一种鱼肝即食产品的制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102217765 B (45)授权公告日 2013.07.03 CN 102217765 B *CN102217765B* (21)申请号 201010154274.8 (22)申请日 2010.04.19 A23L 1/325(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人浙江海洋学院地址 316004 浙江省舟山市定海区气象台路 51 号浙江海洋学院食品与药学学院、医学院 (72)发明人陈小娥方旭波蒋雅美余辉陈静 (74)专利代理机构宁波诚源专利事务所有限公司 33102 代理人袁忠卫 CN 101073423 A。

2、,2007.11.21, 全文 . CN 1244357 A,2000.02.16, 全文 . 田文利 . 国外调味酱 .中国调味品 .1994,( 第 4 期 ), 第 31-21 页 . (54) 发明名称一种鱼肝即食产品的制作方法 (57) 摘要本发明公开了一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 预处理：将挑选的新鲜鱼肝清洗去除异物后浸泡在淡碱水中去腥； 2) 调味：将预处理后的鱼肝放入调味液中进行调味； 3) 卷形：将调味后的鱼肝沥干称重，用海带或紫菜进行包卷成型后包扎固定； 4) 蒸熟：将卷形好的鱼肝蒸熟，冷却；。

3、5) 切线包装：将蒸熟冷却后的鱼肝冷冻成型，取出后包装即为成品；本发明制作工艺简单合理，成本低；制得的鱼肝产品富含碘、维生素 A、维生素 D、 EPA 和 DHA 等营养成分，味道鲜美；采用海带或紫菜卷形，独立真空包装，新颖独特，包装美观，产品易于保存及市场流通。 (51)Int.Cl. (56)对比文件审查员李友权利要求书 1 页说明书 2 页附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利权利要求书1页说明书2页附图1页 (10)授权公告号 CN 102217765 B CN 102217765 B *CN1。

4、02217765B* 1/1 页 2 1. 一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 预处理：将挑选的新鲜鱼肝清洗去除异物后浸入淡碱水去腥；所述淡碱水是指碳酸钠浓度 1-3 ( 质量 ) 的溶液； 2) 调味：在预处理后的鱼肝中加入调味液中进行调味； 3) 卷形：将调味后的鱼肝沥干称重，用海带或紫菜进行包卷成型后包扎固定； 4) 蒸熟：将卷形好的鱼肝蒸熟，冷却； 5) 切线包装：将蒸熟冷却后的鱼肝冷冻成型，所述切线是将包扎鱼肝的棉线切割掉，取出后包装即为成品。 2. 根据权利要求 1 所述的制作方法，其特征在于所述调味液采用食盐。

5、质量百分比为 1-3的调味液，调味时间为 4-6 小时。 3. 根据权利要求 2 所述的制作方法，其特征在于所述调味液中还含有料酒 1-3、鸡精0.5-1、味精0.5-1、烟熏料0.05-0.1、其他风味调料0.5-3、其余为水，质量百分比。 4. 根据权利要求 1 所述的制作方法，其特征在于所述海带或紫菜是经清洗、切割成型的片状。 5. 根据权利要求 1 所述的制作方法，其特征在于所述蒸熟是将鱼肝放入烹饪锅，通入热蒸汽，在 90-100蒸煮 20 30 分钟，真空冷却 5-15 分钟，鱼肝中心温度冷却到 30以下出锅。 6. 根据权利要求 1 所述的制。

6、作方法，其特征在于所述冷冻成型是在 -18 -20条件下处理 1-2 小时。 7. 根据权利要求 1 所述的制作方法，其特征在于所述包装是将上述冷冻、进行切割线后的鱼肝放入包装袋中；抽出包装袋内的空气，真空度 50-100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。 8. 根据权利要求 7 所述的制作方法，其特征在于所述包装为每个包装袋中装入一只鱼肝。 9. 根据权利要求 1 至 8 中任一权利要求所述的制作方法，其特征在于包装成品的鱼肝即食产品放在 -18 -20冷藏。权利要求书 CN 102217765 B 2 1/2 页 3 一种鱼肝。

7、即食产品的制作方法技术领域 0001 本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域，具体地说是一种鱼肝即食产品的制作方法。背景技术 0002 动物肝脏是人们常常享用的食品，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处，由于其口味鲜美，食用价值和营养价值极高。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素 A 导致的眼病。 0003 然而人们食用的以猪肝、鸡肝、鸭肝等肝脏较为常见，鱼类肝脏食用较少，市场上鱼肝即食产品更加罕见。鱼肝含有极丰富的维生素 A、维。

