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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810416877.7 (22)申请日 2018.05.03 (71)申请人 泰州市乐太食品有限公司 地址 225329 江苏省泰州市高港区胡庄镇 工业集中区 (72)发明人 于海泉 殷晶荣 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/70(2016.01) (54)发明名称 一种无骨鸡柳及加工方法 (57)摘要 本发明公开一种无骨鸡柳及加工方法， 本发 明的无骨鸡柳， 其组成原料各组分的重量份为： 鸡大胸肉40-80份、 冰水40-80。
2、份、 淀粉5-10份、 糖 1.5-2.0份、 盐0.5-1.5份、 味精0.5-1.0份、 生姜 粉0.01-0.1份、 白胡椒粉0.01-0.1份、 保水剂1-2 份、 香辛料0.5-1份、 面包糠20-30份； 本发明由于 采用特定配料液与鸡肉混合静置腌制， 鸡柳在保 留原有营养成分的同时也改善了产品的口感， 使 鸡柳外观均匀、 鲜嫩可口、 松酥爽口。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108685039 A 2018.10.23 CN 108685039 A 1.一种无骨鸡柳， 其特征在于， 其组成原料各组分的重量份为： 鸡大胸肉40-80份、 冰水 40-80份、 淀粉5-10份、 。
3、糖1.5-2.0份、 盐0.5-1.5份、 味精0.5-1.0份、 生姜粉0.01-0.1份、 白 胡椒粉0.01-0.1份、 保水剂1-2份、 香辛料0.5-1份、 面包糠20-30份。 2.根据权利要求1所述的无骨鸡柳， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 鸡大胸肉60 份、 冰水60份、 淀粉9份、 糖1.8份、 盐1份、 味精0.6份、 生姜粉0.05份、 白胡椒粉0.02份、 保水 剂1.5份、 香辛料0.6份、 面包糠22份。 3.一种无骨鸡柳的加工方法， 其特征在于， 其加工方法包括以下步骤： A、 将鸡大胸完全解冻， 水分控净； B、 用机器将解冻好的大胸切成长8-12厘米，。
4、 宽0.3-0.8厘米， 厚0.3-0.8厘米的细长肉 条； C、 将冰水、 淀粉、 糖、 盐、 味精、 生姜粉、 白胡椒粉、 保水剂、 香辛料按一定比例混合配置， 使用打浆机将料液混合均匀， 料液温度控制在04； D、 将肉料与配置好的料液混合， 搅拌均匀， 静置24小时， 每6小时搅拌一次， 温度控制在 46； E、 将腌制好的肉条手工裹上面包糠， 肉不能裸露在外面， 必须全部裹上面包糠； F、 将裹好面包糠的鸡柳捋直、 整齐摆放到速冻盘内， 放置-36以下的速冻库内快速冷 冻定型， 盘内必须摆放整齐， 不得堆积。 4.根据权利要求3所述的无骨鸡柳的加工方法， 其特征在于， 用机器将解冻好。
5、的大胸切 成长10厘米， 宽0.4厘米， 厚0.4厘米的细长肉条。 5.根据权利要求3所述的无骨鸡柳加工方法， 其特征在于， 速冻温度控制在-36。 6.根据权利要求3所述的无骨鸡柳加工方法， 其特征在于， 所述D步骤中， 搅拌为手工搅 拌。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108685039 A 2 一种无骨鸡柳及加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体的说是指一种无骨鸡柳及加工方法。 背景技术 0002 随着社会的发展和生活水平的提高， 越来越多的人们开始关注食品安全和健康问 题， 但是社会经济发展的同时， 人们的生活的节奏也越来越快， 因袭， 预制调理食品应。
6、运而 生。 0003 鸡肉， 滋味鲜美， 并富有营养， 有滋补养身的作用， 适合多钟烹调方法， 但是随着生 活水平的提高， 传统的烹调方法已经不能满足人们的需求， 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡大胸 肉为原料， 经过腌制、 裹屑、 速冻的鸡肉快餐食品， 口味丰富， 老少皆宜， 颇受人们的喜爱， 但 是不同的加工工艺对无骨鸡柳的口感影响较大。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种无骨鸡柳及加工方法， 特定配料液与鸡肉 混合静置腌制， 鸡柳在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感， 使鸡柳外观均匀、 鲜 嫩可口、 松酥爽口。 0005 一种无骨鸡柳， 其组成原料各组分的重量份为： 鸡大。
