《一种魔芋豆腐的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种魔芋豆腐的制作方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410671707.5 (22)申请日 2014.11.21 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/214(2006.01) (71)申请人 盘县金植园中药材种植农民专业合 作社 地址 553503 贵州省六盘水市六盘县 申请人 陈亚玲 (72)发明人 陈亚玲 (74)专利代理机构 贵阳中新专利商标事务所 52100 代理人 吴无惧 (54) 发明名称 一种魔芋豆腐的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种魔芋豆腐的制作方法， 采 用凤尾茎秆烧成灰制成凤尾水， 在制作魔芋豆腐 过程中， 加入凤尾水进行溶胶制得魔芋豆腐。
2、， 并采 用专用的魔芋制颗粒机制得魔芋浆。本发明采用 天然的凤尾制成凤尾水， 因凤尾水中含有丰富的 钠钾的弱酸强碱盐， 来充当碱性作用制作魔芋豆 腐， 营养成分和魔芋纯天然味不易丢失， 绿色， 无 污染， 营养价值更高， 安全卫生， 口感更好， 香味更 浓， 更加入口， 制作方法简单， 成本低， 采用专用的 铁板制颗粒机， 能够有效的将魔芋中的营养成分 充分释放出来， 营养价值更好， 食用和药用价值更 好， 并且制作的颗粒大小， 口感更好， 更加入口。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 10。
3、4397690 A (43)申请公布日 2015.03.11 CN 104397690 A 1/1 页 2 1. 一种魔芋豆腐的制作方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： （1） 选材 ： 新鲜魔芋和凤尾茎秆， 按重量份其比例为 ： 新鲜魔芋 80100， 凤尾茎秆 68 ； （2） 制凤尾水 ： 将凤尾茎秆燃烧成灰加入水制成凤尾水 ； （3） 制浆 ： 将魔芋洗净， 将其制成颗粒状， 颗粒粒度为 0.81.2mm， 摊平放置在容器中， 边制作边把颗粒摊平边浇上凤尾水 ； （4） 挤压成型 ： 将制好的浆压紧， 浇凤尾水放置时间 0.81.2 小时 ； （5） 制块 ： 制成厚度为 12cm。
4、 的块状 ； （6） 蒸煮 ： 将块状魔芋放入锅中加入水进行蒸煮， 温度 90100 度， 时间 35 小时， 煮熟 透为止 ； （7） 倒出摊晾制得成品魔芋豆腐。 2. 根据权利要求 1 所述的一种魔芋豆腐的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 2 中制凤 尾水， 凤尾茎秆烧成灰， 加入冷开水量为 1520 重量份， 充分搅拌， 静置 0.6 小时以上， 倒出 上层清澈水入容器中。 3. 根据权利要求 1 所述的一种魔芋豆腐的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 3 中制魔 芋浆， 采用刀孔为 12mm 的直径孔的铁板制颗粒机。 权 利 要 求 书 CN 104397690 A 2 1/2 。
5、页 3 一种魔芋豆腐的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种魔芋豆腐的制作方法。 背景技术 0002 魔芋豆腐属于川菜， 其主要食材是魔芋， 魔芋豆腐作为新型保健食品， 既可单独烹 食， 亦可佐其它菜肴共食， 味道清爽可口，本草纲目 等记载 ： 魔芋性寒、 味平， 其生物碱有 毒， 入药可消肿去毒， 民间常用以治疗毒蛇咬伤， 无名肿痛， 颈淋巴结核、 烫伤等。作为食疗 食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化， 而在肠道中被消化， 促进肠系酶类的分泌 与活化， 将多余的脂肪及有害物质清除体外， 对肥胖症、 糖尿病、 高胆固醇、 习惯性便秘、 痔 疮、 胃病、 食道。
6、癌、 肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血 管病， 糖尿病、 乳痛、 高烧、 丹毒、 有健脾胃去风寒、 利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治 疟疾、 闭经、 疔疮丹毒、 烫伤和降血压、 降脂、 开胃、 防癌等功效。 现有的魔芋豆腐采用碱来制 作， 碱中含有大量的易沉淀的碱性物质， 进入豆腐中会导致豆腐的口味和营养成分丢失， 并 且对人体有一定的伤害， 制得的魔芋豆腐口感不好。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是 ： 提供一种魔芋豆腐的制作方法， 安全卫生， 口感更 好， 香味浓， 入口， 营养价值丰富， 药用价值高， 制作方法简单， 以克服现有技术的不足。 0。
