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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611266414.4 (22)申请日 2016.12.31 (71)申请人 安徽省百益食品有限公司 地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县全民创 业园 (72)发明人 黄国顺 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种香辣牛脊骨制备方法 (57)摘要 发明公开了一种香辣牛脊。
2、骨制备方法， 包 括： (1)清理预处理； (2)腌制 （3） 香辣油和香辣汁 制备； (4)烹制； 本发明方法制备的香辣牛脊骨色 泽鲜亮、 味道纯正可口、 香而不腻， 同时能增加人 的食欲， 还具有很好的保健价值。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106578999 A 2017.04.26 CN 106578999 A 1.一种香辣牛脊骨制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1)清理、 预处理： 取新鲜牛脊骨， 直接清洗干净， 切成3cm4cm2cm的块状， 再用质量 浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时， 然后沥干待用； （2） 腌制： 将清洗沥干的牛脊骨放入瓷盆中， 加入牛。
3、脊骨重量的1.2-1.5%的食盐、 4-6% 的绍兴黄酒、 6-8%的生姜末、 0.12-0.14%的八角粉、 0.3-0.5%的花椒粉、 2-3%红薯淀粉、 0.5- 0.8%的白醋、 2-3%的小葱, 拌匀后， 在常温下腌制5-7小时， 然后取出牛脊骨； (3)香辣汁和香辣油的制作： a)准备大豆油180g、 花椒4g、 干朝天椒6g、 牡丹皮1g、 香叶3g、 八角3g、 韭菜籽1g、 陈皮 3g、 小茴香0.8g、 蒜瓣6g、 大葱8g、 姜片3g、 小葱2g、 料酒35g、 食盐5g， 备用； b） 将大豆油加热至150-155之间， 加上上述其余原料， 不停搅动熬制15-20min。
4、后， 将 温度调至115-119， 继续熬制28min， 然后进行固液分离， 液体即为香辣油， 所得固体物质 待用； c） 将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比例混合后， 添加荷叶质量4倍清水， 加 热至沸腾后， 保温20min， 然后自然冷却至室温， 过滤， 其滤液即为香辣汁； (4)烹制： a) 取主料： 牛脊骨500g、 辅料： 蒜瓣18-24g、 生姜片35-40g、 小葱20-25 g、 蚝油8-10 g、 豆瓣酱3-4 g、 食盐12-18g、 料酒12-14 g、 酱油15-18g、 白醋4-6g、 香辣汁430-450 g、 香辣油 18-22 g、 大豆油28-30g；。
5、 将锅烧热后， 放入三分之一的大豆油， 大豆油烧热后， 将生姜片、 小葱和蒜瓣放入爆香， 另起锅， 放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油， 将大豆油烧热后， 将牛脊骨放入锅 中， 翻炒2min， 添加料酒、 酱油、 白醋， 继续翻炒10min， 然后加入一半的香辣汁、 大火烧制10- 12min后， 放入爆香后的生姜片、 小葱、 蒜瓣， 烧制3-5 min， 放入蚝油、 豆瓣酱和剩下的香辣 汁、 香辣油， 小火焖制25-30min， 添加食盐， 继续焖制1-3min， 出锅， 冷却后真空包装， 然后进 行常规巴氏杀菌。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106578999 A 2 。
6、一种香辣牛脊骨制备方法 技术领域 0001 本发明涉及牛脊骨的烹制工艺领域， 特别是涉及一种香辣牛脊骨制备方法。 背景技术 0002 牛脊骨含有丰富的蛋白质， 氨基酸及矿物质。 其组成比猪肉更接近人体需要， 能 提高机体抗病能力， 对生长发育及手术后、 病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特 别适宜。 现有的牛脊骨做法多种多样， 但是不同的烹制工艺对牛脊骨的口感， 制作过程中营 养成分的损失各不相同， 香辣牛脊骨一直是受广大人群喜欢的一道菜， 但是， 现有的香辣牛 脊骨制备方法对牛脊骨的口感、 营养成分的保留上还是很有多缺陷。 发明内容 0003 为此， 本发明的目的是一种香辣牛脊骨制备方。
