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1、(10)申请公布号 CN 103461917 A (43)申请公布日 2013.12.25 CN 103461917 A *CN103461917A* (21)申请号 201310348492.9 (22)申请日 2013.08.12 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 镇江高冠食品有限公司 地址 212137 江苏省镇江市丹徒区高桥镇 (72)发明人 陆娟 (74)专利代理机构 镇江京科专利商标代理有限 公司 32107 代理人 夏哲华 (54) 发明名称 一种大头菜酱菜制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种调味品的制作方法， 具体 地说是一种大头菜酱菜制作方法， 属。
2、于食品加工 技术领域。它包括以下步骤 ： 将大头菜经清洗、 剖 开、 日晒、 腌制、 切丝、 用凉开水退盐后， 再用黄豆 酱浸泡一个星期即可包装、 销售。与现有技术相 比， 本发明的有效效果是 ： 方法简单可行， 用本发 明的方法制作的大头菜酱菜含有维生素 A、 B 族维 生素、 维生素 C 和维生素 D 以及蛋白质、 脂肪、 钙、 磷、 铁等， 还含有亚油酸、 亚麻酸， 具有开胃消食、 宽肠通便、 增强抗感染和预防疾病能力、 增加大脑 中氧含量、 提神醒脑、 解除疲劳、 降低患心血管疾 病机率的作用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识。
3、产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103461917 A CN 103461917 A *CN103461917A* 1/1 页 2 1. 一种大头菜酱菜制作方法， 包括以下步骤 ： 将大头菜经清洗、 剖开、 日晒、 腌制、 切 丝、 用凉开水退盐后， 再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、 销售。 2. 按照权利要求 1 所述的大头菜酱菜制作方法， 其特征在于 ： 所述剖开是指根据大头 菜个头大小切成 2-4 块。 3. 按照权利要求 1 所述的大头菜酱菜制作方法， 其特征在于 ： 所述日晒是将大头菜剖 开后摊在竹席上晒 2-3 天后变蔫。 4. 。
4、按照权利要求 1 所述的大头菜酱菜制作方法， 其特征在于 ： 所述腌制的食盐用量为 晒蔫后的大头菜重量的 8-9%。 5. 按照权利要求 1 所述的大头菜酱菜制作方法， 其特征在于 ： 所述腌制的初期每 3 天 倒缸 1 次， 共倒缸 4 次。 6. 按照权利要求 1 所述的大头菜酱菜制作方法， 其特征在于 ： 所述腌制的时间为 2 个 月。 7. 按照权利要求 1 所述的大头菜酱菜制作方法， 其特征在于 ： 所述凉开水的用量是大 头菜丝重量的 3 倍， 退盐时间 1 小时， 并进行搅拌。 8. 按照权利要求 1 所述的大头菜酱菜制作方法， 其特征在于 ： 所述黄豆酱的用量为大 头菜丝重量的 。
5、1.5 倍。 权 利 要 求 书 CN 103461917 A 2 1/2 页 3 一种大头菜酱菜制作方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及一种调味品的制作方法， 具体地说是一种大头菜酱菜制作方法， 属于 食品加工技术领域。 背景技术 0003 大头菜， 又称大头芥， 根如圆萝卜， 肉质柔嫩、 致密， 含有维生素 A、 B 族维生素、 维 生素C和维生素D， 尤其维生素D很丰富。 经常食用它， 能使人宽肠通便， 增强抗感染和预防 疾病能力， 能增加大脑中氧含量， 有提神醒脑、 解除疲劳以及开胃消食的作用。食用方法一 般为炒、 煮、 凉拌或腌渍。 在腌渍方面已有很多种方法， 但有些方法太。
6、简单， 只是用食盐将大 头菜简单腌制， 口味比较差 ； 但也有些方法过于复杂， 操作人员很难把握， 使得产品品质差 异较大。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是提供一种制作方法简单、 口味好， 营养价值高的大头 菜酱菜制作方法。 0005 为了解决上述技术问题， 本发明的大头菜酱菜制作方法， 包括以下步骤 ： 将大头 菜经清洗、 剖开、 日晒、 腌制、 切丝、 用凉开水退盐后， 再用黄豆酱浸泡一个星期即可包装、 销 售。 0006 所述剖开是指根据大头菜个头大小切成 2-4 块。所述日晒是将大头菜剖开后摊在 竹席上晒 2-3 天后变蔫。所述腌制的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的 8-9。
7、%。所述腌制的 初期每 3 天倒缸 1 次， 共倒缸 4 次。所述腌制的时间为 2 个月。所述凉开水的用量是大头 菜丝重量的 3 倍， 退盐时间 1 小时， 并进行搅拌。所述黄豆酱的用量为大头菜丝重量的 1.5 倍。 0007 与现有技术相比， 本发明的有效效果是 ： 方法简单可行， 用本发明的方法制作的大头菜酱菜含有维生素 A、 B 族维生素、 维生素 C 和维生素 D 以及蛋白质、 脂肪、 钙、 磷、 铁等， 还含有亚油酸、 亚麻酸， 具有开胃消食、 宽肠通 便、 增强抗感染和预防疾病能力、 增加大脑中氧含量、 提神醒脑、 解除疲劳、 降低患心血管疾 病机率的作用。 具体实施方式 0008。
8、 下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述 ： 本发明的大头菜酱菜制作方法， 包括以下步骤 ： 1、 将新鲜优质的大头菜进行清洗， 削掉老皮 ； 2、 根据大头菜个头大小将其切成 2-4 块， 然后摊在竹席上晒 2-3 天， 变蔫即可 ； 3、 将缸清洗干净并将内部的水擦干， 取晒蔫的大头菜300公斤， 取食盐25.5公斤 （腌制 说 明 书 CN 103461917 A 3 2/2 页 4 的食盐用量为晒蔫后的大头菜重量的 8-9%） ； 腌制时， 按大头菜 10 公斤、 食盐 0.85 公斤的 搭配， 放一层大头菜， 放一部分盐， 这一组完成后， 再按此方法完成下一组， 直至全部结束， 。
9、每一口缸只装 9 层， 并对缸口加盖、 密封 ； 4、 在大头菜腌制初期， 每3天倒缸1次， 即将备用缸清洗干净， 并将内部的水擦干， 然后 将所述正在腌制中的大头菜从上面开始起逐步搬进备用缸， 直至全部结束， 并将卤汁全部 倒入备用缸里， 最后给缸加盖、 密封， 共倒缸 4 次 ； 5、 腌制时间达 2 个月后， 开缸， 取出大头菜， 沥干卤汁， 将大头菜切成丝 ； 6、 用凉开水对所述大头菜丝退盐， 凉开水的用量是大头菜丝重量的3倍， 退盐时间1小 时， 并适当搅拌 ； 7、 将退盐后的大头菜丝控干后浸泡在黄豆酱里， 黄豆酱的用量为大头菜丝重量的 1.5 倍， 浸泡一个星期后即可销售 ； 8、 将制成的大头菜酱菜按 50g 或 100g 进行真空袋装或瓶装。 说 明 书 CN 103461917 A 4 。