技术领域
本发明涉及农副产品加工领域，特别是涉及一种富锌糯米粉的制备方法。
背景技术
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。现代科学研究表明：糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，为温补强壮品。另外，糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
锌是人体必需微量元素之一，成人体内含锌量约为2～3克，成人每日需锌15～20毫克。锌在体内与80多种酶的活性有关，故缺锌必然会引起机体代谢紊乱，影响人体的健康。糯米的粘性大,是制作糕点、粽子和元宵的主要原料。通过富锌食品改善缺锌状况非常必要。
发明内容
本发明的目的是提供一种富锌糯米粉的制备方法，通过以下技术方案实现：
一种富锌糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：
糯米粉115-120份、蚕豆粉8-15份、沙棘果粉6-10份、荷花瓣醇提取物3-5份、猪肝4-6份、膳食纤维0.3-0.6份、葡萄糖酸钠0.2-0.5份、山莴苣叶1.8-2.5份、纯净水100-120份；
①将鲜猪肝清洗，放入到质量浓度为0.35%的氯化钠溶液中浸泡2-4小时，然后取出沥干，然后添加其1.8-2.4倍质量清水，再添加山莴苣叶，磨成猪肝山莴苣叶浆，在90-94℃灭菌3-5min；然后在猪肝山莴苣叶浆中加入复合酶，添加为猪肝山莴苣叶浆质量的0.12-0.15%，于42-45℃、pH7.6-7.8下进行酶解反应2-2.2h，然后在90-94℃下灭酶5-8min，然后以2800-3400r/min转速下离心10-12min，分别收集上清液和沉淀物，将上清液进行浓缩、喷雾干燥，过120目筛，得到提取物A；将沉淀物进行清洗、冷冻干燥、粉碎处理，过120目筛，得到提取物B；将提取物A与提取物B进行均匀混合，得到猪肝山莴苣叶处理物；
②将蚕豆粉、薏米粉按100：1质量比例均匀混合后，添加薏米质量50%的黄酮类化合物投入水磨机中水磨3次，得到蚕豆粉浆，干燥后，过100目；
③将纯净水加温到42-46℃，保温12min，然后加入膳食纤维、葡萄糖酸钠、荷花瓣醇提取物、猪肝山莴苣叶处理物混合均匀后，然后加入过100目筛的糯米粉、蚕豆粉、沙棘果粉混匀，得混合浆；
④将混合浆投入均质机，在24MPa的压力下进行均质处理2-4次；
⑤将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在10-12％，得富锌糯米粉，然后放入食品微波杀菌机，控制温度在60-70℃，杀菌2-4min；
⑥将杀菌的富锌糯米粉定量真空包装，常温储存，即可。
进一步的，所述荷花瓣醇提取物的制备方法为：所述荷花瓣与菊花瓣按40：1质量比例混合，捣碎后，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在42℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
进一步的，所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、纤维素酶按2 ：3：1的质量比组成。
本发明制备的富锌糯米粉锌含量为32-38mg/kg。
锌是人体必须的微量元素，对人的许多正常生理功能的完成起着极为重要的作用。锌对分娩的影响主要是可增强子宫有关酶的活性，促进子宫肌收缩，把胎儿驱出子宫腔。当缺锌时，子宫肌收缩力弱，无法自行驱出胎儿，因而需要借助产钳、吸引等外力，才能娩出胎儿，严重缺锌则需剖腹产。因此，孕妇缺锌，会增加分娩的痛苦。此外，子宫肌收缩力弱，还有导致产后出血过多及并发其他妇科疾病的可能，影响产妇健康。因此在正常情况下，孕妇对锌的需要量比一般人多，这是孕妇自身需要锌外，还得供给发育中的胎儿需要，妊娠的妇女如不注意补充，就极容易缺乏。本发明制备的富锌糯米粉不仅富含丰富的锌元素，并且更易于被孕妇吸收，满足孕妇对锌含量的要求，还能降低孕妇孕吐的现象，通过荷花瓣醇提取物、沙棘果粉的协同作用，能够改善肠粘膜上皮细胞的结构和功能，提高肠粘膜的吸收能力。