7、法， 可以提升牛脊骨的口感及营养 价值。 0004 本发明通过以下技术方案实现： 一种香辣牛脊骨制备方法， 包括以下步骤： (1)清理、 预处理： 取新鲜牛脊骨， 直接清洗干净， 切成3cm4cm2cm的块状， 再用质量 浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时， 然后沥干待用； （2） 腌制： 将清洗沥干的牛脊骨放入瓷盆中， 加入牛脊骨重量的1.2-1.5%的食盐、 4-6% 的绍兴黄酒、 6-8%的生姜末、 0.12-0.14%的八角粉、 0.3-0.5%的花椒粉、 2-3%红薯淀粉、 0.5- 0.8%的白醋、 2-3%的小葱, 拌匀后， 在常温下腌制5-7小时， 然后取出牛脊骨； (3。
8、)香辣汁和香辣油的制作： a)准备大豆油180g、 花椒4g、 干朝天椒6g、 牡丹皮1g、 香叶3g、 八角3g、 韭菜籽1g、 陈皮 3g、 小茴香0.8g、 蒜瓣6g、 大葱8g、 姜片3g、 小葱2g、 料酒35g、 食盐5g， 备用； b） 将大豆油加热至150-155之间， 加上上述其余原料， 不停搅动熬制15-20min后， 将 温度调至115-119， 继续熬制28min， 然后进行固液分离， 液体即为香辣油， 所得固体物质 待用； c） 将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比例混合后， 添加荷叶质量4倍清水， 加 热至沸腾后， 保温20min， 然后自然冷却至室温， 过滤。
9、， 其滤液即为香辣汁； (4)烹制： a) 取主料： 牛脊骨500g、 辅料： 蒜瓣18-24g、 生姜片35-40g、 小葱20-25 g、 蚝油8-10 g、 豆瓣酱3-4 g、 食盐12-18g、 料酒12-14 g、 酱油15-18g、 白醋4-6g、 香辣汁430-450 g、 香辣油 18-22 g、 大豆油28-30g； 将锅烧热后， 放入三分之一的大豆油， 大豆油烧热后， 将生姜片、 小葱和蒜瓣放入爆香， 另起锅， 放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油， 将大豆油烧热后， 将牛脊骨放入锅 中， 翻炒2min， 添加料酒、 酱油、 白醋， 继续翻炒10min， 然后加入一半的。
10、香辣汁、 大火烧制10- 12min后， 放入爆香后的生姜片、 小葱、 蒜瓣， 烧制3-5 min， 放入蚝油、 豆瓣酱和剩下的香辣 说 明 书 1/3 页 3 CN 106578999 A 3 汁、 香辣油， 小火焖制25-30min， 添加食盐， 继续焖制1-3min， 出锅， 冷却后真空包装， 然后进 行常规巴氏杀菌。 0005 本发明的有益效果是： 本发明方法制备的香辣牛脊骨色泽鲜亮、 味道纯正可口、 香 而不腻， 同时能增加人的食欲， 通过对牛脊骨进行腌制， 不仅能够极大的提高牛脊骨的营养 价值， 能快速去腥， 还能紧密其肌体组织， 本发明通过在牛脊骨腌制中采用绍兴黄酒、 白醋 和桑。
11、叶粉与红薯粉混合物的协同作用， 能够使得牛脊骨更加软嫩， 同时还能极大的保护牛 脊骨内部营养成分， 降低后续烹制过程中营养成分的流失， 并且还能够使得牛脊骨具有独 特的风味， 易于后续烹制， 本发明中对牛脊骨的烹制能够较好的保持牛脊骨的风味、 质构和 营养品质， 香酥可口， 食用本发明制备的香辣牛脊骨能够提高食欲， 能够极大的提高食欲不 振患者们的食欲， 同时本发明制备的香辣牛脊骨， 也具有降血糖、 降胆固醇的效果。 具体实施方式 0006 实施例1 一种香辣牛脊骨制备方法， 包括以下步骤： (1)清理、 预处理： 取新鲜牛脊骨， 直接清洗干净， 切成3cm4cm2cm的块状， 再用质量 浓度。
12、为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时， 然后沥干待用； （2） 腌制： 将清洗沥干的牛脊骨放入瓷盆中， 加入牛脊骨重量的1.35%的食盐、 5%的绍兴 黄酒、 7.5%的生姜末、 0.13%的八角粉、 0.42%的花椒粉、 2.3%红薯淀粉、 0.65%的白醋、 2.4%的 小葱, 拌匀后， 在常温下腌制6小时， 然后取出牛脊骨； (3)香辣汁和香辣油的制作： a)准备大豆油180g、 花椒4g、 干朝天椒6g、 牡丹皮1g、 香叶3g、 八角3g、 韭菜籽1g、 陈皮 3g、 小茴香0.8g、 蒜瓣6g、 大葱8g、 姜片3g、 小葱2g、 料酒35g、 食盐5g， 备用； b） 将大豆油加。
