一种咖喱味豆干.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510746980.4 (22)申请日 2015.11.06 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 焦秀英 地址 266000 山东省青岛市城阳区京口社区 文阳路 1193 号甲 (72)发明人 焦秀英 (54) 发明名称 一种咖喱味豆干 (57) 摘要 本发明涉及食品领域， 具体是一种咖喱味豆 干。是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆 15-20 份、 黑豆 15-20 份、 自制咖喱粉 5-8 份、 苦荞粉 10-15 份、 鸡 腿 菇 3-5 份、 马 齿 苋 3-5 份、 卤 汁 40-60 份。与现有技术。

2、相比， 本发明提供的咖喱味 豆干， 采用自制的咖喱粉， 味道鲜美， 气味芳香， 味 道饱满细腻， 配方科学， 将咖喱粉放入豆浆中， 直 接制成豆干， 使咖喱味能够深入豆干深处， 改善了 以往豆干外咸内淡的尴尬味道， 卤汁采用纯天然 植物， 不含有防腐剂、 化学试剂， 使豆干安全健康， 适合更多人群食用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 106665869 A 2017.05.17 CN 106665869 A 1/1 页 2 1.一种咖喱味豆干， 其特征在于， 是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆 15-20。

3、 份、 黑豆 15-20 份、 自制咖喱粉 5-8 份、 苦荞粉 10-15 份、 鸡腿菇 3-5 份、 马齿苋 3-5 份、 卤汁 40-60 份。 2.如权利要求 1 所述， 一种咖喱味豆干， 其特征在于， 是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆18份、 黑豆18份、 自制咖喱粉7份、 苦荞粉12份、 鸡腿菇4份、 马齿苋4份、 卤汁50份。 3.如权利要求 1 所述， 一种咖喱味豆干， 其特征在于， 所述自制咖喱粉包含以下重量份 数的物质 ： 姜黄 3-5 份、 花斑干辣椒 7-10 份、 花椒 2-3 份、 桂皮 3-5 份、 八角 2-3 份、 小茴香 3-5 份、 芫荽籽 10-15。

4、 份、 玉米粉 9-13 份、 白胡椒籽 1-2 份、 生姜干 1-5 份。 4.如权利要求 1 所述， 一种咖喱味豆干， 其特征在于， 所述卤汁包含以下物质 : 桂皮 3-5 份、 八角 3-5 份、 白胡椒粉 3-5 份、 香叶 2-5 份、 小茴香 1-3 份、 三七 3-5 份、 白糖 5-8 份、 橘皮 3-5 份、 老姜 3-5 份、 食用盐 5-10 份、 鸡精 3-5 份、 生蚝 1-3 份、 酱油 15-20 份、 生抽 3-5 份、 甜面酱 5-10 份、 黄豆酱 5-10 份、 烧烤酱 5-10 份、 山楂 5-10 份、 小肉蔻 3-5 份、 辣椒蒜蓉 酱 3-5 份。。

5、 5.如权利要求 3 所述， 一种咖喱味豆干， 其特征在于， 自制咖喱粉的制作方法如下 ： 按 比例称取各原料， 烘干， 粉碎， 过 100 目筛， 混合搅拌均匀， 在 90-95温度下翻炒 15-20 分 钟， 冷却， 即得咖喱粉。 6.如权利要求 4 所述， 一种咖喱味豆干， 其特征在于， 所述卤汁制备方法为 ： 将各原料 按比例称量， 加 10-15 倍水， 大火煮沸， 然后文火煮 30 分钟， 过滤， 即得卤汁。 7.如权利要求 1 所述， 一种咖喱豆干， 其特征在于， 制备方法如下 ： (1)、 挑选优质大豆， 浸泡十二小时 ； (2)、 将浸泡好的大豆磨成浆， 过滤， 得到生豆浆 。

6、； (3)、 将鸡腿菇、 马齿苋用榨汁机榨汁， 过滤， 得到滤液， 备用 ； (4)、 将自制的咖喱粉、 苦荞粉和步骤 3) 得到的滤液放入生豆浆中， 在 95-100下加 热， 煮沸三次之后， 将豆浆冷却 ； (5)、 待豆浆冷却至 80-90时， 加入氯化镁， 静止后得到豆花 ； (6)、 将豆花转移到细孔纱布中， 挤压， 即得豆干 ； (7)、 将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中， 加热30分钟， 取出， 压榨处卤水， 高温杀 菌， 即得咖喱味豆干。 权 利 要 求 书 CN 106665869 A 2 1/4 页 3 一种咖喱味豆干 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体是一。

