技术领域
本发明属于苦荞食用品制造领域，尤其涉及一种苦荞咖啡乳粉及其制备方法。
背景技术
苦荞麦具有丰富的营养价值，是一种生长在偏远高寒山区的蓼科植物。是谷类作物中集多种营养素于一身的作物，通常被称为“五谷之王”，富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、纤维素、微量元素和矿物质，特别是富含生物类黄酮，苦荞种子中的生物类黄酮平均含量达到1.8％，是谷物类产品中含量最高的；生物类黄酮(芦丁)其主要营养效能有：清除自由基、抗氧化作用、抗血栓、保护心脑血管作用，抗肿瘤、消炎抑菌作用。
咖啡是茜草科小乔木咖啡树的果实，俗称咖啡豆，其所含的主要功能物质是咖啡因，是植物黄质的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，咖啡因的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。
苦荞黄酮粉具有较强烈的苦味，与咖啡苦味有相似之处，均具有一定的食物功能作用，将二者进行融合即起到了醒脑的作用又具有一定的保健功能，为消费者提供了一种新的食用产品。
苦荞粉通过提取后得到苦荞黄酮粉虽然解决了苦荞粉的溶于水的问题，但却没有充分利用苦荞粉，其苦荞粉的材料大部分被废弃；而未经处理的苦荞粉绝大部分又难溶于水或不能形成乳液，影响苦荞咖啡的食用口感。
发明内容
为解决现有苦荞咖啡粉技术中苦荞不能与咖啡液有效融合或者苦荞经提取后废弃苦荞粉的浪费问题的技术问题，本发明提供一种利用苦荞麦及咖啡的营养价值，充分利用苦荞粉，不影响苦荞咖啡食用口感的苦荞咖啡乳粉及其制备方法。
本发明提供的苦荞咖啡乳粉为苦荞黄铜粉及咖啡的混合糊化粉。
本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备苦荞黄酮粉：选取优质苦荞麦，磨粉、过筛后取得苦荞黄酮粉；
步骤二、制备苦荞黄酮膨化粉：将得到的苦荞黄酮粉加水、加热、粉碎后，获得苦荞黄酮膨化粉；
步骤三、制取苦荞咖啡糊化液：将苦荞黄酮膨化粉与咖啡粉混合后，加水，加温糊化，得到苦荞咖啡糊化液；
步骤四、制取苦荞咖啡糊化粉：将苦荞咖啡液进行干燥，到苦荞咖啡乳粉。
在本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法一种较佳实施例中，所述步骤一具体包括如下步骤：
步骤一一、选取优质苦荞麦：除去杂质、霉变、未成熟颗粒的苦荞麦；
步骤一二、第一次磨粉、过筛：第一次磨粉后筛分80目筛网得到80目的筛上物；
步骤一三、第二次磨粉、过筛：第二次磨粉后筛分80目筛网得到80目的筛上物；
步骤一四、多次磨粉、过筛：多次磨粉后筛分120目筛网得到120目的筛下物；
在本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法一种较佳实施例中，所述步骤二具体为：将苦荞黄酮粉加水使其水分含量保持在12-18％之间，膨化温度控制在135-160℃，进料速度控制在3.5-6.0kg/h，再经120目粉碎机粉碎后，得到苦荞黄酮膨化粉。
在本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法一种较佳实施例中，所述步骤三具体为：苦荞黄酮粉按照75-90％和10-25％比例与咖啡粉混合后，加入水，保持65-75℃的温度进行糊化45-120分钟，得到苦荞咖啡糊化液。
在本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法一种较佳实施例中，所述步骤三后还包括步骤A：口味调整：苦荞咖啡糊化液中添加水，或果汁、牛奶、蔗糖、木糖醇中一种或多种。
