括 三氯蔗糖、 阿斯巴甜、 安赛蜜、 甜叶菊苷中的一种或多种。 8.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述增稠剂为果 胶、 阿拉伯胶、 琼脂中的一种或多种。 9.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法， 其特征在于， 所述益生元为低 聚果糖、 低聚半乳糖、 太子参粉中的一种或多种。 10.一种如权利要求1-9任一项制备方法制备得到的太子参。
7、超微粉酸奶。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108812895 A 2 太子参超微粉酸奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及功能食品的加工技术领域， 具体是涉及一种太子参超微粉酸奶及其制 备方法。 背景技术 0002 太子参， 为石竹科植物孩儿参Pseudostellaria heterophylla(Miq.)Pax ex Pax et Hoffm.的干燥块根。 具有益气健脾， 生津润肺之功效。 常用于脾虚体倦， 食欲不振， 病后 虚弱， 气阴不足， 自汗日渴， 肺燥干咳。 0003 天然植物原料， 通过粉碎尤其是超微粉碎， 粒径明显减小， 比表面积显著增加， 使 得产品。
8、具有高分散性和高溶解性。 将原材料粉碎成超微粉有助于药食两用植物有效成分的 提取， 有助于增加有效成分的溶出率等。 超微粉碎技术的快速发展， 在食品领域也获得了较 大关注。 然而， 目前关于太子参超微粉碎后的应用于酸奶的研究较少。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种太子参超微粉酸奶及其制备方法。 0005 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种太子参超微粉酸奶的制备方法， 以原料乳为基料， 各成分按占液态原料乳重量百 分比计为： 太子参粉0.010.5、 蔗糖110、 增稠剂00.5、 发酵剂0.001 0.01、 益生元010、 甜味剂00.05； 0006 所述制备方法包括。
9、以下步骤： (1)太子参粉的制备 选取太子参， 烘干， 放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态； 将制备得到的太子参粉 末过100目筛网， 通过超微粉碎机粉碎得到太子参超微粉； (2)太子参超微粉酸奶的制备 以原料乳为基料， 加入太子参超微粉、 蔗糖、 增稠剂、 甜味剂、 益生元， 真空混料， 在 30MPa压力、 5060温度条件下均质10min20min； 搅拌加热至8090， 杀菌处理 5min20min； 冷却至45以下， 加入发酵剂， 4043条件下发酵4h5.5h， 得到太子参 超微粉酸奶产品。 0007 进一步方案， 所述步骤(1)太子参超微粉的粒径大小分布在500目3000目之间。
10、。 0008 进一步方案， 所述步骤(1)烘干是在4060烘干4h8h； 所述超微粉碎机粉碎 6h12h。 0009 进一步方案， 所述原料乳为本领域常规使用的原料乳， 一般为新鲜乳和/或复原 乳， 所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳。 0010 进一步方案， 所述发酵剂为本领域常规使用的发酵剂， 一般为国家相关部门规定 允 许 在 食 品 行 业 中 使 用的 发 酵 菌 种 ， 所 述 发 酵 剂 较 佳 地 为 保 加 利 亚 乳 杆 菌 (Lactobacillusbulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)， 所述发酵 说 明 书 1/3。
11、 页 3 CN 108812895 A 3 剂的用量较佳地为0.0030.006， 更佳地为0.006。 0011 进一步方案， 所述太子参超微粉酸奶的原料较佳地还包括益生菌， 所述益生菌为 本领域常规使用的益生菌， 一般为国家相关部门规定允许在食品行业中使用的发酵菌种， 较佳地为选自嗜酸乳杆菌、 双歧杆菌、 鼠李糖乳杆菌中的一种或多种， 所述益生菌的用量为 0.0010.004， 更佳地为0.004， 所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。 所 述益生菌较佳地在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。 0012 进一步方案， 所述甜味剂包括三氯蔗糖、 阿斯巴甜、 安赛蜜、 甜叶菊苷中的一种。
12、或 多种。 0013 进一步方案， 所述增稠剂为果胶、 阿拉伯胶、 琼脂中的一种或多种。 0014 进一步方案， 所述益生元为低聚果糖、 低聚半乳糖、 太子参粉中的一种或多种。 0015 本发明的另一个目的在于提供上述制备方法制备得到的太子参超微粉酸奶。 0016 本发明的有益效果： (1)本发明提供了一种含有太子参超微粉的酸奶， 营养搭配合理， 太子参超微粉酸奶适 用于大众人群消费； (2)产品配方科学合理、 加工方法简单易行； (3)太子参有效成分得到充分利用； (4)太子参具有益生作用， 每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌超过7108个； (5)甜味剂的使用， 减少蔗糖的使用量， 可为消费者。
