本发明属于食品，具体涉及一种凉冻米及其制备方法。
随着现代生活节奏的加快，对各类食品的需求日益增多，但目前市场 上的方便面，多采用油炸，干燥米饭采用热风干燥工艺制作，食后易上火， 不太适合婴幼儿、老人及体弱病人食用。
本发明所提供的是一种外观晶莹透明、口感独特、人体极易消化吸收， 食用方便的凉冻米及其制备方法。
本凉冻米由以下步骤制备：A．选择粘性大的米种淘、洗，以清水浸泡 4-24小时，滤干，B．蒸1-3小时后，再置于通入CO2的清水中降至室温， C．抖散置于-10-5℃环境下冷冻2-8小时后，取出晾晒8-24小时，再 于上述环境下冷冻2-8小时，又取出凉晒8-24小时，如此反复数次至含 水量≤17％，真空包装。
上述工艺中所采用的粘性大的米种可以是糯米或长粒籼米。
上述工艺中浸泡所使用的清水最好是蒸馏水或井水或经滤过后敞开 静置24小时的自来水；
本发明的制备方法包含以下步骤：A．选择粘性大的米种淘洗，以清水 浸泡4-24小时，滤干；B．蒸1-3小时后，再置于通入CO2的清水中降至 室温；C．抖散置于冷柜中于-20℃下冷冻1-3小时，抽真空，再启动远红 外加热装置，持续抽真空迅速将其产生的水蒸汽抽出，至含水量≤17％，真 空包装。
上述工艺中冷冻干燥工艺以-20℃下真空快速冷冻辅以远红外干燥， 其产品质量最佳。
由于本发明采用真空冷冻干燥工艺，使得饭粒内所含的水份在低温状 态下迅速形成冰晶，改变了饭粒的微观结构，其成品外观晶莹透明、质脆， 只需3-5分钟即可煲成各类粥、饭，其口感糯滑爽口，香稠汁浓，人体极易 消化吸收，尤其对于婴幼儿、老年人及体弱病人更是方便、营养的快餐，还 可根据各人喜好，加入各种调料、汤汁、瘦肉等，更是风味尤佳。
其技术指标为：含水量≤17％。
下面结合实施例详述本发明：
实施例1，取糯米5KG，去杂质，淘净，用蒸馏水浸泡4小时(夏季)后， 滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸1小时，取出后，浸入清水中，同时通 入CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于-10℃下冷冻2小 时，取出晾晒8小时，再入冷柜冷冻2小时，取出晾晒8小时，测定其含水 量为15％，真空包装即得。
实施例2，取糯米8KG，去杂质，淘净，用蒸馏水浸泡12小时(春秋季 节)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸1.5小时，取出后，浸入清水 中，同时通入CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于-5℃下 冷冻6小时，取出晾晒12小时，再入冷柜冷冻6小时，取出晾晒15小时， 如此反复两次，测定其含水量为17％，包装即得。
实施例3，取糯米10KG，去杂质，淘净，用井水浸泡24小时(冬季)后， 滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中蒸3小时，取出后，浸入清水中，并通入 CO2气体，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中于+5℃下8小时，取出晾 晒24小时，再入冷柜中于+5℃下放置8小时，取出晾晒24小时，如此反 复四次，测定其含水量为17％，包装即得。
实施例4，取长粒籼米10KG，去杂质，淘净，用经滤过并敝开静置24 小时后的自来水浸泡24小时(冬季)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中 蒸3小时，取出后，浸入清水中，同时通入CO2气体，使其快速冷至室温， 抖散，置于冷柜中于-20℃下冷冻1小时，抽真空，再启动远红外加热装 置，持续抽真空迅速将其产生的水蒸汽抽出，测定其含水量为15％，真空 包装即得。
实施例5，取长粒籼米10KG，去杂质，淘净，用经滤过并敝开静置24 小时后的自来水浸泡24小时(冬季)后，滤干，均匀铺入专用蒸柜的抽屉中 蒸3小时，取出后，浸入清水中，同时通往CO2气体，使其快速冷至室温， 抖散，置于冷柜中于-20℃下冷冻3小时，抽真空，再启动远红外加热装 置，持续抽真空迅速将其产生的水蒸汽抽出，测定其含水量为13％，真空 包装即得。