一种低GI值的杂粮混合营养米及其制作方法.pdf

一种低GI值的杂粮混合营养米，由玉米15%、小米10%、荞麦20%、燕麦10%、绿豆2%、黑豆5%、藜麦10%、鹰嘴豆8%、大麦5%和黄豆15%制备而成，本发明的低GI值的杂粮混合营养米以低GI值的杂粮为主要原料，不添加蔗糖和甜味剂等甜味素，经此方法制得的杂粮米GI值为49，属低GI食物范畴，避免了传统主食中高糖给糖尿病患者带来身体不适的弊端，又能有效提升身体免疫力与抵抗力。

1.一种低GI值的杂粮混合营养米，其特征在于：由玉米15%、小米10%、荞麦20%、燕麦10%、绿豆2%、黑豆5%、藜麦10%、鹰嘴豆8%、大麦5%和黄豆15%制备而成。 2.如权利要求1所述的一种低GI值的杂粮混合营养米，其特征在于：所述的玉米、小米、荞麦、燕麦、藜麦和大麦为中GI食物。 3.如权利要求1所述的一种低GI值的杂粮混合营养米，其特征在于：所述的绿豆、黑豆、鹰嘴豆和黄豆为低GI食物。 4.如权利要求1所述的一种低GI值的杂粮混合营养米的制备方法，具体包括以下步骤：1）按重量份数取玉米15%、小米10%、荞麦20%、燕麦10%、绿豆2%、黑豆5%、藜麦10%、鹰嘴豆8%、大麦5%和黄豆15%，上述原料均要求净样备用；2）将玉米、荞麦、燕麦、绿豆、黑豆、藜麦、鹰嘴豆、大麦和黄豆分别放入脱皮机内，依次单独进行脱皮，去除10%左右的外层大壳种皮，然后分开存放，备用；3）将步骤2）中去皮后的玉米、荞麦、燕麦、绿豆、黑豆、藜麦、鹰嘴豆、大麦、黄豆和小米投入干燥机内，设定干燥机的温度为38℃，将原材料烘烤干燥后，冷却30分钟，备用；4）将步骤3）中干燥后的原材料投入磨粉机内，将各材料分开单独研磨，研磨后分别过100目筛，得到细粉，分开存放，备用；5）将步骤4）中的到的细粉投入器皿中混合，然后加入20%的纯净水搅拌，搅拌均匀后备用；6）将步骤5中的反应物投入熟化机中，设定熟化机各部分温度在105℃-120℃，使之充分熟化然后将熟化后的物料投入螺杆挤压机中，将反应物挤压成条型物料，通过悬切技术，得到一种低GI值的杂粮混合营养米；7）将步骤6）制得的一种低GI值的营养米进行称量分装，抽取包装内气体后密封封装，即得到包装成品。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种低GI值的杂粮混合营养米的制作方法。

背景技术

近年来，随着生活水平的日益提高，人们对于饮食的要求也越来越高，多数人开始关注食品养生问题，人们长期食用的精制米，因其所含的人体所需的矿物元素较少，如果和其他的膳食搭配不均匀，长期如此则会引发肥胖症、糖尿病、高血脂等一些富贵病，根据2010年的一项针对中国9.87亿成年人的糖尿病调查显示，我国的糖尿病人数已达到1.14亿人数，占成年人口总数的11.6%，因此研究低血糖食品是至关重要的一项民生计划，利用GI值的原理可以指导糖尿病患者合理饮食，高GI值的食品会加速人体血糖的上升，血糖上升会导致胰岛素的分泌，骤升的胰岛素是促进脂肪形成的主要元素，选择低GI食品，可以降低人体胰岛素分泌，减少热量产生及脂肪生成，因此选择高GI食物时还可以搭配低GI的食物混合使用，如粗杂粮的GI值较低，但适口性较差，细粮GI值较高，粗细粮搭配可以改善口感，也可以降低GI，因此，本领域技术人员利用科学的加工与烹煮方法研制了许多种类的低GI值的粮混合食品，但粮食在精细加工过程中会损失一些营养素，同时由于热蒸煮会完全糊化，更利于身体的吸收，因此GI值也会相应的增高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种低GI值的杂粮混合营养米的制作方法，该制备方法过程中不添加蔗糖和甜味剂等甜味素，保留了传统主食的良好口感和营养价值，适合糖尿病患者及有低GI值膳食需求。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种低GI值的杂粮混合营养米，由玉米15%、小米10%、荞麦20%、燕麦10%、绿豆2%、黑豆5%、藜麦10%、鹰嘴豆8%、大麦5%和黄豆15%制备而成。

