一种水果咖啡固体饮料及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811077268.X (22)申请日 2018.09.15 (71)申请人 安徽咖力士咖啡食品有限公司 地址 239000 安徽省滁州市新安江东路433 号多层厂房一 （2层） (72)发明人 赵春 (51)Int.Cl. A23F 5/40(2006.01) A23L 2/38(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (54)发明名称 一种水果咖啡固体饮料及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种水果咖啡固体饮料及其 制备方法， 水果咖啡固体饮料中按重。

2、量份数计包 括如下组分： 咖啡豆2236份， 植脂末610份， 葡萄糖35份， 酸度调节剂16份， 猕猴桃810 份， 脱脂奶粉57份， 食用盐24份。 本发明通过 咖啡豆和猕猴桃为主要原料生产固体饮料， 在保 持咖啡口味的同时， 使得饮料具有猕猴桃水果的 口味， 丰富了饮料的饮用体验， 采用酶解和发酵 的方式对猕猴桃果汁进行处理， 有利于充分提取 猕猴桃饮料中的营养元素， 通过低温冻干的方式 制得水果咖啡固体饮料冲剂， 不对应养成分造成 破坏。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109315565 A 2019.02.12 CN 109315565 A 1.一种水果咖啡固体饮料， 其特征在于。

3、： 按重量份数计包括如下组分： 咖啡豆2236 份， 植脂末610份， 葡萄糖35份， 酸度调节剂16份， 猕猴桃810份， 脱脂奶粉57份， 食用盐24份。 2.根据权利要求1所述的一种水果咖啡固体饮料， 其特征在于： 所述酸度调节剂为柠檬 酸钾、 乳酸、 酒石酸、 苹果酸中任意一种。 3.一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 其特征在于： 具体操作步骤如下： S1： 咖啡豆预处理， 将咖啡豆使用研磨机进行粉碎研磨过200目筛， 得咖啡豆粉， 将咖啡 豆粉按照610mm厚度摊铺在烘箱中， 以225235温度烘烤4060分钟， 自然冷却后收集 咖啡豆粉， 备用； S2： 制备猕猴桃鲜果汁， 将猕猴。

4、桃洗净去皮， 放入榨汁机进行榨汁处理， 收集汁液后使 用6080目滤网进行过滤， 去除籽粒， 将果汁转移至反应罐中， 并加入酶解剂进行酶解， 反 应结束后使用200目滤网过滤处理， 收集滤液， 得猕猴桃鲜果汁， 备用； S3： 调配， 将咖啡豆粉、 植脂末、 葡萄糖和脱脂奶粉使用8090的温开水进行溶解， 混 合搅拌均匀， 再加入猕猴桃鲜果汁和食用盐， 混合搅拌均匀后使用均质机进行处理， 均质压 力为800010000psi， 处理1020分钟， 处理结束后得混合液， 备用； S4： 酸度调节， 向混合液中加入酸度调节剂， 将混合液的ph调节至56， 混合搅拌均匀 后使用400目滤网进行过滤，。

5、 收集滤液， 备用； S5： 干燥， 将S4中的滤液加入冻干机中进行冻干， 取出后研磨粉碎， 得水果咖啡固体饮 料， 密封包装庇荫存放。 4.根据权利要求3所述的一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 其特征在于： 步骤S2中中 酶解剂由纤维素酶、 果胶酶和酵母按照质量比1： 1： 35混合而成， 所述反应罐内温度保持 在3545， 持续酶解12小时。 5.根据权利要求3所述的一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 其特征在于： 步骤S3中混 合搅拌均匀后待自然冷却至4550时开始加入猕猴桃鲜果汁和食用盐。 6.根据权利要求3所述的一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 其特征在于： 步骤S5中冻 干机内压强为。

6、60100Pa， 温度为-6-2， 保存48小时。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109315565 A 2 一种水果咖啡固体饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 更具体地说， 尤其涉及一种水果咖啡固体饮料及 其制备方法。 背景技术 0002 咖啡是世界性的三大饮料之一， 是极具个性化的饮品。 目前， 市售咖啡产品主要有 速溶咖啡和现磨咖啡。 传统的咖啡以咖啡豆为原料进行制备， 口味单一且较为苦涩。 发明内容 0003 本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点， 而提出的一种水果咖啡固体饮 料及其制备方法。 0004 为实现上述目的， 本发明提供如下。

7、技术方案： 一种水果咖啡固体饮料， 按重量份数计包括如下组分： 咖啡豆2236份， 植脂末610 份， 葡萄糖35份， 酸度调节剂16份， 猕猴桃810份， 脱脂奶粉57份， 食用盐24份。 0005 优选的， 所述酸度调节剂为柠檬酸钾、 乳酸、 酒石酸、 苹果酸中任意一种。 0006 一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 具体操作步骤如下： S1： 咖啡豆预处理， 将咖啡豆使用研磨机进行粉碎研磨过200目筛， 得咖啡豆粉， 将咖啡 豆粉按照610mm厚度摊铺在烘箱中， 以225235温度烘烤4060分钟， 自然冷却后收集 咖啡豆粉， 备用； S2： 制备猕猴桃鲜果汁， 将猕猴桃洗净去皮， 放入榨。

