一种麦苗核桃露.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811193867.8 (22)申请日 2018.10.15 (71)申请人 兴仁义丰薄壳核桃科技有限公司 地址 562300 贵州省黔西南布依族苗族自 治州兴仁县回龙镇坪寨村 (72)发明人 龚必烽 (74)专利代理机构 贵阳索易时代知识产权代理 事务所(普通合伙) 52117 代理人 管宝伟 (51)Int.Cl. A23C 11/06(2006.01) (54)发明名称 一种麦苗核桃露 (57)摘要 本发明涉及核桃加工技术领域， 具体涉及一 种麦苗核桃露。 所述麦苗核。

2、桃露的原料中包括核 桃仁7590份、 大麦苗1226份、 脱脂鲜奶815 份、 板栗仁1520份、 葵花籽仁1520份、 棒子仁 59份、 复合稳定剂13份； 选用八分熟的核桃 仁和大麦苗汁液为主要食品原料， 在板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末、 脱脂鲜奶、 符合稳定剂的混 合作用下， 加工成具有醒目提神、 增强免疫力等 功效的麦苗核桃露， 使用方便， 可随时当作饮料 直接食用， 有效提高核桃仁的加工率， 改变现有 的核桃露功能单一的现状； 克服现有的核桃食用 不便现状， 满足当代消费者的消费需求。 权利要求书2页 说明书4页 CN 109315492 A 2019.02.12 CN 1093。

3、15492 A 1.一种麦苗核桃露， 其特征在于， 包括以下重量份原料： 核桃仁7590份、 大麦苗1226份、 脱脂鲜奶815份、 板栗仁1520份、 葵花籽仁15 20份、 棒子仁59份、 复合稳定剂13份。 2.根据权利要求1所述的一种麦苗核桃露， 其特征在于， 所述麦苗核桃露包括以下重量 份原料： 核桃仁83份、 大麦苗18份、 脱脂鲜奶15份、 板栗仁15份、 葵花籽仁20份、 棒子仁5份、 复合 稳定剂2份。 3.根据权利要求1或2所述的一种麦苗核桃露， 其特征在于， 所述核桃仁为八分熟的鲜 核桃仁。 4.根据权利要求1或2所述的一种麦苗核桃露， 其特征在于， 所述复合稳定剂由以下。

4、重 量比的原料加工制成： 魔芋精粉 茶多酚 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 卡拉胶 番茄红素 蔗糖等于5 1 2 1 3 1 11。 5.根据权利要求4所述的一种麦苗核桃露， 其特征在于， 所述符合稳定剂的颗粒直径 0.3 m。 6.根据权利要求1或2所述的一种麦苗核桃露， 其特征在于， 所述麦苗核桃露由下述方 法制备而成： a、 调和液制备： 取所需重量份的新鲜大麦苗， 除杂、 去除枯黄叶片后置于清水中清洗干 净， 沥干水分后放入不锈钢铁锅中， 加入占大麦苗总重1/2的去离子水， 加热煮沸15 20min， 趁热混合榨汁， 过滤， 滤液稀释至原体积的23倍， 制得调和液冷却至室温后置于12 15的保。

5、鲜室中封膜保鲜备用； b、 复合材制备： 取所需重量份的完全熟透的板栗仁、 葵花籽仁、 棒子仁， 去杂除烂后分 别置于6575的砂锅中炒至闻到焦糊味， 搓揉去除表皮， 再分别置于3540的风选机 中完全去除表皮、 杂质； 再分别置于6570的微波烘干机中烘至含水量均11， 分别粉 碎过325目筛， 制得板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末干燥贮存备用； c、 核桃仁制浆： 取所需重量份的八分熟的新鲜核桃仁， 去皮后倒入漏筛中， 置于4045 的53度白酒中漂烫1015s， 再置于7580的温水中漂烫812s， 最后置于3035的 糖水中漂烫3035s， 捞出沥干表层水分， 放入打浆机中， 按1:1。

