一种含有大蒜素的解毒酱油及其制造方法.pdf

一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的酱油按适当的比例混合均匀，最后进行灌装，成品酱油的大蒜素含量应达到0.1％－0.5％。本发明以从茶叶中提取的天然复合物大蒜素作为添加剂，加入传统的酱油中，它具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金属污染的食品对人体的危害，并且改进传统酱油口感，还能延长酱油保质期。

1、一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行：先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的酱油按适当比例混合均匀，最后进行灌装。 2、根据权利要求1所述的一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，其特征在于传统酱油中大蒜素含量为0.1％-0.5％。 3、根据权利要求1所述的一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，其特征在于先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液。 4、根据权利要求1所述的一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法，其特征在于在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的酱油按一定比例混合均匀，最后进行灌装。



技术领域：

本发明涉及一种含有大蒜素成分的解毒酱油的制作方法。

技术背景：

目前的食用酱油只有单纯的调味上色功能，作用比较单一，且由于 酱油中有机物含量较多，容易发生变质。市场上能消除食品中的有害物 质对人体损伤的酱油还未曾见到。目前食品化学污染危害最严重的是化 学农药和有害金属等，普通的清洗或烹调对清除农作物中的化学污染物 和重金属作用都不大，所以应当采取积极有效的自我保护措施。本发明 正是从积极预防着手，将具有抗污染物毒性的天然植物有效成份大蒜素 添加到传统酱油中，在人们日常食用可能被污染的食品同时，也摄入有 效的天然解毒物质，以减少环境污染物对人体的损害。同时，由于大蒜 素具有抗氧化作用，使酱油长期放置不会变质，口味不发生改变。

大蒜素是大蒜所特有的生物活性成分，为大蒜鳞茎中提取的二烯丙 基三硫醚[(CH2＝CHCH2)2S3](DATS)和二硫化物(DAS)。大蒜素药 理作用非常广泛，包括抗真菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物学活性。 大蒜素对外源性化学物质具有解毒作用，解毒机理主要是由于大蒜素具 有抑制生物体内活化毒物的酶系(I相酶)和诱导灭活毒物的酶系(II相酶) 的作用，有研究证实大蒜素中二硫化物(DAS)能拮抗外源性化学物质 引起的毒性作用。我们研究发现大蒜素对三丁基锡(一种广泛存在于海 洋中的重金属污染物)引起的小鼠细胞核损伤具有明显保护作用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种含有大蒜素的解毒酱油及其制备方法，能 有效消除重金属污染的对人体的毒性，改善传统酱油的风味，而且还能 延长酱油的保质期。

技术方案：该含有大蒜素的解毒酱油是按以下方案进行配制的：先 将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在 酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌 后的酱油按适当的比例混合均匀，最后进行灌装，成品酱油的大蒜素含 量应达到0.1％-0.5％。

实施例：

浓度为10％的无菌大蒜素溶液1份；

灭菌后酱油：99份：

混匀后灌装，则成品酱油中大蒜素浓度为0.1％。

本发明的有益效果是：一种含有大蒜素的解毒酱油及其制造方法， 以从茶叶中提取的天然复合物大蒜素作为添加剂，加入传统的酱油中， 它具有以下效果：

1、具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金属污染的食品对人体 的危害。

2、改进传统酱油的口感，大蒜素独特的蒜香味能增加传统酱油的 风味。

3、延长酱油的保质期，大蒜素的抗氧化作用可以延缓酱油氧化变质。