鲜味菊花杂粮粥.pdf

本发明公开了一种鲜味菊花杂粮粥，包括下列重量份组成：大米15份、燕麦10份、玉米8份、菜豆8份、薏苡仁8份、风味组分6份、糜子5份、荞麦5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、芝麻3份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；将虾肉，用小麦胚芽糊、白醋浸泡后，磨碎得到虾浆，置于高压灭菌锅中处理后，加入胰蛋白酶酶解，浓缩得到虾膏；将菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参混合，加入小苏打水溶液浸泡，然后磨碎、微波处理后，再加入水文火煎熬，过滤取滤液，浓缩得到菊花膏；将虾膏、菊花膏混合得风味组分。本发明具有浓郁的虾风味，且具有辅助瘦身的有益效果。

1.一种鲜味菊花杂粮粥，其特征在于，包括下列重量份组成：大米15份、燕麦10份、玉米8份、菜豆8份、薏苡仁8份、风味组分6份、糜子5份、荞麦5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、芝麻3份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；其中，风味组分主要由白对虾、菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参制得；抑菌组分主要由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得；瘦身剂主要由鱿鱼、干葡萄、枸杞、糯米粉、山药粉、柑橘肉、荔枝肉制得。 2.如权利要求1所述的鲜味菊花杂粮粥，其特征在于，风味组分是将小麦胚芽磨成粉，加入1.5倍的水蒸制30min，得到小麦胚芽糊，备用；将白对虾去头取虾肉，加入小麦胚芽糊、白醋浸泡30min后，与白蜡一起用胶体磨磨碎得到虾浆，置于高压灭菌锅中于115℃条件下处理30min，冷却后加入虾浆质量5％的胰蛋白酶于35℃下酶解8h，灭酶，得到虾酶解液，将虾酶解液于60℃下浓缩得到虾膏，其中，虾肉、小麦胚芽糊、白醋的质量比为20:4:5；将菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参按质量比25:8:3:2:1:1:0.5混合，加入菊花质量4倍的质量分数为5％的小苏打水溶液于40℃条件下浸泡2h，然后与小苏打水溶液一起用胶体磨磨碎，于900W功率下微波处理5min，再加入菊花质量4倍的水，文火煎熬1h，过滤取滤液，将滤液于65℃下浓缩得到菊花膏；将虾膏、菊花膏按质量比为1:2.5混合均匀即得风味组分。 3.如权利要求2所述的鲜味菊花杂粮粥，其特征在于，虾膏和菊花膏的含水量分别为60％和45％。 4.如权利要求1所述的鲜味菊花杂粮粥，其特征在于，抑菌组分是将菠萝果肉切成颗粒粒径小于1cm的菠萝果碎，将樱桃切成颗粒粒径小于0.5cm的樱桃果碎，将菠萝果碎和樱桃果碎混合后，加入乳酸和食盐于85℃条件下水浴处理50min，然后加入茄子泥，以300rpm的搅拌速度搅拌5min，再加入纤维素酶酶解4h，灭酶后，菠萝果肉10倍质量的水打浆，将浆液过滤取滤液，将滤液于60℃条件下浓缩得到抑菌组分；其中，水浴过程中以100rpm转速下搅拌，菠萝果肉、樱桃、乳酸、食盐、茄子泥、纤维素酶的质量比为10:3:2:0.4:5:0.5，抑菌组分的含水量为30％。 5.如权利要求1所述的鲜味菊花杂粮粥，其特征在于，茄子泥是将茄子和魔芋切碎后加入红糖和水混合，蒸制40min，冷却后研磨至固体颗粒粒径小于60目，茄子、魔芋、红糖、水的质量比为10:2:1.5:18。 6.如权利要求1所述的鲜味菊花杂粮粥，其特征在于，瘦身剂是将鱿鱼采用碎肉机制成肉糜，加入浸泡液混合均匀，于4℃条件下静置1h，得肉糜浆，其中，鱿鱼、浸泡液的质量比为1:1.2，浸泡液是将柑橘肉和荔枝肉加入水采用胶体磨研磨成浆液，浆液中固形颗粒的粒径小于0.25μm，其中，柑橘肉、荔枝肉、水的质量比为1:1:5；将干葡萄和枸杞粉碎至颗粒粒径小于120目后混合，然后加入糯米粉和水混合，置于65℃条件下水浴50mm，冷却后，加入β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶酶解3h，灭酶后得到酶解混合物，其中，干葡萄、枸杞、糯米粉、水、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的质量比为5:3:2:5:1:1.5；将肉糜浆、酶解混合物、山药粉、麦芽粉、以及低聚果糖按质量比5:2:2:1.5:0.3混合，并以300rpm的搅拌速度搅拌8min，然后蒸制得到瘦身剂。