进一步的，所述的玉米、小米、荞麦、燕麦、藜麦和大麦为中GI食物。

进一步的，所述的绿豆、黑豆、鹰嘴豆和黄豆为低GI食物。

一种低GI值的杂粮混合营养米的制作方法，具体包括以下步骤：

1）按重量份数取玉米15%、小米10%、荞麦20%、燕麦10%、绿豆2%、黑豆5%、藜麦10%、鹰嘴豆8%、大麦5%和黄豆15%，上述原料均要求为净样备用；

2）将玉米、荞麦、燕麦、绿豆、黑豆、藜麦、鹰嘴豆、大麦和黄豆分别放入脱皮机内，依次单独进行脱皮，去除10%左右的外层大壳种皮，然后分开存放，备用；

3）将步骤2）中去皮后的玉米、荞麦、燕麦、绿豆、黑豆、藜麦、鹰嘴豆、大麦、黄豆和小米投入干燥机内，设定干燥机的温度为38℃，将原材料烘烤干燥后，冷却30分钟，备用；

4）将步骤3）中干燥后的原材料投入磨粉机内，将各材料分开单独研磨，研磨后分别过100目筛，得到细粉，分开存放，备用；

5）将步骤4）中的到的细粉投入器皿中混合，然后加入20%的纯净水搅拌，搅拌均匀后备用；

6）将步骤5中的反应物投入螺旋杆熟化机中，设定熟化机各部分温度在105℃-120℃，使之充分熟化然后将熟化后的物料投入螺杆挤压机中，将反应物挤压成条型物料，通过悬切技术，得到一种低GI值的杂粮混合营养米，备用；

7）将步骤6）制得的一种低GI值的营养米进行称量分装，抽取包装内气体后密封封罐，即得到包装成品。

在本发明中，各种制备材料的GI值如下表所示：

食物名称 GI值 玉米 50 小米 60 荞麦 54 燕麦 55 绿豆 29 黑豆 29 藜麦 52 鹰嘴豆 30 大麦 55 黄豆 29

本发明的有益效果为：本发明的低GI值的杂粮混合营养米属于低GI值食物范畴，在制备过程中不添加蔗糖和甜味剂等甜味素，保留了传统主食的良好口感和营养价值，适合糖尿病患者及有低GI值膳食需求，注重营养健康的人群食用，扩大了杂粮产品的受众。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步更详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思，技术方案有更完整、准确、深入的理解。

实施例

一种低GI值的杂粮混合营养米由玉米15%、小米10%、荞麦20%、燕麦10%、绿豆2%、黑豆5%、藜麦10%、鹰嘴豆8%、大麦5%和黄豆15%制备而成。

本实施例的一种低GI值的杂粮混合营养米的制作方法，具体包括以下步骤：

1）按重量份数取玉米15%、小米10%、荞麦20%、燕麦10%、绿豆2%、黑豆5%、藜麦10%、鹰嘴豆8%、大麦5%和黄豆15%，上述原料均要求为净样备用；

2）将玉米、荞麦、燕麦、绿豆、黑豆、藜麦、鹰嘴豆、大麦和黄豆分别放入脱皮机内，依次单独进行脱皮，去除10%左右的外层大壳种皮，然后分开存放，备用；

3）将步骤2）中去皮后的玉米、荞麦、燕麦、绿豆、黑豆、藜麦、鹰嘴豆、大麦、黄豆和小米投入干燥机内，设定干燥机的温度为38℃，将原材料烘烤干燥后，冷却30分钟，备用；

4）将步骤3）中干燥后的原材料投入磨粉机内，将各材料分开单独研磨，研磨后分别过100目筛，得到细粉，分开存放，备用；

5）将步骤4）中的到的细粉投入器皿中混合，然后加入20%的纯净水搅拌，搅拌均匀后备用；

6）将步骤5中的物料投入熟化机中，设定熟化机各部分温度在105℃-120℃，使之充分熟化然后将熟化后的物料投入螺杆挤压机中，将反应物挤压成条型物料，通过悬切技术，得到一种低GI值的杂粮混合营养米；

7）将步骤6）制得的一种低GI值的营养米进行称量分装，抽取包装内气体后密封封罐，即得到包装成品。

实验例

实验对象：将本申请中实施例所生产的一种低GI值的杂粮混合营养米作为实验组一、选取市面上普通的低GI值的膳食类营养品为对照组一，质量较好的GI值的膳食类营养品为对照组二。

实验目标：检测三种食品的GI值，记录结果。

实验方法：利用专业测试法检测各组食品的GI值。

实验结果表

检测对象 GI值 实验组一 49 对照组一 58 对照组二 52

由实验结果表可知，本发明的一种低GI值的杂粮混合营养米的GI 值为49，均低于市面上的低GI值食品，属于低GI食物范畴。

本发明的有益效果为：本发明的低GI值的杂粮混合营养米属于低GI值食物范畴，在制备过程中不添加蔗糖和甜味剂等甜味素，保留了传统主食的良好口感和营养价值，适合糖尿病患者及有低GI值膳食需求，注重营养健康的人群食用，扩大了杂粮产品的受众。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。