本发明的有益效果是：本发明制备的富锌糯米粉安全性高，能够刺激食客的食欲，通过沙棘果粉、蚕豆粉和制备的猪肝山莴苣叶处理物的协同作用，能够显著改善传统糯米粉的黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性，进一步的提高了糯米粉的加工性，并且能够极大的提高糯米粉的口感。本发明制备的富锌糯米粉富含丰富锌元素，通过沙棘果粉、蚕豆粉和制备的猪肝山莴苣叶处理物的协同作用能够极大的提高人体对锌的吸收率。
具体实施方式
实施例1
一种富锌糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：
糯米粉115份、蚕豆粉8份、沙棘果粉6份、荷花瓣醇提取物3份、猪肝4份、膳食纤维0.3份、葡萄糖酸钠0.2份、山莴苣叶1.8份、纯净水100份；
①将鲜猪肝清洗，放入到质量浓度为0.35%的氯化钠溶液中浸泡2小时，然后取出沥干，然后添加其1.8倍质量清水，再添加山莴苣叶，磨成猪肝山莴苣叶浆，在90℃灭菌3min；然后在猪肝山莴苣叶浆中加入复合酶，添加为猪肝山莴苣叶浆质量的0.12%，于42-45℃、pH7.6下进行酶解反应2h，然后在90℃下灭酶5min，然后以2800r/min转速下离心10min，分别收集上清液和沉淀物，将上清液进行浓缩、喷雾干燥，过120目筛，得到提取物A；将沉淀物进行清洗、冷冻干燥、粉碎处理，过120目筛，得到提取物B；将提取物A与提取物B进行均匀混合，得到猪肝山莴苣叶处理物；
②将蚕豆粉、薏米粉按100：1质量比例均匀混合后，添加薏米质量50%的黄酮类化合物投入水磨机中水磨3次，得到蚕豆粉浆，干燥后，过100目；
③将纯净水加温到42℃，保温12min，然后加入膳食纤维、葡萄糖酸钠、荷花瓣醇提取物、猪肝山莴苣叶处理物混合均匀后，然后加入过100目筛的糯米粉、蚕豆粉、沙棘果粉混匀，得混合浆；
④将混合浆投入均质机，在24MPa的压力下进行均质处理2次；
⑤将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在10％，得富锌糯米粉，然后放入食品微波杀菌机，控制温度在60℃，杀菌2min；
⑥将杀菌的富锌糯米粉定量真空包装，常温储存，即可。
所述荷花瓣醇提取物的制备方法为：所述荷花瓣与菊花瓣按40：1质量比例混合，捣碎后，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在42℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、纤维素酶按2 ：3：1的质量比组成。
实施例2
一种富锌糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：
糯米粉120份、蚕豆粉15份、沙棘果粉10份、荷花瓣醇提取物5份、猪肝6份、膳食纤维0.6份、葡萄糖酸钠0.5份、山莴苣叶2.5份、纯净水120份；
①将鲜猪肝清洗，放入到质量浓度为0.35%的氯化钠溶液中浸泡4小时，然后取出沥干，然后添加其2.4倍质量清水，再添加山莴苣叶，磨成猪肝山莴苣叶浆，在94℃灭菌3-5min；然后在猪肝山莴苣叶浆中加入复合酶，添加为猪肝山莴苣叶浆质量的0.15%，于45℃、pH7.8下进行酶解反应2.2h，然后在94℃下灭酶8min，然后以3400r/min转速下离心12min，分别收集上清液和沉淀物，将上清液进行浓缩、喷雾干燥，过120目筛，得到提取物A；将沉淀物进行清洗、冷冻干燥、粉碎处理，过120目筛，得到提取物B；将提取物A与提取物B进行均匀混合，得到猪肝山莴苣叶处理物；
②将蚕豆粉、薏米粉按100：1质量比例均匀混合后，添加薏米质量50%的黄酮类化合物投入水磨机中水磨3次，得到蚕豆粉浆，干燥后，过100目；
