一种食品的加工制作方法.pdf

一种食品的加工制作方法，把羊肉漂洗干净，经沸水去膻味，漂洗后在放入调料中火煮，即得成品。具有原材料充足，制作工艺不复杂，用于工业化生产，设备投资少、生产、包装、食用、保管运输都很方便等特点，深受用户欢迎。需求量大，市场前景广阔，能产生很好的经济效益。

1、一种食品的加工制作方法，包括羊肉，调味品其特征在于把羊肉漂洗干净，经沸水去膻2-5分钟，漂洗后备用，待调料在热锅中搅拌5-10秒钟调和均匀，在把羊肉放入锅中小火煮30-45分钟起锅，包装即得成品。 2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于各原料的配方分别是：羊肉85-95％，猪油2-5％，豆瓣酱1.5-5％，辣椒0.8-1.5％，孜然粉0.5-1.3％，花椒粉0.5-1.3％，桂皮0.2-1％，八角0.2-1％，大蒜0.2-1.2％，干木耳0.1-1％，食盐0.3-0.8％，白糖0.1-0.5％，味精0.2-1％，鸡精0.2-0.5％和适量水。



本发明属于食品的加工方法，特别涉及一种用羊肉为主料做 成的熟食品的加工制作方法，这项熟食品称之为“神鲜羊”。

很多人都知道羊肉是餐桌上的一道好菜，有很好的开发前 景。餐馆里常见的羊肉大都是涮、卤制、红烧等通常方法烹制而 成，味道大同小异，无明显特色，且有膻味，羊肉的鲜、嫩特点 没有充分发挥，所以，没有产生好的经济效益。

本发明的目在于针对上述情况，旨在充分利用羊肉鲜、嫩特 点，提高其食用价值而研制的一种用羊肉为主料做成的熟羊肉食 品的加工方法。

本发明是制成熟羊肉食品的加工方法。完成的方法是：一是 将羊肉漂洗干净；二是用微沸水去膻煮2-5分钟起锅，再用凉水 漂洗干净备用；三是调料配制，用中小火将炒锅烧热，放入猪 油、豆瓣酱、桂皮、八角、孜然粉、辣椒、大蒜、花椒粉、干木 耳并加入适量的水，在锅内搅拌5-10秒；四是合制成品，把备 用的羊肉放入调料锅中用小火煮30-45分钟，再加入食盐、白 糖、味精、鸡精搅匀起锅即可食用，冷却后分袋包装，便可出 售，进入大小餐馆和千家万户，食前用火加热便可食用，味道特 别鲜香、细嫩爽口。

本发明的优点是：羊肉是高蛋白低脂肪肉类，含有人体所需 的多种维生素和微量元素。且原材料充足，价格不高，制作工艺 不复杂，无需大的设备投资，调料便宜易购。产品具有温补肾阳 之功效，羊肉的鲜、嫩特点得到充分发挥，原汁原味，无膻味和 异味，且越炖越鲜，越炖越嫩，久炖不老，特别鲜香、细嫩爽 口，回味无穷，既是美味佳肴又是滋补上品，四季均可食用。是 大小餐馆和千家万户受欢迎的方便熟食。用于工业化生产，设备 不多，投资少，包装运输都很方便，不易变质，需求量大，市场 前景广阔，能产生好的经济效益。

本发明实施例一：取羊肉95％，漂洗干净，过沸水去膻5分 钟，又经凉水漂洗后备用；取猪油5％，豆瓣酱5％，辣椒1.5％， 孜然粉1.3％，花椒粉1.3％，桂皮1％，八角1％，大蒜1.2％，干 木耳1％和适量的水，在热锅内搅拌10秒钟调和均匀，再将羊肉 放入锅中小火煮45分钟，然后加入食盐、白糖、味精、鸡精搅 匀，起锅便能食用。分袋包装，即得成品。

本发明实施例二：取羊肉85％，漂洗干净过沸水去膻2分 钟，凉水漂洗后备用；猪油2％，豆瓣酱1.5％，辣椒0.8％，孜然 粉0.5％，花椒粉0.5％，桂皮0.2％，，八角0.2％，大蒜0.2％，干 木耳0.1％和适量水，在热锅内搅拌5秒钟调和均匀，再将羊肉 放入锅中小火煮30分钟，然后加入食盐、白糖、味精、鸡精搅 匀，起锅便能食用。分袋包装，即得成品。

本发明的原料配方分别是：羊肉85-95％，猪油2-5％，豆瓣 酱1.5-5％，辣椒0.8-1.5％，孜然粉0.5-1.3％，花椒粉0.5- 1.3％，桂皮0.2-1％，八角0.2-1％，大蒜0.2-1.2％，干木耳0. 1％，食盐0.3-0.8％，白糖0.1-0.5％，味精0.2-1％，鸡精0.2- 0.5％，羊肉漂洗干净过沸水去膻2-5分钟，经凉水漂洗后备用， 在热锅中将调料加适量水搅拌5-10秒钟调和均匀，再将羊肉放 入锅中小火煮30-45分钟，然后加入适量食盐、白糖、味精、鸡 精搅匀，起锅食用，冷却后包装即得成品。