13、提供低糖酸奶。 具体实施方式 0017 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。 0018 下述实施例所用原料乳为新鲜牛乳。 0019 下述实施例中， 所用原料均市售可得。 0020 实施例1 选取太子参100g， 40烘干8h后， 放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态， 过100目筛网后 得到太子参粉末； 将太子参粉末放入超微粉碎机， 粉碎6h， 制备得到500目太子参超微粉 95g； 以1L原料乳为基料， 加入500目太子参粉5g、 蔗糖100g， 真空混料， 在30MPa压力、 60条 件下均质10min， 搅拌加热至80， 杀菌处理20min， 冷却至45以下， 加入保加利亚乳杆菌 0.。
14、015g、 嗜热链球菌0.015g、 嗜酸乳杆菌0.005g、 双歧杆菌0.005g， 灌装， 42条件下发酵 4h， 得到太子参超微粉酸奶。 经测定， 太子参超微粉酸奶乳黄色； 每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数8108 个； 酸奶具有太子参药香， 风味浓郁， 口腔无颗粒感， 酸度大于70 T。 0021 实施例2 选取太子参100g， 50烘干6h后， 放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态， 过100目筛网后 得到太子参粉末； 将太子参粉末放入超微粉碎机， 45低温粉碎12h， 制备得到3000目太子 参超微粉90g； 以1L原料乳为基料， 加入3000目太子参粉2g、 蔗糖40g、 果胶2g。
15、， 三氯蔗糖0.5g、 低聚半 乳糖50g， 真空混料， 在30MPa压力、 50条件下均质20min， 搅拌加热至90， 杀菌处理 说 明 书 2/3 页 4 CN 108812895 A 4 10min， 冷却至42以下， 加入保加利亚乳杆菌0.03g、 嗜热链球菌0.03g、 嗜酸乳杆菌0.02g、 双歧杆菌0.01g、 鼠李糖乳杆菌0.01g， 灌装， 40条件下发酵5.5h， 得到滁菊超微粉酸奶。 经测定， 太子参超微粉酸奶乳黄色、 太子参分布均匀， 无沉淀和分层； 每克太子参超微 粉酸奶含有乳酸菌活菌数9108个； 酸奶具有太子参药香， 风味浓郁， 口腔无颗粒感， 酸度 大于70 。
16、T。 0022 实施例3 选取太子参100g， 60烘干4h后， 放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态， 过100目筛网后 得到太子参粉末； 将太子参粉末放入超微粉碎机， 45低温粉碎8h， 制备得到1000目太子参 超微粉90g； 以1L原料乳为基料， 加入1000目太子参粉1.5g、 蔗糖35g、 果胶2g， 阿拉伯胶3g， 甜叶菊 苷0.4g， 安赛蜜0.1g、 菊粉100g， 真空混料， 在30MPa压力、 55条件下均质18min， 搅拌加热 至85， 杀菌处理16min， 冷却至42以下， 加入保加利亚乳杆菌0.02g、 嗜热链球菌0.03g， 灌装， 43条件下发酵4.5h， 得到滁菊。
17、超微粉酸奶。 经测定， 太子参超微粉酸奶乳黄色、 太子参分布均匀， 无沉淀和分层； 每克太子参超微 粉酸奶含有乳酸菌活菌数8.7108个； 酸奶具有太子参药香， 风味浓郁， 口腔无颗粒感， 酸 度大于70 T。 0023 实施例4 选取太子参100g， 60烘干4h后， 放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态， 过100目筛网后 得到太子参粉末； 将太子参粉末放入超微粉碎机， 45低温粉碎7h， 制备得到600目太子参 超微粉95g； 以1L原料乳为基料， 加入600目太子参粉0.1g、 蔗糖10g、 阿拉伯胶2g， 琼脂2g， 阿斯巴甜 0.5g、 低聚果糖10g、 低聚半乳糖20g， 真空混料， 。
18、在30MPa压力、 60条件下均质15min， 搅拌 加热至80， 杀菌处理20min， 冷却至42以下， 加入保加利亚乳杆菌0.01g、 嗜热链球菌 0.02g、 鼠李糖乳杆菌0.03g， 灌装， 42条件下发酵4h， 得到太子参超微粉酸奶。 经测定， 太子参超微粉酸奶乳黄色、 太子参分布均匀， 无沉淀和分层； 每克太子参超微 粉酸奶含有乳酸菌活菌数8.3108个； 酸奶具有太子参药香， 风味浓郁， 口腔无颗粒感， 酸 度大于70 T。 0024 上述的对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和应用本发 明。 熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对实施案例做出各种修改， 并把在此说明的一 般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。 因此， 本发明不限于这里的实施案 例， 本领域技术人员根据本发明的揭示， 不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在 本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108812895 A 5 。