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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611261300.0 (22)申请日 2016.12.30 (71)申请人 安徽省家乡食品集团有限公司 地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县石湖乡 304省道路边南侧 (72)发明人 王勇 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种即食卤味猪尾的加工方法 (57)摘要 本发明属于熟食技工技术领域， 具体涉及一。
2、 种即食卤味猪尾的加工方法， 包括预处理、 去毛 漂洗、 卤汤制备、 卤煮、 风干、 蒸制、 杀菌包装几个 步骤。 本发明相比现有技术具有以下优点： 本发 明中经初步处理后经冷藏焯煮， 然后经卤制、 蒸 制， 能够使营养成分充分的浸入肉质中， 在蒸制 前在猪尾表面涂抹含蜂蜜、 柠檬汁等， 能够有助 于保持猪尾的色泽和营养。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106879958 A 2017.06.23 CN 106879958 A 1.一种即食卤味猪尾的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾作为原料， 在柠檬皮熬煮水中浸泡10-15分钟， 取出 后沥干水分。
3、， 在其表面涂抹蜂蜜， 在温度为1-4的冷藏室中放置0.5小时； （2） 将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中， 焯煮3-5分钟， 焯煮水中加入水重量0.5%的 碳酸氢钠； （3） 将卤汤原料配制完成后， 在熬煮1-1.5小时后， 加入调味料， 继续熬煮25-30分钟即 得， 完成后过滤得到卤汤和卤料； 其中每100kg水中需要加入的卤汤原料为： 八角160-220g、 花椒80-120g、 胡椒80-120g、 胡萝 卜籽120-160g、 桂皮60-100g、 肉桂60-80g、 众香子50-120g、 山萘10-60g、 陈皮90-180g、 高良姜60-80g、 豆蔻20-60g、 香叶4。
4、0-60g、 韭菜籽4000-6000g、 毛 桃20-40g、 杜仲20-40g、 天麻20-40g、 鲜葱1000-1500g、 生姜5000-6000g； 每100kg水中需要 加入的调味料为： 食盐600-800g、 绵白糖600-800g、 老抽1500-2000g、 味精60-80g、 糖色80- 120g、 鸡骨提取物200-240g、 猪骨浸膏80-100g、 枸杞提取物40-60g、 薄荷汁10-20g； （4） 将上述制备的卤汤煮沸后， 放入步骤 （2） 中处理后的猪尾， 微火煮制25-30分钟， 停 止加热， 盖上盖子焖制2小时， 在焖制过程中， 每隔20分钟搅动一次； 。
5、（5） 取出沥干水分后放到风冷烘房， 风干至含水量为60-65%， 然后用柠檬汁在其表面均 匀涂抹一层； （6） 将步骤 （3） 中所得卤料平铺在蒲草表面， 然后铺设一层上述处理后的猪尾， 在猪尾 上覆盖一层竹叶， 然后再覆盖一层浸湿的蒲草， 放在蒸笼里蒸制25-30分钟， 取出猪尾， 冷 却， 包装， 得到成品。 2.如权利要求1所述一种即食卤味猪尾的加工方法， 其特征在于， 所述柠檬皮熬煮水的 制备方法为将柠檬皮在相当于其5-8倍的水中熬煮30-50分钟即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106879958 A 2 一种即食卤味猪尾的加工方法 技术领域 0001 本发明属于熟。
6、食技工技术领域， 具体涉及一种即食卤味猪尾的加工方法。 背景技术 0002 猪尾也称皮打皮、 节节香， 猪尾含有较多的蛋白质， 主要成分是胶原蛋白质， 是皮 肤组织不可或缺的营养成分， 可以改善痘疮所遗留下的疤痕， 猪尾还有补腰力、 益骨髓的功 效， 猪尾连尾椎骨一道熬汤， 具有补阴益髓的效果， 可改善腰酸背痛， 预防骨质疏松； 在青少 年男女发育过程中， 可促进骨骼发育； 中老年人食用， 则可延缓骨质老化、 早衰； 猪尾一般人 都可食用， 尤其适宜腰酸背痛、 骨质疏松的青少年和中老年人食用； 猪尾营养美味， 但是烹 饪猪尾却存在费时费工， 色香味难于掌控的缺点， 会造成口感下降或者营养成分流。
