一种牛骨膏的制作工艺.pdf

《一种牛骨膏的制作工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种牛骨膏的制作工艺.pdf（6页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710174347.1 (22)申请日 2017.03.22 (71)申请人 甘肃犇旺旺生物科技有限公司 地址 733399 甘肃省武威市民勤县城东工 业集聚区东区食品加工区 (72)发明人 任培寿 (74)专利代理机构 常州佰业腾飞专利代理事务 所(普通合伙) 32231 代理人 康潇 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23B。

2、 4/06(2006.01) (54)发明名称 一种牛骨膏的制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种牛骨膏的制作工艺， 包括 如下步骤： 选取新鲜的牛骨头为主原料， 处理后 的牛骨头放置到蒸煮装置内， 经1200-1400摄氏 度的沸水熬制， 然后改为400-500摄氏度的微火 慢慢熬制， 直熬制到牛骨头酥软、 易碎呈海绵形 网状， 将熬制后的牛骨头移至过滤装置内， 从而 将牛骨头中的残渣与水分进行初步处理， 再将处 理后的牛骨头移至蒸馏脱水装置内， 从而将其表 面与内部的水分蒸发， 将牛骨头表面的杂质去 除， 得到初步牛骨膏， 分两次加入生物酶到初步 牛骨膏中， 将初步牛骨膏升温至85-10。

3、0摄氏度 后， 待初步牛骨膏沸腾4-8min后， 将温度降至20- 25摄氏度， 即能够得到所述的牛骨膏。 本发明大 大提高了牛高的利用率， 且制作工艺简单。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106901207 A 2017.06.30 CN 106901207 A 1.一种牛骨膏的制作工艺， 其特征在于， 包括如下步骤： S1、 选取新鲜的牛骨头为主原料， 并对其进行清洗， 以保证牛骨头的干净度， 且清洗不 少于五次， 并对其进行干燥处理， 然后将干燥后的牛骨头放置到0-5摄氏度的条件下冷藏6- 15h， 能够去除牛骨头的腥味， 还能够抑制微生物的生长繁殖； S2、 将S1中处理后的牛骨头。

4、放置到蒸煮装置内， 经1200-1400摄氏度的沸水熬制， 且熬 制时间为3-4h， 然后改为400-500摄氏度的微火慢慢熬制， 直熬制到牛骨头酥软、 易碎呈海 绵形网状， 取出， 备用； S3、 将熬制后的牛骨头移至过滤装置内， 且过滤装置的转速为500-800转/min， 从而将 牛骨头中的残渣与水分进行初步处理； S4、 再将处理后的牛骨头移至蒸馏脱水装置内， 从而将其表面与内部的水分蒸发， 待其 内部的含水量为百分之四十至百分之四十五后， 将牛骨头表面的杂质去除， 并将其置于粉 碎装置内， 粉碎装置的转速为1600-1800转/min， 将其混合搅碎， 得到初步牛骨膏； S5、 将S。

5、4中的初步牛骨膏在不断搅拌下， 分两次加入生物酶到初步牛骨膏中， 酶解30- 45分钟， 且酶解温度为35-40摄氏度， 酶解过程保持pH值在7-8.5， 酶解结束后， 调pH值至 5.5-6.8， 在不断搅拌下， 将初步牛骨膏升温至85-100摄氏度后， 待初步牛骨膏沸腾4-8min 后， 将温度降至20-25摄氏度； S6、 待上述的初步牛骨膏恢复至常温后， 通过搅拌装置对其进行混合处理， 并对其进行 真空灌装， 即能够得到所述的牛骨膏。 2.根据权利要求1所述的牛骨膏的制作工艺， 其特征在于， 在S2中的牛骨头放置到蒸煮 装置之前， 将牛骨头移至于100-120摄氏度的水中预煮5-10m。

6、in， 从而将牛骨头进行初步升 温。 3.根据权利要求1所述的牛骨膏的制作工艺， 其特征在于， 在上述中的蒸煮装置与过滤 装置在使用之前， 均经过消毒杀菌处理， 以保证其的干净度。 4.根据权利要求1所述的牛骨膏的制作工艺， 其特征在于， 在S6中的真空灌装， 需保证 其内部为真空状态。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106901207 A 2 一种牛骨膏的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品制作技术领域， 尤其涉及一种牛骨膏的制作工艺。 背景技术 0002 牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼， 据 本草纲目 记载， 甘， 温， 无毒。 我国是一个 禽畜消费大国， 骨资源极为丰。

