本发明涉及饮料，特别是一种含有蚂蚁提取物的保健型饮料。
蚂蚁做为食品或药品在中国已有悠久的历史，周朝《周礼·天官》，唐 朝·刘峋的《岭表录异》，明朝李时珍《本草纲目》，清朝赵学敏《本草纲 目拾遗》中都有记载，1986年被编入《中药大辞典》。近年来经科学验证， 黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)对人体无毒副作用，而且含有对人体有益的营养、药 用成分，对类风湿关节炎、乙型肝炎、神经衰弱、性功能低下等疾患有较好 的医疗效果，而且是珍贵的滋补品。
然而，现有的蚂蚁有效成分的提取方法为普通的醇浸、水提，这种方法 成本高、浪费大，而且提取物用于食品时，由于有溶剂残留物质，对食品的 安全性不能保证。另外，由于蚂蚁提取液PH值为2～3，而牛奶的PH值为约6.6， 两种物质混合时，PH值下降到牛奶的等电点PH4.6时则容易使牛奶蛋白质凝固 产生沉淀。如何制成一种对人体有良好保健效果而且又无沉淀的蚂蚁奶茶也 是需要解决的一个工艺问题。
本发明的一个目的是提供一种含有蚂蚁提取物、牛奶等的保健型饮料。
本发明的另一个目的是提供一种上述饮料的制备方法。
本发明的饮料含有黑蚂蚁提取物、茶叶浸出物、牛奶、和水。还可进一 步含有苹果酸、果胶和/或糖。
所述饮料特别优选每升饮料含黑蚂蚁2～8克，茶叶10～28克，牛奶300 ～500克，白糖50～80克，苹果酸0.4～1克，果胶1～4克。
本发明的饮料的一种特别优选的制备方法为：将黑蚂蚁烘干、粉碎，加 水浸泡，过滤，滤液备用；残渣加水、搅拌，加入蔗糖脂肪酸酯，过滤，滤 液备用；残渣加水和蛋白酶浸泡、酶解，过滤，滤液备用；茶叶用开水浸两 次，合并浸出液，过滤，滤液备用；将上述蚂蚁提取液合并，加入牛奶，搅 拌，经过均质处理，然后加入茶叶浸出液、白糖、苹果酸、果胶，搅匀，经 均质处理，灭菌。
本发明的方法中所述蚂蚁的水浸、酶解最好都为24小时以上。所述蔗糖 脂肪酸酯优选平衡值HLB为14～19，加入量优选为每千克蚂蚁加入20～40克， 加入时水温为60～90℃，搅拌20～60分钟。所述蛋白酶加入量优选为每千克 蚂蚁使用2～10克4×105～5×5～105活性单位的蛋白酶。酶解温度25～30℃。 所述茶叶水浸优选温度为90～100℃，每次10～20分钟。所述均质压力为30～ 60MPa，均质优选温度为30～70℃。所述灭菌温度优选70～90℃，时间为20～ 30分钟。
本发明采用水提、蔗糖脂肪酸酯提取、酶解、均质处理的工艺方法。所 述方法中蔗糖脂肪酸酯提取步骤，食品添加剂蔗糖脂肪酸酯起溶解、分散、 乳化作用，提取蚂蚁中的重要醇溶成分草体蚁醛、磷脂化合物等营养物质， 节约了普通提取工艺所使用的大量乙醇、丙二醇等溶剂，又保证了本饮料的 高度安全性。所述方法中酶解步骤利用蛋白酶将蚂蚁残渣中的大量蛋白质分 解成氨基酸、多肽等营养成分，使蚂蚁的有效成分得到充分利用，更加强了 本饮料的医疗效果和滋补作用。所述方法中所采用的均质工艺，有效地解决 了蚂蚁提取液与牛奶配制时产生的牛奶蛋白质凝聚、沉淀问题，使本饮料质 地细腻，具有极好的稳定性。所以本饮料制备工艺科学、合理、成本低、效 果好，使本饮料保健效果和营养成分达到最佳状态。
本发明所用的黑蚂蚁即拟黑多刺蚁隶属昆虫纲膜翅目蚁科，含蛋白质42 ～67％，并含有28种游离氨基酸，有8种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、 B2、B12、E等，矿物质丰富，如钙、铁、磷、硒、锌等，特别是锌，每公斤 干粉可达120～198毫克，另外还含有多种酶及辅酶等。由于本发明的工艺提 取效果极好，使得制得的饮料营养十分丰富。
下面通过实施例进一步说明本发明。
实施例：
制备过程如下：
(1)取1000克黑蚂蚁烘干、粉碎，加10升水浸泡24小时并时常搅拌，过 滤，得滤液；残渣加水10升，升温至85℃，加入30克HLB值15的蔗糖脂肪酸 酯，搅拌30分钟，过滤，得滤液；残渣加10升水，搅拌，同时加入5克4×105～5×5～105活性单位的蛋白酶，25～30℃浸泡，酶解24小时，过滤，得滤液， 合并三次提取液备用。
(2)取4000克绿茶，用95℃水浸泡两次，第一次水量80升，浸20分钟， 第二次水量40升，浸15分钟，合并浸液，过滤，滤液备用。
(3)取脱脂牛奶81.5升与蚂蚁提取液合并，搅拌，高压均质(均质压力 35～40MPa，温度65℃)，备用。
(4)将15000克白糖、150克苹果酸加1.5升水煮成糖浆备用。
(5)将蚂蚁牛奶均质液、绿茶浸出液、糖浆合并，搅拌，同时加入果胶 500克，加水至总体积250升，再通过高压均质器二次均质(均质压力45MPa， 温度65℃)，均质后即得浅乳黄色、味甜、微酸、具有绿茶芳香气味的奶茶。
(6)分装后，80℃灭菌30分钟，快速冷却至室温。