8、汁机进行榨汁处理， 收集汁液后使 用6080目滤网进行过滤， 去除籽粒， 将果汁转移至反应罐中， 并加入酶解剂进行酶解， 反 应结束后使用200目滤网过滤处理， 收集滤液， 得猕猴桃鲜果汁， 备用； S3： 调配， 将咖啡豆粉、 植脂末、 葡萄糖和脱脂奶粉使用8090的温开水进行溶解， 混 合搅拌均匀， 再加入猕猴桃鲜果汁和食用盐， 混合搅拌均匀后使用均质机进行处理， 均质压 力为800010000psi， 处理1020分钟， 处理结束后得混合液， 备用； S4： 酸度调节， 向混合液中加入酸度调节剂， 将混合液的ph调节至56， 混合搅拌均匀 后使用400目滤网进行过滤， 收集滤液， 备用；。

9、 S5： 干燥， 将S4中的滤液加入冻干机中进行冻干， 取出后研磨粉碎， 得水果咖啡固体饮 料， 密封包装庇荫存放。 0007 优选的， 步骤S2中中酶解剂由纤维素酶、 果胶酶和酵母按照质量比1： 1： 35混合 而成， 所述反应罐内温度保持在3545， 持续酶解12小时。 0008 优选的， 步骤S3中混合搅拌均匀后待自然冷却至4550时开始加入猕猴桃鲜果 汁和食用盐。 0009 优选的， 步骤S5中冻干机内压强为60100Pa， 温度为-6-2， 保存48小时。 0010 本发明的技术效果和优点： 本发明通过咖啡豆和猕猴桃为主要原料生产固体饮料， 在保持咖啡口味的同时， 使得 说 明 书 。

10、1/4 页 3 CN 109315565 A 3 饮料具有猕猴桃水果的口味， 丰富了饮料的饮用体验， 采用酶解和发酵的方式对猕猴桃果 汁进行处理， 有利于充分提取猕猴桃饮料中的营养元素， 通过低温冻干的方式制得水果咖 啡固体饮料冲剂， 不对应养成分造成破坏。 具体实施方式 0011 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合具体实施例， 对本 发明进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不 用于限定本发明。 基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前 提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0012。

11、 实施例1 一种水果咖啡固体饮料， 按重量份数计包括如下组分： 咖啡豆22份， 植脂末6份， 葡萄糖 3份， 酸度调节剂1份， 猕猴桃8份， 脱脂奶粉5份， 食用盐2份。 0013 所述酸度调节剂为柠檬酸钾。 0014 一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 具体操作步骤如下： S1： 咖啡豆预处理， 将咖啡豆使用研磨机进行粉碎研磨过200目筛， 得咖啡豆粉， 将咖啡 豆粉按照6mm厚度摊铺在烘箱中， 以225温度烘烤40分钟， 自然冷却后收集咖啡豆粉， 备 用； S2： 制备猕猴桃鲜果汁， 将猕猴桃洗净去皮， 放入榨汁机进行榨汁处理， 收集汁液后使 用60目滤网进行过滤， 去除籽粒， 将果汁转移至。

12、反应罐中， 并加入酶解剂进行酶解， 反应结 束后使用200目滤网过滤处理， 收集滤液， 得猕猴桃鲜果汁， 备用； S3： 调配， 将咖啡豆粉、 植脂末、 葡萄糖和脱脂奶粉使用80的温开水进行溶解， 混合搅 拌均匀， 再加入猕猴桃鲜果汁和食用盐， 混合搅拌均匀后使用均质机进行处理， 均质压力为 8000psi， 处理10分钟， 处理结束后得混合液， 备用； S4： 酸度调节， 向混合液中加入酸度调节剂， 将混合液的ph调节至5， 混合搅拌均匀后使 用400目滤网进行过滤， 收集滤液， 备用； S5： 干燥， 将S4中的滤液加入冻干机中进行冻干， 取出后研磨粉碎， 得水果咖啡固体饮 料， 密封包装。

13、庇荫存放。 0015 步骤S2中中酶解剂由纤维素酶、 果胶酶和酵母按照质量比1： 1： 3混合而成， 所述反 应罐内温度保持在35， 持续酶解1小时。 0016 步骤S3中混合搅拌均匀后待自然冷却至45时开始加入猕猴桃鲜果汁和食用盐。 0017 步骤S5中冻干机内压强为60Pa， 温度为-6， 保存4小时。 0018 实施例2 一种水果咖啡固体饮料， 按重量份数计包括如下组分： 咖啡豆28份， 植脂末8份， 葡萄糖 4份， 酸度调节剂3份， 猕猴桃9份， 脱脂奶粉6份， 食用盐3份。 0019 所述酸度调节剂为酒石酸。 0020 一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 具体操作步骤如下： S1： 咖。