技术领域

本发明涉及即食粥领域。更具体地说，本发明涉及一种鲜味菊花杂粮粥。

背景技术

鲜虾味的即食粥多采用添加小米虾和虾味香精香料、鲜味香精香料，使即食粥具有浓郁的鲜虾味，但是如此呈现的鲜虾味道不够自然，风味不饱和，因此提供种虾味自然饱和的即食粥是值得思考的。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种鲜味菊花杂粮粥，在未添加鲜味食用香精香料和虾味香精香料的情形下，可以呈现自然饱和的鲜虾味，且具有辅助瘦身的效果。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种鲜味菊花杂粮粥，包括下列重量份组成：大米15份、燕麦10份、玉米8份、菜豆8份、薏苡仁8份、风味组分6份、糜子5份、荞麦5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、芝麻3份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；

其中，风味组分主要由白对虾、菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参制得；

抑菌组分主要由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得；

瘦身剂主要由鱿鱼、干葡萄、枸杞、糯米粉、山药粉、柑橘肉、荔枝肉制得。

优选的是，风味组分是将小麦胚芽磨成粉，加入1.5倍的水蒸制30min，得到小麦胚芽糊，备用；

将白对虾去头取虾肉，加入小麦胚芽糊、白醋浸泡30min后，与白蜡一起用胶体磨磨碎得到虾浆，置于高压灭菌锅中于115℃条件下处理30min，冷却后加入虾浆质量5％的胰蛋白酶于35℃下酶解8h，灭酶，得到虾酶解液，将虾酶解液于60℃下浓缩得到虾膏，其中，虾肉、小麦胚芽糊、白醋的质量比为20:4:5；

将菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参按质量比25:8:3:2:1:1:0.5混合，加入菊花质量4倍的质量分数为5％的小苏打水溶液于40℃条件下浸泡2h，与小苏打水溶液一起然后用胶体磨磨碎，于900W功率下微波处理5min，再加入菊花质量4倍的水，文火煎熬1h，过滤取滤液，将滤液于65℃下浓缩得到菊花膏；

将虾膏、菊花膏按质量比为1:2.5混合均匀即得风味组分。

优选的是，虾膏和菊花膏的含水量分别为60％和45％。

优选的是，抑菌组分是将菠萝果肉切成颗粒粒径小于1cm的菠萝果碎，将樱桃切成颗粒粒径小于0.5cm的樱桃果碎，将菠萝果碎和樱桃果碎混合后，加入乳酸和食盐于85℃条件下水浴处理50min，然后加入茄子泥，以300rpm的搅拌速度搅拌5min，再加入纤维素酶酶解4h，灭酶后，菠萝果肉10倍质量的水打浆，将浆液过滤取滤液，将滤液于60℃条件下浓缩得到抑菌组分；

其中，水浴过程中以100rpm转速下搅拌，菠萝果肉、樱桃、乳酸、食盐、茄子泥、纤维素酶的质量比为10:3:2:0.4:5:0.5，抑菌组分的含水量为30％。

优选的是，茄子泥是将茄子和魔芋切碎后加入红糖和水混合，蒸制40min，冷却后研磨至固体颗粒粒径小于60目，茄子、魔芋、红糖、水的质量比为10:2:1.5:18。

优选的是，瘦身剂是将鱿鱼采用碎肉机制成肉糜，加入浸泡液混合均匀，于4℃条件下静置1h，得肉糜浆，其中，鱿鱼、浸泡液的质量比为1:1.2，浸泡液是将柑橘肉和荔枝肉加入水采用胶体磨研磨成浆液，浆液中固形颗粒的粒径小于0.25μm，其中，柑橘肉、荔枝肉、水的质量比为1:1:5；

将干葡萄和枸杞粉碎至颗粒粒径小于120目后混合，然后加入糯米粉和水混合，置于65℃条件下水浴50mm，冷却后，加入β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶酶解3h，灭酶后得到酶解混合物，其中，干葡萄、枸杞、糯米粉、水、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的质量比为5:3:2:5:1:1.5；