7、004 本发明采取的技术方案为 ： 一种魔芋豆腐的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 选材 ： 新鲜魔芋和凤尾茎秆， 按重量份其比例为 ： 新鲜魔芋 80100， 凤尾茎秆 68 ； （2） 制凤尾水 ： 将凤尾茎秆燃烧成灰加入水制成凤尾水 ； （3） 制浆 ： 将魔芋洗净， 将其制成颗粒状， 颗粒粒度为 0.81.2mm， 摊平放置在容器中， 边制作颗粒摊平边浇上凤尾水 ； （4） 挤压成型 ： 将制好的浆压紧， 放置时间 0.81.2 小时 ； （5） 制块 ： 制成厚度为 12cm 的块状 ； （6） 蒸煮 ： 将块状魔芋放入锅中加入水进行蒸煮， 温度 90100 度， 时间 35 小。
8、时， 煮熟 透为止 ； （7） 倒出摊晾制得成品魔芋豆腐。 0005 所述步骤 2 中制凤尾水， 凤尾茎秆烧成灰， 加入冷开水量为 1520 重量份， 充分搅 拌， 静置 0.6 小时以上， 倒出上层清澈水入容器中。 0006 所述步骤 3 中制魔芋浆， 采用刀孔为 12mm 的直径孔的铁板制颗粒机。 0007 本发明的有益效果 ： 与现有技术相比， 本发明采用天然的凤尾制成凤尾水， 因凤尾 水中含有丰富的钠钾的弱酸强碱盐， 来充当碱性作用制作魔芋豆腐， 营养成分和魔芋纯天 然味不易丢失， 营养价值更高， 安全卫生， 口感好， 香味更浓， 更加入口， 制作方法简单， 成本 低， 采用专用的铁板。
9、制颗粒机， 能够有效的将魔芋中的营养成分充分释放出来， 营养价值更 好， 食用和药用价值更好， 并且制作的颗粒大小， 口感更好， 更加入口。 说 明 书 CN 104397690 A 3 2/2 页 4 0008 具体实施方式 实施例 1 ： 一种魔芋豆腐的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 选材 ： 新鲜魔芋 100 斤和凤尾茎秆 8 斤 ； （2） 制凤尾水 ： 将凤尾茎秆燃烧成灰加入水制成凤尾水 ； （3） 制浆 ： 将魔芋洗净， 将其制成颗粒状， 颗粒粒度为 0.81.2mm， 摊平放置在容器中， 边制作颗粒摊平边浇上凤尾水 ； （4） 挤压成型 ： 将制好的浆压紧， 放置时间 0.。
10、81.2 小时 ； （5） 制块 ： 制成厚度为 12cm 的块状 ； （6） 蒸煮 ： 将块状魔芋放入锅中加入水进行蒸煮， 温度 90100 度， 时间 35 小时， 煮熟 透为止 ； （7） 倒出摊晾制得成品魔芋豆腐。 0009 所述步骤 2 中制凤尾水， 凤尾茎秆烧成灰， 加入冷开水量为 20 斤， 充分搅拌， 静置 0.6 小时以上， 倒出上层清澈水入容器中。 0010 所述步骤3中制魔芋浆， 采用刀孔为12mm的直径孔的铁板制颗粒机， 采用专用的 颗粒机能够将魔芋豆腐的营养成分释放出来， 营养价值更高， 并且制作的颗粒大小， 口感更 好， 更加入口。 0011 实施例 2 ： 一种魔。
11、芋豆腐的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 选材 ： 新鲜魔芋 80 斤和凤尾茎秆 8 斤 ； （2） 制凤尾水 ： 将凤尾茎秆燃烧成灰加入水制成凤尾水 ； （3） 制浆 ： 将魔芋洗净， 将其制成颗粒状， 颗粒粒度为 0.81.2mm， 摊平放置在容器中， 边制作颗粒摊平边浇上凤尾水 ； （4） 挤压成型 ： 将制好的浆压紧， 放置时间 0.81.2 小时 ； （5） 制块 ： 制成厚度为 12cm 的块状 ； （6） （6） 蒸煮 ： 将块状魔芋放入锅中加入水进行蒸煮， 温度 90100 度， 时间 35 小时， 煮熟透为止 ； （7） 倒出摊晾制得成品魔芋豆腐。 0012 所述步骤 2 中制凤尾水， 凤尾茎秆烧成灰， 加入冷开水量为 15 斤， 充分搅拌， 静置 0.6 小时以上， 能将凤尾茎秆灰中粉尘沉淀到底部， 获得清澈干净卫生的凤尾水， 倒出上层 清澈水入容器中。 0013 所述步骤3中制凤尾浆， 采用刀孔为12mm的直径孔的铁板制颗粒机， 采用专用的 颗粒机能够将魔芋豆腐的营养成分释放出来， 营养价值更高， 并且制作的颗粒大小， 口感更 好， 更加入口。 说 明 书 CN 104397690 A 4 。