本发明涉及一种可用以调制冰茶饮料的袋装茶。本发明也涉及制 造冰茶的一种方法。
通常，冰茶是通过从茶叶中提取可溶性茶固体物，然后添加各种 不同的调味剂，如糖、柠檬、薄荷、桃等等配成，而后将饮料冷却。 这一方法得到了质量良好的茶产品。然而，这很耗费时间，因为消费 者必须烧热水，浸泡袋茶，而后冷却热的产物。
市场可购得速溶茶粉，并可在较低温度下用以制备茶饮料。然而， 速溶茶粉通常不能提供一种质量比得上通过调制茶叶得到的冰茶饮 料。
此外，尽管通过低温下将茶叶在水中浸泡可制得一种冰茶饮料， 但除非浸泡极长时间，否则得到的饮料质量差。此法提取太慢，并且 该饮料颜色不好且缺乏茶叶本身香味。
这些原因使得许多消费者只愿购买立即可饮用的冰茶饮料的局 面。
从而，需要有一种茶叶可在低温下快速提取，以提供一种适用于 冰茶饮料的提取物。
因此，本发明的一个方面提供一种配冰茶饮料用的袋茶，该袋茶 含有茶混合物，所述混合物包含有：
约30％-约95％(重量)茶叶；以及
约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶固体物。
优选该茶混合物还含有茶调料或香料。该茶调料或香料可被包容 在干燥可溶性茶固体物中。
优选该干燥可溶性茶固体物涂覆在茶叶上。
茶叶优选热处理过的茶叶，例如蒸汽处理过的茶叶。这有利于降 低微生物污染的可能性。
干燥可溶性茶固体物可含有溶解性丹宁组分。
本发明的另一方面提供一种配冰茶饮料用袋茶，该袋茶含有包括 茶叶和干燥可溶性固体物的茶混合物。该袋茶于22℃下浸入250ml水 中经约90秒其茶混合物浓度为约10g/l时，提供一种在420nm波长处 并使用比色槽光程长度为1cm时，为至少约0.7吸光率的颜色的饮料。
本发明的再一个方面，提供了一种配冰茶饮料用袋茶，该袋茶含 有包括茶叶和干燥可溶性茶固体物的茶混合物，当浸入冷水中经90秒 后，该袋茶提供一种饮料，该饮料所含茶黄素含量，至少为标准茶饮 料所含茶黄素的24％，优选该饮料中茶黄素含量为标准茶饮料所含茶 黄素的至少40％。
本发明的又一方面，提供了一种配制冰茶饮料的方法，该方法包括：
将含有包括约30％-约95％(重量)茶叶和5％-70％(重量) 干燥可溶性茶固体物的茶混合物的袋装茶浸入约30℃或30℃以下温 度的水中；
从茶混合物中萃取可溶性茶固体物约10分或不足10分钟，产生 一种茶汁；以及
从茶汁中除去茶叶袋。
优选由茶混合物中萃取可溶性茶固体物经约1-5分钟时间。
本发明的另一方面，提供一种制备袋装冰茶的方法，该方法包括：
将茶叶在至少80℃温度下热处理；
将热处理过的茶叶与可溶性茶固体物混合，以提供一种包含约30 ％-约95％(重量)茶叶和约5％-约70％(重量)干燥可溶性茶 固体物的茶混合物；
将茶混合物包装在茶叶袋中。
本文中所谓标准茶饮料意指两个单份包装的茶叶袋浸入1升75℃ 水中5分钟后所得饮料。
本发明的根据是发现了可在冷水中由含有茶叶和可溶性茶固体物 的袋茶快速地配制高度合格的冰茶饮料。
袋茶中所用的茶叶可以是通常在袋装茶叶中所用的任何合适的茶 叶。优选茶叶为红茶，这就是在绿茶制备期间完全酶促氧化的茶叶。 此外，优先选择在低温下能提供最佳提取的茶叶。这种性质的茶叶可 由本领域中普通技术人员轻易地决定。合适茶叶的实例包括马拉巴印 度尼西亚茶叶、Nusantara印度尼西亚茶叶、巴布亚新几内亚茶叶及这 些茶叶的混合物。
优选将茶叶热处理以减少微生物污染；例如蒸汽处理。这可以使 蒸汽在茶叶上通过，将茶叶温度升高到至少80℃，例如约85℃-约 95℃。该处理可在不足20秒内完成；例如约3-约15秒。优选在蒸 汽处理后将茶叶干燥。
可使用热水适当地由茶叶中提取茶固体物而制得可溶性茶固体 物。例如，可在串联的一套固定床反应器中进行提取。将茶叶装填入 反应器中得到装填后的床，然后使热提取液体流动通过每个反应器， 由一个反应器到下一个。除了接受新鲜提取液体的第一反应器外，被 供入任何反应器的热提取液体都是离开串联前一级反应器的提取液。 在提取循环结束时，除去第一反应器中的废茶叶而第二反应器成为第 一反应器。然后将含有新鲜茶叶的反应器连接到串联体中作为最后反 应器，并重覆该工艺。离开反应器组的热提取液形成了茶汁。