7、种咖喱味豆干。 背景技术 0002 豆干中含有丰富蛋白质， 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇， 防止血 管硬化， 预防心血管疾病， 保护心脏， 并且还含有多种矿物质， 补充钙质， 防止因缺钙引起的 骨质疏松， 促进骨骼发育， 对小儿、 老人的骨骼生长极为有利， 提供多种口味的豆干来满足 人们的需求是非常必要的。 0003 咖喱味道鲜美， 随着人们物质水平的提高， 越来越多的人喜爱食用咖喱味的食品， 但是咖喱一般是现做现卖， 很多人需要等很长时间才能吃到， 所以提供一种随时随地可以 食用的咖喱味食品是有必要的。 发明内容 0004 为了解决上述问题， 本发明提供了一种咖喱味的豆干。 00。

8、05 本发明的技术方案如下 ： 0006 一种咖喱味豆干， 是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆15-20份、 黑豆15-20份、 自 制咖喱粉 5-8 份、 苦荞粉 10-15 份、 鸡腿菇 3-5 份、 马齿苋 3-5 份、 卤汁 40-60 份。 0007 优选的， 一种咖喱味豆干是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆18份、 黑豆18份、 自 制咖喱粉 7 份、 苦荞粉 12 份、 鸡腿菇 4 份、 马齿苋 4 份、 卤汁 50 份。 0008 进一步的， 上述咖喱味豆干， 自制咖喱粉包含以下重量份数的物质 ： 姜黄 3-5 份、 花斑干辣椒7-10份、 花椒2-3份、 桂皮3-5份、 。

9、八角2-3份、 小茴香3-5份、 芫荽籽10-15份、 玉米粉 9-13 份、 白胡椒籽 1-2 份、 生姜干 1-5 份。卤汁包含以下物质 : 桂皮 3-5 份、 八角 3-5 份、 白胡椒粉 3-5 份、 香叶 2-5 份、 小茴香 1-3 份、 三七 3-5 份、 白糖 5-8 份、 橘皮 3-5 份、 老姜 3-5 份、 食用盐 5-10 份、 鸡精 3-5 份、 生蚝 1-3 份、 酱油 15-20 份、 生抽 3-5 份、 甜面酱 5-10 份、 黄豆酱 5-10 份、 烧烤酱 5-10 份、 山楂 5-10 份、 小肉蔻 3-5 份、 辣椒蒜蓉酱 3-5 份。 0009 再进一步。

10、的， 上述咖喱味豆干， 其特征在于， 自制咖喱粉的制作方法如下 ： 按比例 称取各原料， 烘干， 粉碎， 过 100 目筛， 混合搅拌均匀， 在 90-95温度下翻炒 15-20 分钟， 冷 却， 即得咖喱粉。卤汁制备方法为 ： 将各原料按比例称量， 加 10-15 倍水， 大火煮沸， 然后文 火煮 30 分钟， 过滤， 即得卤汁。 0010 更进一步的， 上述咖喱味豆干， 其特征在于， 制备方法如下 ： 0011 (1)、 挑选优质大豆， 浸泡十二小时 ； 0012 (2)、 将浸泡好的大豆磨成浆， 过滤， 得到生豆浆 ； 0013 (3)、 将鸡腿菇、 马齿苋用榨汁机榨汁， 过滤， 得到滤。

11、液， 备用 ； 0014 (4)、 将自制的咖喱粉、 苦荞粉和步骤 3) 得到的滤液放入生豆浆中， 在 95-100下 加热， 煮沸三次之后， 将豆浆冷却 ； 0015 (5)、 待豆浆冷却至 80-90时， 加入氯化镁， 静止后得到豆花 ； 说 明 书 CN 106665869 A 3 2/4 页 4 0016 (6)、 将豆花转移到细孔纱布中， 挤压， 即得豆干 ； 0017 (7)、 将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中， 加热30分钟， 取出， 压榨处卤水， 高 温杀菌， 即得咖喱味豆干。 0018 本发明的有益效果 ： 0019 1、 与现有技术相比， 本发明提供的咖喱味豆干， 采用。