8、生素 D、 EPA 和 DHA。维生素 A 则有助于预防夜盲症，吃鱼肝对眼睛有好处。维生素 D 能促进钙的吸收，在儿童成长期吃鱼肝，并注意补钙，有利于长高。此外， EPA 和 DHA 有着很好的生理功能，它们不仅具有降血压、消除疲劳、预防动脉粥样硬化和脑血栓、抗癌等生理活性，而且能显著地促进婴儿的智力发育，改善大脑机能，提高记忆力，是生产预防心血管疾病和婴儿益智食品的良好基料。 0004 我国水产渔业资源丰富，鱼类加工产业发达，在鱼类加工过程中鱼肝、内脏等下脚料作为废弃物除掉，用途只有制作鱼粉或饲料等低值产品，对下脚料的利用率不高。发明内容 0005 。

9、本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种鱼肝即食产品的制作方法：制作工艺简单，工序合理，成本较低，产品增值较高。 0006 本发明为解决上述首要技术问题所采取的技术方案为：一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤： 0007 1) 预处理：挑选新鲜或鲜活、无污染、完整的鱼肝，用流动水清洗，除去粘附在鱼肝上的血管、结缔组织等异物，将其放入淡碱水浸泡去除腥味，经过预处理后的鱼肝形状保持完整；淡碱水是指碳酸钠浓度 1-3 ( 质量 ) 的溶液。 0008 2) 调味：将预处理后的鱼肝浸入相应的调味液中，调味时间为 4-6 小时，。

10、取出沥干，调味液中含食盐1-3、料酒1-3、鸡精0.5-1、味精0.5-1、烟熏料0.05-0.1、其他风味调料 0.5-3，其余为水，将鱼肝完全浸没调味液中，调味时间为 4-6 小时，以此除去鱼肝的腥味，同时赋予鱼肝鲜美的口感；其他风味调料可以采用花椒或者辣椒、桂皮、糖、醋等等原料。 0009 3) 卷形：以调味后的鱼肝为单位，经沥干调味液、称重后，用海带或紫菜进行包卷，所述海带或紫菜是经清洗、切割成型的片状，卷形后采用棉线包扎； 0010 4) 蒸熟：将卷形好的鱼肝放入烹饪锅，煮熟就可，在工业生产上可以是通入热蒸汽，。

11、90-100蒸煮 20 30 分钟，真空冷却 5-15 分钟，产品中心温度冷却到 30以下出锅； 0011 5)冷冻切线包装：将蒸熟冷却后的产品进行冷冻成型，如放入-18-20的低温说明书 CN 102217765 B 3 2/2 页 4 下， 1-2 小时冷冻成型；所述切线是将包扎鱼肝的棉线切割掉，鱼肝仍然保持其包卷后的形状；最后将鱼肝放入包装袋中；抽出包装袋内的空气，真空度 50-100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。 0012 作为优选，每个包装袋中装入一只鱼肝。 0013 最后，将真空包装好的鱼肝产品放在 -18 。

12、-20的低温下冷冻冷藏。 0014 与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明采用鱼肝作为原料，成本低；制作工艺简单，工序合理，制得的鱼肝产品不仅无营养流失，还富含碘、维生素 A、维生素 D、 EPA 和 DHA 等，强化营养，味道鲜美；采用海带或紫菜卷形，独立真空包装，方法新颖独特，包装美观，打开包装即可食用，大大提高了鱼肝产品的附加值和食用的便利性。并且该鱼肝即食产品在低温下可存放 6-12 个月，产品易于保存及市场流通。附图说明 0015 图 1 为本发明的工艺流程图。具体实施方式 0016 以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 0。

13、017 实施例 1 0018 取经预处理的鱼肝 100g，浸泡在调味液 5 小时调味，调味液中含食盐 2、料酒 2、鸡精 0.8、味精 0.8、烟熏料 0.08，其余为水。沥干称重后用经清洗、切割成型的海带或紫菜进行包卷，卷形后采用棉线包扎。将卷形后的鱼肝在 95蒸煮 20 分钟，真空冷却 10 分钟，产品中心温度冷却到 30以下出锅，放入 -18 -20的低温下， 1.5 小时冷冻成型。切割包扎的棉线，得到外观形态美观，忠于原味，口感鲜美，强化营养的鱼肝产品，真空包装的真空度为 75Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。 00。

14、19 实施例 2 0020 取经预处理的鱼肝 100g，浸泡在调味液 6 小时调味，调味液中含食盐 1、料酒 1、鸡精 0.5、味精 0.5、白糖 1、食醋 1、烟熏料 0.05，其余为水。沥干称重后用经清洗、切割成型的海带或紫菜进行包卷，卷形后采用棉线包扎。将卷形后的鱼肝在90蒸煮 20 分钟，真空冷却 5 分钟，产品中心温度冷却到 30以下出锅，放入 -18 -20的低温下， 1小时冷冻成型。切割包扎的棉线，得到外观形态美观，口感鲜美微甜，香味浓郁，强化营养的鱼肝产品，真空包装的真空度为 50Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到。