7、富， 其营养价值也非常高， 是优质的蛋白源。 但我国对禽畜的 消费往往只限于禽畜肉类的利用， 大量的禽畜骨骼得不到充分利用， 造成了巨大的资源浪 费和环境污染。 其中以牛骨尤为严重， 因此以牛骨为原料制备牛骨膏具有十分重要的意义， 而现有技术中并没有对牛骨有很好的利用， 基本上都是熬制牛骨汤后， 直接丢掉， 不仅造成 大量的浪费， 其在牛骨丢掉后造成垃圾增多， 为此我们提出了一种牛骨膏的制作工艺， 已解 决现在牛骨头无法再利用的难题。 发明内容 0003 本发明提出了一种牛骨膏的制作工艺， 以解决上述背景技术中提出的问题。 0004 本发明提出了一种牛骨膏的制作工艺， 包括如下步骤： 0005。

8、 S1、 选取新鲜的牛骨头为主原料， 并对其进行清洗， 以保证牛骨头的干净度， 且清 洗不少于五次， 并对其进行干燥处理， 然后将干燥后的牛骨头放置到0-5摄氏度的条件下冷 藏6-15h， 能够去除牛骨头的腥味， 还能够抑制微生物的生长繁殖； 0006 S2、 将S1中处理后的牛骨头放置到蒸煮装置内， 经1200-1400摄氏度的沸水熬制， 且熬制时间为3-4h， 然后改为400-500摄氏度的微火慢慢熬制， 直熬制到牛骨头酥软、 易碎 呈海绵形网状， 取出， 备用； 0007 S3、 将熬制后的牛骨头移至过滤装置内， 且过滤装置的转速为500-800转/min， 从 而将牛骨头中的残渣与水分。

9、进行初步处理； 0008 S4、 再将处理后的牛骨头移至蒸馏脱水装置内， 从而将其表面与内部的水分蒸发， 待其内部的含水量为百分之四十至百分之四十五后， 将牛骨头表面的杂质去除， 并将其置 于粉碎装置内， 粉碎装置的转速为1600-1800转/min， 将其混合搅碎， 得到初步牛骨膏； 0009 S5、 将S4中的初步牛骨膏在不断搅拌下， 分两次加入生物酶到初步牛骨膏中， 酶解 30-45分钟， 且酶解温度为35-40摄氏度， 酶解过程保持pH值在7-8.5， 酶解结束后， 调pH值至 5.5-6.8， 在不断搅拌下， 将初步牛骨膏升温至85-100摄氏度后， 待初步牛骨膏沸腾4-8min 后。

10、， 将温度降至20-25摄氏度； 0010 S6、 待上述的初步牛骨膏恢复至常温后， 通过搅拌装置对其进行混合处理， 并对其 进行真空灌装， 即能够得到所述的牛骨膏。 0011 优选的， 在S2中的牛骨头放置到蒸煮装置之前， 将牛骨头移至于100-120摄氏度的 水中预煮5-10min， 从而将牛骨头进行初步升温。 0012 优选的， 在上述中的蒸煮装置与过滤装置在使用之前， 均经过消毒杀菌处理， 以保 证其的干净度。 说 明 书 1/4 页 3 CN 106901207 A 3 0013 优选的， 在S6中的真空灌装， 需保证其内部为真空状态。 0014 本发明的有益效果： 牛骨膏不仅有很奇。

11、特的滋补作用和保健价值， 而且还能够增 强人体的免疫力， 牛骨膏中含有精氨酸、 微量元素锌， 具有益髓添精的功效， 还通过含有较 高的硫酸钙、 碳酸钙能够补充身体内的钙质， 从而使人体制健壮， 牛骨膏中还含有丰富的骨 胶原， 具有养颜护肤的功效， 且还能够滋补肝肾的功效， 从而大大提高了牛高的利用率， 且 制作工艺简单。 具体实施方式 0015 下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。 0016 实施例1 0017 本发明提出了一种牛骨膏的制作工艺， 包括如下步骤： 0018 S1、 选取新鲜的牛骨头为主原料， 并对其进行清洗， 以保证牛骨头的干净度， 且清 洗不少于五次， 并对其进行干燥处。