12、自制的咖喱粉， 味道鲜美， 气 味芳香， 味道饱满细腻， 配方科学 ； 0020 2、 将咖喱粉放入豆浆中， 直接制成豆干， 使咖喱味能够深入豆干深处， 改善了以往 豆干外咸内淡的尴尬味道。 0021 3、 卤汁采用纯天然植物， 不含有防腐剂、 化学试剂， 使豆干安全健康， 适合更多人 群食用。 具体实施方式 0022 实施例 1 0023 一种咖喱味豆干， 是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆15份、 黑豆15份、 自制咖喱 粉 5 份、 苦荞粉 10 份、 鸡腿菇 3 份、 马齿苋 3 份、 卤汁 40 份。 0024 进一步的， 上述咖喱味豆干， 自制咖喱粉包含以下重量份数的物质 ： 姜。

13、黄 3 份、 花 斑干辣椒 7 份、 花椒 2 份、 桂皮 3 份、 八角 2 份、 小茴香 3 份、 芫荽籽 10 份、 玉米粉 9 份、 白胡 椒籽 1 份、 生姜干 1 份。卤汁包含以下物质 : 桂皮 3 份、 八角 3 份、 白胡椒粉 3 份、 香叶 2 份、 小茴香 1 份、 三七 3 份、 白糖 5 份、 橘皮 3 份、 老姜 3 份、 食用盐 5 份、 鸡精 3 份、 生蚝 1 份、 酱 油 15 份、 生抽 3 份、 甜面酱 5 份、 黄豆酱 5 份、 烧烤酱 5 份、 山楂 5-10 份、 小肉蔻 3 份、 辣椒 蒜蓉酱 3 份。 0025 再进一步的， 上述咖喱味豆干， 其。

14、特征在于， 自制咖喱粉的制作方法如下 ： 按比例 称取各原料， 烘干， 粉碎， 过 100 目筛， 混合搅拌均匀， 在 90-95温度下翻炒 15-20 分钟， 冷 却， 即得咖喱粉。卤汁制备方法为 ： 将各原料按比例称量， 加 10-15 倍水， 大火煮沸， 然后文 火煮 30 分钟， 过滤， 即得卤汁。 0026 更进一步的， 上述咖喱味豆干， 其特征在于， 制备方法如下 ： 0027 (1)、 挑选优质大豆， 浸泡十二小时 ； 0028 (2)、 将浸泡好的大豆磨成浆， 过滤， 得到生豆浆 ； 0029 (3)、 将鸡腿菇、 马齿苋用榨汁机榨汁， 过滤， 得到滤液， 备用 ； 0030 。

15、(4)、 将自制的咖喱粉、 苦荞粉和步骤 3) 得到的滤液放入生豆浆中， 在 95-100下 加热， 煮沸三次之后， 将豆浆冷却 ； 0031 (5)、 待豆浆冷却至 80-90时， 加入氯化镁， 静止后得到豆花 ； 0032 (6)、 将豆花转移到细孔纱布中， 挤压， 即得豆干 ； 0033 (7)、 将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中， 加热30分钟， 取出， 压榨处卤水， 高 温杀菌， 即得咖喱味豆干。 0034 实施例 2 0035 一种咖喱味豆干， 是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆20份、 黑豆20份、 自制咖喱 粉 8 份、 苦荞粉 15 份、 鸡腿菇 5 份、 马齿苋 5 。

16、份、 卤汁 60 份。 0036 进一步的， 上述咖喱味豆干， 自制咖喱粉包含以下重量份数的物质 ： 姜黄 5 份、 花 说 明 书 CN 106665869 A 4 3/4 页 5 斑干辣椒 10 份、 花椒 3 份、 桂皮 5 份、 八角 3 份、 小茴香 5 份、 芫荽籽 15 份、 玉米粉 13 份、 白 胡椒籽 2 份、 生姜干 5 份。卤汁包含以下物质 : 桂皮 5 份、 八角 5 份、 白胡椒粉 5 份、 香叶 5 份、 小茴香 3 份、 三七 5 份、 白糖 8 份、 橘皮 5 份、 老姜 5 份、 食用盐 10 份、 鸡精 5 份、 生蚝 3 份、 酱油 20 份、 生抽 5。

