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1、(10)授权公告号 CN 102318666 B (45)授权公告日 2013.04.17 CN 102318666 B *CN102318666B* (21)申请号 201110164215.3 (22)申请日 2011.06.19 A23B 7/154(2006.01) A23B 7/157(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (73)专利权人 徐州建华食品有限公司 地址 221004 江苏省徐州市铜山区柳新镇矿 山路 (72)发明人 胡传银 毛传生 王菁 胡欣欣 张爱民 (54) 发明名称 一种保鲜山药的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种保鲜山药的制作方法， 。
2、主 要技术方案是将山药清洗、 杀菌、 去皮切块、 护色、 再杀菌浸泡 10 分钟、 包装抽真空即为成品保鲜山 药。本发明的优点是生产工艺简单， 不需速冻， 节 约能源， 易于推广 ； 产品的微生物指标达到出口 要求。 本产品在-1至 -5条件下可储藏60 天。 (51)Int.Cl. 审查员 雷锋林 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种保鲜山药的制作方法， 按如下步骤进行 ： （1） 将山药清洗去泥土 ； （2） 将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌， 杀菌浸泡时间为 13-15 。
3、分钟， 杀菌液以水、 Vc、 二氯异氰脲酸钠、 按重量比 ： 水 ： Vc ： 二氯异氰脲酸钠 =100 ： 0.07-0.13 ： 0.018-0.022 配 制而成 ； （3） 将山药去皮、 去皮后切块 ； （4） 将山药块在护色杀菌液内浸泡护色杀菌， 护色杀菌时间为 8-12 分钟， 护色杀菌液 由水、 Vc、 次氯酸钠按重量比 ： 水 ： 次氯酸钠 ： Vc=100 ： 0.07-0.13 ： 0.014-0.016 配制而成 ； （5） 将步骤 （4） 所得的山药块装袋， 用真空包装机抽真空， 真空度控制在 800-1100Pa ； （6） 将步骤 （5） 所得的山药块在 -1至 -。
4、5下冷藏， 得成品保鲜山药。 权 利 要 求 书 CN 102318666 B 2 1/2 页 3 一种保鲜山药的制作方法 技术领域 0001 本发明属于山药的加工方法， 特别是保鲜山药的制作方法。 背景技术 0002 山药， 可健脾、 补肺、 固肾、 益精， 自古以来就是药食同源的保键食品， 山药中的粘 液质不仅具有丰富的营养价值， 而且具有抗病毒、 抗衰老等作用， 进口商对山药的粘液质极 为重视， 因此在加工过程中应注意加工方式对粘液质粘度的影响。 发明专利 （一种速冻山药 的制作方法 ZL02148599.2） 采用了非加热的方法生产速冻山药有效地解决了上述问题， 本 发明与之区别是选用。
5、了全新的杀菌、 护色液配方， 优化了生产过程， 取消了速冻工艺， 降低 了生产成本， 产品达到了出口标准。 发明内容 0003 本发明的目的是克服已有技术的缺点， 提供一种在加工过程中使山药保持原有粘 液质的粘度并使色泽不褐变的加工方法。 0004 本发明的技术方案是 ： 一种保鲜山药的制作方法， 按如下步骤进行 ： 0005 （1） 将山药清洗去泥土 ； 0006 （2） 将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌 ； 0007 （3） 将山药去皮、 去皮后切块 ； 0008 （4） 将步骤 （3） 所得的山药块在杀菌液内浸泡杀菌 0009 （5） 将步骤 （4） 所得的山药装袋抽真空 ； 0010 。
6、（6） 将将步骤 （5） 所的山药块在 -1至 -5下冷藏， 0011 即得成品保鲜山药。 0012 所述步骤 （2） 所述杀菌浸泡时间为 13-15 分钟， 杀菌液以水、 Vc、 二氯异氰脲酸钠、 按重量比 ： 水 ： Vc ： 二氯异氰脲酸钠 =100 ： 0.007-0.13 ： 0.018-0.022 配制而成。 0013 所述步骤 （4） 所述杀菌护色时间为 8-12 分钟， 杀菌护色液由水、 次氯酸钠、 Vc、 按 重量比 ： 水 ： Vc 次氯酸钠 =100 ： 0.07-0.13 ： 0.014-0.016 配制而成 。 0014 所述步骤 （5） 所述山药装袋抽真空把山药装入。
7、真空袋中， 用真空包装机抽真空， 真 空度控制在 800-1100Pa. 0015 由于采用了上述技术方案,有效的克服了已有技术的缺点,使山药在加工过程中 不合变 , 不降低粘度 , 保证了产品的内在品质和外观质量 . 下面结合实施例对本发明进一 步描述。 具体实施方式 0016 实施例一 0017 去皮前杀菌液配制 : 水 ： Vc ： 二氯异氰脲酸钠 =100 ： 0.07 ： 0.018 ； 0018 去皮后杀菌液配制 : 水 ： Vc ： 次氯酸钠 =100 ： 0.07 ： 0.014 ； 说 明 书 CN 102318666 B 3 2/2 页 4 0019 按如下工艺流程进行制作。
8、 ： 0020 山药清洗除去泥土在杀菌液中浸泡杀菌 13 分钟去皮切块在杀菌护色液 中浸泡 8 分钟装袋抽真空真 （空度 800 Pa） 冷藏 （-1至 -5） ； 0021 效果 ： 山药块白色， 粘度 1.8Pa.s， 细菌总数 （个 / 克） 10000， 大肠杆菌 （个 / 克） 3， 蜡样芽孢杆菌 （个 / 克） 3， 在 -1至 -5条件下可储藏 60 天。 0022 实施例二 0023 去皮前杀菌液配制 : 水 ： Vc ： 二氯异氰脲酸钠 =100 ： 0.10 ： 0.02 ； 0024 去皮后杀菌液配制 : 水 ： Vc ： 次氯酸钠 =100 ： 0.10 ： 0.015。
9、 ； 0025 按如下工艺流程进行制作 ： 0026 山药清洗除去泥土在杀菌液中浸泡杀菌 14 分钟去皮切块在杀菌护色液 中浸泡 10 分钟装袋抽真空真 （空度 950 Pa） 冷藏 （-1至 -5） ； 0027 效果 ： 山药块白色， 粘度 1.8Pa.s, 细菌总数 （个 / 克） 10000， 大肠杆菌 （个 / 克） 3， 蜡样芽孢杆菌 （个 / 克） 3。在 -1至 -5条件下可储藏 60 天。 0028 实施例三 0029 去皮前杀菌液配制 : 水 ： Vc ： 二氯异氰脲酸钠 =100 ： 0.13 ： 0.022 ； 0030 去皮后杀菌液配制 : 水 ： Vc ： 次氯酸钠 =100 ： 0.13 ： 0.016 ； 0031 按如下工艺流程进行制作 ： 0032 山药清洗除去泥土在杀菌液中浸泡杀菌 15 分钟去皮切块在杀菌护色液 中浸泡 12 分钟装袋抽真空真 （空度 1100 Pa） 冷藏 （-1至 -5） ； 0033 效果 ： 山药块白色， 粘度 1.8Pa.s, 细菌总数 （个 / 克） 10000， 大肠杆菌 （个 / 克） 3， 蜡样芽孢杆菌 （个 / 克） 3。在 -1至 -5条件下可储藏 60 天。 说 明 书 CN 102318666 B 4 。