将肉糜浆、酶解混合物、山药粉、麦芽粉、以及低聚果糖按质量比5:2:2:1.5:0.3混合，并以300rpm的搅拌速度搅拌8min，然后蒸制得到瘦身剂。

本发明至少包括以下有益效果：将虾肉，用小麦胚芽糊、白醋浸泡后，磨碎得到虾浆，置于高压灭菌锅中处理后，加入胰蛋白酶于酶解，浓缩得到虾膏；将菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参混合，加入小苏打水溶液浸泡，然后磨碎、微波处理后，再加入水文火煎熬，过滤取滤液，浓缩得到菊花膏；将虾膏、菊花膏混合得风味组分，可以使即食粥呈现自然、饱和的鲜虾风味。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

鲜味菊花杂粮粥，包括下列重量份组成：大米15份、燕麦10份、玉米8份、菜豆8份、薏苡仁8份、风味组分6份、糜子5份、荞麦5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、芝麻3份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；

其中，风味组分主要由白对虾、菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参制得；

抑菌组分主要由菠萝果肉、樱桃、茄子、以及魔芋制得；

瘦身剂主要由鱿鱼、干葡萄、枸杞、糯米粉、山药粉、柑橘肉、荔枝肉制得。

风味组分是将小麦胚芽磨成粉，加入1.5倍的水蒸制30min，得到小麦胚芽糊，备用；

将白对虾去头取虾肉，加入小麦胚芽糊、白醋浸泡30min后，与白蜡一起用胶体磨磨碎得到虾浆，置于高压灭菌锅中于115℃条件下处理30min，冷却后加入虾浆质量5％的胰蛋白酶于35℃下酶解8h，灭酶，得到虾酶解液，将虾酶解液于60℃下浓缩得到虾膏，其中，虾肉、小麦胚芽糊、白醋的质量比为20:4:5；

将菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹参按质量比25:8:3:2:1:1:0.5混合，加入菊花质量4倍的质量分数为5％的小苏打水溶液于40℃条件下浸泡2h，与小苏打水溶液一起然后用胶体磨磨碎，于900W功率下微波处理5min，再加入菊花质量4倍的水，文火煎熬1h，过滤取滤液，将滤液于65℃下浓缩得到菊花膏；

将虾膏、菊花膏按质量比为1:2.5混合均匀即得风味组分。

虾膏和菊花膏的含水量分别为60％和45％。

抑菌组分是将菠萝果肉切成颗粒粒径小于1cm的菠萝果碎，将樱桃切成颗粒粒径小于0.5cm的樱桃果碎，将菠萝果碎和樱桃果碎混合后，加入乳酸和食盐于85℃条件下水浴处理50min，然后加入茄子泥，以300rpm的搅拌速度搅拌5min，再加入纤维素酶酶解4h，灭酶后，菠萝果肉10倍质量的水打浆，将浆液过滤取滤液，将滤液于60℃条件下浓缩得到抑菌组分；

其中，水浴过程中以100rpm转速下搅拌，菠萝果肉、樱桃、乳酸、食盐、茄子泥、纤维素酶的质量比为10:3:2:0.4:5:0.5，抑菌组分的含水量为30％。

茄子泥是将茄子和魔芋切碎后加入红糖和水混合，蒸制40min，冷却后研磨至固体颗粒粒径小于60目，茄子、魔芋、红糖、水的质量比为10:2:1.5:18。

瘦身剂是将鱿鱼采用碎肉机制成肉糜，加入浸泡液混合均匀，于4℃条件下静置1h，得肉糜浆，其中，鱿鱼、浸泡液的质量比为1:1.2，浸泡液是将柑橘肉和荔枝肉加入水采用胶体磨研磨成浆液，浆液中固形颗粒的粒径小于0.25μm，其中，柑橘肉、荔枝肉、水的质量比为1:1:5；

将干葡萄和枸杞粉碎至颗粒粒径小于120目后混合，然后加入糯米粉和水混合，置于65℃条件下水浴50mm，冷却后，加入β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶酶解3h，灭酶后得到酶解混合物，其中，干葡萄、枸杞、糯米粉、水、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的质量比为5:3:2:5:1:1.5；