17、 份、 甜面酱 10 份、 黄豆酱 10 份、 烧烤酱 10 份、 山楂 5-10 份、 小肉蔻 5 份、 辣椒蒜蓉酱 5 份。 0037 再进一步的， 上述咖喱味豆干， 其特征在于， 自制咖喱粉的制作方法如下 ： 按比例 称取各原料， 烘干， 粉碎， 过 100 目筛， 混合搅拌均匀， 在 90-95温度下翻炒 15-20 分钟， 冷 却， 即得咖喱粉。卤汁制备方法为 ： 将各原料按比例称量， 加 10-15 倍水， 大火煮沸， 然后文 火煮 30 分钟， 过滤， 即得卤汁。 0038 更进一步的， 上述咖喱味豆干， 其特征在于， 制备方法如下 ： 0039 (1)、 挑选优质大豆， 浸泡十。

18、二小时 ； 0040 (2)、 将浸泡好的大豆磨成浆， 过滤， 得到生豆浆 ； 0041 (3)、 将鸡腿菇、 马齿苋用榨汁机榨汁， 过滤， 得到滤液， 备用 ； 0042 (4)、 将自制的咖喱粉、 苦荞粉和步骤 3) 得到的滤液放入生豆浆中， 在 95-100下 加热， 煮沸三次之后， 将豆浆冷却 ； 0043 (5)、 待豆浆冷却至 80-90时， 加入氯化镁， 静止后得到豆花 ； 0044 (6)、 将豆花转移到细孔纱布中， 挤压， 即得豆干 ； 0045 (7)、 将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中， 加热30分钟， 取出， 压榨处卤水， 高 温杀菌， 即得咖喱味豆干。 0046 。

19、实施例 3 0047 一种咖喱味豆干， 是由以下重量份数的原料制得 ： 黄豆18份、 黑豆18份、 自制咖喱 粉 7 份、 苦荞粉 12 份、 鸡腿菇 4 份、 马齿苋 4 份、 卤汁 50 份。 0048 进一步的， 上述咖喱味豆干， 自制咖喱粉包含以下重量份数的物质 ： 姜黄 4 份、 花 斑干辣椒 8 份、 花椒 3 份、 桂皮 4 份、 八角 2 份、 小茴香 4 份、 芫荽籽 13 份、 玉米粉 10 份、 白 胡椒籽 2 份、 生姜干 4 份。卤汁包含以下物质 : 桂皮 4 份、 八角 4 份、 白胡椒粉 4 份、 香叶 3 份、 小茴香 2 份、 三七 4 份、 白糖 7 份、 。

20、橘皮 4 份、 老姜 4 份、 食用盐 8 份、 鸡精 4 份、 生蚝 2 份、 酱油 18 份、 生抽 4 份、 甜面酱 8 份、 黄豆酱 8 份、 烧烤酱 8 份、 山楂 8 份、 小肉蔻 4 份、 辣椒蒜 蓉酱 4 份。 0049 再进一步的， 上述咖喱味豆干， 其特征在于， 自制咖喱粉的制作方法如下 ： 按比例 称取各原料， 烘干， 粉碎， 过 100 目筛， 混合搅拌均匀， 在 90-95温度下翻炒 15-20 分钟， 冷 却， 即得咖喱粉。卤汁制备方法为 ： 将各原料按比例称量， 加 10-15 倍水， 大火煮沸， 然后文 火煮 30 分钟， 过滤， 即得卤汁。 0050 更进一步。

21、的， 上述咖喱味豆干， 其特征在于， 制备方法如下 ： 0051 (1)、 挑选优质大豆， 浸泡十二小时 ； 0052 (2)、 将浸泡好的大豆磨成浆， 过滤， 得到生豆浆 ； 0053 (3)、 将鸡腿菇、 马齿苋用榨汁机榨汁， 过滤， 得到滤液， 备用 ； 0054 (4)、 将自制的咖喱粉、 苦荞粉和步骤 3) 得到的滤液放入生豆浆中， 在 95-100下 加热， 煮沸三次之后， 将豆浆冷却 ； 0055 (5)、 待豆浆冷却至 80-90时， 加入氯化镁， 静止后得到豆花 ； 说 明 书 CN 106665869 A 5 4/4 页 6 0056 (6)、 将豆花转移到细孔纱布中， 挤压， 即得豆干 ； 0057 (7)、 将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中， 加热30分钟， 取出， 压榨处卤水， 高 温杀菌， 即得咖喱味豆干。 说 明 书 CN 106665869 A 6 。