一种含玉米花粉的沙拉酱及其制备方法.pdf

《一种含玉米花粉的沙拉酱及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种含玉米花粉的沙拉酱及其制备方法.pdf（6页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410415949.8 (22)申请日 2014.08.21 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104286818 A (43)申请公布日 2015.01.21 (73)专利权人 山东省农业科学院农业质量标准 与检测技术研究所 地址 250100 山东省济南市历城区工业北 路202号 (72)发明人 杜红霞 李慧冬 陈子雷 方丽萍 官帅 董崭 (74)专利代理机构 济南诚智商标专利事务所有 限公司 37105 代理人 王汝银 (51)Int.Cl. A23L 。

2、27/60(2016.01) A23L 21/20(2016.01) A23L 21/25(2016.01) 审查员 杨逸 (54)发明名称 一种含玉米花粉的沙拉酱及其制备方法 (57)摘要 本发明公开一种含玉米花粉的沙拉酱及其 制备方法， 属于食品加工领域。 它是由以下重量 份的原料制成的： 玉米花粉10-30份、 黄豆粉40- 60份、 蜂蜜30-60份、 奶粉40-60份、 柠檬汁20-50 份、 鸡蛋黄40-60份、 橄榄油80-130份、 枸杞粉10- 20份、 红枣粉10-20份、 盐2-5份、 添加剂1-3份、 凉 开水50-100份； 所述添加剂为抗坏血酸、 精蛋白、 蜂胶、 。

3、茶多酚， 以上几者的重量比为1： 2： 3： 2。 本 发明以玉米花粉、 枸杞和红枣粉等为原料制备沙 拉酱， 作为食品调味剂的同时， 还具有保健功能， 并且本发明的制备方法还解决了玉米花粉破壁 难， 难吸收的问题。 权利要求书1页 说明书4页 CN 104286818 B 2016.10.05 CN 104286818 B 1.一种含玉米花粉的沙拉酱， 其特征是， 由以下重量份的原料制成： 玉米花粉10-30份、 黄豆粉40-60份、 蜂蜜30-60份、 奶粉40-60份、 柠檬汁20-50份、 鸡蛋黄40-60份、 橄榄油80- 130份、 枸杞粉10-20份、 红枣粉10-20份、 盐2-。

4、5份、 添加剂1-3份、 凉开水50-100份； 所述添加剂为抗坏血酸、 精蛋白、 蜂胶、 茶多酚， 以上四者的重量比为1： 2： 3： 2； 上述含玉米花粉的沙拉酱由以下方法制备而成， 具体包括以下步骤： 根据上述的重量份和重量比称取原料； 玉米花粉处理： 将步骤中称取的玉米花粉在超声波破壁机超声处理0.5-1.5h， 然 后转入超微粉碎机粉碎， 最后将经过粉碎的玉米花粉加入至步骤中称取的蜂蜜中， 混合 均匀， 放置5天， 得混合物一， 待用； 将步骤中的鸡蛋黄同方向打发5min， 然后加入黄豆粉、 混合物一、 奶粉、 枸杞粉、 红 枣粉、 盐、 添加剂和凉开水， 同方向搅拌15-30min。

5、， 然后加入橄榄油， 分5次加入， 每次加入橄 榄油后， 搅拌2min， 最后将柠檬汁加入其中， 搅拌30min， 即可得到含玉米花粉的沙拉酱。 2.根据权利要求1所述的含玉米花粉的沙拉酱， 其特征是， 由以下重量份的原料制成： 玉米花粉20份、 黄豆粉50份、 蜂蜜45份、 奶粉50份、 柠檬汁35份、 鸡蛋黄50份、 橄榄油100份、 枸杞粉15份、 红枣粉15份、 盐3.5份、 添加剂2份、 凉开水70份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104286818 B 2 一种含玉米花粉的沙拉酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及一种含玉米花粉的沙拉酱。

6、及其制备方法。 背景技术 0002 沙拉酱， 起源于位于地中海的米诺卡岛， 使用大量鸡蛋和油制作成， 这种酱汁在饮 食中占有一席之地由来已久。 沙拉酱的消耗量持续增加， 而且在近期内更为显著， 特别是在 年轻人之中， 很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱， 包括那些已经调理好的菜 肴。 现有沙拉酱仅仅具有调味功能， 比较单一。 0003 玉米花粉能提供人体所需的多种营养成份， 对于因缺少某种营养所引起的疾病， 亦有良好的辅助疗效。 因此玉米花粉在临床上有广泛的应用， 并作为多种疾病的补充治疗 品和日常营养的补充品。 玉米花粉颗粒虽小(直径只有5080微米)， 但营养异常丰富， 人类 所需。