15、鱼肝即食产品。 0021 实施例 3 0022 取经预处理的鱼肝 100g，浸泡在调味液 4 小时调味，调味液中含食盐 3、料酒 3、鸡精1、味精1、辣椒1、花椒0.5、烟熏料0.1，其余为水。沥干称重后用经清洗、切割成型的海带或紫菜进行包卷，卷形后采用棉线包扎。将卷形后的鱼肝在 100蒸煮 20 分钟，真空冷却 15 分钟，产品中心温度冷却到 30以下出锅，放入 -18 -20的低温下， 2 小时冷冻成型。切割包扎的棉线，得到外观形态美观，口感麻辣鲜美，强化营养的鱼肝产品，真空包装的真空度为 100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。说明书 CN 102217765 B 4 1/1 页 5 图 1 说明书附图 CN 102217765 B 5 。

摘要
申请专利号：	CN201010154274.8	申请日：	20100419
公开号：	CN102217765B	公开日：	20130703
当前法律状态：		有效性：	有效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/325,A23L1/29	主分类号：	A23L1/325,A23L1/29
申请人：	浙江海洋学院
发明人：	陈小娥,方旭波,蒋雅美,余辉,陈静
地址：	316004 浙江省舟山市定海区气象台路51号浙江海洋学院食品与药学学院、医学院
优先权：	CN201010154274A
专利代理机构：	宁波诚源专利事务所有限公司	代理人：	袁忠卫
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内容摘要

本发明公开了一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)预处理：将挑选的新鲜鱼肝清洗去除异物后浸泡在淡碱水中去腥；2)调味：将预处理后的鱼肝放入调味液中进行调味；3)卷形：将调味后的鱼肝沥干称重，用海带或紫菜进行包卷成型后包扎固定；4)蒸熟：将卷形好的鱼肝蒸熟，冷却；5)切线包装：将蒸熟冷却后的鱼肝冷冻成型，取出后包装即为成品；本发明制作工艺简单合理，成本低；制得的鱼肝产品富含碘、维生素A、维生素D、EPA和DHA等营养成分，味道鲜美；采用海带或紫菜卷形，独立真空包装，新颖独特，包装美观，产品易于保存及市场流通。

权利要求书

1.一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)预处理：将挑选的新鲜鱼肝清洗去除异物后浸入淡碱水去腥；所述淡碱水是指碳酸钠浓度1-3％(质量)的溶液；2)调味：在预处理后的鱼肝中加入调味液中进行调味；3)卷形：将调味后的鱼肝沥干称重，用海带或紫菜进行包卷成型后包扎固定；4)蒸熟：将卷形好的鱼肝蒸熟，冷却；5)切线包装：将蒸熟冷却后的鱼肝冷冻成型，所述切线是将包扎鱼肝的棉线切割掉，取出后包装即为成品。 2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述调味液采用食盐质量百分比为1-3％的调味液，调味时间为4-6小时。 3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于所述调味液中还含有料酒1-3％、鸡精0.5-1％、味精0.5-1％、烟熏料0.05-0.1％、其他风味调料0.5-3％、其余为水，质量百分比。 4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述海带或紫菜是经清洗、切割成型的片状。 5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述蒸熟是将鱼肝放入烹饪锅，通入热蒸汽，在90-100℃蒸煮20～30分钟，真空冷却5-15分钟，鱼肝中心温度冷却到30℃以下出锅。 6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述冷冻成型是在-18～-20℃条件下处理1-2小时。 7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述包装是将上述冷冻、进行切割线后的鱼肝放入包装袋中；抽出包装袋内的空气，真空度50-100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。 8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于所述包装为每个包装袋中装入一只鱼肝。 9.根据权利要求1至8中任一权利要求所述的制作方法，其特征在于包装成品的鱼肝即食产品放在-18～-20℃冷藏。

说明书

技术领域

本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域，具体地说是一种鱼肝即食产品的制作方法。

背景技术

动物肝脏是人们常常享用的食品，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处，由于其口味鲜美，食用价值和营养价值极高。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。

然而人们食用的以猪肝、鸡肝、鸭肝等肝脏较为常见，鱼类肝脏食用较少，市场上鱼肝即食产品更加罕见。鱼肝含有极丰富的维生素A、维生素D、EPA和DHA。维生素A则有助于预防夜盲症，吃鱼肝对眼睛有好处。维生素D能促进钙的吸收，在儿童成长期吃鱼肝，并注意补钙，有利于长高。此外，EPA和DHA有着很好的生理功能，它们不仅具有降血压、消除疲劳、预防动脉粥样硬化和脑血栓、抗癌等生理活性，而且能显著地促进婴儿的智力发育，改善大脑机能，提高记忆力，是生产预防心血管疾病和婴儿益智食品的良好基料。