6、的重量比加入调和液， 重复 打浆2次以上， 浆液经120目筛网过滤， 制得核桃浆； d、 调和： 将核桃浆打入带搅拌器的反应釜中， 加入所需重量份的脱脂鲜奶， 于温度35 40、 搅速12001300r/min的搅速下密闭反应1015min； 再加入备用板栗粉末、 葵花粉 末、 棒子粉末， 在相同的条件下搅拌反应2025min； 加入符合稳定剂和剩余调和液， 调节温 度为6065、 搅速为28003200r/min， 密闭反应3035min， 即得半成品麦苗核桃露； e、 勾兑调配： 调节上述半成品麦苗核桃露的稠度为1.82.2， 再调节pH值至6.66.8， 最后调节反应釜温度为8090， 。

7、静置熟化1.52h， 每30min搅拌一次， 每次5min， 搅拌速 度为35003800r/min， 熟化结束后紫外杀菌3035min， 经270目筛网过滤， 取滤液， 即得成 品麦苗核桃露； f、 包装： 取上述成品麦苗核桃露真空罐装， 每罐200250ml， 于350400的温度下喷 淋式杀菌1015s， 风干表层水分， 箱装， 每箱815罐， 干燥避光贮存。 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 109315492 A 2 7.根据权利要求6所述的一种麦苗核桃露， 其特征在于， 所述糖水由下述方法制备而 成： 于100ml去离子水中加入1520g蔗糖。 权 利 要 求 书 2/2 。

8、页 3 CN 109315492 A 3 一种麦苗核桃露 技术领域 0001 本发明涉及核桃加工技术领域， 具体涉及一种麦苗核桃露。 背景技术 0002 核桃， 又称胡桃， 羌桃， 为胡桃科植物。 与扁桃、 腰果、 榛子并称为世界著名的 “四大 干果” 。 核桃仁含有丰富的营养素； 中医自古就把核桃称为 “长寿果” ， 认为核桃能补肾健脑， 补中益气， 润肌肤、 乌须发。 核桃含有63的亚油酸、 16.4的亚麻酸， 以及丰富的蛋白质、 磷、 钙和多种维生素， 含有大量的不饱和脂肪酸， 能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活 力， 提高大脑的生理功能。 而且， 核桃含磷脂较高， 可维护细胞正常代谢，。

9、 增强细胞活力， 防 止脑细胞的衰退。 营养学家倡导学龄儿童每天吃23个核桃， 对那些焦躁不安、 少气无力、 厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。 但我国对于核桃的综合利用的环节比较薄弱， 尤其 是核桃具有壳， 食用之前必须去壳， 给食用者造成食用不变， 同时还会产生垃圾。 0003 大麦苗， 为禾本科植物大麦的幼苗， 其植株光滑无毛， 直立， 叶鞘松弛抱茎， 两侧有 较大的叶耳； 叶舌膜质， 叶片扁平， 穗状花序长38cm(芒除外)， 颖线状披针形， 微具短柔 毛， 大麦苗中所含的维生素、 矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。 大麦苗所榨的汁中 富含 -胡萝 卜素， 维生素B1、 B2、 B。

10、6、 B12， 泛酸和叶酸及矿物元素钾、 钙、 铁、 磷、 镁等。 其他成 分包括叶绿素、 氨基酸、 蛋白质、 纤维素和生物酶。 素食者通过补充大麦苗可以避免发生维 生索B12缺乏症。 0004 核桃露是以核桃仁、 纯净水为主要原料， 采用现代工艺加工、 科学调配精制， 再经 高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。 核桃露饮料特点： 以核桃仁为原料， 外观为乳白色乳 液状， 口感细腻润滑， 芳香浓郁爽口， 具有特殊的核桃浓郁香味。 0005 随着人类生活节奏的加快， 人们的保健食品的需求逐渐增大， 由于核桃的营养价 值丰富， 人们对核桃的喜爱正与日俱增， 同时以核桃为主要原料的保健产品也逐渐增多，。