7、的营养物质几乎都可以在花粉找到。 对于因缺少某种营养所引起的疾病， 亦有良好的 辅助疗效。 因此玉米花粉在临床上有广泛的应用， 并作为多种疾病的补充治疗品和日常营 养的补充品。 玉米花粉的蛋白质含量高达25以上； 有21种氨基酸， 其中人体必需的8种氨 基酸含量丰富， 水解氨基酸为21.8左右； 总糖量13左右， 其中的糖苷物质对毛细血管有 良好的保护作用， 可以防止脑溢血、 视网膜出血和心脏病； 在玉米花粉中已经发现黄酮、 活 性酶、 激素、 抗菌素等十几种活性物质， 这些天然活性物质对人体有着重要的营养作用和调 节作用； 此外， 玉米花粉还含有维生素A、 B、 C、 E等10余种维生素， 。

8、10多种无机盐以及大量的 微量元素， 这些都是人体所必需的。 花粉以其独特的医疗保健功能， 畅销国内外市场并被欧 美一些国家誉为 “长寿美容食品” 。 0004 玉米花粉外面有一层坚硬的外壳。 这层外壳具有极强的耐腐蚀性， 在酸、 碱、 酶中 难于分解， 即使在高温、 高压下也不能被破坏。 要制作玉米花粉饮料， 最好将花粉中的营养 物质提取出来， 不仅有利于人体吸收， 而且生产的饮料质量也稳定。 0005 玉米花粉中含有丰富的维生素B族物质， 其中的维生素B1， 能刺激消化酶的产生， 帮助消化； 维生素B6、 矿物质和蛋氨酸等成份可以治疗顽固性便秘及泻痢。 前列腺疾病是男 性的常见病。 玉米花。

9、粉具有抑制和防止腺体增生的作用， 还有较强的抗炎和消炎的效果， 是 治疗前列腺疾病的天然良药。 抗衰老： 药理实验证明， 玉米花粉中含有大量抗氧化物质， 如： 维生素、 胡萝 卜素及微量元素硒， 可以阻止体内脂质和蛋白质过氧化反应， 具有延缓衰老的 作用； 它使SOD的活性增强， 增强消除自由基的能力， 同时能消除沉积在皮肤表面和脑、 心、 肝器官组织中的老年斑、 黑斑、 雀斑， 可抑制组织细胞老化， 抑制人体衰老。 肝病： 常吃玉米 花粉可增进肝细胞活性， 胆碱分泌正常， 防止肝病发生， 并能促进肝脏解毒功能。 肾脏病： 最 常见的是肾的过滤不良， 主要是缺钾所致， 同时会转化成高血压及其他。

10、循环方面的疾病。 玉 米花粉可供应足量的钾、 氨基酸和酶， 一方面扼止肾小球继续破裂， 又可修补损坏的组织。 0006 糖尿病： 玉米花粉中的维生素B6， 可以控制色氨酸向成黄尿氨酸的转化， 对糖尿病 有预防作用； 对已患者能提供足够的矿物质钾， 促使脂肪和蛋白质正常代谢， 亦可防止因酮 体过量可能产生的中毒危险， 保障糖尿病患者的生命安全。 玉米花粉更有充足的活性氨基 说 明 书 1/4 页 3 CN 104286818 B 3 酸和酶等， 可修补破损的胰脏组织， 促进胰岛素分泌， 减轻糖尿病症状。 心脏病、 高血压、 血 管硬化： 玉米花粉中的维生素B6可控制因酪氨酸转化所引起的血管硬化，。

11、 增加血管壁弹性、 增强毛细血管， 降低血压。 青春痘： 玉米花粉中的维生素、 矿物质锌和镁， 对青春痘和其它的 皮肤疾病， 如头发屑、 化妆品过敏等都有很好的功效。 维生素A可滋养毛孔， B6可以改善皮肤 品质， B2可以促进饱和脂肪酸的代谢， 使皮肤不再油腻， 减少青春痘的发生。 0007 科研人员研究发现， 玉米花粉还可抑制食品致病菌， 可抑制的食品致病菌有： 伤寒 沙门氏菌、 痢疾志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌、 乙型溶血性链球菌、 蜡样芽孢杆菌、 小肠结肠炎 尔森氏菌、 魏氏梭菌、 肉毒梭菌等。 并且， 玉米花粉抑菌还有耐高温、 高压的优点。 并且， 玉米 花粉能促进脾脏、 骨骼、 淋巴。