③将纯净水加温到46℃，保温12min，然后加入膳食纤维、葡萄糖酸钠、荷花瓣醇提取物、猪肝山莴苣叶处理物混合均匀后，然后加入过100目筛的糯米粉、蚕豆粉、沙棘果粉混匀，得混合浆；
④将混合浆投入均质机，在24MPa的压力下进行均质处理4次；
⑤将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在12％，得富锌糯米粉，然后放入食品微波杀菌机，控制温度在70℃，杀菌4min；
⑥将杀菌的富锌糯米粉定量真空包装，常温储存，即可。
所述荷花瓣醇提取物的制备方法为：所述荷花瓣与菊花瓣按40：1质量比例混合，捣碎后，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在42℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、纤维素酶按2 ：3：1的质量比组成。
实施例3
一种富锌糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：
糯米粉118份、蚕豆粉12份、沙棘果粉8份、荷花瓣醇提取物4份、猪肝5份、膳食纤维0.5份、葡萄糖酸钠0.3份、山莴苣叶2.2份、纯净水110份；
①将鲜猪肝清洗，放入到质量浓度为0.35%的氯化钠溶液中浸泡3小时，然后取出沥干，然后添加其2.1倍质量清水，再添加山莴苣叶，磨成猪肝山莴苣叶浆，在92℃灭菌3-5min；然后在猪肝山莴苣叶浆中加入复合酶，添加为猪肝山莴苣叶浆质量的0.13%，于43℃、pH7.7下进行酶解反应2.1h，然后在92℃下灭酶6min，然后以3000r/min转速下离心11min，分别收集上清液和沉淀物，将上清液进行浓缩、喷雾干燥，过120目筛，得到提取物A；将沉淀物进行清洗、冷冻干燥、粉碎处理，过120目筛，得到提取物B；将提取物A与提取物B进行均匀混合，得到猪肝山莴苣叶处理物；
②将蚕豆粉、薏米粉按100：1质量比例均匀混合后，添加薏米质量50%的黄酮类化合物投入水磨机中水磨3次，得到蚕豆粉浆，干燥后，过100目；
③将纯净水加温到44℃，保温12min，然后加入膳食纤维、葡萄糖酸钠、荷花瓣醇提取物、猪肝山莴苣叶处理物混合均匀后，然后加入过100目筛的糯米粉、蚕豆粉、沙棘果粉混匀，得混合浆；
④将混合浆投入均质机，在24MPa的压力下进行均质处理3次；
⑤将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在11％，得富锌糯米粉，然后放入食品微波杀菌机，控制温度在62℃，杀菌3min；
⑥将杀菌的富锌糯米粉定量真空包装，常温储存，即可。
所述荷花瓣醇提取物的制备方法为：所述荷花瓣与菊花瓣按40：1质量比例混合，捣碎后，然后采用70%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1: 25，在42℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。
所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、纤维素酶按2 ：3：1的质量比组成。
对比例1：与实施例2区别仅为不添加猪肝与山莴苣叶。
对比例2：与实施例2区别仅为不添加沙棘果粉。
对比例3：与实施例2区别仅为不添加蚕豆粉。
对实施例与对比例中制备的糯米粉进行检测，然后分别选择120只体重相近的小白鼠（14-15g），平均分成六组，每组20只，进行饲喂实施例和对比例中制备的糯米粉（连续饲喂三个月，每天每只饲喂3g蒸熟的糯米粉），检测各糯米粉中锌的吸收率：
表1
锌含量mg/kg 锌吸收率% 小白鼠体重增加率% 实施例1 32 83 92 实施例2 38 85 93 实施例3 35 82 91 对比例1 19 38 50 对比例2 31 43 64 对比例3 30 46 69
由表1可以看出，本发明制备的富锌糯米粉锌含量高，更加易于被吸收。