11、 比 如 “六个核桃” 、“花生核桃露” 等； 但是， 现有的核桃露功能单一， 加工单一， 保质期有效， 且 还未出现核桃与大麦苗混合蒋公制备核桃露的相关报道。 发明内容 0006 为了提高核桃的食用率和加工率， 让核桃露功能保健化， 本发明提供了一种麦苗 核桃露。 0007 本发明是通过以下技术方案实现的： 0008 一种麦苗核桃露， 包括以下重量份原料： 0009 核桃仁7590份、 大麦苗1226份、 脱脂鲜奶815份、 板栗仁1520份、 葵花籽仁 1520份、 棒子仁59份、 复合稳定剂13份。 0010 优选的， 所述麦苗核桃露包括以下重量份原料： 0011 核桃仁83份、 大麦苗。

12、18份、 脱脂鲜奶15份、 板栗仁15份、 葵花籽仁20份、 棒子仁5份、 复合稳定剂2份。 说 明 书 1/4 页 4 CN 109315492 A 4 0012 优选的， 其特征在于， 所述核桃仁为八分熟的鲜核桃仁。 0013 优选的， 所述复合稳定剂由以下重量比的原料加工制成： 0014 魔芋精粉 茶多酚 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 卡拉胶 番茄红素 蔗糖等于5 1 2 1 3 1 11。 0015 优选的， 所述符合稳定剂的颗粒直径0.3 m。 0016 优选的， 所述麦苗核桃露由下述方法制备而成： 0017 a、 调和液制备： 取所需重量份的新鲜大麦苗， 除杂、 去除枯黄叶片后置于清水中。

13、清 洗干净， 沥干水分后放入不锈钢铁锅中， 加入占大麦苗总重1/2的去离子水， 加热煮沸15 20min， 趁热混合榨汁， 过滤， 滤液稀释至原体积的23倍， 制得调和液冷却至室温后置于12 15的保鲜室中封膜保鲜备用； 0018 b、 复合材制备： 取所需重量份的完全熟透的板栗仁、 葵花籽仁、 棒子仁， 去杂除烂 后分别置于6575的砂锅中炒至闻到焦糊味， 搓揉去除表皮， 再分别置于3540的风 选机中完全去除表皮、 杂质； 再分别置于6570的微波烘干机中烘至含水量均11， 分 别粉碎过325目筛， 制得板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末干燥贮存备用； 0019 c、 核桃仁制浆： 取所需重。

14、量份的八分熟的新鲜核桃仁， 去皮后倒入漏筛中， 置于40 45的53度白酒中漂烫1015s， 再置于7580的温水中漂烫812s， 最后置于3035 的糖水中漂烫3035s， 捞出沥干表层水分， 放入打浆机中， 按1:1的重量比加入调和液， 重复打浆2次以上， 浆液经120目筛网过滤， 制得核桃浆； 0020 d、 调和： 将核桃浆打入带搅拌器的反应釜中， 加入所需重量份的脱脂鲜奶， 于温度 3540、 搅速12001300r/min的搅速下密闭反应1015min； 再加入备用板栗粉末、 葵花 粉末、 棒子粉末， 在相同的条件下搅拌反应2025min； 加入符合稳定剂和剩余调和液， 调节 温度。

15、为6065、 搅速为28003200r/min， 密闭反应3035min， 即得半成品麦苗核桃露； 0021 e、 勾兑调配： 调节上述半成品麦苗核桃露的稠度为1.82.2， 再调节pH值至6.6 6.8， 最后调节反应釜温度为8090， 静置熟化1.52h， 每30min搅拌一次， 每次5min， 搅 拌速度为35003800r/min， 熟化结束后紫外杀菌3035min， 经270目筛网过滤， 取滤液， 即 得成品麦苗核桃露； 0022 f、 包装： 取上述成品麦苗核桃露真空罐装， 每罐200250ml， 于350400的温度 下喷淋式杀菌1015s， 风干表层水分， 箱装， 每箱815罐。

