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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811154183.7 (22)申请日 2018.09.30 (71)申请人 江苏久思乡食品科技有限公司 地址 221200 江苏省徐州市睢宁县临空产 业园观音大道东侧北首 (72)发明人 尤敦学 (74)专利代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理 有限公司 11385 代理人 徐长波 (51)Int.Cl. A23B 4/02(2006.01) A23B 4/005(2006.01) (54)发明名称 一种腌肉保鲜法 (57)摘要 本发明公开了一种腌肉保鲜法， 属于肉制品 处。
2、理技术领域， 包括以下步骤： 第一， 将腌肉与食 盐一起在装入密封真空袋后， 抽真空； 第二， 将真 空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮； 第三， 在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。 本 发明可以保留更多的营养成分， 而且也能够更好 地保持食品原有的风味。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109315475 A 2019.02.12 CN 109315475 A 1.一种腌肉保鲜法， 其特征在于， 包括以下步骤： 第一， 将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后， 抽真空； 第二， 将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮； 第三， 在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。 2.根。
3、据权利要求1所述的一种腌肉保鲜法， 其特征在于， 所述第一步骤中， 将食盐均匀 涂抹于腌肉表面后再装入密封真空袋， 所述密封真空袋为双层塑料密封袋。 3.根据权利要求1所述的一种腌肉保鲜法， 其特征在于， 所述第二步骤中水煮， 使用净 化水加温至100摄氏度， 呈沸腾状态。 4.根据权利要求1所述的一种腌肉保鲜法， 其特征在于， 所述第三步骤重复1-2次。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109315475 A 2 一种腌肉保鲜法 技术领域 0001 本发明涉及一种保鲜方法， 特别是涉及一种腌肉保鲜法， 属于肉制品处理技术领 域。 背景技术 0002 腌肉是采用微生物发酵的方式制成的。
4、另类风味的肉制品， 在高温高湿季节由于微 生物的生长繁殖快， 容易出现霉变和酸化现象， 为了使腌肉的霉变和酸化等问题得到良好 解决， 有必要提供一种腌肉的保鲜法。 发明内容 0003 本发明的主要目的是为了提供一种腌肉保鲜法， 可以保留更多的营养成分， 而且 也能够更好地保持食品原有的风味。 0004 为达此目的， 本发明采用以下技术方案： 0005 一种腌肉保鲜方法， 包括以下步骤： 0006 第一， 将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后， 抽真空； 0007 第二， 将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮； 0008 第三， 在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。 0009 进一步的。
5、， 第三步骤重复1-2次。 0010 进一步的， 第一步骤中， 将食盐均匀涂抹于腌肉表面后再装入密封真空袋。 0011 进一步的， 所述密封真空袋为双层塑料密封袋。 0012 进一步的， 第二步骤中水煮使用加温至100摄氏度的净化水， 呈沸腾状态。 0013 本发明的有益技术效果： 按照本发明的一种腌肉保鲜法， 本发明提供的一种腌肉 保鲜法， 既可以保留更多的营养成分， 而且也能够更好地保持食品原有的风味； 本发明操作 容易、 灭菌效果好、 耗能低的特点， 是一种住质高效的技术措施， 可应用于各种掩黯肉类制 品中， 如腊肠、 腊鱼、 火腿等。 具体实施方式 0014 为使本领域技术人员更加清楚。
6、和明确本发明的技术方案， 下面结合实施例对本发 明作进一步详细的描述， 但本发明的实施方式不限于此。 0015 本实施例提供的一种腌肉保鲜方法， 包括以下步骤： 0016 第一， 将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后， 抽真空； 0017 第二， 将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮； 0018 第三， 在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。 0019 在一些实施例中， 第三步骤重复1-2次， 灭菌效果更好。 0020 在一些实施例中， 第一步骤中， 将食盐均匀涂抹于腌肉表面后再装入密封真空袋。 0021 在一些实施例中， 所述密封真空袋为双层塑料密封袋。 说 明 书 1/2 页 3 CN 109315475 A 3 0022 在一些实施例中， 第二步骤中水煮使用加温至100摄氏度的净化水， 呈沸腾状态。 0023 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内， 根据本发明的技术方 案及其构思加以等同替换或改变， 都属于本发明的保护范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 109315475 A 4 。