13、热至153-155之间， 加上上述其余原料， 不停搅动熬制16-20min后， 将 温度调至117-119， 继续熬制28min， 然后进行固液分离， 液体即为香辣油， 所得固体物质 待用； c） 将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比例混合后， 添加荷叶质量4倍清水， 加 热至沸腾后， 保温20min， 然后自然冷却至室温， 过滤， 其滤液即为香辣汁； (4)烹制： a) 取主料： 牛脊骨500g、 辅料： 蒜瓣22g、 生姜片36g、 小葱22 g、 蚝油9 g、 豆瓣酱3.6 g、 食盐14g、 料酒13.5 g、 酱油16g、 白醋4.5g、 香辣汁445 g、 香辣油21 g、 。
14、大豆油29g； 将锅烧热后， 放入三分之一的大豆油， 大豆油烧热后， 将生姜片、 小葱和蒜瓣放入爆香， 另起锅， 放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油， 将大豆油烧热后， 将牛脊骨放入锅 中， 翻炒2min， 添加料酒、 酱油、 白醋， 继续翻炒10min， 然后加入一半的香辣汁、 大火烧制11- 12min后， 放入爆香后的生姜片、 小葱、 蒜瓣， 烧制3-5 min， 放入蚝油、 豆瓣酱和剩下的香辣 汁、 香辣油， 小火焖制25-30min， 添加食盐， 继续焖制1-3min， 出锅， 冷却后真空包装， 然后进 行常规巴氏杀菌。 0007 实施例2 一种香辣牛脊骨制备方法， 包括以下步。
15、骤： (1)清理、 预处理： 取新鲜牛脊骨， 直接清洗干净， 切成3cm4cm2cm的块状， 再用质量 说 明 书 2/3 页 4 CN 106578999 A 4 浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时， 然后沥干待用； （2） 腌制： 将清洗沥干的牛脊骨放入瓷盆中， 加入牛脊骨重量的1.4-1.5%的食盐、 4.6% 的绍兴黄酒、 7.5%的生姜末、 0.13%的八角粉、 0.42%的花椒粉、 2.6%红薯淀粉、 0.58%的白醋、 2.6%的小葱, 拌匀后， 在常温下腌制6小时， 然后取出牛脊骨； (3)香辣汁和香辣油的制作： a)准备大豆油180g、 花椒4g、 干朝天椒6g、 牡丹。
16、皮1g、 香叶3g、 八角3g、 韭菜籽1g、 陈皮 3g、 小茴香0.8g、 蒜瓣6g、 大葱8g、 姜片3g、 小葱2g、 料酒35g、 食盐5g， 备用； b） 将大豆油加热至153-155之间， 加上上述其余原料， 不停搅动熬制18-20min后， 将 温度调至117-119， 继续熬制28min， 然后进行固液分离， 液体即为香辣油， 所得固体物质 待用； c） 将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比例混合后， 添加荷叶质量4倍清水， 加 热至沸腾后， 保温20min， 然后自然冷却至室温， 过滤， 其滤液即为香辣汁； (4)烹制： a) 取主料： 牛脊骨500g、 辅料： 蒜瓣。
17、23g、 生姜片36g、 小葱24 g、 蚝油9.6 g、 豆瓣酱3.8 g、 食盐14.5g、 料酒13 g、 酱油16g、 白醋5.7g、 香辣汁448 g、 香辣油21 g、 大豆油29g； 将锅烧热后， 放入三分之一的大豆油， 大豆油烧热后， 将生姜片、 小葱和蒜瓣放入爆香， 另起锅， 放入剩下的三分之二的大豆油和一半的香辣油， 将大豆油烧热后， 将牛脊骨放入锅 中， 翻炒2min， 添加料酒、 酱油、 白醋， 继续翻炒10min， 然后加入一半的香辣汁、 大火烧制10- 12min后， 放入爆香后的生姜片、 小葱、 蒜瓣， 烧制3-5 min， 放入蚝油、 豆瓣酱和剩下的香辣 汁、 香辣油， 小火焖制26-30min， 添加食盐， 继续焖制2-3min， 出锅， 冷却后真空包装， 然后进 行常规巴氏杀菌。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106578999 A 5 。