16、， 干燥避光贮存。 0023 进一步地， 所述糖水由下述方法制备而成： 0024 于100ml去离子水中加入1520g蔗糖。 0025 本发明的有益效果是： 0026 与现有技术相比， 本发明提供了一种麦苗核桃露， 选用八分熟的核桃仁和大麦苗 汁液为主要食品原料， 在板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末、 脱脂鲜奶、 符合稳定剂的混合作用 下， 加工成具有醒目提神、 增强免疫力等功效的麦苗核桃露， 使用方便， 可随时当作饮料直 接食用， 有效提高核桃仁的加工率， 改变现有的核桃露功能单一的现状； 克服现有的核桃食 用不便现状， 满足当代消费者的消费需求。 具体实施方式 0027 下面结合具体实施方。

17、式对本发明进一步作详细的说明， 但本发明提供的技术方案 说 明 书 2/4 页 5 CN 109315492 A 5 不仅包括实施例中展现的内容。 0028 实施例1 0029 本实施例提供了一种麦苗核桃露及其加工方法， 选用八分熟的核桃仁和大麦苗汁 液为主要食品原料， 具体包括以下重量份原料： 0030 八分熟的鲜核桃仁83份、 大麦苗18份、 脱脂鲜奶15份、 板栗15份、 葵花籽20份、 棒子 5份、 复合稳定剂2份； 0031 优选的， 所述复合稳定剂由以下重量比的原料加工制成： 0032 魔芋精粉 茶多酚 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 卡拉胶 番茄红素 蔗糖等于5 1 2 1 3 1 11。

18、； 0033 其中， 所述符合稳定剂的颗粒直径为0.1 m。 0034 在本实施例中， 所述麦苗核桃露的加工方法如下： 0035 a、 调和液制备： 取所需重量份的新鲜大麦苗， 除杂、 去除枯黄叶片后置于清水中清 洗干净， 沥干水分后放入不锈钢铁锅中， 加入占大麦苗总重1/2的去离子水， 加热煮沸 15min， 趁热混合榨汁， 过滤， 滤液稀释至原体积的3倍， 制得调和液冷却至室温后置于12 的保鲜室中封膜保鲜备用； 0036 b、 复合材制备： 取所需重量份的完全熟透的板栗仁、 葵花籽仁、 棒子仁， 去杂除烂 后分别置于75的砂锅中炒至闻到焦糊味， 搓揉去除表皮， 再分别置于40的风选机中完。

19、 全去除表皮、 杂质； 再分别置于70的微波烘干机中烘至含水量均为9， 分别粉碎过325目 筛， 制得板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末干燥贮存备用； 0037 c、 核桃仁制浆： 取所需重量份的八分熟的新鲜核桃仁， 去皮后倒入漏筛中， 置于45 的53度白酒中漂烫10s， 再置于80的温水中漂烫8s， 最后置于35的糖水中漂烫30s， 捞 出沥干表层水分， 放入打浆机中， 按1:1的重量比加入调和液， 重复打浆2次以上， 浆液经120 目筛网过滤， 制得核桃浆； 所述糖水制备方法为100ml去离子水中加入20g蔗糖； 0038 d、 调和： 将核桃浆打入带搅拌器的反应釜中， 加入所需重量份的脱。

20、脂鲜奶， 于温度 35、 搅速1300r/min的搅速下密闭反应15min； 再加入备用板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末， 在相同的条件下搅拌反应25min； 加入符合稳定剂和剩余调和液， 调节温度为60、 搅速为 2800r/min， 密闭反应35min， 即得半成品麦苗核桃露； 0039 e、 勾兑调配： 调节上述半成品麦苗核桃露的稠度为1.8， 再调节pH值至6.8， 最后调 节反应釜温度为80， 静置熟化2h， 每30min搅拌一次， 每次5min， 搅拌速度为3500r/min， 熟 化结束后紫外杀菌35min， 经270目筛网过滤， 取滤液， 即得成品麦苗核桃露； 0040 f、 。