可将茶汁进行处理以使其中的丹宁增溶化，因而可溶在冷水中。 可将茶汁冷却沉淀出丹宁，从而由茶汁中除去丹宁，然后将丹宁在存 在一种氧化剂、一种氧化催化剂，以及如有必要存在一种碱的条件下 加以氧化。合适的氧化剂为过氧化氢、臭氧、氧、这些气体与空气的 混合气，等等。而后将处理过的丹宁与其中除去该丹宁的茶汁重新混 合。然后通常将该茶汁处理成茶粉或茶浓缩液。US 3,787,590和 4,156,024中公开了合适的增溶化方法；这些示例中的描述结合入本文 供参考。以这一方式使丹宁增溶并降低了饮料的浊度。
然后可使茶汁经受进一步的处理以制成茶浓缩液可溶性冷冻或喷 雾干燥茶粉或含所需可溶性茶固体物的其他产品。
如果需要使茶叶袋中含有茶叶和可溶性茶粉的混合物，适宜以可 溶性冷冻或喷雾干燥茶粉的形式提供可溶性茶固体物。然而，为了更 好的目视外观，优选将可溶性茶固体物涂覆在茶叶上。这可通过将茶 浓缩液喷射在茶叶上，并干燥茶叶而实现；同时进行或分步进行。可 在任何合适的涂覆设备中进行涂覆工艺，例如流化床干燥器、旋转涂 布机，等等。
茶叶优选提供茶混合物重量约30％-约95％，更优选约70％- 90％(重量)。干燥可溶性茶固体物提供茶混合物重量的约5％-约 70％；更优选约10％-约30％(重量)。
可将茶调料或香料掺入茶混合物中。这可在将可溶性茶固体物涂 覆在茶叶上之前，将调料或香料加入茶浓缩液中进行。这样，茶调料 或香料会被包含在可溶性茶固体物的涂层中。另一方面，可简单地将 粉状调料或香料加入茶混合物中。作为另外的可选择方案，可将茶调 料或香料喷射在涂覆过的茶叶上。作为又一可选择方案，可将调料或 香料包封，将该包囊与茶混合物相混。茶调料或香料可以是由茶叶中 得到的天然调料或香料，或可以是人造调料或香料。
然后将茶混合物输送至合适的装填机中，其中选择适量的茶混合 物装填入茶叶袋中。合适的装填机在现有技术中是已知的。任何合适 的材料可用于制造茶叶袋。这些材料在市场上可购得。对于单份饮料 茶叶袋，可将约2g-3.5g茶混合物装填入每个袋中。也可制出能提供 较大饮料量的茶叶袋；例如可提供约1 l冰茶饮料含有约9-约11g 茶混合物的茶叶袋。
该袋茶当放置在30℃或更低温度的冷水中时，在相当短的提取时 间内可提供一种有良好颜色和香味的饮料。例如，含有约2.6g茶混合 物的茶叶袋，当在连续搅拌下浸入250ml 22℃的水中经约90秒时间， 该饮料颜色若使用分光光度计(例如Spectronic 20D分光光度计)在比 色槽光程长度为1cm时，于420nm波长处测量，为约0.80-约1。
同样含有约10g茶混合物的茶叶袋，当在连续搅拌下浸入1122℃ 水中经约90秒时间，其颜色在420nm波长处和使用比色槽光程长度为 1cm测量时，为约0.8-约1。这大大高于使用常规袋茶所能达到的。
实施例1
使用一组固定床反应器制得茶汁。将该茶汁浓缩至约40％(重量) 的可溶性茶固体物。
将马拉巴印度尼西亚茶叶放入转鼓中。使该转鼓处于工作状态， 并将浓缩的茶汁喷入鼓中。使足够量的浓缩茶汁喷入鼓中以使该茶汁 中的可溶性茶固体物能占茶叶和可溶性茶固体物总干重的约15％。然 后将湿茶混合物供入流化床干燥器中。使该干燥器进行工作，该操作进 行到茶叶和可溶性茶叶固体物混合物的水分含量为约3-约7％(重 量)为止。
由干燥器中除去茶混合物并测定。每片茶叶涂覆有可溶性茶固体 物涂层。
然后使用常规的装填机和茶叶袋材料将茶混合物以一次用量装填 入茶叶袋中。每袋装入约2.2g-约2.7g茶混合物。
在连续慢慢搅拌下将一个茶叶袋放置在250ml 22℃的水中。90 秒后除去茶叶袋。所得到的饮料具有一种目视合格的茶色。使用 Spectronic 20D分光光度计测420nm波长处吸光度和在比色槽光程长 度为1cm时测定该颜色为约0.6-约0.9。在约3分钟后，该颜色为 约0.9-约1.3。此外，该饮料带有调制茶特有的良好茶香味。 实施例2
使用Nusantara印度尼西亚茶叶重覆实施例1的工艺。将茶袋放置 在250ml 22℃水中。90秒后，除去茶叶袋。所得到的饮料具有目视合 格的茶色。使用Spectronic 20D分光光度计在420nm波长处测吸光度 和在比色槽光程长度为1cm时，该颜色为约0.9。此外，该饮料带有 调制茶特有的良好茶香味。 实施例3