将肉糜浆、酶解混合物、山药粉、麦芽粉、以及低聚果糖按质量比5:2:2:1.5:0.3混合，并以300rpm的搅拌速度搅拌8min，然后蒸制得到瘦身剂。

制备方法是将大米15份、燕麦10份、玉米8份、菜豆8份、薏苡仁8份、风味组分6份、糜子5份、荞麦5份、绿豆5份、莲子4份、椰肉4份、抑菌组分4份、瘦身剂4份、芝麻3份、橄榄油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份混合，文火熬制100min，热罐装，商业无菌密封即可。

<对比例1>

鲜味菊花杂粮粥同实施例1，其中，不同的是未添加风味组分。

<对比例2>

鲜味菊花杂粮粥同实施例1，其中，不同的是未添加抑菌组分。

<对比例3>

鲜味菊花杂粮粥同实施例1，其中，不同的是未添加瘦身剂。

<鲜味菊花杂粮粥评价试验>

1、感官评价

将实施例1和对比例1的鲜味菊花杂粮粥，选取30人进行感官评价，以色泽、形态、滋味、口感、香味为指标，每项指标的满分为10分，取30人评价的平均值，结果如表1所示：

表1鲜味菊花杂粮粥感官评价表

组别 色泽 形态 滋味 口感 香味 实施例1 9.5 9.0 9.8 9.8 9.8 对比例1 8.0 7.6 8.4 7.0 7.0

其中，色泽：原料本色保持良好；形态：颗粒原料的颗粒完整，且分散均匀，粉状原料溶解均匀；滋味：丰厚、浓郁；口感：柔和、滑爽；香味：鲜虾风味自然、饱和、浓郁、协调；

由表1可知，实施例1的鲜味菊花杂粮粥的色泽、形态、滋味、口感、香味的评分比对比例1的鲜味菊花杂粮粥都高，尤其是形态、口感和香味，说明风味组分可以显著提升鲜味菊花杂粮粥的形态，使颗粒原料的颗粒保持完整，调节口感，使口感更柔和，更滑爽，丰富、协调香味，使香味更浓郁。

2、抑菌试验

将实施例1和对比例2制备的鲜味菊花杂粮粥热罐装至透明玻璃容器中，并密封，置于28℃、湿度为75％的恒温恒湿培养箱中，并定期观察，结果如表2所示：

表2鲜味菊花杂粮粥观察结果

组别 现象 实施例1 第85天开始出现菌斑 对比例2 第29天开始出现菌斑

由表2可以看出实施例1的鲜味菊花杂粮粥可以抑制微生物繁殖，比对比例2的鲜味菊花杂粮粥的保持期更长，说明抑菌组分具有抑制微生物繁殖的作用。

将实施例1和对比例2制备的鲜味菊花杂粮粥热罐装至敞口的容器中，敞口放置于28℃、自然通风条件下，每天取样检测菌落总数，结果如表3所示：

表3鲜味菊花杂粮粥菌落表(×104cfu/g)

组别 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 第6天 实施例1 0 0 0.3 1.2 2.6 3.2 对比例2 0 3.6 4.5 6.8 9.0 多不可计

由表3可以看出实施例1的鲜味菊花杂粮粥在自然放置的情形下，菌落数远远小于对比例2的鲜味菊花杂粮粥，说明抑菌组分具有抑制微生物生长的作用。

3、瘦身试验

根据健身房中举办的为期3个月的瘦身活动中，选取年龄为20～40周岁、身高150～170cm、体重55～75kg的15名女生会员，年龄为20～40周岁身高160～180cm、体重70～85kg的15名男生会员，平均分成A组、B组、C组为男生组、D组、E组、F组为女生组，A组和D组的早餐是实施例1制备的鲜味菊花杂粮粥，B组和E组的早餐是对比例3制备的鲜味菊花杂粮粥，C组和F组的早餐是健身房规定的营养粥，A组、B组、C组、D组、E组、F组6组的其余营养餐和锻炼方案相同，A组、B组、C组、D组、E组、F组6组的瘦身结果如表4所示：

表4体重平均减轻表

组别 瘦身前平均超重率％ 3个月后平均超重率％ A组 26.22 11.83 B组 26.24 13.07 C组 26.70 15.04 D组 20.35 7.12 E组 20.60 11.89 F组 20.98 12.67

其中，男性：(身高cm－80)×70％＝标准体重，女性：(身高cm－70)×60％＝标准体重，超重率＝(实际体重－标准体重)/(标准体重)×100％。

由表4可以看出3个月后的A组的超重率明显低于B组和C组，D组的超重率明显低于E组和F组，说明瘦身剂可以辅助健身运用，达到加快瘦身的效果。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。