12、结和胸腺免疫器官的发育， 增强免疫细胞的活性， 提高机体对 抗细菌和病毒的能力； 并有抗辐射、 抗癌作用。 发明内容 0008 本发明的目的在于提供一种含玉米花粉的沙拉酱及其制备方法。 本发明以玉米花 粉、 枸杞和红枣粉等为原料制备沙拉酱， 作为食品调味剂的同时， 还具有保健功能， 并且本 发明的制备方法还解决了玉米花粉破壁难， 难吸收的问题。 0009 本发明所采用的技术方案为： 0010 一种含玉米花粉的沙拉酱， 其特征是， 由以下重量份的原料制成： 0011 玉米花粉10-30份、 黄豆粉40-60份、 蜂蜜30-60份、 奶粉40-60份、 柠檬汁20-50份、 鸡蛋黄40-60份、 。

13、橄榄油80-130份、 枸杞粉10-20份、 红枣粉10-20份、 盐2-5份、 添加剂1-3份、 凉开水50-100份； 0012 所述添加剂为抗坏血酸、 精蛋白、 蜂胶、 茶多酚， 以上几者的重量比为1： 2： 3： 2。 0013 优选的， 由以下重量份的原料制成： 0014 玉米花粉20份、 黄豆粉50份、 蜂蜜45份、 奶粉50份、 柠檬汁35份、 鸡蛋黄50份、 橄榄 油100份、 枸杞粉15份、 红枣粉15份、 盐3.5份、 添加剂2份、 凉开水70份。 0015 本发明还提供了一种含玉米花粉的沙拉酱的制备方法， 其特征是， 包括以下步骤： 0016 根据上述的重量份和重量比称取。

14、原料； 0017 玉米花粉处理： 将步骤中称取的玉米花粉在超声波破壁机超声处理0.5- 1.5h， 然后转入超微粉碎机粉碎， 最后将经过粉碎的玉米花粉加入至步骤中称取的蜂蜜 中， 混合均匀， 放置5天， 得混合物一， 待用； 0018 将步骤中的鸡蛋黄同方向打发5min， 然后加入黄豆粉、 蜂蜜、 奶粉、 枸杞粉、 红 枣粉、 盐、 添加剂和水， 同方向搅拌15-30min， 然后加入橄榄油， 分5次加入， 每次加入橄榄油 后， 搅拌2min， 最后将柠檬汁加入其中， 搅拌30min， 即可得到含玉米花粉的沙拉酱。 0019 本发明的有益效果： 0020 本发明以玉米花粉、 枸杞和红枣粉等为原。

15、料制备沙拉酱， 作为食品调味剂的同 时， 还具有保健功能。 0021 本发明的添加剂均为天然原料， 对人体无伤害， 另外， 玉米花粉和蜂蜜本身就具 有抑制食品致病菌和杀菌的功效。 0022 本发明的制备方法处理玉米花粉时， 经过超声， 粉碎， 使得破壁率大大提高， 可 以达到95以上， 然后将花粉与蜂蜜混合， 进一步促进了玉米花粉营养的析出， 有利于吸 说 明 书 2/4 页 4 CN 104286818 B 4 收。 具体实施方式 0023 为了更好地理解本发明， 下面结合实施例进一步阐明本发明的内容， 但本发明的 内容不仅仅局限于下面的实施例， 实施例不应视作对本发明保护范围的限定。 00。

16、24 下面结合实例对本发明做进一步说明： 0025 实施例1 0026 配方： 玉米花粉20份、 黄豆粉50份、 奶粉50份、 柠檬汁35份、 鸡蛋黄50份、 橄榄油100 份、 枸杞粉15份、 红枣粉15份、 盐3.5份、 添加剂2份、 凉开水70份； 0027 其中添加剂为抗坏血酸、 精蛋白、 蜂胶、 茶多酚， 以上几者的重量比为1： 2： 3： 2。 0028 制备方法： 0029 根据上述述的重量份和重量比称取原料； 0030 玉米花粉处理： 将步骤中称取的玉米花粉在超声波破壁机超声处理0.5- 1.5h， 然后转入超微粉碎机粉碎， 最后将经过粉碎的玉米花粉加入至步骤中称取的蜂蜜 中，。