7、胸肉40-80份、 冰水40-80份、 淀粉5-10份、 糖1.5-2.0份、 盐0.5-1.5份、 味精0.5-1.0份、 生姜粉0.01-0.1份、 白胡椒粉 0.01-0.1份、 保水剂1-2份、 香辛料0.5-1份、 面包糠20-30份。 0006 一种无骨鸡柳， 其组成原料各组分的重量份为： 鸡大胸肉60份、 冰水60份、 淀粉9 份、 糖1.8份、 盐1份、 味精0.6份、 生姜粉0.05份、 白胡椒粉0.02份、 保水剂1.5份、 香辛料0.6 份、 面包糠22份。 0007 一种无骨鸡柳的加工方法， 包括以下步骤： 0008 A、 将鸡大胸完全解冻， 水分控净； 0009 B、。
8、 用机器将解冻好的大胸切成长8-12厘米， 宽0.3-0.8厘米， 厚0.3-0.8厘米的细 长肉条； 0010 C、 将冰水、 淀粉、 糖、 盐、 味精、 生姜粉、 白胡椒粉、 保水剂、 香辛料按一定比例混合 配置， 使用打浆机将料液混合均匀， 料液温度控制在04； 0011 D、 将肉料与配置好的料液混合， 搅拌均匀， 静置24小时， 每6小时搅拌一次， 温度控 制在46； 0012 E、 将腌制好的肉条手工裹上面包糠， 肉不能裸露在外面， 必须全部裹上面包糠； 0013 F、 将裹好面包糠的鸡柳捋直、 整齐摆放到速冻盘内， 放置-36以下的速冻库内快 速冷冻定型， 盘内必须摆放整齐， 不。
9、得堆积。 0014 优选地， 用机器将解冻好的大胸切成长10厘米， 宽0.4厘米， 厚0.4厘米的细长肉 条。 0015 优选地， 速冻温度控制在-36。 说 明 书 1/2 页 3 CN 108685039 A 3 0016 优选地， 所述D步骤中， 搅拌为手工搅拌。 0017 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果： 本发明技术主要将鸡肉腌制入味， 将 鸡肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度， 口感鲜美， 将鸡肉在最短的时间降温到-18 ， 保持鲜度迅速成型、 速冻保住鸡肉的原本味道， 消费者能在购买后通过油炸后食用， 既 有鸡肉的鲜嫩， 又有面包糠的脆度， 操作简单食用便捷。 具体实。
10、施方式 0018 通过一下实施例进一步举例描述本发明， 并不以任何方式限制本发明， 在不背离 本发明的技术解决方案的前提下， 对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改 动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。 0019 实施例1 0020 一种无骨鸡柳， 其组成原料各组分的重量份为： 鸡大胸肉60份、 冰水60份、 淀粉9 份、 糖1.8份、 盐1份、 味精0.6份、 生姜粉0.05份、 白胡椒粉0.02份、 保水剂1.5份、 香辛料0.6 份、 面包糠22份。 0021 一种无骨鸡柳的加工方法， 包括以下步骤： 0022 A、 将鸡大胸完全解冻， 水分控净； 0023 B、 用机器。
11、将解冻好的大胸切成长8-12厘米， 宽0.3-0.8厘米， 厚0.3-0.8厘米的细 长肉条； 0024 C、 将冰水、 淀粉、 糖、 盐、 味精、 生姜粉、 白胡椒粉、 保水剂、 香辛料按一定比例混合 配置， 使用打浆机将料液混合均匀， 料液温度控制在04； 0025 D、 将肉料与配置好的料液混合， 搅拌均匀， 静置24小时， 每6小时搅拌一次， 温度控 制在46； 0026 E、 将腌制好的肉条手工裹上面包糠， 肉不能裸露在外面， 必须全部裹上面包糠； 0027 F、 将裹好面包糠的鸡柳捋直、 整齐摆放到速冻盘内， 放置-36以下的速冻库内快 速冷冻定型， 盘内必须摆放整齐， 不得堆积。。
12、 0028 用机器将解冻好的大胸切成长10厘米， 宽0.4厘米， 厚0.4厘米的细长肉条。 0029 速冻温度控制在-36。 0030 所述D步骤中， 搅拌为手工搅拌。 0031 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果： 本发明技术主要将鸡肉腌制入味， 将 鸡肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度， 口感鲜美， 将鸡肉在最短的时间降温到-18 ， 保持鲜度迅速成型、 速冻保住鸡肉的原本味道， 消费者能在购买后通过油炸后食用， 既 有鸡肉的鲜嫩， 又有面包糠的脆度， 操作简单食用便捷， 将特定配料液与鸡肉混合静置腌 制， 本发明制作出的鸡柳在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感， 使鸡柳外观均 匀、 鲜嫩可口、 松酥爽口。 0032 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108685039 A 4 。