一种花生保健饮料的制作方法.pdf

一种花生保健饮料的制作方法涉及的是饮料的制作方法，具体地说是一种花生保健饮料的制作方法。将食用花生粕粉加入清水搅拌均匀，加入中性蛋白酶水解得花生粕中性蛋白酶水解液，将发芽糙米粉加入到花生粕中性蛋白酶水解液中，在48-52℃条件下保持40-50分钟，再升温到60-65℃，维持2-3小时后灭菌，然后过滤得滤液，滤液再经稀释、调配、灌装、灭菌即得成品。本发明的花生保健饮料，较好地保留了花生中原有的营养和功效成分，而且花生粕中许多大分子物质在中性蛋白酶和发芽糙米所含的多种酶的作用下降解和转化成大量的功能性小分子营养物质，进一步增强了保健饮料的功效。

1.一种花生保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：⑴将食用花生粕粉碎得食用花生粕粉，称取一定质量的食用花生粕粉，加入8-12倍质量的清水，搅拌均匀，按每克食用花生粕粉80-100 单位的比例加入中性蛋白酶，在48-52℃条件下水解6-8小时得花生粕中性蛋白酶水解液；⑵将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入15-20倍质量的花生粕中性蛋白酶水解液，在48-52℃条件下保持40-50分钟，再升温到60-65℃，维持2-3小时后在121℃条件下灭菌15-20分钟，然后过滤得滤液，滤液再经稀释、调配、灌装、灭菌即得成品。

技术领域

本发明涉及的是饮料的制作方法，具体地说是一种花生保健饮料的制作方法。

背景技术

花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“落花生”，花生属蔷薇目，豆科一年生草本植物，主要分布于中国、巴西、埃及等地。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且享有为“植物肉”、“素中之荤”的美誉。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，很适宜制造各种营养和保健食品。花生果实富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质和卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等营养和功效成分。花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸具有抗老化的作用；花生果实中含有丰富的的锌元素，锌能促进儿童大脑发育，可增强大脑的记忆功能，激活中老年人脑细胞，延缓人体过早衰老；花生果实含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生；花生中的生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时还可以预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。随着现代人健康意识的增强，富含多种有益于人体健康的营养物质的花生越来越受到现代人的喜爱，以花生为主要原料的深加工食品也成了研究的热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生保健饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将食用花生粕粉碎得食用花生粕粉，称取一定质量的食用花生粕粉，加入8-12倍质量的清水，搅拌均匀，按每克食用花生粕粉80-100 单位的比例加入中性蛋白酶，在48-52℃条件下水解6-8小时得花生粕中性蛋白酶水解液。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入15-20倍质量的花生粕中性蛋白酶水解液，在48-52℃条件下保持40-50分钟，再升温到60-65℃，维持2-3小时后在121℃条件下灭菌15-20分钟，然后过滤得滤液，滤液再经稀释、调配、灌装、灭菌即得成品。

本发明的花生保健饮料，较好地保留了花生中原有的营养和功效成分，而且花生粕中蛋白质在中性蛋白酶的作用下转化成了大量功能性蛋白肽和氨基酸，同时花生粕中许多大分子物质在发芽糙米所含的多种酶的作用下降解和转化成功能性的小分子营养物质，进一步增强了保健饮料的功效。

具体实施方案

将食用花生粕粉碎得食用花生粕粉，称取一定质量的食用花生粕粉，加入10倍质量的清水，搅拌均匀，按每克食用花生粕粉100 单位的比例加入中性蛋白酶，在52℃条件下水解6小时得花生粕中性蛋白酶水解液。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入15倍质量的花生粕中性蛋白酶水解液，在52℃条件下保持45分钟，再升温到60℃，维持3小时后在121℃条件下灭菌20分钟，然后过滤得滤液，滤液再经稀释、调配、灌装、灭菌即得成品。