12、理， 然后将干燥后的牛骨头放置到0摄氏度的条件下冷藏 6h， 能够去除牛骨头的腥味， 还能够抑制微生物的生长繁殖， 牛骨头放置到蒸煮装置之前， 将牛骨头移至于100摄氏度的水中预煮5min， 从而将牛骨头进行初步升温； 0019 S2、 将S1中处理后的牛骨头放置到蒸煮装置内， 经1200摄氏度的沸水熬制， 且熬制 时间为3h， 然后改为400摄氏度的微火慢慢熬制， 直熬制到牛骨头酥软、 易碎呈海绵形网状， 取出， 备用； 0020 S3、 将熬制后的牛骨头移至过滤装置内， 且过滤装置的转速为500转/min， 从而将 牛骨头中的残渣与水分进行初步处理； 0021 S4、 再将处理后的牛骨头移。

13、至蒸馏脱水装置内， 从而将其表面与内部的水分蒸发， 待其内部的含水量为百分之四十至百分之四十五后， 将牛骨头表面的杂质去除， 并将其置 于粉碎装置内， 粉碎装置的转速为1600转/min， 将其混合搅碎， 得到初步牛骨膏； 0022 S5、 将S4中的初步牛骨膏在不断搅拌下， 分两次加入生物酶到初步牛骨膏中， 酶解 30分钟， 且酶解温度为35摄氏度， 酶解过程保持pH值在7， 酶解结束后， 调pH值至5.5， 在不断 搅拌下， 将初步牛骨膏升温至85摄氏度后， 待初步牛骨膏沸腾4min后， 将温度降至20摄氏 度； 0023 S6、 待上述的初步牛骨膏恢复至常温后， 通过搅拌装置对其进行混合。

14、处理， 并对其 进行真空灌装， 需保证其内部为真空状态， 即能够得到所述的牛骨膏。 0024 在上述中的蒸煮装置与过滤装置在使用之前， 均经过消毒杀菌处理， 以保证其的 干净度。 0025 实施例2 0026 本发明提出了一种牛骨膏的制作工艺， 包括如下步骤： 0027 S1、 选取新鲜的牛骨头为主原料， 并对其进行清洗， 以保证牛骨头的干净度， 且清 洗不少于五次， 并对其进行干燥处理， 然后将干燥后的牛骨头放置到1摄氏度的条件下冷藏 8h， 能够去除牛骨头的腥味， 还能够抑制微生物的生长繁殖， 牛骨头放置到蒸煮装置之前， 将牛骨头移至于105摄氏度的水中预煮7min， 从而将牛骨头进行初步。

15、升温； 0028 S2、 将S1中处理后的牛骨头放置到蒸煮装置内， 经1250摄氏度的沸水熬制， 且熬制 时间为3.3h， 然后改为425摄氏度的微火慢慢熬制， 直熬制到牛骨头酥软、 易碎呈海绵形网 说 明 书 2/4 页 4 CN 106901207 A 4 状， 取出， 备用； 0029 S3、 将熬制后的牛骨头移至过滤装置内， 且过滤装置的转速为600转/min， 从而将 牛骨头中的残渣与水分进行初步处理； 0030 S4、 再将处理后的牛骨头移至蒸馏脱水装置内， 从而将其表面与内部的水分蒸发， 待其内部的含水量为百分之四十至百分之四十五后， 将牛骨头表面的杂质去除， 并将其置 于粉碎装。

16、置内， 粉碎装置的转速为1650转/min， 将其混合搅碎， 得到初步牛骨膏； 0031 S5、 将S4中的初步牛骨膏在不断搅拌下， 分两次加入生物酶到初步牛骨膏中， 酶解 35分钟， 且酶解温度为36摄氏度， 酶解过程保持pH值在7.5， 酶解结束后， 调pH值至5.8， 在不 断搅拌下， 将初步牛骨膏升温至90摄氏度后， 待初步牛骨膏沸腾5min后， 将温度降至21摄氏 度； 0032 S6、 待上述的初步牛骨膏恢复至常温后， 通过搅拌装置对其进行混合处理， 并对其 进行真空灌装， 需保证其内部为真空状态， 即能够得到所述的牛骨膏。 0033 在上述中的蒸煮装置与过滤装置在使用之前， 均经。