我国水产渔业资源丰富，鱼类加工产业发达，在鱼类加工过程中鱼肝、内脏等下脚料作为废弃物除掉，用途只有制作鱼粉或饲料等低值产品，对下脚料的利用率不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种鱼肝即食产品的制作方法：制作工艺简单，工序合理，成本较低，产品增值较高。

本发明为解决上述首要技术问题所采取的技术方案为：一种鱼肝即食产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)预处理：挑选新鲜或鲜活、无污染、完整的鱼肝，用流动水清洗，除去粘附在鱼肝上的血管、结缔组织等异物，将其放入淡碱水浸泡去除腥味，经过预处理后的鱼肝形状保持完整；淡碱水是指碳酸钠浓度1-3％(质量)的溶液。

2)调味：将预处理后的鱼肝浸入相应的调味液中，调味时间为4-6小时，取出沥干，调味液中含食盐1-3％、料酒1-3％、鸡精0.5-1％、味精0.5-1％、烟熏料0.05-0.1％、其他风味调料0.5-3％，其余为水，将鱼肝完全浸没调味液中，调味时间为4-6小时，以此除去鱼肝的腥味，同时赋予鱼肝鲜美的口感；其他风味调料可以采用花椒或者辣椒、桂皮、糖、醋等等原料。

3)卷形：以调味后的鱼肝为单位，经沥干调味液、称重后，用海带或紫菜进行包卷，所述海带或紫菜是经清洗、切割成型的片状，卷形后采用棉线包扎；

4)蒸熟：将卷形好的鱼肝放入烹饪锅，煮熟就可，在工业生产上可以是通入热蒸汽，90-100℃蒸煮20～30分钟，真空冷却5-15分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅；

5)冷冻切线包装：将蒸熟冷却后的产品进行冷冻成型，如放入-18～-20℃的低温下， 1-2小时冷冻成型；所述切线是将包扎鱼肝的棉线切割掉，鱼肝仍然保持其包卷后的形状；最后将鱼肝放入包装袋中；抽出包装袋内的空气，真空度50-100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。

作为优选，每个包装袋中装入一只鱼肝。

最后，将真空包装好的鱼肝产品放在-18～-20℃的低温下冷冻冷藏。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明采用鱼肝作为原料，成本低；制作工艺简单，工序合理，制得的鱼肝产品不仅无营养流失，还富含碘、维生素A、维生素 D、EPA和DHA等，强化营养，味道鲜美；采用海带或紫菜卷形，独立真空包装，方法新颖独特，包装美观，打开包装即可食用，大大提高了鱼肝产品的附加值和食用的便利性。并且该鱼肝即食产品在低温下可存放6-12个月，产品易于保存及市场流通。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

取经预处理的鱼肝100g，浸泡在调味液5小时调味，调味液中含食盐2％、料酒2％、鸡精0.8％、味精0.8％、烟熏料0.08％，其余为水。沥干称重后用经清洗、切割成型的海带或紫菜进行包卷，卷形后采用棉线包扎。将卷形后的鱼肝在95℃蒸煮20分钟，真空冷却10分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅，放入-18～-20℃的低温下，1.5小时冷冻成型。切割包扎的棉线，得到外观形态美观，忠于原味，口感鲜美，强化营养的鱼肝产品，真空包装的真空度为75Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。

实施例2

取经预处理的鱼肝100g，浸泡在调味液6小时调味，调味液中含食盐1％、料酒1％、鸡精0.5％、味精0.5％、白糖1％、食醋1％、烟熏料0.05％，其余为水。沥干称重后用经清洗、切割成型的海带或紫菜进行包卷，卷形后采用棉线包扎。将卷形后的鱼肝在90 ℃蒸煮20分钟，真空冷却5分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅，放入-18～-20 ℃的低温下，1小时冷冻成型。切割包扎的棉线，得到外观形态美观，口感鲜美微甜，香味浓郁，强化营养的鱼肝产品，真空包装的真空度为50Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。

实施例3

取经预处理的鱼肝100g，浸泡在调味液4小时调味，调味液中含食盐3％、料酒3％、鸡精1％、味精1％、辣椒1％、花椒0.5％、烟熏料0.1％，其余为水。沥干称重后用经清洗、切割成型的海带或紫菜进行包卷，卷形后采用棉线包扎。将卷形后的鱼肝在100 ℃蒸煮20分钟，真空冷却15分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅，放入-18～-20 ℃的低温下，2小时冷冻成型。切割包扎的棉线，得到外观形态美观，口感麻辣鲜美，强化营养的鱼肝产品，真空包装的真空度为100Torr，再充入氮气或其他惰性气体，封口得到鱼肝即食产品。