14、啡豆预处理， 将咖啡豆使用研磨机进行粉碎研磨过200目筛， 得咖啡豆粉， 将咖啡 豆粉按照8mm厚度摊铺在烘箱中， 以230温度烘烤50分钟， 自然冷却后收集咖啡豆粉， 备 用； 说 明 书 2/4 页 4 CN 109315565 A 4 S2： 制备猕猴桃鲜果汁， 将猕猴桃洗净去皮， 放入榨汁机进行榨汁处理， 收集汁液后使 用70目滤网进行过滤， 去除籽粒， 将果汁转移至反应罐中， 并加入酶解剂进行酶解， 反应结 束后使用200目滤网过滤处理， 收集滤液， 得猕猴桃鲜果汁， 备用； S3： 调配， 将咖啡豆粉、 植脂末、 葡萄糖和脱脂奶粉使用85的温开水进行溶解， 混合搅 拌均匀， 再加入。

15、猕猴桃鲜果汁和食用盐， 混合搅拌均匀后使用均质机进行处理， 均质压力为 9000psi， 处理15分钟， 处理结束后得混合液， 备用； S4： 酸度调节， 向混合液中加入酸度调节剂， 将混合液的ph调节至5.5， 混合搅拌均匀后 使用400目滤网进行过滤， 收集滤液， 备用； S5： 干燥， 将S4中的滤液加入冻干机中进行冻干， 取出后研磨粉碎， 得水果咖啡固体饮 料， 密封包装庇荫存放。 0021 步骤S2中中酶解剂由纤维素酶、 果胶酶和酵母按照质量比1： 1： 4混合而成， 所述反 应罐内温度保持在40， 持续酶解1.5小时。 0022 步骤S3中混合搅拌均匀后待自然冷却至47时开始加入猕。

16、猴桃鲜果汁和食用盐。 0023 步骤S5中冻干机内压强为80Pa， 温度为-4， 保存6小时。 0024 实施例3 一种水果咖啡固体饮料， 按重量份数计包括如下组分： 咖啡豆36份， 植脂末10份， 葡萄 糖5份， 酸度调节剂6份， 猕猴桃10份， 脱脂奶粉7份， 食用盐4份。 0025 所述酸度调节剂为苹果酸。 0026 一种水果咖啡固体饮料的制备方法， 具体操作步骤如下： S1： 咖啡豆预处理， 将咖啡豆使用研磨机进行粉碎研磨过200目筛， 得咖啡豆粉， 将咖啡 豆粉按照10mm厚度摊铺在烘箱中， 以235温度烘烤60分钟， 自然冷却后收集咖啡豆粉， 备 用； S2： 制备猕猴桃鲜果汁， 。

17、将猕猴桃洗净去皮， 放入榨汁机进行榨汁处理， 收集汁液后使 用80目滤网进行过滤， 去除籽粒， 将果汁转移至反应罐中， 并加入酶解剂进行酶解， 反应结 束后使用200目滤网过滤处理， 收集滤液， 得猕猴桃鲜果汁， 备用； S3： 调配， 将咖啡豆粉、 植脂末、 葡萄糖和脱脂奶粉使用90的温开水进行溶解， 混合搅 拌均匀， 再加入猕猴桃鲜果汁和食用盐， 混合搅拌均匀后使用均质机进行处理， 均质压力为 10000psi， 处理20分钟， 处理结束后得混合液， 备用； S4： 酸度调节， 向混合液中加入酸度调节剂， 将混合液的ph调节至6， 混合搅拌均匀后使 用400目滤网进行过滤， 收集滤液， 备。

18、用； S5： 干燥， 将S4中的滤液加入冻干机中进行冻干， 取出后研磨粉碎， 得水果咖啡固体饮 料， 密封包装庇荫存放。 0027 步骤S2中中酶解剂由纤维素酶、 果胶酶和酵母按照质量比1： 1： 5混合而成， 所述 反应罐内温度保持在45， 持续酶解2小时。 0028 步骤S3中混合搅拌均匀后待自然冷却至50时开始加入猕猴桃鲜果汁和食用盐。 0029 步骤S5中冻干机内压强为100Pa， 温度为-2， 保存8小时。 0030 本发明通过咖啡豆和猕猴桃为主要原料生产固体饮料， 在保持咖啡口味的同时， 使得饮料具有猕猴桃水果的口味， 丰富了饮料的饮用体验， 采用酶解和发酵的方式对猕猴 桃果汁进行。

19、处理， 有利于充分提取猕猴桃饮料中的营养元素， 通过低温冻干的方式制得水 说 明 书 3/4 页 5 CN 109315565 A 5 果咖啡固体饮料冲剂， 不对应养成分造成破坏。 0031 使用时取本品与38倍体积的温开水混合调配均匀即可饮用。 0032 最后应说明的是： 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明， 对于本领域的技术人员来说， 其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换, 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的 保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109315565 A 6 。