7、失。 发明内容 0003 本发明的目的是针对现有的问题， 提供了一种即食卤味猪尾的加工方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种即食卤味猪尾的加工方法， 包括以下步骤： （1） 将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾作为原料， 在柠檬皮熬煮水中浸泡10-15分钟， 取出 后沥干水分， 在其表面涂抹蜂蜜， 在温度为1-4的冷藏室中放置0.5小时； （2） 将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中， 焯煮3-5分钟， 焯煮水中加入水重量0.5%的 碳酸氢钠； （3） 将卤汤原料配制完成后， 在熬煮1-1.5小时后， 加入调味料， 继续熬煮25-30分钟即 得， 完成后过滤得到卤汤和卤料； 其中每100k。
8、g水中需要加入的卤汤原料为： 八角160-220g、 花椒80-120g、 胡椒80-120g、 胡萝 卜籽120-160g、 桂皮60-100g、 肉桂60-80g、 众香子50-120g、 山萘10-60g、 陈皮90-180g、 高良姜60-80g、 豆蔻20-60g、 香叶40-60g、 韭菜籽4000-6000g、 毛 桃20-40g、 杜仲20-40g、 天麻20-40g、 鲜葱1000-1500g、 生姜5000-6000g； 每100kg水中需要 加入的调味料为： 食盐600-800g、 绵白糖600-800g、 老抽1500-2000g、 味精60-80g、 糖色80- 12。
9、0g、 鸡骨提取物200-240g、 猪骨浸膏80-100g、 枸杞提取物40-60g、 薄荷汁10-20g； （4） 将上述制备的卤汤煮沸后， 放入步骤 （2） 中处理后的猪尾， 微火煮制25-30分钟， 停 止加热， 盖上盖子焖制2小时， 在焖制过程中， 每隔20分钟搅动一次； （5） 取出沥干水分后放到风冷烘房， 风干至含水量为60-65%， 然后用柠檬汁在其表面均 匀涂抹一层； （6） 将步骤 （3） 中所得卤料平铺在蒲草表面， 然后铺设一层上述处理后的猪尾， 在猪尾 上覆盖一层竹叶， 然后再覆盖一层浸湿的蒲草， 放在蒸笼里蒸制25-30分钟， 取出猪尾， 冷 却， 包装， 得到成品。。
10、 0005 所述柠檬皮熬煮水的制备方法为将柠檬皮在相当于其5-8倍的水中熬煮30-50分 钟即得。 0006 本发明相比现有技术具有以下优点： 本发明中经初步处理后经冷藏焯煮， 然后经 说 明 书 1/2 页 3 CN 106879958 A 3 卤制、 蒸制， 能够使营养成分充分的浸入肉质中， 在蒸制前在猪尾表面涂抹含蜂蜜、 柠檬汁 等， 能够有助于保持猪尾的色泽和营养， 而且能降低猪尾中胆固醇的含量， 使其适宜的人群 大大增加， 食用后不会造成血脂、 血压等升高， 具有良好的保健价值。 具体实施方式 0007 一种即食卤味猪尾的加工方法， 包括以下步骤： （1） 将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾。
11、作为原料， 在柠檬皮熬煮水中浸泡12分钟， 取出后沥 干水分， 在其表面涂抹蜂蜜， 在温度为2的冷藏室中放置0.5小时； （2） 将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中， 焯煮4分钟， 焯煮水中加入水重量0.5%的碳 酸氢钠； （3） 将卤汤原料配制完成后， 在熬煮1-1.5小时后， 加入调味料， 继续熬煮28分钟即得， 完成后过滤得到卤汤和卤料； 其中每100kg水中需要加入的卤汤原料为： 八角200g、 花椒 95g、 胡椒100g、 胡萝 卜籽145g、 桂皮95g、 肉桂75g、 众香子100g、 山萘50g、 陈皮165g、 高良姜 72g、 豆蔻56g、 香叶55g、 韭菜籽5600g、。
12、 毛桃37g、 杜仲35g、 天麻32g、 鲜葱1400g、 生姜5800g； 每100kg水中需要加入的调味料为： 食盐7200g、 绵白糖750g、 老抽1650g、 味精75g、 糖色 105g、 鸡骨提取物220g、 猪骨浸膏88g、 枸杞提取物56g、 薄荷汁30g； （4） 将上述制备的卤汤煮沸后， 放入步骤 （2） 中处理后的猪尾， 微火煮制26分钟， 停止加 热， 盖上盖子焖制2小时， 在焖制过程中， 每隔20分钟搅动一次； （5） 取出沥干水分后放到风冷烘房， 风干至含水量为60-65%， 然后用柠檬汁在其表面均 匀涂抹一层； （6） 将步骤 （3） 中所得卤料平铺在蒲草表面， 然后铺设一层上述处理后的猪尾， 在猪尾 上覆盖一层竹叶， 然后再覆盖一层浸湿的蒲草， 放在蒸笼里蒸制30分钟， 取出猪尾， 冷却， 包 装， 得到成品。 0008 所述柠檬皮熬煮水的制备方法为将柠檬皮在相当于其5倍的水中熬煮30分钟即 得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106879958 A 4 。