17、 混合均匀， 放置5天， 得混合物一， 待用； 0031 将步骤中的鸡蛋黄同方向打发5min， 然后加入黄豆粉、 蜂蜜、 奶粉、 枸杞粉、 红 枣粉、 盐、 添加剂和水， 同方向搅拌25min， 然后加入橄榄油， 分5次加入， 每次加入橄榄油后， 搅拌2min， 最后将柠檬汁加入其中， 搅拌30min， 即可得到含玉米花粉的沙拉酱。 0032 实施例2： 0033 玉米花粉10份、 黄豆粉40份、 奶粉30份、 柠檬汁40份、 鸡蛋黄40份、 橄榄油80份、 枸 杞粉10份、 红枣粉10份、 盐2份、 添加剂1份、 凉开水50份； 0034 所述添加剂为抗坏血酸、 精蛋白、 蜂胶、 茶多酚， 。

18、以上几者的重量比为1： 2： 3： 2。 0035 制备方法： 0036 根据上述述的重量份和重量比称取原料； 0037 玉米花粉处理： 将步骤中称取的玉米花粉在超声波破壁机超声处理0.5- 1.5h， 然后转入超微粉碎机粉碎， 最后将经过粉碎的玉米花粉加入至步骤中称取的蜂蜜 中， 混合均匀， 放置5天， 得混合物一， 待用； 0038 将步骤中的鸡蛋黄同方向打发5min， 然后加入黄豆粉、 蜂蜜、 奶粉、 枸杞粉、 红 枣粉、 盐、 添加剂和水， 同方向搅拌20min， 然后加入橄榄油， 分5次加入， 每次加入橄榄油后， 搅拌2min， 最后将柠檬汁加入其中， 搅拌30min， 即可得到含玉。

19、米花粉的沙拉酱。 0039 实施例3 0040 玉米花粉30份、 黄豆粉60份、 奶粉60份、 柠檬汁50份、 鸡蛋黄60份、 橄榄油130份、 枸 杞粉20份、 红枣粉20份、 盐4份、 添加剂2.5份、 凉开水100份； 0041 所述添加剂为抗坏血酸、 精蛋白、 蜂胶、 茶多酚， 以上几者的重量比为1： 2： 3： 2。 0042 制备方法： 0043 根据上述述的重量份和重量比称取原料； 0044 玉米花粉处理： 将步骤中称取的玉米花粉在超声波破壁机超声处理0.5- 1.5h， 然后转入超微粉碎机粉碎， 最后将经过粉碎的玉米花粉加入至步骤中称取的蜂蜜 中， 混合均匀， 放置5天， 得混。

20、合物一， 待用； 说 明 书 3/4 页 5 CN 104286818 B 5 0045 将步骤中的鸡蛋黄同方向打发5min， 然后加入黄豆粉、 蜂蜜、 奶粉、 枸杞粉、 红 枣粉、 盐、 添加剂和水， 同方向搅拌30min， 然后加入橄榄油， 分5次加入， 每次加入橄榄油后， 搅拌2min， 最后将柠檬汁加入其中， 搅拌30min， 即可得到含玉米花粉的沙拉酱。 0046 实施例4 0047 玉米花粉25份、 黄豆粉45份、 蜂蜜40份、 奶粉55份、 柠檬汁40份、 鸡蛋黄50份、 橄榄 油110份、 枸杞粉12份、 红枣粉12份、 盐2.5份、 添加剂1.8份、 凉开水80份； 0048。

21、 所述添加剂为抗坏血酸、 精蛋白、 蜂胶、 茶多酚， 以上几者的重量比为1： 2： 3： 2。 0049 制备方法： 0050 根据上述述的重量份和重量比称取原料； 0051 玉米花粉处理： 将步骤中称取的玉米花粉在超声波破壁机超声处理0.5- 1.5h， 然后转入超微粉碎机粉碎， 最后将经过粉碎的玉米花粉加入至步骤中称取的蜂蜜 中， 混合均匀， 放置5天， 得混合物一， 待用； 0052 将步骤中的鸡蛋黄同方向打发5min， 然后加入黄豆粉、 蜂蜜、 奶粉、 枸杞粉、 红 枣粉、 盐、 添加剂和水， 同方向搅拌25min， 然后加入橄榄油， 分5次加入， 每次加入橄榄油后， 搅拌2min， 最后将柠檬汁加入其中， 搅拌30min， 即可得到含玉米花粉的沙拉酱。 说 明 书 4/4 页 6 CN 104286818 B 6 。