使用巴布亚新几内亚茶叶重覆实施例1的工艺。将茶叶袋放置在 250ml 22℃水中。90秒后，将茶叶袋除去。所得到的饮料具有目视合 格的茶色。使用Spectronic 20D分光光度计，在420nm波长处测吸光 度和比色槽光程长度为1cm时，该颜色为约0.9。此外，该饮料带有 调制茶特有的良好茶香味。 实施例4
试验中使用三种类型袋茶。Tea Bag 1是实施例1的袋茶。Tea Bag 2是实施例2的袋茶。Tea Bag A是市场购得的袋茶(Lipton＇s)。 将每个茶叶袋浸入250ml 22℃水中经90秒。另外，将2袋Tea Bag A 浸入1 l 75℃水中经5分钟。然后由水中除去茶叶袋并将各饮料冷至 10℃。然后分析饮料的颜色、香味和外观。结果如下： Tea Bag 水温度℃ 颜色/吸光度 香味 1 22 良好/0.9 带有调制茶特有的良好茶香味 2 22 良好/0.9 带有调制茶特有的良好茶香味 A 22 不良，似水/0.4 不良，似水味。不像茶 A 75 良好/0.9 带有调制茶特有的良好茶香味 实施例5
试验中使用三种类型袋茶，Tea Bag 1是实施例1的袋茶、Tea Bag 2是实施例2袋茶、Tea Bag A是市售袋茶(Lipton＇s)Tea Bag 1 和2浸入250ml 22℃水中90秒、Tea Bag A浸入250ml 75℃水90秒。 将各袋从水中除去，各饮料冷却至10℃。
使用气相色谱测定各饮料中的茶黄素含量。Tea Bag1和2所得饮 料的茶黄素含量达Tea Bag A所得饮料的茶黄素含量的至少60％。 实施例6
用比例约为9∶1的高质量茶和红茶的混合物使用一组固定床反 应器制备茶汁。将茶汁浓缩至约45％(重量)可溶性茶固体物。在约 85℃将浓缩的茶汁迅速加热处理。
以重量比约为16∶1将巴布亚新几内亚茶叶与茉莉花茶混合。将 该混合物放置在转鼓中，并将蒸汽注入鼓中直至茶叶温度达到约90℃。 在鼓中的停留时间约5-10秒。然后将混合物干燥。
将干燥的混合物放入转鼓中，并在温度约55℃下将浓缩的茶汁喷 入转鼓中。将足够量的浓缩茶汁喷入鼓中，以使茶汁中的可溶性茶固 体物能占茶叶和可溶性茶固体物总干燥重量的15％。喷射进行两次。 在第二次期间，临喷射前将调料掺入浓缩茶汁中而将茶调料加入。
然后将湿茶混合物供入流化床干燥器。使该干燥器进行工作并且 一直操作到茶叶和可溶性茶固体物的混合物中水分含量为约3-约7％ (重量)为止。由干燥器中取出茶混合物并测定之。每片茶叶都涂覆 上可溶性茶固体物涂层。
然后使用常规装填机和茶叶袋材料将茶混合物装填入多份袋中。 每个袋装入约9.5g茶混合物。每袋含有足以提供1 l冰茶饮料的茶混合 物。
然后进行颜色试验。Tea Bag 3是本实施例的袋茶。Tea bag A是 市场购得的袋茶(Lipton′s)。Tea bag B是市场购得的袋茶(Red Rose)。Tea bag C也是市场购得的袋茶(Luzianne)。将Tea bag 3 浸入约1.1 l 22℃的水中经不同的时间。将大体能提供相同茶量的足量 市售袋茶浸入约1.1 l 22℃的水中并经不同时间。然后分析饮料的颜 色。结果如下： 提取时间 /分钟 吸光度 Tea bag 3 吸光度 Tea bag A 吸光度 Tea bag B 吸光度 Tea bag C 1.5 0.8 0.295 0.300 0.320 3 1.140 0.430 0.460 0.430 5 1.386 0.555 0.610 0.560 7 1.535 0.670 0.740 0.655 9 1.625 0.750 0.840 0.730
由Tea bag 3配制的茶饮料带有调制茶特有的良好茶香味。该饮料 也具有良好的茶涩味。由Tea bag A-Tea bag C制得的茶饮料则似水 且口味不良。
然后使用气相色谱测定提取时间经90秒由Tea bag 3制得的饮料 的茶黄素含量。该饮料中茶黄素含量为由Tea bag A调制的标准茶饮料 茶黄素含量的至少60％。