在本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法一种较佳实施例中，所述步骤三后还包括步骤B：制取苦荞咖啡均质液：调配至粘度0.12-0.18Pa.s，再经均质，均质温度60-75℃，第一段均质压力控制在25.0-32.0MPa，第二段均质压力控制在3.0-5.0MPa，得到苦荞咖啡均质液。
本发明的苦荞咖啡乳粉及其制备方法具有如下有益效果：
经多级分离将苦荞黄酮粉从苦荞粉中分离出来，再将苦荞黄酮粉与咖啡混合制得苦荞咖啡糊化粉，经调整粘度后均质、干燥制得苦荞咖啡乳粉，该方法制得的苦荞咖啡粉，用温开水冲泡后能够形成较均匀的苦荞咖啡乳液，饮用方便性极好。苦荞能与咖啡液有效融合，苦荞经提取后不造成苦荞粉的浪费。本发明的苦荞咖啡乳粉按照一定的比例冲泡后形成苦荞咖啡乳浊液，即完全利用了苦荞原粉又有良好的风味、口感和较好的稳定性。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：
图1是本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法一种实施例的工艺流程图；
图2是图1所示的苦荞咖啡乳粉的制备方法的步骤一的一种实施例的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
所述苦荞咖啡乳粉1为苦荞黄铜粉及咖啡的混合糊化粉。
请参阅图1及图2，其中图1是本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法一种实施例的工艺流程图；图2是图1所示的苦荞咖啡乳粉的制备方法的步骤一的一种实施例的工艺流程图。
所述苦荞咖啡乳粉的制备方法S1包括以下步骤：
本发明提供的苦荞咖啡乳粉的制备方法S1，包括以下步骤：
步骤S11、制备苦荞黄酮粉：选取优质苦荞麦，磨粉、过筛后取得苦荞黄酮粉；具体包括如下步骤：
步骤S111、选取优质苦荞麦：除去杂质、霉变、未成熟颗粒的苦荞麦；
步骤S112、第一次磨粉、过筛：第一次磨粉后筛分80目筛网得到80目的筛上物；
步骤S113、第二次磨粉、过筛：第二次磨粉后筛分80目筛网得到80目的筛上物；
步骤S114、多次磨粉、过筛：多次磨粉后筛分120目筛网得到120目的筛下物。
步骤S12、制备苦荞黄酮膨化粉：将得到的苦荞黄酮粉加水、加热、粉碎后，获得苦荞黄酮膨化粉；具体为：将苦荞黄酮粉加水使其水分含量保持在12-18％之间，膨化温度控制在135-160℃，进料速度控制在3.5-6.0kg/h，再经120目粉碎机粉碎后，得到苦荞黄酮膨化粉；
步骤S13、制取苦荞咖啡糊化液：将苦荞黄酮膨化粉与咖啡粉混合后，加水，加温糊化，得到苦荞咖啡糊化液；具体为：苦荞黄酮粉按照75-90％和10-25％比例与咖啡粉混合后，加入水，保持65-75℃的温度进行糊化45-120分钟，得到苦荞咖啡糊化液；
步骤S14：口味调整：苦荞咖啡糊化液中添加水，或果汁、牛奶、蔗糖、木糖醇中一种或多种；
步骤S15：制取苦荞咖啡均质液：调配至粘度0.12-0.18Pa.s，再经均质，均质温度60-75℃，第一段均质压力控制在25.0-32.0MPa，第二段均质压力控制在3.0-5.0MPa，得到苦荞咖啡均质液；
步骤S16、制取苦荞咖啡糊化粉：将苦荞咖啡液进行干燥，到苦荞咖啡乳粉。
本发明的苦荞咖啡乳粉及其制备方法S1具有如下有益效果：
经多级分离将苦荞黄酮粉从苦荞粉中分离出来，再将苦荞黄酮粉与咖啡混合制得苦荞咖啡糊化粉，经调整粘度后均质、干燥制得苦荞咖啡乳粉，该方法制得的苦荞咖啡粉，用温开水冲泡后能够形成较均匀的苦荞咖啡乳液，饮用方便性极好。苦荞能与咖啡液有效融合，苦荞经提取后不造成苦荞粉的浪费。本发明的苦荞咖啡乳粉按照一定的比例冲泡后形成苦荞咖啡乳浊液，即完全利用了苦荞原粉又有良好的风味、口感和较好的稳定性。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。