21、包装： 取上述成品麦苗核桃露真空罐装， 每罐250ml， 于350的温度下喷淋式杀 菌15s， 风干表层水分， 箱装， 每箱8罐， 干燥避光贮存。 0041 实施例2 0042 本实施例提供了一种麦苗核桃露及其加工方法， 选用八分熟的核桃仁和大麦苗汁 液为主要食品原料， 具体包括以下重量份原料： 0043 核桃仁75份、 大麦苗26份、 脱脂鲜奶8份、 板栗仁20份、 葵花籽仁15份、 棒子仁9份、 复合稳定剂1份； 0044 所述复合稳定剂由以下重量比的原料加工制成： 0045 魔芋精粉 茶多酚 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 卡拉胶 番茄红素 蔗糖等于5 1 2 说 明 书 3/4 页 6 CN 。

22、109315492 A 6 1 3 1 11； 0046 其中， 所述符合稳定剂的颗粒直径为0.3 m。 0047 在本实施例中， 所述麦苗核桃露的加工方法如下： 0048 a、 调和液制备： 取所需重量份的新鲜大麦苗， 除杂、 去除枯黄叶片后置于清水中清 洗干净， 沥干水分后放入不锈钢铁锅中， 加入占大麦苗总重1/2的去离子水， 加热煮沸 20min， 趁热混合榨汁， 过滤， 滤液稀释至原体积的2倍， 制得调和液冷却至室温后置于15 的保鲜室中封膜保鲜备用； 0049 b、 复合材制备： 取所需重量份的完全熟透的板栗仁、 葵花籽仁、 棒子仁， 去杂除烂 后分别置于65的砂锅中炒至闻到焦糊味，。

23、 搓揉去除表皮， 再分别置于35的风选机中完 全去除表皮、 杂质； 再分别置于65的微波烘干机中烘至含水量均为11， 分别粉碎过325 目筛， 制得板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末干燥贮存备用； 0050 c、 核桃仁制浆： 取所需重量份的八分熟的新鲜核桃仁， 去皮后倒入漏筛中， 置于40 的53度白酒中漂烫15s， 再置于75的温水中漂烫12s， 最后置于30的糖水中漂烫35s， 捞出沥干表层水分， 放入打浆机中， 按1:1的重量比加入调和液， 重复打浆2次以上， 浆液经 120目筛网过滤， 制得核桃浆； 所述糖水制备方法为100ml去离子水中加入15g蔗糖； 0051 d、 调和： 将核桃。

24、浆打入带搅拌器的反应釜中， 加入所需重量份的脱脂鲜奶， 于温度 40、 搅速1200r/min的搅速下密闭反应10min； 再加入备用板栗粉末、 葵花粉末、 棒子粉末， 在相同的条件下搅拌反应20min； 加入符合稳定剂和剩余调和液， 调节温度为65、 搅速为 3200r/min， 密闭反应30min， 即得半成品麦苗核桃露； 0052 e、 勾兑调配： 调节上述半成品麦苗核桃露的稠度为2.2， 再调节pH值至6.6， 最后调 节反应釜温度为90， 静置熟化1.5h， 每30min搅拌一次， 每次5min， 搅拌速度为3800r/min， 熟化结束后紫外杀菌30min， 经270目筛网过滤， 取滤液， 即得成品麦苗核桃露； 0053 f、 包装： 取上述成品麦苗核桃露真空罐装， 每罐200ml， 于400的温度下喷淋式杀 菌10s， 风干表层水分， 箱装， 每箱15罐， 干燥避光贮存。 0054 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明作任何形式上的限制， 任 何未脱离本发明技术方案内容， 依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、 等 同变化与修饰， 均仍属于本发明技术方案的范围内。 说 明 书 4/4 页 7 CN 109315492 A 7 。