17、过消毒杀菌处理， 以保证其的 干净度。 0034 实施例3 0035 本发明提出了一种牛骨膏的制作工艺， 包括如下步骤： 0036 S1、 选取新鲜的牛骨头为主原料， 并对其进行清洗， 以保证牛骨头的干净度， 且清 洗不少于五次， 并对其进行干燥处理， 然后将干燥后的牛骨头放置到4摄氏度的条件下冷藏 12h， 能够去除牛骨头的腥味， 还能够抑制微生物的生长繁殖， 牛骨头放置到蒸煮装置之前， 将牛骨头移至于115摄氏度的水中预煮8min， 从而将牛骨头进行初步升温； 0037 S2、 将S1中处理后的牛骨头放置到蒸煮装置内， 经1300摄氏度的沸水熬制， 且熬制 时间为3.7h， 然后改为480。

18、摄氏度的微火慢慢熬制， 直熬制到牛骨头酥软、 易碎呈海绵形网 状， 取出， 备用； 0038 S3、 将熬制后的牛骨头移至过滤装置内， 且过滤装置的转速为700转/min， 从而将 牛骨头中的残渣与水分进行初步处理； 0039 S4、 再将处理后的牛骨头移至蒸馏脱水装置内， 从而将其表面与内部的水分蒸发， 待其内部的含水量为百分之四十至百分之四十五后， 将牛骨头表面的杂质去除， 并将其置 于粉碎装置内， 粉碎装置的转速为1700转/min， 将其混合搅碎， 得到初步牛骨膏； 0040 S5、 将S4中的初步牛骨膏在不断搅拌下， 分两次加入生物酶到初步牛骨膏中， 酶解 42分钟， 且酶解温度为3。

19、8摄氏度， 酶解过程保持pH值在8， 酶解结束后， 调pH值至6.3， 在不断 搅拌下， 将初步牛骨膏升温至95摄氏度后， 待初步牛骨膏沸腾7min后， 将温度降至24摄氏 度； 0041 S6、 待上述的初步牛骨膏恢复至常温后， 通过搅拌装置对其进行混合处理， 并对其 进行真空灌装， 需保证其内部为真空状态， 即能够得到所述的牛骨膏。 0042 在上述中的蒸煮装置与过滤装置在使用之前， 均经过消毒杀菌处理， 以保证其的 干净度。 0043 实施例4 0044 本发明提出了一种牛骨膏的制作工艺， 包括如下步骤： 0045 S1、 选取新鲜的牛骨头为主原料， 并对其进行清洗， 以保证牛骨头的干净。

20、度， 且清 说 明 书 3/4 页 5 CN 106901207 A 5 洗不少于五次， 并对其进行干燥处理， 然后将干燥后的牛骨头放置到5摄氏度的条件下冷藏 15h， 能够去除牛骨头的腥味， 还能够抑制微生物的生长繁殖， 牛骨头放置到蒸煮装置之前， 将牛骨头移至于120摄氏度的水中预煮10min， 从而将牛骨头进行初步升温； 0046 S2、 将S1中处理后的牛骨头放置到蒸煮装置内， 经1400摄氏度的沸水熬制， 且熬制 时间为4h， 然后改为500摄氏度的微火慢慢熬制， 直熬制到牛骨头酥软、 易碎呈海绵形网状， 取出， 备用； 0047 S3、 将熬制后的牛骨头移至过滤装置内， 且过滤装置。

21、的转速为800转/min， 从而将 牛骨头中的残渣与水分进行初步处理； 0048 S4、 再将处理后的牛骨头移至蒸馏脱水装置内， 从而将其表面与内部的水分蒸发， 待其内部的含水量为百分之四十至百分之四十五后， 将牛骨头表面的杂质去除， 并将其置 于粉碎装置内， 粉碎装置的转速为1800转/min， 将其混合搅碎， 得到初步牛骨膏； 0049 S5、 将S4中的初步牛骨膏在不断搅拌下， 分两次加入生物酶到初步牛骨膏中， 酶解 45分钟， 且酶解温度为40摄氏度， 酶解过程保持pH值在8.5， 酶解结束后， 调pH值至6.8， 在不 断搅拌下， 将初步牛骨膏升温至100摄氏度后， 待初步牛骨膏沸腾8min后， 将温度降至25摄 氏度； 0050 S6、 待上述的初步牛骨膏恢复至常温后， 通过搅拌装置对其进行混合处理， 并对其 进行真空灌装， 需保证其内部为真空状态， 即能够得到所述的牛骨膏。 0051 在上述中的蒸煮装置与过滤装置在使用之前， 均经过消毒杀菌处理， 以保证其的 干净度。 0052 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106901207 A 6 。